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品乌龙茶

2019-12-01 访问量: 11 茶礼仪网

乌龙茶[Oolongtea]亦称“青茶”、“半发酵茶”。基本茶类之一。经半发酵工序形成绿叶红边的茶。起源尚有争议,有始于北宋和始于清咸丰诸说。一般认为始于明末,盛于清初。其发源地也有闽南及闽北武夷山两说。清代陆廷灿《续茶经》引述清初王草堂《茶说》:“武夷茶……炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而挽,香气发越即炒,过时不及皆不可。既炒既焙……”。经晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、烘焙制成。色泽青褐,汤色黄亮,叶色通常为绿叶红镶边,有浓郁的花香。有闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶之分。不同的乌龙茶按多酚类氧化程度从轻到重依次是台湾包种茶、闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、台湾乌龙茶。主销中国香港地区以及日本、东南亚各国。

乌龙茶既具有绿茶的醇厚,又具有红茶的浓厚,同时还具花茶的芬香。专家介绍,不同品种的乌龙茶冲泡后各有特色。

但专家同时提醒,品饮乌龙茶有三忌:一是空腹不能饮,否则就会感到饥肠辘辘,甚至会头晕眼花,翻肚欲吐,即俗称的“茶醉”;二是睡前不能饮,否则会使人难以入睡;三是冷茶不能饮,乌龙茶冷后性寒,对胃不利。

这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要,因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其它茶多,品饮不当易伤害身体。

“乌龙茶”三个字在茶业史上绝非一个陌生的名词,相反的,它曾给与茶叶的爱好者,以深刻的印象,曾于茶叶史上发出万丈光芒。在整个世界茶叶市场中,它有独立自在“唯我独尊”高贵的地位。虽说乌龙茶由于产量无多,不能像红茶绿茶大宗的输出,亦没有广阔的消费市场,未曾普遍运销到世界的每一角落,但是却由于品质的独特与优美,故而凡属乌龙茶输销所至之处,人得而尝之后,无不受人赏识与欢迎,给予许多美丽赞誉之词。

国人誉之为“荈史珍品”、“天下奇茗”。福建武夷乌龙茶自元代大德年间(十一世纪初年)即被选充“官茶”作为宫廷贡品。西方尝斯茶者,誉之为“东方美人”或喻之为“香槟”。此茶之名贵崇高地位由此可以想见。世界茶叶消费国中,以我国闽粤台湾诸省,南洋一带以及全世界华侨居住之区,北美洲之美国加拿大以及英法诸国,高尚饮茶之家,莫不视乌龙茶为居家珍品,长年贮备。尤以闽粤台湾及南洋侨区,常以乌龙茶为日常最名贵之饮料,更以乌龙茶之陈货视为去暑解热之药物,逐年购备珍藏,故通常之家庭常有十数年或数十年特为贮存之陈茶,以备不时之需,遇有一般热症,或肠胃消化不良痢疾感冒伤暑等疾病,确亦常收“茶到病除”之效。至予以高级乌龙茶则作为怡情悦性之欣赏品凭风雅的心情,以欣赏艺术的态度来吟味品评,使乌龙茶在茶叶中的地位更见崇高。嗜饮此茶者,甚至因饮茶而致倾家荡产,此并非夸大其词,闽粤地区,此种事实,每有传闻。

在欧美人士之喜爱台湾乌龙茶,又另有道理,盖台湾乌龙茶有着花一般美丽的外观,和琥珀般的汤色,有着一种特殊芬郁幽雅而又深厚的香气:和清淳甘润的滋味,对于启发神志的明慧,与给予人心情的怡悦起了最大的作用。难怪喝腻了咖啡的西人,对乌龙茶有特别的赏识与兴趣,乌龙茶能成为台湾茶业冠冕上的明珠,亦并非无因。虽说不能和武夷的岩茶与安溪铁观音此等茶叶中的稀世珍品在品质上相匹敌,然台湾乌龙不仅品质良好,产量较多且有过悠久光荣的历史,和广阔的世界市场,仍然享有崇高的声誉。

