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六堡茶陈茶和新茶冲泡上的区别

2019-03-01 访问量: 49 茶礼仪网

六堡老茶和新茶的差别其实归纳来说就是物质的后期氧化,通俗来讲也就是发酵和陈化。老茶和新茶因为发酵程度的不同,所以在冲泡方法上自然有所不同,下面本期就给茶友一一盘点老茶和新茶在冲泡上有什么不同。

六堡茶陈茶和新茶冲泡上的区别

一、老茶

1、老生茶

水温:高温洗茶,高温冲泡。

器具:老茶使用最佳,沏泡老茶需要保持高温,而紫砂壶的保温效果较好,且可用通过“淋壶”(用沸水浇在壶身上)持续保持温度,盖碗类器具因为构造原因做不到。

如果老茶在存放过程中不小心沾染上其他异味,紫砂壶因其双气孔结构能够吸附异味,具有一定的“修正”能力。

盖碗的优点在于能够最真实的将茶的本真性质呈现出来,如果是试茶盖碗无疑是最好的选择,且盖碗的另一个好处是便于更灵活的控制出汤快慢。

要点:低冲注水,沸水冲泡,适当闷泡。

2、老熟茶

水温:高温洗茶,高温冲泡。

器具:盖碗或者。对于老熟茶冲泡,使用盖碗的优点是能够快速出汤,避免内含物过多浸出,导致茶汤过浓形成“酱油汤”。紫砂壶因其材质特点,其优点是利于保温、便于提温,用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚。

要点:低冲注水,快速出汤,可用留根泡法(5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤,再注水冲泡,一般采取“留二出八”或“留半出半”,能够增加耐泡度,调节茶汤滋味)。

二、新茶

1、新生茶

水温:水温要略低在90摄氏度左右为宜,避免水温过高产生“烫熟味”,原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。

器具:盖碗或者。以盖碗为佳,新生茶忌闷泡,使用盖碗能够较为灵活的掌握出水速度,且如果喝新生茶是为了品鉴那就更应该使用盖碗。如果使用紫砂壶应选用壶壁薄、壶身矮、壶口大的散热相对快一些的紫砂壶,较为合适冲泡新生茶,例如扁腹壶、如意壶、周盘壶……

要点:出汤要快,避免闷泡,高冲注水。

2、新熟茶

水温:通过高温(沸水)洗茶除去杂味,(将沸水倒入公道杯自然静置30秒左右即可,或者使用可控温热水壶温度95摄氏度。)略降温冲饮。

器具:新熟茶可以说和紫砂壶是绝配,紫砂壶因为双气孔结构能够吸附掉茶中的一些异味,而新制的新熟茶因为经过洒水渥堆发酵,最大的短板就是这一时期的“渥堆味”,所以新制熟茶都要经过一段时间的存储将“渥堆味”散去;

而就能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味,新制熟茶的短板能够被紫砂壶很好的避免。使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好,例如井栏壶、秦权壶、葫芦壶、美人肩壶等。

但如果是试茶的话,那就最好是选择盖碗,避免紫砂壶结构因素而导致的对的影响,不能准确判断新熟茶额的滋味品质。

要点:新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,冲泡节奏略快,以避免出现苦涩味和“酱油汤”。

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十年六堡茶用来煮茶叶蛋?

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“茶叶蛋”是中华传统饮食文化中不可取代的一部分,又是段子手口中的“奢侈品”和“炫富神器”。就昨天,小编还看到朋友圈有人晒用十种茶叶来做十款茶叶蛋,分别是选用绿茶(龙井)、黄茶(蒙顶黄芽)、白茶(寿眉)、红茶(祁红)、岩茶(大红袍)、乌龙茶(铁观音)、黑茶(安化黑茶)、普洱(易武生普&熟普)、花茶(茉莉花茶)。

还请来印度星级大厨通过望(看色泽)、闻(嗅香气)、问(询问茶叶种类)、切(试吃)来对茶叶蛋进行评比。小编看得一时技痒,拿起老爸藏了十多年的陈年六堡茶,煮了一锅六堡茶叶蛋......

