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全面解读武夷岩茶的条索、叶底、火功、回甘、岩韵

2019-12-08 访问量: 11 茶礼仪网
在喝武夷岩茶时,经常听到大家在探讨武夷岩茶的条索、叶底、火功、回甘、岩韵,那么这些具体指的是什么呢,现在小编为茶友们普及普及!

条索

“条索”好比岩茶的身材。就像美女要有好的身材一样,好的武夷岩茶也要有好的“条索”。确切地说,“条索”是指干茶在没有用水冲泡前的形状,比如如条形、圆形、扁形、颗粒形等等。我们通常看到的武夷岩茶条索是条形的。

美人大多有魔鬼身材,而好的岩茶则要条索匀称、紧结,掂在手上有分量。从色彩上看,这些条索色泽乌褐油润,平整光滑。色泽油润,叶背起蛙皮状砂粒,俗称“蛤蟆背”,不带梗朴,不断碎。如果茶的外形松散、琐碎,并有黄叶散叶夹杂,说明这茶叶是用老叶做的,而且做工很差,品质低劣。

叶底

叶底其实就是茶渣,是干茶经开水冲泡后所展开的叶片,是一泡茶所有的秘密和底细。茶在未泡之前,是全副武装的美女,而泡后,则卸掉了所有的妆容,显出叶底,不施粉黛,纤毫毕现。

那么,叶底到底可以透露岩茶的哪些秘密呢?

首先,叶底可以让有经验的饮者看出这是什么茶树品种。每一种茶树都有自己的遗传密码,在开水冲泡之前,这些密码通通被隐藏在乌黑干枯的叶片之中。但是现在,叶片张开,我们可以看到叶片的大小,形状、可以看出叶脉的走向,看出叶片边缘的锯齿。这些细节,就反映了茶树的品种。

其次,我们还可以看出茶叶焙火的程度。如果叶底黄亮,舒展,焦条少,且无“蛤蟆泡”,则火工低;若叶底红褐,团缩,焦条多,有蛤蟆泡,则意味着火工较高。

叶底可以告诉我们这泡茶的发酵程度。当我们展开一片岩茶叶底的时候,经常会看到中央是绿色或者黄色,而叶片的边缘是红色的。那红色的部分就是发酵的部分,是乌龙茶最为特殊核心的工艺所在。这些红和绿的比例,显示了此茶的发酵程度。当然,如果遇到完全足火的茶叶,所有的叶片碳化,那我们的判断就失灵了。

叶底还可以告诉岩茶的叶片采摘时的老嫩程度。叶底大而发硬,则叶片偏老,叶底小而柔软,则叶片柔嫩。

叶底也能显示出茶叶的采摘方式,人工采摘的茶叶则叶片完整,若是机器采摘的,就能看到整齐的切口。

最后,岩茶的叶底上还写满了季节的秘密。春茶做青发酵红边大多均匀,叶质柔软。夏暑茶色泽大多较枯燥,红边多不匀呈褐红色、暗红色,叶张硬挺。秋茶色泽灰杂,叶底红边不匀。当然,要做出以上的判断,我们还要根据茶叶的口感来综合判断。

火功

火功是岩茶的一种口感,反映的却是茶师的焙火工艺。恰当的焙火工艺,不仅固化了岩茶茶菁的色香,还为岩茶增添独特的韵味。这种独特的韵味,就是一丝“火”的味道。想想真是神奇,茶叶最后的归宿是水,而为了让她的品质得以保存,却要经过火的洗礼。

在焙火上,根据焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类,而茶叶火功高低会在茶汤和叶底上表现出来。

轻焙火的岩茶又称为“清香型”。这种茶叶更接近绿茶,香气清远、高而幽长,鲜爽。滋味甘爽,但带稍带微涩。其茶汤橙黄至黄色,较淡。另外,其叶底极其鲜活,看相好,三红七绿,赏心悦目。正因为其更多地保留了绿茶的特征,所以这种茶的缺点是韵味较弱,不耐储藏,品质易变。这些年,武夷岩茶为了迎合市场需求,曾经适当地推出了轻火功的茶叶,目前这种茶叶的主要消费者大多是女性、或者追求快速消费的现代青年。

而传统型岩茶火功总是很重,其香气浓郁而平稳,杯底香好,带有花果蜜糖香,滋味醇厚、顺滑,岩韵强而耐泡。另外,这种茶的茶性较温和、不伤胃。不过它们的叶底相对无看相,大多是起“蛤蟆皮”,没有太多欣赏的价值。如果保管妥当,茶叶的储存时间较长。重火功的岩茶是一些老茶客的最爱。