总之乌龙茶在茶业界有如此独特的地位,实因此茶之制造方法特殊而完美有以致之。此茶属半酦酵茶,其品质特性,介于红茶与绿茶之间,具有红绿茶之优点,而无红绿茶之缺点。在效用方面尤发挥茶叶的功能,欣赏价值最高药效作用最大。在市场方面,又形成消费乌龙茶地区独占的局面,没有同种茶叶可与之竞争。

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最全武夷岩茶知识及返青现象处理方式


  一:武夷岩茶返青概述

 

  岩茶返青的原因是茶叶受潮而导致茶品出现青涩味。其受潮原因有两种可能:一是空气的湿度较大,二是茶品内部的水份受茶叶活性成份转化的影响溢出表面而产生受潮。

 

  岩茶的返青与空气的湿度及茶叶本身的活性成份有关。依个人分析:茶品受潮后使得茶叶产生活性反应,严重的话可产生霉变。

 

  岩茶返青表现为强烈的青涩味。(我所说的活性反应是指:感觉上茶叶好像又要变绿了。因为茶叶本来没有的青味又出现了,因为这个味道在茶叶焙火后是没有的,返青后的茶叶才显出青味,一时也找不到专业术语,就用这个活性反应来表述吧,下同)

 

  二:武夷岩茶的保存

 

  岩茶的保存与茶品的焙火程度密切相关。

 

  焙火程度较轻的岩茶,其本身茶品水份含量相对较高,其活动成份也比较活跃。所以茶叶在保存上的要求相对更高。

 

  在密封条件下,由于茶品本身带有一定的水份,受热或时间过长,其内部水份会慢慢的溢出表面,导至返青。

 

  而在低温条件下,其活性成份的转化会相对较慢。如需延长存放时间,建议放在冰箱内保存。

 

  相对而言,中足火以上的岩茶不容易出现返青,是因为茶叶焙到中足火以后,其水份含量相对较低,尤其是足火的岩茶,我们说已经焙透了的茶,其内在水份更低,在活性转化的过程中,其速度也相对缓慢。所以中足火的岩茶只需要密封保存即可。(PS:不要说没有水份了。如果焙到茶叶真的一点含水量也没有了,那这种茶品也就碳化了。其本身也就没有了活性,在存放的过程中也就没有了活性转化)

 

  关于岩茶进行真空保存和无氧保存,偶没有试过,有经验的朋友可以讨论一下。

 

  三:关于武夷岩茶的焙火与其活性转化

 

  在这里所表述的活性转化:是指岩茶在焙火后以茶品受空气中的某些成份影响,或茶品本身在长时间的保存过程中,其本身内部的一些化学物质相互之间的影响而具有的一定的变化。

 

  通常,这种含义也指岩茶的陈放转化。

 

  岩茶的活性成份活跃程度取决于茶品的焙火。茶品焙火越高,其活性成份越低。转化所需要的时间也就越长。

 

  茶叶所具有的活性成份也决定其转化以后的品质。

 

  具体可以理解为:某些品种的陈茶更受欢迎,而部份品种的陈岩茶则没有价值。

 

  这个也和这些品种所含有的某些特定成份相关。

  四:关于岩茶的陈放选择

 

  现在有很多朋友喜欢陈年岩茶,也有一些朋友想自已陈放岩茶。

 

  在陈放岩茶时需要注意以下几点:

 

  1。要选择适合陈化的品种

 

  考虑到茶叶陈放以后其香气会减弱,但水质会更加厚醇,润滑,所以可以选择如:水仙,老枞水仙,奇种,等在水的方面表现较好的品种。

 

  有一些品种的茶并不适合陈化。如现在很多高香的品种茶。黄观音,丹桂等茶品因其偏向香气而水质不是很好,所以在陈放岩茶时应尽量少考虑或不存放此类茶品。

 

