绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶的原料
料是形成好的普洱茶的基础。普洱茶产区西双版纳和普洱一带，两地山水相连，位于东经99°0l′一102°19′、北纬20°08′一一24°50′之间，大部分县(市)处在北回归线北纬23°26′线)以南，属热带北缘及南亚热带地区，日照充足，年平均气温在18℃—20℃之间，年平均降水量在1500mm左右，平均湿度在80％以上，具有温热湿润的气候特征。区域内有哀牢山、无量山等高大山系及澜沧江、李仙江等江河水系，全境海拔在300～3400m之间，山地面积占95％以上。由于独特地保留了热带雨林、季雨林和受季夏影响的湿润亚热带常绿阔叶林，成为地球上北回归线附近稀有的一片绿洲，同时，其垫特的自然条件和优越的生态环境使其成为世界茶树原产地的中心地带。普洱茶正是在这种适于云南大叶种茶树生长的环境条件下得以产生。云南拥有丰富的茶树资源。在著名的普洱茶主产区普洱、西双版纳、临沧更是聚集了野生型、过渡型、栽培型古茶树和古茶园。茶树优良品种凤庆大叶种茶、双江大叶种嚣是加工普洱茶的优质原料。茶树生长的环境在1500m以上海拔的高山茶最佳。
云南的野生大茶树多为乔木大叶类型，在分类上多属大理茶(c．taliensis)、厚轴茶（C.crassicolumna)，个别为大厂茶(C．tachangensis)。栽培型茶树多属普洱茶变种(C．sinensisvar．assamica)和白毛茶变种(C．sinensisvar．pubilimba)。云南大叶种茶树品译对形成普洱茶独特品质有重要作用，所含有的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般中小叶种茶树。
研究表明，要形成普洱茶甘、滑、醇、厚的品质特征，茶树的品种极为关键。普洱茶在加工过程中，以晒青毛茶作为原料，经渥堆等工序，在酶促作用以及微生物和水的显热作用下，其内含物发生了一系列的氧化、聚合、分解、降解和缩合等反应，如茶多酚减少了60％，儿茶素减少75％，，80％的茶黄素(TB)和茶红素(TR)氧化聚合，游离氨基酸减少60％，可溶性糖下降了40％，茶褐素(TB)增加了1．3倍，没食子酸、水溶性多糖大量增加，还增加了他汀类成分，氧化咖啡因、嘧啶及一些尚待搞清楚的保健成分。这种强烈的理化成分变化形成了普洱茶的品质风格。因此，茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高，越有利于优质普洱茶产品的形成，且以芽叶外观芽体肥壮多茸毛者为上品。在生产实际中勐海大叶茶、易武绿芽茶、云抗10号、双江勐库大叶种、凤庆大叶种等都是适制云南普洱茶的品种。
云南普洱茶的加工工艺
（一）云南普洱茶的加工工艺不是黑茶工艺
普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类，理由是都属于后发酵茶。然而，普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的。原料嫩变的不同，加工时间长短不一。从我们对云南普洱茶工艺的研究表明：普洱茶加工虽然屠于后发酵，原料基础不同，鲜叶至成品是间断的过程，云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。因此，普洱茶工艺不是黑茶工艺。如果把普洱茶连续的来看，它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。