细细看了一下煮茶叶蛋的老六堡茶,干茶蓬松度与新茶比较更松、更散、更轻。这是由于茶叶在陈化过程中,营养物质消耗及水分散失而造成的。干茶颜色偏褐红色,外观干净、无霉变的痕迹。再闻干茶,无异杂味,陈香自然,确实是陈年的好茶!

做法步骤

原料准备

主料:鸡蛋(5枚)、茶叶(10g)

辅料:食盐、酱油、姜、蒜适量

制作方法:

鸡蛋从蛋壳、蛋清到蛋黄有着三重结构,要想让茶叶的香气以及辅料的鲜味皆突破重围并渗入蛋中,可不是一锅下水煮煮就可以了,还需要温度、时间和技巧。

1鸡蛋洗净,放入冷水中煮,水开后5-7分钟关火,冲凉水;

2把鸡蛋壳轻轻敲碎,裂纹有点像蜘蛛网的样子即可;

3重新加水至基本没过鸡蛋,放入除茶叶外的其他调味料,大火煮开以后再加入茶叶滚煮,并浸泡在此汤汁中8小时左右即大功告成。

陈年六堡茶煮出来的茶叶蛋,茶香浓郁,蛋香四逸,不苦不涩,色泽均匀,卖相极佳。经历时间洗礼的陈年六堡茶与蛋巧妙地融合在了一起,似乎让蛋的味道也变得更加醇厚了。

用陈年六堡茶煮一锅“土豪”版的茶叶蛋,偶尔可以任性一回(土豪请随意)。小编通过“某宝”观察六堡茶的价格,得出以下信息,以供茶友参考。

1年-3年:特级茶,120元~300,1级茶,120元~250元。

4年-5年:特级茶,200元~500元,1级茶,160元~480元。

6年-7年:特级茶:380元-1700元,1级茶:300-800元。

7年-10年:特级茶:500元-1200元,1级茶:700元-2800元。

10年以上:一级茶:2000元-7800元。

年份越高,价格越往上升,这是由于年份久远的六堡茶经过陈化从品质上得到了极大的提升,再加之陈年老茶存数不多,价格自然会贵,所以才会有不少人购买六堡茶作为收藏品,边喝边藏。

买好六堡茶的小技巧,简单直接,新手买茶必读

在茶叶店买六堡茶,如果你不懂行情的时候,老板会吹得唾沫横飞,一不小心你就被糊弄了。若是前提学一些简单的小技巧,对一个新手来说有时也很有用的。下面就是小编想要告诉你的几招,简单易学。

买好六堡茶的小技巧,简单直接,新手买茶必读

1、看干茶洁净度

看干茶迷惑性较大,如茶叶表面的一层白色物质,有可能是老茶自然形成的白霜,也有可能是受潮发霉,这些都需要有一定经验。所以,对于茶小白来说,干茶看一下洁净度,有无异杂物就够了。

2、汤色透亮

这是农家茶和厂家茶最直观的判断,因为汤色的深浅与发酵程度有关。农家茶发酵程度很轻,因此新茶汤色呈杏黄色或者黄绿色,厂家茶发酵程度重些,新茶呈红浓。新茶汤色浑浊是正常现象,如果5年以上的六堡茶,茶汤依然浑浊,那就是工艺或者存放出了问题。好的老茶,不管是农家茶还是厂茶,茶汤一定要透亮,不能浑浊。

3、热嗅茶汤,分辨异味

我们说有异杂味的茶千万不能要,但有些茶闻干茶是闻不出来的,我们可以通过热嗅来分辨。将茶放到有盖子的杯子里,可以是盖碗、审评杯,用沸水闷泡3分钟,然后微微揭开杯盖,鼻子靠近杯沿轻嗅。霉味、馊味等异味很容易就能闻得出来。

4、看叶底是否油润有弹性

叶底,顾名思义,就是冲泡结束之后杯中剩下的茶叶,通俗一点说就是“茶渣”。用手捏一下叶底,感觉到柔软有弹性,就是有活性,但也不能太软烂,轻捏都已经成渣的,那是经过湿仓,这些茶建议还是不要买了。如果捏着叶底发硬无但弹性,色泽发暗不油润,说明发酵过度,这些茶虽然能喝,但已经失去收藏的价值。

说到最后,买茶最好还是根据自己的喜好选,还要多试,可以跟着有经验的老茶友试不同年份等级的茶,找到合适自己的好茶。

六堡茶与藏茶的区别,产地、外形等都不相同!

