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湖南名茶--君山银针

2019-12-02 访问量: 11 茶礼仪网

湖南名茶--君山银针产地:中国湖南岳阳。君山又名洞庭山,为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃,多为砂质土壤,年平均温度16~17度,年降雨量为1340毫米左右,相对湿度较大,三月至九月间的相对湿度约为80%,气候非常湿润。春夏季湖水蒸发,云雾弥漫,岛上树木丛生,自然环境适宜茶树生长,山地遍布茶园。

君山座落在岳阳城西,洞庭湖湖心,与著名古迹岳阳楼遥遥相对,全岛面积不到一平方公里。这里湖水四面环绕,水气蒸发,终年云雾缭绕,空气湿润。山上土质均为沙壤,土层深厚肥沃,非常适宜茶树生长,自古就有“洞庭茶岛”之称。历史:君山银针始于唐代,清朝时被列为“贡茶”。

据《巴陵县志》记载:“君山产茶嫩绿似莲心。”“君山贡茶自清始,每岁贡十八斤。”“谷雨”前,知县邀山僧采制一旗一枪,白毛茸然,俗称“白毛茶”。又据《湖南省新通志》记载:“君山茶色味似龙井,叶微宽而绿过之。”古人形容此茶如“白银盘里一青螺”。特点:芽头茁壮,紧实而挺直,白毫显露,茶芽大小长短均匀,形如银针,内呈金黄色。饮用时,将君山银针放入玻璃杯内,以沸水冲泡,这时茶叶在杯中一根根垂直立起,踊跃上冲,悬空竖立,继而上下游动,然后徐下沉,簇立杯底。军人视之谓“刀枪林立”,文人赞叹如“雨后春笋”,艺人偏说是“金菊怒放”。君山银针茶汁杏黄,气清鲜,叶底明亮,又被人称作“琼浆玉液”。

工艺:君山银针的采摘和制作都有严格要求,每年只能在“清明”前后七天到十天采摘,采摘标准为春茶的首轮嫩芽。而且还规定:“雨天不采”、“风伤不采”、“开口不采”、“发紫不采”、“空心不采”、“弯曲不采”、“虫伤不采”等九不采。叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算,一斤银针茶,约需十万五千个茶芽。因此,就是采摘能手,一个人一天也只能采摘鲜茶200克,君山银针茶于清明前三四天开采,只采集刚抽出尚未张开的茶树嫩芽制作,且须选肥壮、多毫、长25~30毫米的嫩芽,经拣选後,以大小匀齐的壮芽制作银针。制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序,历时三四天之久。优质的君山银针茶在制作时特别注意杀青、包黄与烘焙的过程。需78个小时方可制成.

君山银针,因为产地范围很小,细芽分量很轻,因此产量很少,所以非常名贵。清代,君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑,白毛茸然,纳为贡茶,素称“贡尖”。君山银针茶香气清高,味醇甘爽,汤黄澄高,芽壮多毫,条真匀齐,白毫如羽,芽身金黄发亮,着淡黄色茸毫,叶底肥厚匀亮,滋味甘醇甜爽,久置不变其味。冲泡後,芽竖悬汤中冲升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣观。根据芽头的肥壮程度,君山银针可以分外特号、一号、二号三个档次。

君山茶旧时曾经用过黄翎毛、白毛尖等名,後来,因为它的茶芽挺直,布满白毫,形似银针而得名“君山银针”。

沏泡後黄汤黄茶,芽尖很轻,经沏泡张开後,在杯中根根直立不倒,如同“刀山剑硭”,并上下运动。芽片很嫩,喝完茶後残茶可以吃。

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君山银针是一款非常不错的银针茶

  君山银针是一款非常不错的银针茶,这款茶叶的外形秀丽,冲泡后口味清淡。对于君山银针大家了解的不是很多。下面就让小编为大家来介绍一下君山银针,对于君山银针的产地和制造工艺进行详细介绍。

君山银针

  君山银针是中国名茶之一。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,形细如针,故名君山银针。属于黄茶。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很象一根根银针,雅称“金镶玉”。“金镶玉色尘心去,川迥洞庭好月来。”君山茶历史悠久,唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。

  君山银针的采摘和制作都有严格要求,每年只能在“清明”前后七天到十 天采摘,采摘标准为春茶的首轮嫩芽。制作这种茶,要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序,需78个小时。

  君山银针在冲泡技术上也与其他茶叶不同。茶杯要选用耐高温的透明玻璃杯,杯盖要严实不漏气;冲泡用水必须是瓦壶中刚刚沸腾的开水;冲泡的速度要快,冲水时壶嘴从杯口迅速提至六、七十公分的高度;水冲满后,要敏捷地将杯盖盖好,隔三分钟后再将杯盖揭开。待茶芽大部立于杯底时即可欣赏、闻香、品饮。

  鉴别方法

  君山银针,产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成,芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立。假银针为清草味,泡后银针不能竖立。

  君山银针的选择是很讲究的,大家在了解了以上的鉴别方法以及制作要求和内容,就可以自由地挑选这款绿茶了,味道不错哟~

君山银针的冷泡法林清玄是怎么喝银针的

洞庭湖山清水秀,古人有诗云“洞庭天下水,岳阳天下楼”,洞庭湖出产的茶叶,有闻名天下的洞庭碧螺春,但是爱黄茶的茶友们一定也知道,洞庭君山还出产品质最佳的君山银针,君山银针的色泽鲜绿,茶芽的内面呈金黄色,外形尖细如银针,茶汤橙黄,是黄茶中的珍品。

