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冲泡六堡茶:投茶量、水温及冲泡时间三者关系

2019-03-01 访问量: 50 茶礼仪网

对于六堡茶来说,好不好喝,固然与原料、工艺及陈化年份有关,但有时候,同一款茶叶,同样的器具,不同的人冲泡,却产生不同的口感滋味,这就是泡茶的重要性。

冲泡六堡茶:投茶量、水温及冲泡时间三者关系

常喝茶的朋友都知道泡茶三要素:投茶量、开水温度及冲泡的时间。

意思都很好理解。投茶量就是泡茶时放置一定数量的茶叶;开水温度就是冲泡茶叶所需的水温;冲泡时间是将茶叶泡到适当的浓度所需的时间。

这三方面相互作用,彼此协调,任意一方面的改变都会对茶叶的口感滋味产生影响。

⑴水温的影响:在投茶量和浸泡时间以及冲泡手法固定的情况下,水温越高,越容易激发茶叶香气,越容易加快茶汤中各类物质的溶出速度。

⑵冲泡时间的影响:在水温和投茶量固定的情况下:冲泡时间越长,各类物质的溶出就越多,茶汤滋味也就越浓。

冲泡六堡茶:投茶量、水温及冲泡时间三者关系

⑶投茶量的影响:在浸泡时间和水温固定的情况下:投茶量越多,其溶出物就越多,茶汤滋味就越浓。

⑷而在相同水温和其它条件一致的情况下,投茶量和冲泡时间也会相互影响。

投茶量多而浸泡时间短:浸出物在更高的温度下溶出,故香气高而汤感薄;

投茶量少而浸泡时间长:汤感稍厚,香气相对低沉。

除此之外,投茶量还和泡茶的容器及生茶(农家茶)熟茶相关,影响到茶水的溶合情况。一般来说,生茶(农家茶)投茶量相对熟茶略少,因为前者刺激性较强,后者性温,适应人群广。

冲泡六堡茶:投茶量、水温及冲泡时间三者关系

有好的六堡茶,因为不会冲泡则可惜了。因此,掌握泡茶三要素,明白三者关系,对泡好一杯六堡茶来说很重要。

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五步了解六堡茶渥堆发酵技术

渥堆发酵是现代六堡茶加工过程中六堡茶特定品质形成的关键性工序,它是由六堡茶毛茶经人工加水增湿渥堆,黑曲霉、酵母菌等有益微生物种群进行优势交替生长繁殖,产生外源性多酚氧化酶、糖类水解酶等酶促作用及湿热作用,使茶多酚、糖类物质等生化成分产生氧化聚合水解系列生化反应,最终形成广西六堡茶的特定品质。

1、水分

毛茶加水增湿是渥堆发酵的关键工序,水分过多,则堆内透气性差,易造成茶堆缺氧,厌氧菌大量繁殖和有益微生物种群进行厌氧代谢,茶叶容易发生 酸馊,叶底易软烂而粘稠,茶条严重结团块;水分过少,则茶堆内通透性过强,好气性微生物过度繁殖,茶堆易过分失水干燥,堆温过低,内含物转化速度慢,达不 到预期发酵目的。

五步了解六堡茶渥堆发酵技术

总原则:高档茶宜少,低档茶稍多。二级以上高档晒青毛茶原料加水量为原料茶质量的25%一30%;三级以下中低档原料加水量为30%-35%。操作 应根据环境温湿度因时因地制官,雨季宜少,旱季宜多,高温量多,低温量少。在春季高热干燥或大风天气,发酵茶堆表面失水较多较快,在每次翻堆时应适当补充 水分。

2、温度

发酵茶堆内温度是茶叶品质形成和转化的关键因素。保持适当的温度,有利于微生物种群的大量繁殖。一方面,微生物在繁殖和新陈代谢过程中产生热量,有 利于促进茶叶内含物质的湿热转化;另一方面,微生物分泌出的外源性转化酶数量增多,活性增强,其转化茶叶内含物的催化能力和速度都会增强加快,茶叶内含物 的生化转化也随之加快。

