武夷岩茶之黄观音-茶礼仪网

名称：武夷岩茶之黄观音

品种审定编号：国审茶2002015

作物种类：茶树

品种名称：黄观音

选育单位：福建省农业科学院研究所

品种来源：黄金桂×铁观音

省级审定情况：1998年福建省农作物品种审定委员会审定

黄观音由福建省农科院茶叶研究所从铁观音与黄旦人工杂交后代中选育而成的无性系新品种

介绍：小乔木型，中叶类，早生种。树株较高大，树姿半开张，分枝较密，叶片呈水平状着生。叶椭圆形或长椭圆形，叶色黄绿，有光泽，叶面隆起，叶缘平，叶身平，叶尖钝尖，叶齿较钝浅稀，叶质尚厚脆。

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武夷岩茶的介绍及迅速传播

武夷岩茶介绍

武夷岩茶即半发酵的乌龙茶制作工艺形成后，所制出的茶叶兼有清香、甘醇的优点，因而得到世人的认同和好评，很快便流传外地。

首先是茶种移植和制作方法之外传，随同的是茶品的外销。连横《台湾通史》记载：“嘉庆时（1796—1820年），有柯朝者归次福建，始以武夷之茶，植于□鱼坑，发育甚佳，既以茶籽二斗播之，收成亦丰，遂互相传植。” 《永春县志》载：清咸丰年间，（永春）仙溪郑世报父子到闽北谋生，几年后学到栽制武夷水仙的技术，并从武夷带回100株水仙苗种植仙溪鼎仙岩，仿武夷岩茶制法，制出的茶深受乡人喜爱。有些华侨长年饮用。

乌克斯《茶叶全书》第22章载：1834年6月，印度茶叶委员会秘书戈登从福建武夷山购去茶籽，1835年运抵加尔各答。并从当地请去制茶工人。其制作方法：萎凋、炒青、揉捻、烘焙等12道， 1872年才去掉炒青等工序，简化为5道。此不炒就揉、晒干（或烘干）的方法，当系红茶的做法。所以著名茶师张天福说：“乌龙茶继绿茶之后，为半发酵茶，约始于十六世纪，产地由武夷传到建瓯、安溪各地，求，一部分由山西客商贩经蒙古至俄罗斯，大得其利，大部分则销闽粤台、东南亚和欧美各地，销路宽广，价高利厚，从而促进了武夷茶的发展。据民国《崇安县新志》载：清时茶厂近百家，产量逐增，1875—1908年间约40万斤，且价格攀升，创历史最佳水平。

武夷岩茶“白鸡冠”的传说

武夷岩茶“白鸡冠”的传说!武夷山的武夷岩茶四大名枞，如（大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟），在这些茶叶中，大多数的叶子都是墨绿色，爆出的茶芽直直的，光洁明亮且没有绒毛。而唯独白鸡冠茶尤其特别，其的叶子是淡绿色的，绿中带白，芽儿弯曲且毛绒绒的，那形态就像白锦鸡头上的鸡冠，所以取名白鸡冠；白鸡冠于每年5月下旬开始采摘，采摘标准为二叶或三叶。

白鸡冠有一个非常神奇的传说：

早在北宋，燕京人李磨镜与几位师友到武夷山定居修道，并在四周围广泛栽种茶树。道士们喂养了一只报晓的白公鸡，这只鸡说来也很奇怪，它白天在茶园里啄草啄虫，晚上归依在道士身边，静静地坐卧，似乎非常通人性，而后这只鸡随着时间的推移逐渐长得高大、壮硕，鸡冠英武，每当拂晓高岗一口啼，山鸣谷应，闻者精神振奋，道众对这只鸡钟爱有加，呵护备至。

不料，天有不测风云。在炎炎夏日的某一天，道众们都在草庵中小憩，忽然被外面传来的公鸡凄厉叫声惊觉，纷纷向外张望，只见一只凶猛的山鹰，俯冲下来猛啄雄鸡，于是，雄鸡振翅反击，啄斗惨烈，只见雄鸡在茶园中奔跑嘶鸣，殷红的鸡血洒遍茶园，最终气绝身亡。