（二）云南普洱茶加工工艺原料和方法与黑茶不同
从原料来看，黑茶加工的初级原料是中小叶种，普洱茶则不同，其原料是云南大叶种加工的晒青绿茶；从发酵的湿度来看，黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温来源于杀青后的残余温度，残存酶促呼吸作用的热量、黑茶特征形成于初制；普洱茶加工是初制完成后，人工加湿微生物发酵。潮水量是产生温度高低和速度快慢的重要指标，适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节。
（三）云南普洱茶加工工艺化学与黑茶不同
由于黑茶加工的原料是中小叶种，其内含物质相对较低，尤其是有效化学成分含量少，即咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用时间相对短，有益成分的转化也相对少，且黑茶原料化学成分未受光的作用，因此没有光化学的参与；普洱茶则不同，云南大叶种内含物质丰富，尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀类等成分是构成云南普洱茶保健功能的有效物质，且与普洱茶醇厚、甘滑等品质特点相关。同时，普洱茶品质的形成除茶树品种外，直接受光化学和有益微生物的作用，这也是普洱茶品质形成与黑茶不同的关键点。
云南普洱茶的科学贮藏
科学贮藏是云南普洱茶品质形成关键环节。普洱茶和其他茶类相比，特别耐贮藏。它的这种特性使得经过一定时间贮藏的普洱茶品质得到提高(后熟作用)，随着品质的提高，价值也就得到提升。好的普洱茶在一定的时间范围具有饮用性和收藏性双重功能，即普洱茶除了具有饮料的属性外，它与“文物古董”有相同的共性——收藏功能，越是稀少的价值越高。笔者认为，用于收藏的普洱茶最好选择紧压茶。为什么呢?一是紧压茶体积小，便于贮存。二是紧压茶耐贮藏，不容易变质。也有选择用晒青毛茶压制成的各种紧压茶来收藏的。这些紧压茶是新中国成立后生产的侨销产品“青沱”、“青饼”、“青砖”等等。要使它们自然陈化，形成普洱茶的风味，需要特殊的贮存条件和技术，需要较长的时间(10年以上)，如果是个人收藏，体验一下另一种普洱茶品质风格形成的过程，品尝普洱茶的独特陈香陈韵和酽味也是很有意义的。
（一）贮藏中品质成分变化
茶叶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关。茶叶质变与水分、温度、氧气和光线密不可分，构成普洱茶品质的主要化学物质的变化左右着普洱茶的色、香、昧。试验表明：与常温相比，无论冷冻、冷藏还是45℃条件下贮存普洱茶，在一定时间贮存普洱茶，汤色都有变亮的趋势；滋味出现醇或滑的感觉，只是程度稍有差异而已；香气则在低温下陈香明显，高温下陈香气减退。汤色、滋味是茶叶中各种化学成分综合作用的结果，其受到温度和水分含量的影响较大。随着低温下含水量的升高和高温下含水量的下降，各种化学成分之间也发生复杂的变化，如果贮藏条件不当或不讲科学的无限期的贮存，这必然使其品质发生变化，好茶洚低品质。
研究表明，任何一种普洱茶的品质都有一个最佳时期，比如，加E质量到位的普洱熟茶，品质形成一般为1—3年。在这个时期以前，它的品质呈上升趋势达到高峰以善．贮放条件不佳方法不当，它的品质会逐渐下降。如果把普洱茶作为保健食品，那么应该了解普洱茶药效物质和营养物质贮放过程中的有效期，普洱茶无限期的长期存放，品质会有下降的趋势。当收藏的普洱茶色、香、味达到最佳状态时，就不必再贮存了，而应该把握住这个时机适时饮用。