  2。要注意陈化茶品的焙火

 

  因茶品在陈放过程中,其转化过程受茶品本身所具有的活性成份的影响。要陈化的茶品应当选择中火以上,建议足火的茶品。PS:千万不要选择培火过重也就是碳化的茶品,这种茶品本身已经不具有活性了。而且炭化的岩茶喝了以后对人体还有害。

 

  3。注重陈化的环境

 

  岩茶的陈化,要有一定的环境要求。对于少量陈放岩茶的茶友,我们建议,对选择好的茶品进行小包装。并密封。然后存放在一个具有密封条件的大容器里面。这样,可以在适当的时候打开一个小包装进行品饮,了解茶品陈化的程度及在这个过程中茶品的变化,同时又可以保证其他茶品不受影响。

 

  五:返青岩茶的处理

 

  目前对于已经返青的岩茶处理方式只有进行复焙。复焙应当低温慢焙,主要是去除水气。焙火过高了,会使茶叶进行另一个方面的转化。当然,喜欢高火茶品的朋友也可以将茶品复焙的温度适应的调整高些,但同时也影响到茶品的焙火程度了。也就是另一个术语“加火”

 

  加火:意为茶品的焙火程度不够,使用更高温度或延长焙火时间的方式对茶品进行复焙,使得茶品的焙火程度更足或更高。

 

  PS:本文相关名词:

 

  活性成份:是指岩茶在存放过程中,能够影响到茶叶本身品质变化的一些茶叶身内含有的物质。

 

  活性反应:是指岩茶在陈放过程中,其所具有的活性成份过茶品品质或内质产生变化的过程。

 

  陈化:是指岩茶在陈放过程中的转化。

 

  含水量:是指茶叶本身所含有的水分。通常用百分比表示。岩茶的含水量国标为小于等于6.5%。

 

  以上名词认为在表述上相对合理的名词,非专业术语。

 

  返青处理小窍门:

 

  近日,我也听到不少茶客在探讨这个问题。除了炭火复焙,遂想,可否借助家用电器进行重新烘焙,以代替生产商专业性的复焙工具。

  常见的家用电器有电饭煲、电磁炉、微波炉。对比这几种电器的加热原理,电饭煲、电磁炉均底部受热,升温。如此,茶叶受热不均,导致容器底部茶叶烤焦,表层茶叶无明显变化。微波炉则是微波在炉内振荡,使茶叶中所含的水分子和微波一起用相同的频率振荡,而引起分子与分子互相摩擦生热。振荡频率愈高,振幅愈大,分子间摩擦愈剧烈,产生的热量也就愈多。从而降低了茶叶含水量。

 

  昨日下午通过一组实验,验证微波加热改善武夷岩茶返青茶叶品质,贴于此,与人共享。

 

  实验原料,取1.5斤已返青的清香型茶叶,分成01、02、03三组,分别用低、中、高火档位加热。每组分五个茶样,分别编号a、b、c、d、e,时间以两分钟为界依次递增。需注意,在实验前应对微波炉进行除味处理,以防异味。实验完成后,笔者对三组茶样与先前返青茶进行对照审评。

 

  经过三轮的比对,01d为同组中香气、滋味最优,02b、02c为同组口感较佳。03组由于温度过高茶叶出现不同程度的焦味,故高温档不适合改善茶叶品质。再对选出较优的茶样进行最后一轮的审评比对,得出结论:用中火档位加热四分钟(02b号)使茶叶的香气滋味有明显的提高,接近原来的茶叶品质,恢复了茶叶原有的花香,用该档位加热六分钟(02c号),茶叶火功较原来为高,出现米糖香。如若要使茶叶最接近返青之前的品质,建议用中火档位加热五分钟。

 

  可能有些读者看到低、中、高档位会有不解,如今家用微波炉多是具有功能选择的。具有档位的是机械型微波炉,机械型微波炉具有低、中、中高、高火档位。如何将您家中微波炉的功能选择对应到上文提到的不同档位呢?您可以直接用微波加热这个功能,微波加热中分有100%、80%、60%档位,取相应的中火档位就好,但需注意的是加热茶叶的时候要取出微波炉中加湿作用的水杯。这样按照上述方法操作就可以做到使返青茶叶恢复清香可口的品质。

什么是武夷岩茶的正岩、半岩、洲茶、外山茶?

