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白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶福安已有29家坦洋工夫茶生产企业提出地理标志产品保护专用标志的申请，待省质监局初审后上报国家质检总局核准后方可使用专用标志。这些企业产值达1.5亿元，商品值达4.8亿元。
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N本报记者 郑莉 通讯员 王怡
本报讯记者昨从省质监局获悉，国家地理标志保护产品、福建省三大工夫红茶之一坦洋工夫茶有了国家标准，日前已获得国家标准化管理委员会批准发布，并将于2010年5月1日起正式实施。
据悉，该国家标准对坦洋工夫茶的感观指标、分类分级、理化指标、质量特色指标等内容都进行了详细的规定，能严格坦洋工夫茶的生产、提高产品质量和规范产品市场有序竞争。
据悉，“坦洋工夫茶制作技艺”被省政府列入第三批省级非物质文化遗产名录。
坦洋工夫的制作工艺
坦洋工夫红茶，是福建三大工夫红茶之首，久已闻名于国内外茶叶市场。其主要品质特点为：外形条索紧细匀直，叶色润泽，净度良好，毫尖金黄，香气高锐持久，滋味浓醇鲜爽，醇甜、有桂圆香气，汤色红亮，叶亮红明。“坦洋工夫”红茶的制作过程，将注重保留其传统“坦洋工夫”红茶的品质特征，在此基础上经过技术创新，提高产品档次，以适应市场对高档红茶的需求，提高企业经济效益。“坦洋工夫”红茶的生产工艺主要包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等工序，具体如下：
一、鲜叶采摘
选择晴天采摘一芽一叶或一芽二叶，品种以坦洋菜茶为佳，鲜叶要求芽叶肥壮、不带鱼叶和鳞片无病虫伤害、无异杂、无损伤，严格实行分批、分品种、及时付制，保持鲜叶的新鲜度。
二、萎凋
萎凋室要保持通风良好，槽体内温度一般控制在30-35℃左右，具体温度和风量的掌握依据鲜叶含水量而定，一般原则为“先高后低”；萎凋芾的摊叶厚度一般为10-15cm，每隔20-30分种翻叶一次，以获得茶叶萎凋均匀一致。一般萎凋时间4-6小时，萎凋叶叶质柔软，手捏成团，松手不易弹散，嫩梗折之不断，叶面失去光泽，色暗绿，青草气大部分消失，略有清香，减重率达30-40%，则萎凋适率。
三、揉捻
采用揉捻机，揉捻室避免阳光直射，室内温度宜低，湿度宜稍高；采用轻压长揉的方法，时间掌握在60分钟左右，使茶叶的成条率达到85%以上，细胞破损率达80%以上，茶汁溢出而不滴流，使之条形紧结，初步形成其成品外形特征。
四、解块
主要目的是解散茶团，降低叶温，使叶内某些有效成份不致因受热剧变，干燥后可减少团块。但使用解块机会影响到高档茶的条索外形，因此“坦洋工夫红茶”实际制作中以手工解块效果为佳。
五、发酵
发酵是工夫红茶加工的独特阶段，它使茶叶中的多酚类物质充分氧化，形成红茶色香味的品质特征。红茶的发酵实际上从揉捻时就开始，因此揉捻时室温宜低。发酵温度控制在22-24℃，空气湿度一般要求80%以上，空气流通，使氧化供给充足，发酵充分均匀，整个发酵过程一般维持2-3个小时，待发酵叶青草气消失，出现桂花香、果香，叶色大部呈鲜明的铜红色为适度。
六、干燥
目的是制止继续发酵，蒸发水份，达到毛茶成品要求。采用焙笼烘焙或烘干机干燥，掌握“高温初烘，低温复火”的原则。初烘温度掌握在90-100℃，时间为l5-20分钟，摊叶厚度2-3cm，每隔5分钟翻拌一次，至八成干左右，中间摊凉1-2小时。复火温度掌握在50-60℃为宜，时间为20-30分钟，摊叶厚度3-4cm，每l0分钟翻拌一次，足火后成品水分控制在7%以下。
七、精制
毛茶通过抖筛、平圆筛、手拣等精制工序，分精茶条粗细、长短，去除影响成品茶净度和色泽的杂物及片茶、碎茶、末茶等，形成条索紧细、外形匀齐美观、净度良好的上等“坦洋工夫红茶”外形特征。
浅谈工夫茶的历史坦洋工夫的产自哪里
福安乃是有着中国茶叶之乡的称号，坦洋工夫茶就产于这里。福安是坦洋工夫茶的主要产地之一，还有穆阳及屏南等福建北部地区均有产坦洋工夫红茶。坦洋工夫茶最初源产自福安境内的白云山麓的一个村落——坦洋村。坦言功夫茶的历史也是波荡起伏的，在一九六零年是历史上最高的巅峰，后来因为茶行业的变更使其变的尚全无几。后来在经过一些有关部门的努力最终开始恢复并发展起来。
坦洋工夫茶历史
坦洋工夫能作为工夫红茶之首，其历史小编也是相当感兴趣的。遥望当时清朝正处于受鸦片侵害的年代，作为泱泱大国的华夏财富在不断的向海外流失的时候。坦洋工夫茶却峰回路转般为我国挣回了无数的财富。在公元一九一五年曾今和国酒茅台一起获得万国博览会金奖。可谓迷倒天下茶叶爱好者。
