铁观音茶性-茶礼仪网

茶性：是指茶叶表现出的性味及其特性。包含有凉（寒）性、中性和温性。茶叶经过不同的制作工艺有茶性之分，其发酵程度决定了茶叶性味的不同。

铁观音茶性：属半发酵茶，由于发酵期短仍偏凉性，消脂促消化功能突出，而且茶香特别浓郁。但空腹不能喝铁观音，否则，易醉茶。

有用+10

赏

安溪人与铁观音的渊源

　　要说到铁观音，大家都知道这是福建安溪的代表茶品。安溪人和铁观音，天生就结下了不解之缘。随着铁观音名气的渐大，也让这没落在福建泉州的乡村开始被大家所熟知。有没有人跟小编一样，也对安溪人如何品饮铁观音感到好奇的呢?

铁观音

　　安溪人饮茶，是典型的福建功夫茶，以品用铁观音为主。铁观音于功夫茶可谓相得益彰。功夫茶的细腻手法，使铁观音之兰花香、观音韵充分显露;而铁观音的“七泡有余香”，亦使功夫茶之细腻手法有充分表现。品鉴铁观音，是一门高深的学问，必须经过长期实践，方可掌握要领。安溪茶馆不多，安溪茶馆又很多，因为家家户户都是一家茶馆，泡茶器具一应俱全。

　　这里的男女老幼喝茶，朋友亲戚喝茶，早上喝晚上喝，出门喝办事喝，邻里之间有纠纷，茶杯一端，气消大半。当地法院还专门辟了茶室调解民事纠纷，铁观音成了和谐社会最好的调节剂。一杯在手，不论身份，不分尊卑，都能其乐融融。

　　在安溪，人人都是泡茶品茶评茶的行家。经常可遇见铁观音品鉴高手，稍一观形闻香即可定出茶叶的优劣。技艺高者还能判断该茶产于何乡、何村、何山，有的还能品味出出自哪位茶师之手。就有一位人称“茶仙”的陈水潮，从小浸淫在铁观音的世界里，种茶制茶，品茶斗茶，爱茶痴茶，以茶为命，茶不离身。他走一处喝一处，喝一处评一处，是高是低，心中有数，不少人故意变着法子要考他，陈水潮都一一过关了。安溪人都知道陈水潮的功夫，只要他在某村歇脚，三乡五邻的人就会寻踪而至，从怀里兜里掏出好茶，让他品尝指点，而能让他颔首的，身价就会倍增。他若进入哪家茶农家里，茶商也会闻风而至，抢购那家茶农的铁观音。

　　从上我们可以看出，安溪人爱茶，尤其以铁观音为代表的乌龙茶，而铁观音也充斥在了安溪人的生活之中，他们以铁观音为荣。

铁观音鸡茶盖饭：最理想的蛋白食品

铁观音茶香和鸡肉香气混合在一起绝对是一道美味佳肴，受到很多朋友喜欢，此道菜的特点是茶香中和了鸡肉香气，使得其香气更加鲜美，是最理想的补充蛋白食品，尤其适合体虚体弱人群。今天小编和大家介绍一下这道菜的做法，以及一些禁忌，希望大能够健康饮食。

铁观音鸡茶盖饭：最理想的蛋白食品

【原料】：

鸡脯肉8小片，鸡蛋1只，小麦麦粉10克，粳米饭、精盐、干紫菜丝、铁观音细末各适量，黄酒20毫升，食用油250克。

【制法】：

1、先将鸡脯肉纵切成丝，再用刀背轻轻敲打铺平，撒上精盐和黄酒，放置4-5分钟，然后，将鸡蛋打入碗中，加冷水150毫升，再调入小麦粉，迅速用劲搅匀成蛋糊，备用。

2、锅上火放入食油，烧热后将鸡肉丝蘸上蛋糊下入油锅炸熟，捞出放在粳米饭上，再撒上铁观音末、精盐、干紫菜丝，即成。

【用法】：作膳餐食之。

【特点】：香浓味美。常食鸡茶盖饭，可增加营养，增进食欲，有益健康。

【功效】茶叶具有健胃消食，杀菌解毒作用。从营养价值来分析，鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，尤其小鸡鸡肉特别多，另还含有维生素C、E等。

鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。

【禁忌】鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾的负担，肾病患者及高血压患者不能多吃。高血压的一些患者，吃鸡要小心了，如果你是阴虚火旺的类型，那就最好不要吃鸡，有的人有了头晕头痛就用天麻炖鸡吃，而如果是阴虚火旺、肝火盛的人，那用天麻炖鸡就会影响天麻的疗效了，甚至还会因此加重病情，得不偿失！尤其是公鸡和阉鸡更要注意。