如何贮存保管普洱茶?一般来说，只要不受阳光直射或雨淋，环境清洁卫生，通风无其他杂味、异味即可。如存放数量多，可设专门仓库保管，如数量少，个人在家中存放。可用陶瓷瓦缸存放。将普洱散茶、紧压(折去外包装)直接置于缸内，封好缸口就行。
（二）贮藏方式与普洱茶品质
从事生产经营普洱茶的人，重视对普洱茶品质形成的研究，从销售角度对成品茶进行了再处理，形成目前市场上比重较大的仓储茶。这些茶处理的重要环节就是增大湿度、提高温度，营造自然微生物适生环境，并作用于普洱茶。按其水分加入量和作用时间长短可分为重度湿仓普洱茶、中度湿仓普洱茶和轻度湿仓普洱茶。这种处理最大的特点就是仿老茶的做法消除苦涩味，老茶贮放的结果是苦涩味明显降低。这是什么原因呢?实际上是普洱茶中多酚类物质的氧化、降解或聚合的结果，尤其是酯型儿茶素的减少，苦涩味改变最为明显。研究表明，自然贮放10年的普洱散茶，茶多酚减少为13．94％；贮放20年的普洱散茶，茶多酚减少更多，仅剩下8．98％。
普洱茶的品质形成需要一定的贮存时间，贮存时间的长短，决定了普洱茶花色的形成。科学保留下来的老茶，最富深厚的文化底蕴。湿仓茶也有一定的市场，普洱湿仓茶流行的原因关键在两个方面：一是不少消费者欲寻求口感刺激性弱的老茶风格，二是经营普洱茶的商家根据市场要求改变产品特性的结果。
普洱茶的冲泡误区：反复烧水保持水温？
一般而言，冲泡普洱茶的水，水温要在90℃以上，茶的香气和滋味才会更明显。因此很多人每次泡茶都要把水反复烧开，有的干脆让水壶一直在烧，白雾缭绕，其实这样并不好。
反复烧开的水中会有大量盐类析出，析出的盐类会悬浮在水中，形成白色的浮渣。烧水过程中水不断蒸发，每烧开一次，盐类的浓度就增加一次。这些不溶解的盐类本身就口感极差，有些甚至会与茶叶成分发生反应，影响茶汤口味。
有些微量金属，比如铜、铁，在多次烧开的水中数量增加，它们与茶叶的有效成分——茶多酚发生反应，破坏香味。而且，反复烧开的水含有亚硝酸盐，进入人体后会生成对人体有害的亚硝酸胺。
建议：水根据喝茶的人数烧适量的水，一次性泡完以后注冷水再烧。
央视：多地普洱茶滞销价格跳水，曾价格暴涨致村民暴富
（截图）
导读：茶叶，可以说是消费市场需求状态的一个符号。四月上旬，记者曾对普洱春茶的采收和销售情况进行了采访，从多个市场中都传出了销售不佳价格走低的声音，有的茶商甚至以打折来促销。半年的时间过去了，眼下又到了普洱秋茶上市的时候，现在的市场情况又如何呢？
南糯山茶叶滞销，价格跳水、无人问津，茶农一筹莫展。
刚吃过饭，格地背起自家种的茶叶出门了。今年行情不好，家里一半的茶叶到现在仍旧没有卖出去，出门前丈夫戈三又嘱咐再三，价格便宜些也要卖掉。
云南省勐海县格朗和乡石头寨茶农格地：老板，老板在家吗？老板，我的茶叶很好的，你看看吧。
云南勐海县格朗和香石头寨茶农老伍：现在我也拿不准，这个价钱，现在市场不好。
收茶的老板是寨子里有名的能人老伍。每年村里有一半的茶农靠他把茶叶销出去。但是今天，老伍一见格地背着茶进门，脸色就显得很为难。
格地：你就给到160元吧。
格地也知道今年茶叶不好卖，相比去年的200元一公斤的价格，她开口便自降了40元，但老伍却还是不愿意收。
一番软磨硬泡过后，老伍勉强收了这一袋茶叶。格地拿着钱走了，可老伍开始担心起来，怕别的村民陆续也把茶叶拿来。
老伍：比2013年，现在差不多跌了一半了。
