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选购西湖龙井的方法:看产地辨炒功

2019-12-05 访问量: 11 茶礼仪网

清明节前采制的龙井茶简称明前龙井,是绿茶的主要品种之一。一年一度的“明前新绿”已经开始上市,西湖龙井再次成为广大消费者关注的焦点。记者近日走访天津市御品轩茶超市、海雅茶园等大型连锁店了解到,在众多品种的明前茶中,西湖龙井依然非常受市民欢迎,尤其老茶树品种格外受爱茶人追捧。

西湖龙井主产区变化

据天津市茶叶协会专业人士张津生介绍,目前市场上的西湖龙井大体分为两种,一种是龙井43号,一种是老茶树西湖龙井。两种在口味上略有差别,龙井43号属于早熟品种,而老茶树西湖龙井茶香更持久。记者采访中了解到,近年来西湖龙井主产区发生着变化,在168平方公里的正宗西湖龙井产区中,龙井村、梅家坞等地的产区面积仅占了13%左右,而龙坞产区面积达到76%左右。在杭州市西湖区龙坞镇从事多年茶叶种植和销售的葛颂德告诉记者,正宗的西湖龙井大多产自龙坞,很多知名品牌都要从龙坞进货。而龙坞产区中,绝大部分都是老茶树西湖龙井。他告诉记者,老茶树虽然完全按季节成熟,比龙井43号要晚些,但抗寒能力相对较强,而且香气、品质上相对更优势一些。

人工炒茶技术含量高

据专业人士介绍,西湖龙井之所以如此珍贵,除了茶叶对于生长环境如温度、土壤、水质的要求外,其炒制过程也相对比较繁琐,而且好的茶叶是依靠有经验的人员完全人工炒制出来的。在杭州西湖区龙坞镇炒了50多年茶叶的高级炒茶技师孙柏松告诉记者:“炒制500克成品西湖龙井需要6个小时左右,杀青50克左右的一锅新叶需要20分钟左右。”他介绍说,从新叶杀青到成品茶需要反复炒制,炒的时候要根据经验改变温度,而且炒制过程中要适时地用手对茶叶进行“塑形”,才能成为外形别具特色的西湖龙井。

一位多年从事茶叶销售的业内人士透露说,正宗的西湖龙井之所以价格较高,除了它的自然环境外,炒制时要求的人工技术含量高也是一个主要原因。他说,现在有的已经采取机械炒制,自然价格便宜些,但人工炒制的价格依然较高。针对鱼龙混杂的茶叶市场,本市御品轩茶超市和海雅茶园等商家的工作人员表示,为了让消费者喝到真正的西湖龙井,他们每年都要亲赴产地,将人工手炒的高品质西湖龙井带回天津,满足市民尤其爱茶人的需求。

如何选购好龙井

针对目前鱼龙混杂的茶叶市场,张津生提醒消费者,明前龙井应当具备以下特点,即色泽呈黄绿色,可明显看到一芽两叶(一芽三叶较少),极品是一芽一叶;与雨前茶相比,明前龙井扁平状的叶片相对更短、宽一些,且较肥厚。

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最好的西湖龙井

  西湖龙井品牌众多,可能多的数都数不清,但西湖龙井茶除了分为明前新茶和雨前新茶之外,按照茶树的品种还分为龙井43和群体种。那么最好的西湖龙井是哪种,下面小编为大家详细介绍,一起学习茶文化。

  最好的西湖龙井其实分明前新茶和雨前新茶的区别主要是由于两者的采摘时间造成的。明前新茶在清明之前采摘,雨前茶在清明之后谷雨之前采摘。明前茶数量稀少,茶汤也更加香醇。虽然雨前茶的茶汤略带苦涩,但是雨前茶的营养物质含量较丰富。所以,您如果要是送礼,就买明前新茶;如果只是留着自己品尝,雨前茶可能会更加经济实惠。

最好的西湖龙井

  最好的西湖龙井必须“茶叶越新鲜越好”,这是一个悖论。因为新鲜的茶叶中酚类物质、醛类物质、醇类物质还没有被完全氧化,长期应用新茶,会导致腹泻等不适症状。所以新茶最好可以存放半个月,让这些物质进行充分的氧化,所以存放半个月的新茶最好。

  最好的西湖龙井必须要好好保存,别让它发酵,那样就失去了本身原有的味道,在我们买回家的茶叶最好可以在半年内喝完,因为这段时间的西湖龙井茶的品质最好,它自身的天然成分也不会丢失,如果发霉变质了就不能饮用了。