中火功的岩茶品质介于轻火功和重火功岩茶之间,口感适中。这种茶适合接触过一段时间岩茶的茶客品尝。

轻火功的岩茶前卫而时尚,但是却丢失了岩茶最重要的韵味,能否持久,还要看市场的检阅。重火功的茶虽然保守传统,但是久经考验,已经深入人心。

回甘

孔子说“余音绕梁,三日不绝”。品质优良的岩茶也如同美妙的音乐一样,给人留下许多美好的回忆,而这种回忆之关键,就在于此茶是否有“回甘”。

按照字典上的解释,“回甘”就是回味甜美,是味道由涩变甜的意思。不管是轻发酵茶还是中发酵茶,优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔,经久不退。可以说,回甘是饮茶最迷人的特性之一。不过,岩茶的回甘有强有弱、有短有长。一般来说,好的岩茶回甘很强,且绵延不绝,品质差的武夷岩茶回甘时间短,基本上喝完就完了。

细品回甘,可以让喝茶者平心静气,沉着安闲。

岩韵

人们喜欢岩茶,其实也就喜欢岩茶的“岩韵”。在武夷山,关于“岩韵”这个词有各种解释。可以说,每个门派都有自己对岩韵的理解。甚至还有人说,“岩韵”一词只可意会,不可言传,仿佛好的诗句,听上去如坠仙境,但是细想,羚羊挂角,无迹可求。

大概两百多年前,乾隆皇帝处理完手边的奏章,喝到了刚刚进贡的大红袍,这种味道让他一见倾心,于是提笔写下“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠”,寥寥几笔就精准地形容出大红袍的精妙所在。这里的“骨鲠”即是“岩韵”。乾隆皇帝是品书出大红袍“岩韵”的第一人。

其实,武夷岩茶“岩韵”集中表现为独特的天然花香和天然真味。首先,其香气浓长清幽,带馥郁的花果香;其次,其滋味醇厚,有如岩骨般的厚重,饮后舌本回甘,润滑鲜爽。

为了更好地理解岩韵这个词,我们不妨从各个角度来观察一杯茶汤。虽然这样的观察有解构的嫌疑,也显得十分生硬,但是为了向读者传递出其中真意,也只好如此。

首先,观其色。岩茶汤水一般呈金黄或橙黄,带些微红,清澈亮丽。这一点与其它种类茶相比,很容易辨识。茶青发酵的程度不同,还有烘焙的程度不同,泡出来的汤色也不同。一般来,重发酵,高火功的岩茶,颜色较深较红;轻发酵,低火功的岩茶,颜色较浅较黄。其次品其香。茶的香有好几种类型,有的是品种香,有的是制作香,有的是添加香(如茉莉花茶的香),有的是综合香,而武夷岩茶,是品种和制作兼有的综合香。岩茶的香在花香草香之外透着“霸气”。好像会渗透杯盖,有冲顶的感觉。且其香气不散,呈现为“一团”。感觉最好的是杯底留香,称为“杯底香”或“冷香”。茶汤冷却后,再闻杯底,那种感觉实在是妙极。

另外,岩茶的茶汤还有甘、醇、鲜、滑等特点。

甘有两种,一是入口即甘,只要是好岩茶,入口就有一种甜滋滋,凉沁沁的味道。但是不像普洱的甘那样,有点腻感。岩茶的回甘是发散型的,直接扩充你的喉咙,清凉开阔,你甚至觉得那不是回甘,但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘,喉咙开阔,很舒服的一种感觉。

醇。是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。茶味是任何茶汤都有的,可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道。岩茶的茶味,比绿茶淡,比红茶黑茶浓。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶,显的更清薄。如与同为乌龙类的铁观音相比,茶汤更厚稠,茶味更浓郁。

鲜。茶汤清新,鲜美,如同鸡汤一般。造成这种鲜感的原因是茶中氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上。

滑。滑是相对于涩而言的。茶汤入口后,舌尖有茶的感觉,再进入以后,舌头的后半部分好像已经失去了知觉,不用吞咽,茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子。当然,好茶入口都很滑顺,但是因为岩茶茶汤较为浓稠,所以,滑或化就显的特别难能可贵。有人认为,岩韵中的“骨”,应是一种不以鲜香见长,而是以醇厚沉着稳重取胜的味道。茶汤里好像有“沙沙”的小颗粒,或者是好像有柔韧不绝的细丝,从而丰富了茶汤的质地。吞咽下去很久之后,茶的滋味还在口中齿间回荡。

从某种角度来说,体验岩茶“岩韵”的过程,其实就是品岩茶时的审美过程。岩茶的品质越好,品茶者对岩茶的理解以及茶文化修养越高,在品茶活动中能够产生的美感越强。

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武夷岩茶六七月上市 现在还不能尝鲜大红袍

“尝鲜”,是近两个月来茶市的关键词。绿茶、白茶、普洱茶、铁观音等品类的春茶纷纷上市,消费者争先恐后购买品饮,要求是越新鲜越好。然而,在这股“尝鲜”风潮中也存在一些误区。“大红袍新茶到了吗?”这两天,茶城里时常能听到茶客这样咨询。而事实上,武夷岩茶虽然已经开始采摘,但要等到六七月份才能上市,如果能买到新茶,那它非常可能并非来自武夷茶区。