从“清水茶行”到“年年香”铁观音

或是早晨雾霭缠绕的层层山峦上一片茶绿,或是傍晚县城昏黄灯光下寻常巷陌飘出的一缕茶香,安溪,是座处处都让人能感受到这是一个茶的“国度”。

当车一驶入安溪县城,中国茶都便成了到安溪参观的第一个景点。每至采摘新茶的时候,全国各地茶商便都云集于此,然后携香而去,醇厚甘鲜的安溪铁观音便成为全国各地人们招待客人的上等佳品。

在安溪中国茶都,这个聚集了数以千计的铁观音销售商。但这里大都仍旧以传统的批发为主,按照现代企业制度建立的茶叶营销公司依旧不多,做茶业品牌的同样为数不多。

就像酒中的茅台,烟中的中华,那么,谁将成为安溪铁观音的第一品牌呢?

作为成长和生活在安溪的企业家,年年香茶业有限公司的董事长李天德已经明确的感觉到了这种微妙变化。2003年成立年年香茶业公司之后,李天德就为此努力奋斗——把年年香打造成安溪铁观音的的第一品牌。

从“清水茶行”到“年年香”

“清水高峰,出云吐雾,寺僧植茶,饱山岚之气,沐日月之精,得烟霞之霭,食之能疗百病”。唐朝时的《清水岩志》对安溪铁观音就有这样的记载。

作为中国乌龙茶中的极品,安溪铁观音跻身于中国十大名茶和世界十大名茶之列,多次荣获国内国际大奖。其香馨韵长,醇厚甘鲜,品格超凡,驰名中外,被誉为“长寿茶”、“青春健美茶、茶类中之香槟酒”、“最优美而诱人的天然花香”。

安溪独特的自然条件,使得铁观音的品质更是远胜于其他地区。优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青绿腹蜻蜓头状,色泽鲜润。用开水冲泡后,汤色金黄,具有独特的香味,还略带有桂花或兰花的香气,古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带蜜,韵味无穷,有“七泡有余香”之誉。

而安溪的茶俗文化更甚,堪称闽南一绝,每逢采茶季节,茶园里茶歌飘荡,茶山成了天然的对歌台。茶艺更具文化内涵,融闽南音、茶歌、茶舞为一体。从冲泡到品尝,一共经过15道工序,人们一边品尝浓郁甘醇的茶香,一边享受绝妙的艺术表演。“安溪人待客茶当酒,茶杯一端好朋友”,成为世代相承的礼俗。

年年香茶业的董事长李天德就出生在茶香飘逸的安溪,从小就在浓郁的茶香和茶文化中成长。

其实,早在北宋年间,年年香茶业有限公司董事长李天德的先祖就创办“清水茶行”,经营“杏林茶”,至清代康熙年间,“清水茶行”已发展成为安溪乌龙茶行业龙头。

2003年5月,李天德的年年香茶业有限公司成立,一开始就奠定了公司的高起点。传承“清水茶行”的生产技术和制茶工艺,致力于安溪铁观音的生产加工、批发和零售。年年香茶业一直重视市场调查,善于抓住市场需求,生产品质优越的安溪铁观音系列产品,并及时出击,用优质的产品及服务占领市场。年年香茶业公司推出的“雅”“香”两大系列品牌成为深受消费者青睐的珍品。

近几年来,年年香茶业更是扩大公司规模,致力于弘扬精深的铁观音茶文化。先后在北京、福建、贵阳、江苏、广西等地建立销售连锁店。现已形成较大规模的销售网络。良好的信誉、过硬的质量、优惠的价格和优质的服务,使年年香茶业在迅速崛起,为复兴茶叶产业龙头打下了坚实的基础。

铸人品于茶品

就像茶香让人回味无穷一样,李天德更明白茶香缘由,那就是上好的茶叶和考究的工艺制作,李天德希望能在铁观音茶品牌中突起,但他更在乎的是第一站——如何生产出芳香浓郁的优等铁观音上好茶叶。

近几年来,安溪县铁观音产业开始异军突起,部分茶叶公司开始强化品牌,向外扩张。而李天德和他主政的年年香茶业在扩张的同时,开始谋划茶叶基地的建设。

作为年年香茶业走差异化路线的重要一笔,是李天德为了保证茶叶的高品质和稳定性,于2004年在发源地清水岩山麓的岩前村创办年年香茶场,之后又于2006年在乌龙茶发源地的安溪县兰田乡创办香春分场,共建成近2万亩高标准生态铁观音茶园基地,形成“公司+基地”的生产、加工销售一条龙体系。