你知道西湖龙井茶是如何得名的吗

有关西湖龙井茶的来历在民间流传着这样一段佳话,早先,龙井是个荒凉的小村庄,在山岙岙里,稀稀拉拉地住着十来户人家。人们在远山上栽竹木,在近山上种六谷,一年到头累死累活的还吃不上一顿饱饭。

你知道西湖龙井茶是如何得名的吗

在村边有间透风漏雨的破茅屋,里面住着一个老大妈。老大妈没儿没女,孤苦伶仃一个人。她年纪老了,上不了山,下不了地,只能照管照管屋子后面的十八株老茶树。这些茶树还是她老伴在世的时候栽的,算起来也有几十年啦。老茶树缺工少肥,新叶出得很少,每年只能采上几斤老茶叶。

老大妈是个好心肠的人,她宁愿自己日脚过得苦点,每年总要留下一些西湖龙井茶叶。天天烧镬茶水放着,还在门口凉棚下摆上两条板凳,给上山下岭的过往行人歇力时解渴。

这一年除夕,天落大雪,左邻右舍多少都办了点年货,准备过年。老大妈家里实在穷,米缸也快空啦,除了瓮里剩的几把老茶叶,别的什么也没有啦。但她仍旧照着老规矩,清早起来,抓把茶叶在镬里,发旺火,坐在灶前烧茶。这时,忽听 “喉呀”一声,茅屋的门推开了,进来一个老头儿,身上落满雪花。老大妈忙站起身来招呼道:“老大伯呀,这山上风雪大,快进屋里坐!”

老头儿掸掸身上的雪花,走进屋里,一面向灶洞烤火,一面跟老大妈搭开话:“老大妈,你镬里烧的啥东西呀?”

老大妈说:“烧的是茶哩!”老头儿惊异地问道:“今天除夕,明天就过年啦,人家都忙着氽三牲福礼,你家怎么烧茶呢?”

老大蚂叹口气,说道:“嗳,我是个孤老太婆,穷呀!办不起三牲福礼供神,只好每天烧镬茶给过路人行个方便。”

老头儿听了哈哈大笑道:“不穷,不穷,你门口还放着宝贝哩。”

老大妈听了很奇怪,伸出头去向门外看看。仍旧是松毛搭的凉棚,底下两条旧板凳,还有墙角落头一只破石臼,破石臼里堆满了陈年垃圾——一切还是老样子。

老头儿走过来指指那只破石臼,说道:“喏,这就是宝贝呵!”

老大妈只当老头儿跟她寻开心,就笑着说:“一只破石臼也算宝贝?你喜欢,就把它搬走好啦。”

“哟,我怎么好白拿你的宝贝呢!把它卖给我吧,我这就去叫人来抬。”老头儿说完,就乐呵呵地冒着大雪走了。

老大妈望望破石臼,心想,石臼这么脏,叫人家怎么搬呀!就把里面盛的陈年垃圾扒进畚箕里,埋到屋后那十八株老茶树的树根上,又到龙井拎来一桶清水,把破石臼洗刷得干干净净的,洗下来的污水也泼在老茶树的树根上。

名茶荟萃正宗西湖龙井三月中下旬才开始采摘

  眼看着即将进入三月,这几天,许多心急的老茶客都在问,是不是已经有西湖龙井茶可以采摘了?昨天,记者向龙井茶主产地的转塘街道打听了一下,茶农告诉我们,现在好采摘的肯定是乌牛早之类的茶叶,要喝真正的龙井茶,大家还得再等等,没这么早。

  转塘街道长埭村茶农沈宝泉说,乌牛早的确上市比较早,但它不属于西湖龙井范畴,无论从品质和口感上都不能和龙井媲美。 从往年情况看,真正的西湖龙井要看三月份上旬的天气情况,如果气温保持在10度以上,没有明显的霜冻,一般龙井43在三月中旬、群体种在三月下旬的样子就可以大量采摘了。

  此外,记者还了解到现在正是冬修水利的最佳时机,除了密切关注茶叶长势外,转塘街道也开始启动茶园抗旱工程,为夏季茶叶正常生长打下基础。街道将在上城埭、外桐坞以及里桐坞这三个村实施茶园抗旱工程,新建喷灌、蓄水池等设施。