大红袍的独特魅力-茶礼仪网

武夷岩茶（大红袍）以其神奇的丹霞地貌的生长环境，独特的制作技艺，深厚博大的文化底蕴，妙不可言的岩骨花香，引领着时尚茶饮潮流，展示着它茶王独具的魅力。

魅力1:生长环境的特殊性

首先，武夷岩茶生长环境的气候好，常年云雾缭绕，湿度大，雨量适中，日照少，且多为"漫射光"或"散射光".武夷岩茶多生长在丹山谷壑、岩凹、涧坑之间。其次是土壤好，武夷岩茶生长的土壤大部分介于烂石与砾壤之间，故此所产之茶具有岩骨花香之品质。第三是生态好，武夷岩茶绝大部分分布于丹山峡谷或沟隙之中，素有"盆栽式茶园"之说。

魅力2:制作技艺的独特性

武夷岩茶（大红袍）采用传统制作技艺，是武夷茶农集体智慧的结晶。采摘-萎凋-做青-炒青-揉捻-烘焙-拣剔-归堆-复焙（炖火）是武夷岩茶传统制作技艺的主要工序。2006年"武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺"列入第一批国家级非物质文化遗产目录，目前正在申报世界级非物质文化遗产。

魅力3:文化底蕴的丰厚性

一是历史渊源早，可追溯到汉代。二是名人佳士多，武夷岩茶一直就是历朝皇帝、达官显贵的饮品，也是文人墨客的钟爱。三是题材丰富广泛。四是形式多姿多彩。武夷茶文化从历朝历代皇帝品饮赞誉到文人墨客吟诗作画，再到民间斗茶，表现形式多种多样。五是内容博大精深。关于武夷茶的诗词至少在200首以上，文赋在60篇以上，近、现代文章更是不计其数。六是誉满海内外，武夷茶早在明代就开始贸易流通海外。

虽然对武夷山岩茶之王“大红袍”仰慕已久，却因一直没有机会前往该地一睹“芳容”而生遗憾。朋友得知后笑曰：“这有何难？我带你去一个地方，不必出京，保你能品到“大红袍”特有的岩韵。”

于是，我随着朋友来到一家茶庄，店门前“大红袍”三个苍劲有力的大字映入我眼帘。朋友说：“到了，就是这儿。”

笑容可掬的店主将我们迎进茶室。店主姓张，30来岁，说着一口带闽北乡音的普通话。他听说我们是特意来拜访武夷名茶大红袍的，好像遇到了知音一般，极为热情地招呼我们落座，一面准备着茶水，一面为我们讲起大红袍的故事来。

大红袍乃福建武夷山岩茶中佼佼者，居岩茶五大名丛之首，堪称“岩茶之王”。数百年来，历代文人墨客留下了许多赞美武夷岩茶的优美诗篇。宋范仲淹《斗茶歌》曰：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”把武夷岩茶比作仙茶。早先，武夷山的大红袍茶树曾三处有见：一处在天心岩九龙窠，年产不到一市斤；一处在天游岩，年产约十几小两；一处在珠帘洞，年产一市斤半（见1921年《蒋叔南游记》），如今仅存九龙窠一处。

至于大红袍名称的由来，则众说纷纭，莫衷一是。

九龙窠现存的6棵茶树，可认定为三个不同品种：两棵成熟较早，5月6日采摘；两棵成熟居中，5月10日采摘；两棵成熟最迟，5月16日采摘尚嫩。三个品种都生长在同一块崖壁上，自然条件相同，但叶状及岩韵各不相同，烤制出的茶叶色香味形也有明显区别。因大红袍茶树生长在悬崖绝壁上，人莫能登。相传旧时采茶，寺僧以野果为饵驯山猴采之。后来才从崖旁凿出一条缝隙，架上悬梯，茶工可以勉强上去。采摘之后，悬梯立即撤掉，且日夜有专人看护。因其乃国宝也！

