武夷肉桂的产地、外形、香气、特征-茶礼仪网

武夷肉桂的产地、外形、香气、特征

产地：福建武夷。

外形：条索匀整、紧结、色泽油润。

汤色：橙黄、清澈、明亮。

香气：明显桂皮香，较好的武夷肉桂带乳香，香气久泡犹存。

滋味：具有岩茶的滋味特色，入口醇厚回甘，咽后齿颊留香。

叶底：黄亮、红点明显，呈绿叶红镶边状。

最佳饮用季：四季。

特征：历史名茶，肉桂是武夷山一种茶树的品种名。除了具有岩茶特色外，香气辛锐持久备受茶人喜爱。产量相对不高，价格相对不低。

泡茶要点：沸水冲泡两三分钟。

有用+10

赏

乌龙茶武夷肉桂牛肉的冲泡方法

武夷肉桂牛肉的冲泡方法介绍了使用“牛肉（2017）”来进行泡一壶别致的乌龙茶，每一泡武夷肉桂牛肉的水温、时间、品茗的带给不同我们的口感。

武夷肉桂牛肉冲泡选材信息

茶叶：牛肉（2017）
茶类：乌龙茶
品牌：孝文家茶
茶叶等级：暂无
茶叶产区：福建
生产时间：2017年
参考价格：29800元/斤

武夷肉桂牛肉冲泡干茶介绍：色泽棕乌褐较油润，显白霜，条索匀整，紧结微卷，稍显褶皱状，略有短碎，干茶显浅火功香和桂皮植物辛香。

乌龙茶武夷肉桂牛肉冲泡准备

乌龙茶武夷肉桂牛肉冲泡准备 1、置茶量：7g/壶（或因个人口味而定）。
2、主要用具：紫砂壶、玻璃公道杯、白瓷品茗杯、茶船、茶荷、茶巾、茶艺六用、随手泡、茶杯托、电子秤。
3、冲泡用水：纯净水或山泉水（农夫山泉就非常不错，注意:多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味）。

一、温壶

向壶中冲热开水约1/3处进行烫壶。温壶的目的是因为稍后放入茶叶冲泡热水时不致冷热悬殊，同时进一步洁壶。

二、置茶

将取好的茶叶，投入7g左右的武夷肉桂牛肉茶叶，置入温热的空杯中，轻摇杯身可闻干茶中浓郁的茶香味。

三、冲泡与品茗（乌龙茶武夷肉桂牛肉冲泡过程如下）

武夷肉桂牛肉第1泡
1、沸水：向杯中倾入100℃沸水
2、时间：冲泡时间在5~10秒，请注意掌握在10秒钟以内
3、品茗：汤色浅橙红明亮；茶汤入口甜滑，柔和却不失力度，绕过唇齿迅速滑入喉咙，汤中浅火功香，甜果香，浅乳香，植物辛香和甜香伴随着生津而来，活力四射。

武夷肉桂牛肉第2泡
1、沸水：向杯中倾入100℃沸水
2、时间：冲泡时间在10~15秒，请注意掌握在15秒钟以内
3、品茗：汤色橙、红、浓，明亮；香气丰饶馥郁，饱满的花果香与复合香料的芬芳交融，火功香减退，甜乳香在杯盖、杯底、汤中皆有呈现，令人着迷；茶汤的滋味厚度明显增强，劲道和回味十足，轻微涩感基本不会停留，化开之后带来长久的生津，稍停顿，清凉感涌泉而来。

武夷肉桂牛肉第3泡
1、沸水：向杯中倾入100℃沸水
2、时间：冲泡时间在10~15秒，请注意掌握在15秒钟以内
3、品茗：汤色依然橙红明亮；汤感依然具有超高的协调性和饱满度，整体茶汤愈发细腻，清幽的乳甜香和花香融入茶汤，很快滑入喉咙，回甘生津来得快且持久，韵味动人，一闭眼，一睁眼，仿若置身山涧。

武夷肉桂牛肉第4泡
1、沸水：向杯中倾入100℃沸水
2、时间：冲泡时间在20~25秒，请注意掌握在25秒钟以内
3、品茗：汤色浅橙红透亮；茶汤开始显现糯感，稍转柔和，层次清晰，回味爽快；植物甜香和清花香清雅长久，融合在稠滑的汤水中。

武夷肉桂牛肉第5泡
1、沸水：向杯中倾入100℃沸水
2、时间：冲泡时间在60~65秒，请注意掌握在65秒钟以内
3、品茗：汤色橙黄明亮；入口甜润，谷物甜香、清雅花香、植物清香平静舒缓，在软糯的汤中流淌，伴随着回甘生津，安静舒畅。

细细品缀武夷肉桂牛肉，寻求其中的茶香与鲜爽，滋味的变化过程，以及甘醇与回味的韵味。以上内容即为武夷肉桂牛肉的泡法，希望各位茶友都能掌握冲泡武夷肉桂牛肉的泡法，泡出一壶好茶，品味慢生活。

正宗乌龙茶武夷肉桂制作工艺

　　现今制作，仍沿用传统的手工做法，鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。鲜叶萎凋适度，是形成香气滋味的基础，做青系岩茶品质形成的关键。做青时须掌握重萎轻摇，轻萎重摇，多摇少做，先轻后重，先少后多，先短后长、看青做青等十分严格的技术程序。近年来做青多以滚洞式综合做青机进行。

　　晒青

　　晒青以均匀薄摊为原则。具体时间及程度“看青晒青”而定，以叶面光泽消失，叶质柔软，顶二叶下垂(或一叶下垂)，青气消失，减重8%～12%为度。随即移入青间摊凉0。5～1小时，目的是散发热气和使叶肉、叶脉间水分分布均衡。

正宗乌龙茶武夷肉桂制作工艺

　　做青(摇青及凉青)

　　决定肉桂品质的关键性工序。做青间的环境温度22℃～25℃，相对湿度约70%，保持新鲜空气。做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷传统方法，又按肉桂茶青叶的特点，多次摇青(5～8次)。每次摇青次数由少到多，依次递增;摊叶厚度，依次拼筛加厚，使香气缓慢而充分地发展。凉青时间(即每二次摇青之间的相隔时间)先短后长。具体时间及程度依靠手、鼻、眼感官综合观察，标准为青叶手握如绵的弹性感;鼻闻青气消失，由清香转花果香;眼看红边程度三红七绿。整个过程约需8～12小时。

正宗乌龙茶武夷肉桂制作工艺

　　杀青和揉捻

　　做青结束即投入杀青，要求最后一次摇青后40分钟内进行杀青，不宜堆放过久，以免堆叶发热引起发酵过度。锅底温度以250℃为适度。杀青程度掌握以香气显露、折梗不断为准。此时乘热揉捻至叶片成条。

　　烘干拣梗

　　分毛火、拣梗、足火三个步骤。毛火温度约130℃，时间12～15分钟。毛火后拣梗。足火温度约90℃，烘焙至茶叶含水量约6%～7%，即成毛茶。

正宗乌龙茶武夷肉桂制作工艺

　　复火(炖火)

　　足火后的毛茶是否需要复火，依不同销区消费习惯而定。如广东潮汕和山东北京部分地区，要求成品茶火功较足，毛茶须进行一道或二道复火(俗称炖火)，第一次炖火80℃～90℃，6小时;特殊要求情况下，于第一次炖火后半个月进行第二次炖火，火温70℃～80℃，7～8小时，烘至茶叶含水量约5%。炖火后的成品茶具有焦糖香和耐冲泡的特点，但足火所产生的香味型物质，经炖火后丧失殆尽!