也不知怎的，自从公鸡死之后，茶园里的茶树长势特旺，一个劲地发枝、上蹿，比外山的茶树高出一截，那满树的叶子也一天天由墨绿变成淡绿，由淡绿又变成淡白，远远就能闻到飘来的缕缕清香；且其芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的，形态像白锦鸡头上的鸡冠，所以取名白鸡冠。

白鸡冠茶色泽米黄中呈现了乳白色；冲泡后汤色橙黄明亮，入口齿颊留香，令人神清目朗。白鸡冠的主要成分是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等，饮用白鸡冠，通常会出现周身煦暖、手心出汗、排尿量大、身心通泰等情况，这表明白鸡冠茶具有以茶调气、行气通脉的特殊功效。如我国南方湿气重，饮用白鸡冠能发汗解表，因而手心和鼻尖易出汗；咖啡碱还会刺激肾脏，促使尿液迅速排除体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中的滞留时间，十分适合糖尿病、高血压患者饮用；富含的咖啡碱还可以排除尿液中的过量乳酸，有助于使人尽快消除疲劳，顿时精神抖擞。

祥源武夷岩茶系列之牛栏坑肉桂珍稀上市

武夷岩茶是乌龙茶中的珍品，产于福建省北部的武夷山地区。这里地形复杂，多悬崖绝壁，是典型的丹霞地貌。武夷山风景区内茶区为正岩产地，以砾壤为主，土壤疏松、通气性好，有利排水，岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，周围植被条件好，形成独特的正岩茶的“山场”。而三坑两涧为最优秀的核心正岩茶产区，又有大岩茶、岩上岩之称。

武夷山风景区“三坑两涧”示意图

其中，牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间，为武夷山风景区三条重要沟涧之一。两侧危崖悬翠，茶园雅布，溪曲凝翠。牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短，两侧山岩上淋沐而下的山泉水和良好的自然植被，为茶树生长提供绝佳环境，成为武夷岩茶最重要的产区。

肉桂是武夷岩茶的当家良种，属大灌木型无性系品种，叶肉厚质尚软，叶面内折，成瓦筒状，叶尖钝，持嫩性尚好，抗寒性好。当地肉桂种植量有限，最佳采摘时间也非常短，仅有3至4天，因而“牛肉”产量有限，高品质“牛肉”产量则更为稀缺。

武夷山三坑两涧是久负盛名的小产区微产区和高品质茶叶的典型代表。祥源茶甄选核心微产区牛栏坑肉桂品种鲜叶为原料，采用三焙三醒、三进三出的手工炭焙技艺，精心调制，再经隔年陈存，制成祥源武夷岩茶鼎级稀缺之作——牛栏坑肉桂。

对于一款好的武夷岩茶来说，焙火是制作的关键环节，而手工炭焙工艺对茶特点的灵活把握，目前机器尚无法替代，对于高端、优质、稀少的精品茶来说不可或缺。手工炭焙技术难度大，专业性强，生产周期长，讲究对于焙火程度与手法的灵活而精准的拿捏与把握。

祥源牛栏坑肉桂由经验丰富的制茶师傅精心制作，他们“看茶做茶”、“看茶焙火”，长时间连续低温慢焙，加上隔年陈放后的退火和醇化，最终成茶滋味醇和，香气馥郁，汤水绵滑柔顺，岩韵明显持久，更耐存放、冲泡。

此外，一款好产品的呈现，靠的不仅仅是工厂生产一线的制茶行家和优质原料，还需要多元结构的专业团队高效协作。武夷岩茶传统手工制法有13道工序，每个环节都有很高的要求和很高的专业性，都需要相当专业的茶师。同时，茶园的管理和山场的维护，也需要相对有经验的人员完成。

祥源茶注重专业团队的合力，以业内优秀的种茶和制茶团队的合力，保障前端质量品质。同时注重从茶园基地、初级生产，到基于目标市场的研发拼配、成品包装以及整个生产过程的品质管控，正是这些综合团队的密切协作，方才保证一款优秀品质和稳定品质，从而成就一泡好的牛栏坑肉桂。

牛栏坑肉桂，早已是江湖的传说，茶界的传奇。祥源牛栏坑肉桂，精工细作，珍稀上市，敬请品鉴！

牛栏坑肉桂品鉴展示

干茶：色乌秀美自然卷曲有宝色

香气：持久不衰的水蜜桃香、花香