君山银针采用细嫩的茶芽来制作,属于黄茶中最珍贵的黄芽茶,因此在冲泡时,茶友们往往会以80度左右的开水来冲泡,以品味君山银针鲜爽的香气与甘甜的口感。但是君山银针的冷泡法,你品尝过吗?最早听闻君山银针的冷泡法,是从台湾著名作家林清玄的散文里看到的,他在《冷泡银针》里写道:“在夏天的时候,我最常做的就是"冷泡茶"。

君山银针的冷泡法很简单,取一个干净的玻璃茶壶,将适量的君山银针放入茶壶里,再缓缓浇入适量的矿泉水,放入冰箱里冷藏一夜。第二天,一壶甘甜清凉的冷泡银针就做好了。君山银针热泡后的茶汤是橙黄色的,但是冷泡后的君山银针,茶汤呈现出金黄透亮的颜色,茶多酚析出得很少,但是茶叶里的维生素与氨基酸却充分溶解于茶汤里,让口感更加鲜爽甘美。

君山银针的冷泡法,能让茶汤的苦涩感减少,增加鲜甜。无论是常温饮用或是冷藏后饮用,都能达到解渴、润喉的功效。冷泡的君山银针,味醇香清,老少皆可饮用。君山银针是高档茶,制作过程严格,因此干茶质地洁净,泡茶时就无需再洗茶了。在冷泡时,也不要摇晃茶壶,以免茶叶破碎,使茶汤出现苦涩味道。

君山银针茶制作

众所周知,湖南君山银针的茶香味平淡,但味醇甘爽,中国十大名茶,芽壮多豪。冲泡之后,茶芽悬在茶汤的水面,不可否认,因此君山银针饮用君山银针是一种视觉上面的享受,那君山银针怎么制作的呢?下面我们就一起来了解一下吧!

君山银针的采摘工艺

君山银针采摘开始于清明前三天左右,直接从茶树上拣采芽头。为防止擦伤芽头和茸毛,盛茶篮内衬有白布。芽头要求长25~30毫米,宽3~4毫米,芽蒂长约2毫米,肥硕重实,一芽头包含三、四个已分化却未展开的叶片。雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱芽不采、过长过短芽不采,即所谓君山银针的“九不采”。

君山银针的制作工艺

1、杀青

在20度的斜锅中进行,锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡,火温掌握“先高(100一120℃)后低(80℃)”,每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后。两手轻轻捞起,由怀内向前推去,再上抛抖散,让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧,切忌重力摩擦,防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4—5分钟,芽蒂萎软,青气消失,发出茶香,减重率达30%左右,即可出锅。

2、摊凉

杀青叶出锅后,盛于小蔑盘中,轻轻扬簸数次,散发热气,清除细末杂片。摊凉4—5分钟,即可初烘。

3、初烘

放在炭火炕灶上初烘,温度掌据在50~60℃,烘20~30分钟,至五成干左右。初烘程度要掌握适当,过干,初包闷黄时转色困难,叶色仍青绿,达不到香高色黄的要求;过湿,香气低闷,色泽发暗。

4、复烘与摊凉

复烘的目的在于进一步蒸发水分,固定已形成的有效物质,减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右,时间约一小时,烘至八成千即可。若初包变色不足,即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉。摊凉的目的与初烘后相同。

5、复包

方法与初包相问。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄,香气浓郁即为适度。

6、足火

足火温度50~55℃,烘量每次约0.5公斤,焙至足干止。

君山银针的品质特征

君山银针是最好的黄茶品牌,只有湖南君山一处生产,全部用精心采摘的芽头制作,除了有所有黄茶有的黄汤黄叶、熟香的特征外,还有冲泡时可以观其茶舞。所谓茶舞,就是冲泡时叶随水花翻飞,随后徐徐下降,参差错落至杯底后直立,与渐渐明亮的汤色交相辉映,给人极大的视觉享受。而君山银针的绝妙处在于冲泡时叶徐落杯底站立片刻后会自动上升,再徐徐落下,极致的会再上升,再落下,三起三落,真乃茶舞一绝。

君山银针的产地环境

君山原名湘山,又名洞庭山,洞庭君山,洞庭山,湖山等,为湖南岳阳市君山区洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃,多为砂质土壤,年平均温度16~17度,年降雨量为1340毫米左右,相对湿度较大,三月至九月间的相对湿度约为80%,气候非常湿润。春夏季湖水蒸发,云雾弥漫,岛上树木丛生,自然环境适宜茶树生长,山地遍布茶园。

君山四周环水,景色旖旎,流传于此的神话典故众多。传说舜帝的二妃娥皇、女英曾来这里,死后即为湘水女神,屈原称之为“湘君”,故后人又把这座山叫“君山”。据《巴陵县志》记载:君山原有三十六亭、四十八庙、五井、四台等众多名胜古迹,现已修复的有二妃墓、湘妃祠、柳毅井、传书亭、朗吟亭、飞来钟等古迹。新建的洞庭山庄,茶楼、酒店,玲珑雅致,别具一格。

君山四面环水,气候温和,雨量充沛,云雾缭绕,土地肥沃,宜于竹类和茶树生长。有罗汉竹、斑竹、方竹、实心竹、紫竹、龙竹、梅花竹、连理竹等多种。相传斑竹上的点点斑痕乃舜帝二妃攀竹痛哭时遗留下来的。岛上所产的特色绿茶——君山银针可谓驰名海内外君山银针茶,唐时就定为贡品,专供帝王饮用。1956年莱比锡世界博览会上,“君山银针”被誉为“金镶玉”,获金质奖章,现为我国名茶之一。君山上的珍贵小动物-金龟,不仅可供观赏,亦是药用良材。

温馨提示:

湖南君山银针对于采摘方面要求特别高,只能在清明前后7—10采摘,而且在虫伤、风霜天、雨天、茶芽开口、茶芽空心、弯曲、茶芽发紫和不合尺寸等情况下不能采摘!