绿茶鲜叶杀青热质传递规律及新工艺的探讨-茶礼仪网

绿茶鲜叶杀青热质传递规律及新工艺的探讨

2019-12-05 访问量: 11 茶礼仪网

通过热力学原理的研究，建立数学模型，探索了绿茶鲜叶杀青热质传递规律。应用不可逆过程热力学原理，从离散与纠结两个不同方面，分析对鲜叶作业的升温、恒温和降温等干燥特性。建立了热质转移的数学模型。对热空气进行杀青的可行性和叶温、叶含水量的变化以及对杀青质量的影响等进行了研究。通过试验，建立了叶温、叶含水量变化过程与工艺操作条件的较为准确的定量关系是可能的。该论文参加了1987年11月杭州“茶-品质-人类健康”国际学术讨论会。

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你知道龙井茶有哪些特点吗？

　　龙井茶是中国著名绿茶。产于浙江杭州西湖一带，已有一千二百余年历史。大家对于其特点是否有所了解呢?下面我们来看看龙井茶的特点吧。

　　龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村。龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它两地产的俗称为浙江龙井茶。

　　龙井茶滋味鲜醇甘爽，饮后有留韵，清淡无涩苦感，鲜新无粗青味。其多酚类及儿茶素的组成，含量及组合结构，相对平衡协调，加之高浓度的含氮化合物代谢相配合，茶氨酸、谷氨酸含量较高，是形成龙井茶滋味的物质基础。这些滋味物质的转化和累积，既受龙井品种遗传基因的调控，又受生物机体物质代谢的影响，还受生态环境变化的制约。

　　龙井茶的绿色，是一种视觉所及的复合色泽，特别是叶绿素的形成和叶绿素A、B以及黄绿素的组合，受特定生态条件下的光照和特殊的工艺影响，形成了“绿无垠，醒目又醉人”的色艺特点。龙井茶的清香，幽而不俗，沁人肺腑，隽味独特。

古老绿茶的制作工艺蒸青绿茶介绍

茶文化是我国发源很早的一段文化，最早的茶叶是通过生嚼而解渴，之后才发展到了通过蒸青的工艺来进行保存。茶叶文化有着曲曲折折的历史，也承载着中国数千年来劳动人民的智慧，今天我们给大家分享的就是最早的茶叶制作工艺——蒸青绿茶。

蒸青绿茶是什么茶?简单来说将绿茶的工艺可以分为晒青、炒青和蒸青，如今的名优绿茶多是细嫩炒青工艺，而蒸青绿茶这道工艺逐渐被换之不用。 “晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”这是《茶经》中的记载，寥寥数语言简意赅的阐明了蒸青绿茶工艺的精髓之所在。

关于蒸青绿茶的工艺是如何呢?最早是从唐代开始诞生，至今还有不少地方都沿袭了这道茶叶制作的工艺，其中湖北所产的恩施玉露茶算是最典型的代表之作，另外四川峨嵋的竹叶青还有重庆的永川秀芽都是蒸青绿茶之一。蒸青绿茶的工艺最大特点是色泽自然，干茶深绿、茶汤浅绿而叶底是青绿，所以行内誉为“三绿”。随着时光推移，茶叶制作工艺不断革新，现在我们所尝试到的蒸青绿茶和最早唐代的工艺相比又是截然不同的，但是唯一不便的，依旧是最大化的去保留鲜叶中的叶绿素、蛋白质等有益物质，所以蒸青绿茶入口的口感很清爽，回味醇厚，色泽清幽，单凭这三点就足以让它在茶界拥有永不言败的一席之地。

你试过正宗的蒸青绿茶吗?小编的一个好友是重庆永川人，曾经带过最正宗的永川秀芽给我们品尝，那种鲜妙灵动的滋味实在是棒极了，当然要说最正宗还是湖北恩施的玉露茶。大家可以去试试看哦!