这为保障茶业品质走出了至为关键的一步,也为年年香茶业在全国扩张铺平了道路,因为注重勤练“内功”的李天德知道,品质才是年年香茶业行销天下唯一的“金字招牌”。

茶业作为安溪的传统产业、支柱产业、民生产业和特色产业,现有茶园面积60万亩,年产茶叶超6万吨,无论是从产业规模、产品质量、企业经营、市场渠道,还是从资金积累、人才储备、产业配套等方面,都积累了其他大多数茶产区所无法比拟的优势,2008年安溪全年涉茶行业总产值65亿元,增长14%。安溪茶业在全球性危机之下依然呈现出了良好的发展势头。

年年香茶业去年也是成绩斐然,李天德将其归功于“安溪铁观音”的品牌影响力。他表示,不少茶叶企业在开拓国内市场时欣喜地发现,新拓展的市场对安溪铁观音的品牌都很认同,需求量越来越大。

而日前随着“福建省改革开放30周年福建最具影响力最具贡献力品牌”的揭晓,安溪铁观音榜上有名,其品牌魅力更加引起人们的关注。

虽然安溪铁观音的品牌影响力确实与日俱增,但是,喜中有忧的是,在市场上,特别是在新开发的市场中,以次充好、以假乱真的现象已经危害了安溪铁观音的品牌,很多人不知道该到哪里才能买到纯正的铁观音,国内市场缺乏深入人心的铁观音龙头品牌。

李天德向记者表示,年年香茶业公司发挥位于中国茶都安溪铁观音发源地的优势,充分利用原产地纯正、充足的铁观音原料,在秉承百年传统制茶技术的基础上,引进先进的制茶机械设备,凭借一批经验丰富、高素质的技术人才,生产出色、香、形、味、韵俱佳的“雅系列”和“香系列”品牌产品,清雅脱俗,深得用户喜爱。

商道茶道年年香

2008年底,从大洋彼岸“刮起”的金融风暴,肆意狂吹。我国东南沿海成为了受灾地区之一。然而,作为茶叶立县的福建安溪县,却没有受到影响。反其道行之,安溪铁观音正走上康庄大道。

然而,谁也不敢忽视的是,受金融危机的影响,安溪茶产业步入一个重要的转折期,优胜劣汰的法则将在新的发展阶段展现难以抗拒的力量。当前的国内外经济形势,引发茶行业的新一轮洗牌,茶企开始考虑从依托区域品牌向打造龙头品牌层面进军。

面对经济危机带来的各方面影响,李天德认为,这也是安溪茶产业调整的一个良好时机,或者说是市场的自然调节,对茶农也好,对茶商茶企也好,都应该利用这个时机,好好调整,以便在未来的发展中赢得先机。

在茶叶种植方面,李天德已经先人一步,创建了2万亩的茶厂,坚持不用一滴农药,这些符合有机茶标准的茶叶生产基地,海拔1200米左右。茶园周围没有工厂、公路和农家住户,四周生态林环抱,四季云雾缭绕,山泉涌流,空气极好。得天独厚的自然条件,杜绝了一切污染源,给有机茶的生长创造了良好的条件。

近几年来,年年香茶业公司倡导茶叶生态健康,以生产绿色食品茶叶为宗旨。对产品进行微生物控制管理,于2006年12月通过QS食品安全认证;2007年3月荣获安溪县人民政府授予的“守合同重信用企业”称号;同年6月通过ISO9001:2000国际质量管理体系认证;2007年春产品在福建省农业厅名优茶鉴评中被评为“优质名茶”。

同时,年年香注重茶文化建设,创办了“年年香茶道”,创作了企业歌曲《四季飘香》,制作了DVD等,向全国广泛传播安溪铁观音茶文化和年年香企业文化,塑造形象,提高品位,赢得诚信声誉。

李天德告诉记者,目前,年年香茶业的总部基地正加快建设步伐,一个集办公、生产的综合厂区已经建成,正在装修的过程中,不就即将启用。而下一步将要研究如何加强企业质量管理,开发适应市场新产品,形成较为完备的产品结构;另外,年年香茶业将把目光瞄向更远,重新进行市场布局,加快国内网点建设,扩大市场占有率,迎接新一轮的发展高潮。

在这个古老而又年轻的安溪,李天德正描绘着发展“现代茶业”的蓝图。在这幅蓝图里,年年香茶业的步伐轻盈而坚定,“年年香”的安溪铁观音茶香味正慢慢在全国和世界的版图上蔓延开来。

清水出高峰,

七泡有余韵,

清雅为人颂,

茶道年年香。

一首山歌从对面的茶山上飘来,久久不绝。

本文标题：铁观音茶性

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