满屋子收上来的茶叶压了老伍足足一百多万元，这次连他这个茶农眼中的能人也没了办法。以往，老伍每年负责销售80多吨茶叶，可现在，全村至少还有近30吨茶叶没有卖出去，如果乡亲们都来找他，老伍也没钱继续再收了。
老伍：如果是能卖150，我可以不赚钱，我帮这些老百姓能卖出去。我赚一点面子也是够的了，我就这么想。
格地家住在云南西双版纳勐海县的南糯山。村民们世世代代靠种植普洱茶为生。前几年，普洱茶价格暴涨，从十几块钱一直飙升到四五百元。这给村里一下子带来了巨大的财富。
格地：市场好天天都有人来家里收茶叶。
2012年正是普洱茶暴涨的年头，茶叶的行情非常好。
云南省勐海县格朗和乡石头寨茶农戈三：因为那个春茶的时候茶叶比较多，所以我们两个人忙不过来的时候就请工，给他们把茶叶摘下来，摘下来之后我们自己拿回来自己打工，往下到11、12点钟还要加工。
可就在格地全家打算大干一场时，2014年，一直很抢手的普洱茶价格突然开始下跌，四五百元一斤的春茶降到了三百多元，而今年的行情更是糟糕。
格地家今年总共炒了400公斤毛茶，现在还有一半没卖出去，价格降了近三分之一也无人问津。看着堆在家里一包包的茶叶，夫妻俩发起了愁。
格地的女儿思娥在县里的一家茶叶店做销售，格地从不把自家的茶叶拿去让女儿帮着卖，因为她知道，女儿的日子也很难。她所在的茶叶店生意跟去年相比，冷清了不少。
格地女儿思娥：茶叶现在行情差，就是茶叶也卖不出去，就各个茶商存的货都比较多，所以他们也说不好卖就是这样子。
与门前车水马龙的景象相比，茶叶店却很少有人前来光顾，思娥在门口漫无目的地踱着步，期盼着能有人来店里坐一坐。
老伍在第二天一大早，开车直奔县里的茶厂收购点想办法了。他心里多少有些忐忑。
老伍：差不多尽量把这些茶叶一百五(公斤)就帮我销一点吧，我不说完全，尽量帮忙吧。
采购经理：最好我们是先开一下汤，其它寨子的茶叶跟你对比一下。
就在老伍向茶厂采购经理推销村里的茶叶时，身边悄无声息地坐下了另一位前来卖茶的同行。来了竞争对手，老伍有些紧张。
采购经理慢慢品尝带来的样品，身后的两人一言不发，只听见茶碗之间轻微的碰撞声，气氛有些尴尬。
茶业公司采购经理：应该是在每公斤一百块左右。这些呢，也是，这个是九月份的茶，谷花茶，这个给到四十五到五十，这个区间。
这个价格比老伍的预期低得太多，但他一句话也没说，在茶叶行情低迷的时候，茶厂不可能按照村民预想的价格收茶。眼下最关键的是能不能把村里的茶叶全部卖掉。
茶厂答应全收，虽然价格被压得很低，但茶叶能卖出去了，老伍的心总算放下了不少。这么低的价格他现在不能做主，要等回去跟乡亲们商量好再做决定。
老伍：我们就是靠这个茶叶的。所以这个茶叶不卖不行的，我们老百姓是经济基础靠茶叶，不卖就什么都没有了，所以价格低一点也是要卖。
老班章遭遇滞销，茶农不采茶；高端茶叶销量低迷，市场面临巨大调整！
位于勐海县布朗山的老班章村，一直是普洱茶价格的领跑者，由于味道独特、品质上乘，这里的普洱茶价格以往最高的时候能卖到每公斤七八千元。
云南省勐海县布朗山乡老班章村茶农查培：像我们家的话，今年的话就卖了3500，4000左右这样子，然后3000多左右。
和去年的六七千元一公斤的价格相比，今年老班章的价格跌了近30%。查培家里还剩一半的春茶没有卖掉。
查培：我们家存货基本上有20箱，就是说剩了200公斤左右。
以往到这个时间，春茶早已经被抢购一空。和曾经火爆抢购的场景相比，今年的老班章村冷清了不少。不过查培每天还是要坐在自家的茶店里等待着客人。