其中较为普遍的传说为：海瑞携老母同游武夷山，住在天心岩的永乐禅寺。夜间其母不宁，如厕频繁。老和尚得知，天一亮，就到九龙窠腰间摘回数片茶叶，煎后送服，老母遂病愈。海瑞万分感激，便问老和尚：“此茶何名？”老和尚见海瑞身上穿着大红官袍，灵机一动，便答道：“此茶为大红袍。”海瑞一听，拍案叫绝：“妙哉！不愧为茶之上品！”“大红袍”遂由此得名。此外还有许多传说，大都与医病有关。不管传说是夸张还是虚构，大红袍的保健功能确是毋庸质疑的。因武夷岩茶采摘的都是成熟的鲜叶，其所含的咖啡碱、酚性物、氨基酸等，均高于嫩芽和非成熟叶。再加上其特殊的生长条件和独特的制作工艺，致使营养价值和药理成分都较高。

长期以来，人们对大红袍只能观其形，难以品其味。产量极低、弥足珍贵的大红袍显然不能适应新时代人们的生活需求。近年来，武夷科技人员对大红袍母树进行剪穗插植，获得无性繁殖育苗成功。1985年开始小批量生产。1994年经省科委专家鉴定，认为无性繁殖的新一代大红袍，保持了原树的优良特性，可谓“雏凤清于老凤声”。

主人说得出神入化，我们听得如醉如痴。“请品尝一下大红袍吧。”茶师将已沏好的大红袍斟入几个酒盅一般大小的茶杯里，放在我们面前。我端起杯，只见茶水黄中带红，如琥珀一样光亮。轻轻地抿一口，果然醇厚香郁，清芬扑鼻。主人自豪地说：“此茶绿叶镶红边，七泡有余香。这就是‘岩韵’之真谛。”

有用+10

赏

岩骨花香大红袍

岩骨花香，既是对岩茶的美好评价，更是大红袍特有的情怀，一款优质的大红袍，需要有岩骨，喝在嘴里，有甘泉感与山场气息，有岩味，有茶味，才是正岩茶。好的岩茶，应该要有花香，虽然岩茶以喝水为重，但少了花香，茶少了一些妙趣。

岩骨花香大红袍

大红袍，我们别听那些神话，说什么母树、一代二代三代什么的，还是实打实的接受拼配大红袍，因为没有拼配的岩茶，全是不叫大红袍，通过不同岩茶的拼配，就叫大红袍。但同样的品种之间的拼配，还是原来品种的名字。

大红袍，一般采用三坑两涧拼配的，是最高级的，采用正岩原料拼配的，属于高级的，如果是半岩级别拼配或者半岩加正岩拼配的，属于中高端级别，如果采用洲茶类似风化石或者砂质地原料来拼配，属于中级，采用洲茶普通土壤的原料拼配的，属于普通级别，再有低级的不入流的，就没有什么价值了。这类茶通过是高火烘焙，只有岩味，没有什么茶味和香气了。他们把这样的茶的火味当作岩韵，那让人感觉档次不低，如果你不小心入了道，价格也是大几百一斤。

岩骨花香大红袍

我们拼配的大红袍，越来越对品质有要求，所以今年拼配的大红袍，采用纯正的正岩原料，原料要求级别都是精选精品，而且涉及品种非常多，达到十多款拼配，拼配出来后，还要香气纯正，山场气息明显，花香果味良好，岩骨茶气足，生津回甘。

岩骨花香大红袍

拼配大红袍是一门非常重要的技术活，拼配过程中，并不是将好茶拼配在一起就会是好茶，有些茶叶，即使是全是好茶，乱拼配的话，可能粗口，酸，麻，大大降低茶叶的原来品质。如果拼配得当，不会是1+1的品质，而是1+1等于3或者等于更大，这才是拼配的最大价值。

岩骨花香大红袍

一款优质的大红袍，花果香明显，而且茶香必须入水，茶汤里香气喝在嘴里，要满嘴茶香。茶汤喝在嘴里，不仅要有茶气、山场气、源泉感，还要入嘴可化，油质顺滑。这些都是高级别大红袍的要求，如果达不到如此级别，即使采用最好的三坑两涧的原料拼配，那也是枉然。

岩骨花香大红袍

好的大红袍，一定会是足火烘焙，如果火候不到，茶叶容易返青，这种情况的茶叶，一般是香气不够，山场气和源泉感不够明显，不敢足火烘焙，才会这样的火候烘焙。

而另一个极端，那就是高火烘焙，把茶叶直接烘焙到只有炭火味没有其他茶叶，这样的茶叶，一般是因为茶叶有问题，怎么烘焙都不行的茶叶，直接烘焙到没有茶味，当然就只有炭味和火味了。