什么是武夷岩茶的正岩、半岩、洲茶、外山茶?

图来源:图库

武夷山地处东经118度、北纬27度附近,平均海拔达六百多米,是属中海拔地区。武夷山地处闽北地区,境内东、西、北部峰峦叠嶂,群山环抱,中南部较为平坦,是山地丘陵区,属于中亚热带地区。

按地理学来说,武夷山隆起于崇安盆地之上,溪谷纵横、岩崖重叠,九曲溪横贯东西,最高的海拔达到750公尺,而最低处则不到200公尺,地形较为复杂,是属于典型的丹霞地形。武夷山岩石是由页岩,砾岩,石英班岩,红沙岩等岩石所构成,而岩石表层以红壤、黄壤为主。

不同地形地貌造就了不同品质的茶叶。所谓的“岩韵”是衡量武夷岩茶品质的重要标志,不一样的地形地貌使得产出的茶叶有着不同品质,从而形成不同的“岩韵”。

武夷岩茶因原产地的不同可划分为三种,即洲地、正岩区和半岩区。所谓的洲地是指产于溪流两岸和公路两边的平地产茶区,包括武夷山以外的其他地区;正岩区则指囊括武夷山三坑两涧地区(通常说的名岩区)以及名岩区以外的其余山岩与山峰;而半岩区则是指在武夷山境内,除了正岩区以外的岩茶产区。这三类产茶区的茶叶品质差异很大,是受各自独特的产地地理条件所影响。

历史记载凡产于武夷山的中心如三坑两涧者为绝品,“岩韵明显”;半岩茶品质略次于正岩茶,但“岩韵尚好”;品质稍低于半岩茶的是洲茶,也还尚有“岩韵”。

而产地属于非武夷山市境内的,只是按“岩茶”工艺制作而出的“”岩茶“”。因品质与正岩、半岩、洲茶三种产地的茶有着较明显的区别,且无“岩韵”,归属于武夷山当地人所说的“外山茶”。

乌龙茶属于什么茶乌龙茶有没有类属呢

有人常问乌龙茶属于什么茶?乌龙茶属于红茶,还是乌龙茶属于黑茶等,乌龙茶也称青茶、半发酵茶,以本茶的创始人而得名。乌龙茶是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。

乌龙茶属于什么茶乌龙茶有没有类属呢

乌龙茶属于什么茶,我们可以从乌龙茶的制作工艺上来介绍,乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为 “美容茶”、“健美茶”。形成乌龙茶的优异品质,首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料,严格掌握采摘标准;其次是极其精细的制作工艺。

乌龙茶属于什么茶,我们从乌龙茶的产生来介绍,乌龙茶还有些传奇的色彩。清朝雍正年间,在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农, 也是打猎能手,姓苏名龙,因他长得黝黑健壮,乡亲们都叫他 “乌龙”一年春天,乌龙腰挂茶篓,身背猎枪上山采茶,采到中午,一头山獐突然从身边溜过,乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中,乌龙也随后紧追不舍,终于捕获了猎物, 当把山獐背到家时已是掌灯时分,乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味,已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的 “茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶,已镶上了红边了,并散发出阵阵清香,当茶叶制好时,滋味格外清香浓厚,全无往日的苦涩之味,并经心琢磨与反复试验,经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序, 终于制出了品质优异的茶类新品 - 乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。

以上就是从乌龙茶的制作工艺,以及乌龙茶的产地与历史来介绍乌龙茶属于什么茶,希望对大家了解乌龙茶属于什么茶有所帮助。