查培一天要重复很多次洗茶、泡茶的工作。让客人品尝老班章茶叶独特的味道，希望勾起客人购买这种价格昂贵的茶叶的欲望。可这在一两年前，根本不需要。
查培：那时候我们根本就没有这个时间去泡茶。然后很多人，那时候都是在
竞争，很多客户都，一进来就是买你家的茶。
看到行情不好，查培家索性夏、秋两季茶叶连采都没采。
查培：采的话又要花人工，又要花钱，然后又要花费，但是这个茶叶又卖不出去，所以就我们就没采。
与查培家不同，老班章村的李开华正在茶园里采最后一波秋茶。
由于和县里的陈升茶厂签了合同，虽然市场不景气，但是李开华家每天采下来的鲜叶都可以送到茶厂卖掉，他今年总共采了3000公斤鲜叶。
虽然今年行情不好，可签过合同的茶农们却没有受到影响。
云南省勐海县布朗山乡老班章村茶农李开华：收购价格，鲜叶价，跟去年的价格是一样的，我们厂里面是，也就是春茶是750一公斤，秋茶我们交给他500多元。
按照四公斤鲜叶出一公斤毛茶计算，卖给茶厂的茶农每公斤毛茶收入在3000元左右，比自己销售的村民价格低了20%左右。但普洱茶价格起起伏伏，变化很大，尤其是经过2007年普洱茶暴跌的村民们，很多都选择了这种保险的方式，并且他们只需要把鲜叶送到厂里即可，不用再费时加工。
按照收购价格计算，李开华家的40亩茶园，全部交到厂里一年能有140万元收入，相当可观。这几年，靠着老班章村的茶叶，村民们的日子也红火了很多。
记者：您家的房子大概有多大面积？
李开华：上下两层是600多，608平米。
放眼望去，在这个曾经名不见经传的偏远山村，各式各样造型漂亮的大房子随处可见。不光如此，家家都要买上一辆越野车一辆皮卡车，仅一个小小的老班章村就有300多辆汽车。
带着采了一天的鲜叶，李开华骑摩托车来到了山上的陈升茶叶厂。经过茶厂工作人员的筛选检查，李开华送来的秋茶鲜叶被评为一级，收购价格每公斤550元，重量14.3公斤。记者简单算了一下，李开华家一天采14公斤鲜叶，收入就高达7800元。
勐海陈升茶业有限公司的副总经理唐海滨告诉记者，每年的收购价格一般都是根据上一年度制定好的，今年虽然市场不景气，茶厂也得照去年的价格收购。
勐海陈升茶业有限公司的副总经理唐海滨：即使在今年也好，还是明年市场行情，如果即使有调整的范围，虽然有空间，但是这个空间也应该不是特别大。
和茶农们签合同，按协议好的价格收购茶叶，不仅是在行情低迷、价格下跌时给茶农们一个保护，帮他们抵抗风险。在市场火爆的时候，还能起到抑制价格上涨的作用。那么作为陈升茶厂，在普洱茶日渐趋冷的状态下，运行状况如何呢？
勐海陈升茶业有限公司董事陈植滨：对于资金的占用还是会比较重一些，因为它回笼还是慢了一点。但是我觉得现在市场真的是打开了，因为我们对前景还是看好，整个市场的反馈，包括我们自己企业的库存还是可以的。
在普洱茶行业摸爬滚打十几年的陈植滨告诉记者，这一次普洱茶价格下跌是大家早有预感的。2008年普洱茶经过严重暴跌后，这几年价格开始复苏、稳步增长。
陈植滨：这一个峰峦一直就蔓延到2014年，就毕竟还是没有停顿过的一个上涨吧，所以可能一下子市场也有点接受不了吧。
陈植滨坦言，眼下，普洱茶价格里的泡沫依然存在，明年仍然有下跌的空间。陈升茶厂也在做着一些相应的准备。
陈植滨：从产品的规格上我们是做了一些调整的，这个是传统357(克)的一个饼，然后这个是我们今年做的196克的一套装的一个产品。然后里面分别还有七个产品的一个小规格的。
记者：那这两个价格上也有差异吗？
陈植滨：那价格肯定会便宜很多。
远在两千公里外的北京一直是普洱茶消费的主战场。那么今年，普洱茶的终