  

  岩茶的产量和品质历来都相对稳定,今年由于气候条件好,茶叶的质量也有所提高。目前,岩茶的采摘已完成,七八月份已有少量上市了。不过岩茶的制作工序比较繁杂,有一个烘干、焙火、复焙、退火的过程,通常需要一两个月,因而好茶还是要等到中秋前后。

  

  其实,武夷岩茶比较耐储存,品质较好的茶叶越存放味道越醇厚,而且岩茶有“隔年陈”的说法,所以根本没必要非得尝鲜。而如果消费者真的在市场上遇到、买到了“武夷岩茶新品”,其很可能并非来自真正的武夷茶区,如福建的南靖、永春、沙县、建阳、清流等地区,以及江西、安徽等外省的一些茶区。据了解,非武夷山茶区出产的茶青,4月中上旬就可以开始采制,5月份就开始在市场销售了,而它们的成本不到正宗武夷岩茶的一半。

  

  延伸阅读:武夷岩茶的正岩半岩洲茶

  

  武夷岩茶有“正岩”、“半岩”和“洲茶”的区别。所谓“正岩”,应该是产自武夷山中心区域“三坑两涧”的茶,“三坑两涧”是指倒水坑、牛栏坑、惠苑坑以及流香涧和悟源涧,在这些地方的茶园土壤都是“烂石”,由这样的烂石养出来的茶叫“正岩茶”;而所谓“半岩茶”是指整个武夷山区域内同样土质里生长的茶,它有部分的烂石,但是没有武夷山中心区域那样纯粹;“洲茶”准确是指溪河边沙洲上出产的茶,后来扩大为武夷山中心区域之外的茶园茶,当然“洲茶”是没有所谓岩韵的。

武夷岩茶的功效与作用喝武夷岩茶的好处

岩茶发源于明末清初,是乌龙茶的始祖,它是一种在特殊的小气候条件和适宜品种下用特种工艺制成的茶类。人们都说岩茶有“岩韵”,那么武夷岩茶的功效与作用是什么呢?

武夷岩茶的功效与作用喝武夷岩茶的好处

喝武夷岩茶的好处之抗癌强体

岩茶能提高CONA刺激脾淋巴细胞增殖反应,保护和调整MNNG免疫功能,提高体内抗病性,还能抑制致癌细胞,达到抗癌效果。

喝武夷岩茶的好处之延缓衰老

岩茶茶叶里含有茶多酚,有助于去除体内生物自由基,延缓衰老。

喝武夷岩茶的好处之利尿养胃

岩茶茶叶里含有黄酮类物质和儿茶素,黄酮类物质可以促进新陈代谢,抑制肾小管的再吸收,促进氟化物的排出。儿茶素对胃粘膜有收敛作用,抑制了胃液的过多分泌。

喝武夷岩茶的好处之护眼

岩茶茶叶里含有胡萝卜素B和紫萝酮,它是维生素A原,可转化为维生素A,维生素A能防治上皮组织和泪腺细胞病变,防止角膜角质增厚。

喝武夷岩茶的好处之减肥美

岩茶能减低体内脂类物质和胆固醇的含量,加强了脂类分解酶的活性,抑制中性脂肪的增加。

以上就是对武夷岩茶的功效与作用的介绍,希望大家能喜欢,也希望大家能够多多关注和支持茶艺网。

乌龙茶知识讲堂武夷岩茶的“三道火”

  武夷岩茶,以其独特的“三道火”焙法甲天下,在茶界享有盛名。很多人喜欢武夷岩茶,就是冲着岩茶的火功来的。那么,岩茶的“三道火”是怎样贯穿制作过程的?你知道吗?

  第一道火,即初焙,也就是茶青炒揉后再送到焙间烘焙,俗称“走水焙”,注意,初焙的温度要控制好,一定要高温,有经验的制茶老师傅用手背便可测定出来。

  第二道火,即复焙,俗称“中足火”。其目的是为了将拣剔后的茶叶焙至所要求的程度,这样就可以防止茶叶霉变和减少茶叶的苦涩味,茶叶的醇厚度就提高了。复焙时,温度应该要比初焙的时候低,以师傅的手感受稍有烫热感就好,经过三次翻动后,用手捻茶,即成茶末,说明茶已经足火了,茶叶足够干了,这时候应该马上起焙。初焙、复焙后的茶汤的颜色也会有较大的变化。

  第三道火,即炖火,俗称“炖火”,也就是茶在足干的基础上,进行文火慢焙的过程。许多茶友都喜欢第三道火炭焙出来的茶,一个耐存,一个水顺,一个汤底香。若是好的正岩茶,因为内质丰富,再经过低温慢焙,便促进了茶叶内含物的再一次的转化和稳定。以火调香,调味,茶叶的滋味进一步提高,达到香气熟化,加深汤色,提高耐泡的程度。