明洪武在位第四年，福安坦洋村的村民发现了野生的菜茶，在清咸丰元年成功的研制出现今坦洋工夫红茶。光绪年间，安微官员返乡时候将其云南移植——滇红。同时被英国王室列为供茶。在二零零九年时候成为了我国第一个国家标准的本土产品。
坦洋工夫：走在复兴的大路上
信阳毛尖网福建站讯：2011年，福建省福安市再获“全国十大重点产茶县市”称号，连续三年蝉联，印证了福安市在中国茶业领域中不容忽视的地位和影响力。
中国茶叶流通协会在《2011年中国茶叶行业发展报告》中指出：“在福建的金骏眉、坦洋工夫等红茶带动下，全国红茶出现快速发展”。据该协会《2011年全国红茶产销行情报告》发布：“2010年福建红茶的产量为4万吨，占全国红茶总产量的44%。其中，正山小种、坦洋工夫产量最大，占到福建产量的75%”。
拥有茶园30万亩、产茶2.57万吨、毛茶产值达12.78 亿元的福安市，坦洋工夫红茶产量占全市茶业总产量的25%。2010年，坦洋工夫红茶产量6400吨，毛茶产值9.45亿元，商品总值22.68亿元。
2011 年，有关坦洋工夫的喜讯不断：坦洋工夫被评为中国茶叶区域“最具经营力品牌”、 7家茶业企业进入“中国茶业百强”行列、被列为中国茶叶十大连锁、6家茶业企业再次跻身“福建省茶业龙头企业”行列，在全省红茶评选中监测筛选出的优质红茶中，坦洋工夫占了一半以上；《地理标志产品 坦洋工夫国家标准》获2011年省人民政府标准贡献奖一等奖，成为闽东首家获得省级标准贡献一等奖的茶业县市；坦洋工夫茶声誉日隆。
坦洋工夫复兴发展，得益于福安独有的8万多亩高香型茶树优新品种。借助三面环山、一面临海的地理自然优势，福安加速了茶树品种的大面积调整优化，新植和改植换种高香型茶树优新品种，如金观音、黄观音、金牡丹、紫玫瑰、丹桂等品种，达8万多亩，占全市茶园面积23.8%，成为福安市独具的一个资源优势，使坦洋工夫红茶高香、味醇厚、汤色红艳等特点日益凸显，为坦洋工夫品质提升奠定了坚实的物质基础，南京茶市无辜遭殃抛售忙。有18家企业29个产品分别获得无公害、绿色食品、有机茶认证。改植、新植良种成为茶农的自觉行动，红茶比例大幅提高，信阳毛尖 2012安溪新观茶之回顾篇。
坦洋工夫复兴发展，得益于拥有一支力量雄厚的茶业技术队伍。茶界的一代宗师张天福长期在福安开展茶业科研、茶业教育活动，吴觉农、庄晚芳、李联标、林桂镗、陈椽、吴振铎等茶界大师都在这里工作过。1954年，福安茶厂升级为“福建茶叶公司福安总厂”，使福安成为闽东茶叶精加工中心。70多年的人才培育和积累，使这里成为茶业技术人才的渊薮，上世纪60年代，国家数次从福安抽调出国指导亚、非茶叶生产的专家。进入新世纪以来，新一代技术人才在茶叶栽培、茶叶制作的实践中脱颖而出，拥有鉴定评茶员、茶技师、茶艺师等500多人，他们认真继承前辈专家精湛的传统技艺，敢于创新，善于创新，一支新型的茶叶技术劲旅已然形成。
坦洋工夫复兴发展，得益于采制精细，制茶工艺不断创新。推行茶叶清洁化生产，信阳毛尖茶，采摘、加工过程做到茶叶不落地，在继承坦洋工夫传统工艺的基础上，有了创新突破。特别在萎凋、发酵、揉捻、烘焙等基本工序中，加强探索、变革和创新。创新制茶工艺成为茶叶企业的自觉行为，并推动了茶企的基本建设。目前，福安新建有10多家规模较大的标淮化加工厂；改造100多家农村初制厂；推广800多台名优茶加工机械，引进国外先进的各类制茶机械30多台，制茶技术向集约化、标准化、产业化发展。
坦洋工夫复兴发展，信阳红，得益于诚信为本、拓展市场的经商之道和茶乡传统。一方面，坦洋茶商识茶懂茶，把茶叶的质量视为生命。他们以“茶美”为本，以此为目的栽茶制茶，达到“产茶美且多”。对红茶，首先重视掌握“辨茶”的基本技能，反对以次充好、以假乱真。另一方面，坦洋茶商敢闯天下，他们“奔走闽粤之间”，较早吸纳西方市场经济意识、具有睁眼看世界的胸襟，善于和国内外茶商洽谈生意，订单源源而来，使坦洋工夫较早进入英国王室和欧洲上流社会，并在1915万国博览会摘得金奖。
坦洋工夫的复兴发展，得益于品牌战略的实施。福安市委、市人民政府把茶业作为民生产业，列入福安市“三大主导产业”，适时提出促进茶业发展的“五个一”工程，出台扶持政策措施，加大科技投入，健全市场机制，加强质量监管，弘扬茶业文化，使福安茶产业发展进入了一个崭新的、最好的历史时期。近年来，福安市特别重视茶叶的安全，先后获得全国第一批“无公害茶叶生产示范县”、全国“绿色食品原料示范基地县”等具有标杆意义的称号。
泡茶小常识—坦洋工夫红茶的泡法
坦洋工夫红茶的作用有哪些?
新坦洋工夫红茶的功效是什么
坦洋工夫红茶的泡法介绍
坦洋工夫红茶的泡法有哪些？