端销售情况又如何呢？
马连道普洱茶经销商蔡锦儿：上半年跟去年对比，可能衰落在50%-60%，特别这个下半年，就大概7月份开始了，这下半年来，可能跟2013年2012年那几年对比来讲，可能会衰落在80%左右。
老蔡告诉记者，如今往来进出的客人，大部分是回头客、老朋友，以礼品茶为代表的高端茶叶销量低迷。老蔡和许多行内人一样，早已预测到了这次普洱茶的下跌。但没想到来得这么凶猛。
蔡锦儿：以前经常这条街都会堵死，特别到礼拜六、礼拜天，从去年上半年开始，那就减少减少。到今年就特别厉害，几乎都没什么人，很少很少。
如今街道两旁的车依然川流不息，但真正停下来买茶叶的人却少之又少。老蔡也准备把自己北京、天津两地的茶店调整调整，以应对已经到来的市场寒冬。
半小时观察：价值回归正当时
从产地到市场，普洱茶市场的萧条已是不争的事实。甚至连曾经被市场热捧的古树茶，也同样今非昔比。其实普洱茶价格走低，有其深层次的原因。从2006年以来，市场上就不断传出天价普洱茶的故事。每公斤八千、一万、甚至两万的普洱茶，常常令人目瞪口呆。这其中不乏炒家的幕后推动。天价茶推高了市场预期，也放大了市场需求。从2010年开始，普洱茶的供给每年都在不断增加，到2014年，云南全省普洱茶的总产量达到了创纪录的11.4万吨，比上年增长近18%。而到了2015年，供应增长与需求增长的差距不断拉大，加上消费市场越来越理性化，最终让普洱茶的价格出现了回归。从长远来看，这样的价格回归，对于产业的可持续健康发展，具有很积极的作用。
普洱茶知识：熟茶喝了拉肚子是啥原因
很多人在喝了茶之后会有身体不适，那会出现些什么呢?而且拉肚子又是怎么个说法。
这种情况确有存在。但上火未必是坏事，中医有“表出来”和“压下去”的说法，上火、长泡、起个小疮都算是“表出来”，这也是一种治疗和调理的过程。从这个角度出发，这非但不见得你不适合喝熟茶，你还得坚持喝才对。“表出来”了，毒素排完了，身体和谐了，自然也就不会再上火了。有人新接触熟茶的时候也会出现轻微的腹泻，这个和上火是一个道理，调整一两天后症状就会自然消
凉熟茶和隔夜熟茶能喝吗?
熟茶凉了能喝，还别有一番风味。理论上熟茶已经被氧化过，不会再次被氧化，所以隔夜也不会像绿茶一样变质。能喝。从个人经验上来说，我和周围的朋友都多次喝过隔夜的熟茶，没有不良反应。
熟茶制假手段，如何防范?
目前已知的危害比较大的是往堆子里面加强氧化剂，这样做可以加速水热、缩短发酵周期、减小损耗、同时使茶的外观和条索更漂亮。这样的茶其实不难辨认，最大的特征是水味大，茶味弱，其次的就是干茶的外观出奇的好，条索特别完整，色泽特别漂亮，芽头特黄，汤色特红。对于新手来说，建议先喝几片大厂的常规茶打底，辨识这样的茶应该不成问题。
雨水茶和旱季茶做成的熟茶会有什么样的区别?
从原料的特点来讲，旱季茶包括春茶和谷花茶，香气更高，内含物更丰富，芽头更显毫，条索更肥壮。雨水茶的内含物相对单一些，所以茶多酚在干茶中所占的比例更高，更利于发酵。春茶的发酵最难，而且容易偏酸，毫特多的常出现新茶茶汤浑浊。但春茶发出来的熟茶，香气高扬而且富于变化，口感细腻活力强，层次感明显，芽头多的口感滑爽。雨水茶发出来的熟茶，茶汤较红浓，耐泡度好，但香气略低而且变化较为不明显，但茶的味道更浓、厚重感强，对口腔的刺激变化相对不明显，各有特色吧!春茶发不好也会很难喝，雨水茶发好了也会很迷人!
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