今年的大红袍已经上架，如果你想了解今年的茶叶品质和价格，请请阅读原文，进入订制系统首页，也可以从导航条进入参与订制

茶人谈大红袍市场卖点

长期以来，喜爱武夷岩茶者相聚茶叙，品评某泡茶好坏时常以“岩韵”、“山场”等界定，但对于普通消费者，特别是初识大红袍者，这些味觉上的细微变化被冠以专业名词后，他们往往不知所以然，愈发对大红袍感到神秘、高深，甚至因此无法了解判断茶叶等级高低的方法，对大红袍敬而远之。

那么，大红袍的卖点究竟在哪儿？近日，记者就此走访我市有关茶企和茶人。3月24日下午，在福莲茶厂上班的一位茶艺小姐告诉记者，到茶厂、茶庄看茶喝茶的游客，很多仅是仰慕大红袍之名，很少或是没有喝过大红袍，作为“门外汉”，他们最关注茶叶香味、口感以及功效。这位茶艺小姐说，在泡茶时，她们正是从这些方面引导他们学喝大红袍，体味武夷岩茶妙处，游客也兴致盎然。但是如果介绍岩韵，这些游客一时难以理解，不是面面相觑，便是乱扯一气，让人哭笑不得。

“在向普通消费者介绍武夷岩茶时，过多纠缠于‘岩韵’，会让他们一头雾水。”市茶叶同业公会会长刘国英比较认同这种观点。作为一名资深茶人，身为茶企业主的刘国英在茶叶经销方面颇有心得。他认为，大红袍至少有三大卖点值得推介，而且容易让消费者接受，让他们留下良好的“第一印象”。其一，大红袍是最卫生的茶。武夷山生态环境得天独厚，茶园环境优势明显，而且大红袍标准化生产程度在全国各茶区名列前茅，同时据省、国家茶叶检测中心反馈的检测结果得知，武夷岩茶是合格率最高的茶类之一。其二，大红袍性温健胃，有益健康。近些年，由于人们对健康的追求，这成为一个很大的卖点。其三，武夷岩茶品性风格各异，有清香熟香、有新茶陈茶……工艺特征丰富却又各自不同，有着许多爱茶之人研究不完的学问。

对于许多人经常仅用“山场”好坏来评判一泡茶的高低，刘国英认为并不科学。他告诉记者，这几年民间斗茶赛邀请的评委由资深茶人、茶叶经销商、茶企业主组成，在每届赛事中，他们对状元、金奖名号的评审并不是从山场的角度出发，而是根据制作加工的好坏来作出最终决定。刘国英说，好的山场诚然能够生长出更好的茶叶，可是喝到口中的茶并不是用茶青直接冲泡而成，而是经过了多道制作工序，从茶青采摘一直到焙火、存放，每道环节都会对成品茶的质量造成影响。只能说茶叶等级最终的高低，山场是基础，既不是唯一的因素，也不是决定性的条件，而加工技术才能发挥茶叶品质，对等级起到至关重要的作用。

刘国英表示，如果武夷山哪泡茶抛开了制作工艺，那就不能称之为武夷岩茶。（周文杰文并摄）

大红袍与水仙的区别

大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。水仙品种，适制乌龙茶。但因水仙产地不同，命名也有不同，其中主要有产自武夷山的武夷水仙，有产自广东的凤凰水仙。它们之间是有很大的区别的。

大红袍与水仙的区别是：

一、制作工艺不同

大红袍

“大红袍”茶的采制技术与其他岩茶相类似，只不过更加精细而已。每年春天，采摘3—4叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。

水仙

制茶过程，做青阶段一般乌龙茶基本相似。做青后的工序则有不同，闽南乌龙龙注重外形的卷曲紧结，增加包揉工序与次数。闽北乌龙茶，为条形茶，不包揉。近来闽北水仙有的也增加包揉。杀青后的焙制工序，采用杀青与揉捻方法交叉时行，高温水焙和文火慢烤的技术又相异之处。

其制作工序是：萎凋（晒青或室内萎凋）、摇青、杀青、揉捻、初烘（俗称走水焙）、包揉、足火。

二、品质特征不同

大红袍

大红袍属“叶红镶边”半发酵茶。其条形壮结、匀整，色泽深褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香。

其最突出的特点是它独处岩骨花香之胜地，品饮时有妙不可言的“岩韵”。

大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。