  六堡茶与藏茶都属于黑茶,且两者都是优良的黑茶种类,都具备红、浓、醇、陈“四绝”的特色,那它们之间有甚么差别呢?

  六堡茶与藏茶的差别

 

  质量差别

 

  形状条索紧结、光彩黑褐,有光芒,汤色红浓亮堂,喷鼻气纯陈,味道浓醇甘爽,显槟榔喷鼻味,叶底红褐或者黑褐色。

 

  品赏藏茶有四绝谓之"红、浓、陈、醇"。"红"指茶汤色透红,新鲜心爱;"浓"指茶味隧道,饮历时爽口畅快;"陈"指陈喷鼻味,且保管工夫越久的老茶,茶喷鼻味越浓重;"醇"指出口没有涩没有苦、平滑甜美、味道醇厚。

  成效差别

 

  迷信实验以及六堡茶喜好者喝茶理论证实,六堡茶除了含有人体必须的多种氨基酸、维生素以及微量元素外,所含脂肪分化酵素高于别的茶类,故六堡茶具备更强的分化清淡、低落人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂的成效,临时饮用能够健胃养神、减肥健身。因而,跟着人们糊口程度的进步,六堡茶越来越遭到花费者的喜欢。

 

  古代医学研讨标明:经过非凡工艺耐久发酵制造而成的藏茶包括近500种对于人体无益的无机化合物,约700种喷鼻气化合物,有机物也相称丰厚,包含磷、钾、镁、硒等很多于15种矿物资。具备抗氧化成效;低落三高,按捺动脉软化成效;抗辐射、抗渐变、抗病毒成效;疗养胃肠以及改进代谢成效;解毒以及优化水质成效;全方位弥补微量元素以及维生素。

  工艺差别

 

  六堡茶的制造是采纳外地的年夜叶种茶树的鲜叶作为质料,采摘规范是成熟新梢的一芽二三叶或者一芽三四叶,经达成、揉捻、渥堆、复揉、枯燥5道工序制成。达成特色是高温达成;揉捻则因此整形为主,细胞破裂为辅;渥堆是构成六堡茶共同质量的关头性工序,其目标是经过渥堆干冷感化,增进内含物资的变革,减失落甜蜜味,使味道变醇,消弭青臭气,并使叶色变成深黄褐青。渥堆期间,把握到呈现黏汁,收回独有的醇喷鼻,即为过度,以是属于后发酵茶。

 

  藏茶是各类制茶中最为耗时、最为庞大的流程茶类,普通要颠末以及茶、顺茶、调茶、团茶、陈茶等五年夜工序以及三十二道工艺,约六个月摆布,依古法炮制出品,规范藏茶褐黑有光,具备红、浓、醇、陈四绝特征。

  产地域别

 

  藏茶的中间产地从古自今都正在四川雅安。雅安原为西康省省城,称雅州,位于四川盆地东北向青藏高原过渡地带(天文学上称"雨极")。雅安境内的平地自古知名茶,传说2000多年前,有位叫吴理真的羽士正在蒙山搜集野茶,种下七株仙茶,取甘露井水熬煮,发明了"茶"这个名垂青史的饮品。因而,雅安能够说是全球"茶"的降生地,是茶叶的开山祖师。

 

  六堡茶原产、主产于中国广西梧州六堡镇。梧州市东邻广东,南接玉林,西连贵港,北通贺州、桂林。浔江、桂江汇于郊区为西江。三江交汇处黄绿清楚,人称鸳鸯江。梧州集广西水流85%以上,有"广西水上流派"之称。

  六堡茶与藏茶对于人的身材的安康感化不克不及承认,可是,喝六堡茶与藏茶并不是是童言无忌的,迷信安康的吃茶品茗习气才干事倍功半。