总原则:一般情况下,35—60℃是微生物繁殖的适宜温度范围,在此温度下,外源性转化酶的活性最强。温度过高,将抑制微生物种群的生长发育,减少 催化酶的分泌,内含物转化酶的活性减弱或钝化,不利于茶叶内含物转化;温度过低,则微生物繁殖速度慢,分泌的催化酶数量少且催化活性弱,不利于茶叶内含物 的酶促转化,从而不利于六堡质形成。所以六堡茶渥堆发酵时堆内温度应控制在35-60℃之间,且应尽量保持发酵茶堆内四周和上、中、下层的温度均衡。

3、数量

渥堆发酵时原料茶数量的多少,茶堆的大小、高低,关系到发酵茶堆温度、微生物种群及数量、茶堆透气性,以及茶叶内含物转化的速度和程度;渥堆发酵时 原料茶数量少、茶堆小,则堆温低、微生物活性不足,茶叶内含物转化慢,茶叶容易产生馊味,成品茶叶底软烂粘稠,汤色浑浊黑暗;原料茶数量过多,则茶堆透气 不足,堆内茶叶处于缺氧状态,容易产生大量的中间产物,产生酸苦味,且容易导致发酵过度而出现烧心,茶叶碳化造成成茶汤色浅薄。叶底硬脆、色黑乌暗。

总原则:渥堆发酵原料茶数量的多少,应视的老嫩而定,一般二级以上晒青原料控制在3-6t;三级以下的低档原料视渥堆场地面积和空间大小灵活掌握,控制在6-15t之间为宜。量过多会造成翻堆时劳动强度过大,不能按时完成翻堆作业。总的来说,嫩茶量宜少、堆宜低;老茶量可稍多,堆高可高至1250px。

4、翻堆

翻堆是六堡茶渥堆发酵过程中人为调节茶堆温度、含水量和空气含量的主要手段。通过茶堆翻动,调整发酵茶在茶堆中的位置,使茶堆上、中、下层及内外层茶叶进行位置交换,从而使茶堆中茶叶发酵程度均匀一致,同时达到平衡茶堆温度与含水量,补充氧气供给,解散茶块的作用。

总原则:原料因茶条紧细重实,内含物丰富,不易发酵,则翻堆时间间隔宜长,一般10-12天翻动1次;夏原料冈茶条较为粗松,身骨较春茶轻,容易发酵,可间隔9—11天翻堆1次.具体应根据茶堆大小和工作进程灵活掌握。

5、时间

六堡茶渥堆发酵全过程时间是指从六堡茶毛茶加水增湿渥堆开始,经4-6次翻堆,到发酵成熟适度,茶条色泽猪肝色,陈香显露,汤色红浓透亮,可以出堆摊凉所经历的时间。

总原则:加工厂所处地纬度、海拔、地势不同,发酵渥堆全过程所需时间也不尽相同,一般为30-60天;湿热地区时间较短.温凉地区时间较长。

六堡茶经过适度发酵后外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醉厚回甘,叶底揭红;发酵过度,则茶汤红褐欠亮,滋味淡薄少韵,有效成分含量低;发酵不足,则茶汤黄红,滋味苦中带涩,叶底黄褐泛青。

中茶六堡茶:你我身边最亲密的朋友

中茶六堡茶:你我身边最亲密的朋友

 儿时,茶是稀罕物,只有逢年过节去姥爷家时,才可以看到一生饱读医书的姥爷端坐太师椅上握杯饮茶的情形。喝茶时的姥爷也总是带着微微的笑意,显得非常慈祥。因此在我的潜意识里“茶”是专属于老年人的一种饮品,饮茶也是象征高雅的一种生活方式,并且它带着一种神秘的使人祥和的力量。

  时光飞逝,故人不在,而我也大学毕业近四年的时光。四年,看到太多,经历太多,身心疲惫,人也越发的焦虑。而自己也终觉察到需要调理自己的身和心。我曾试图自己学习食疗方法,却因种种原因未能坚持住。

  最近在朋友的建议下,买了一盒中茶六堡茶。平时极少饮茶的我,自然也没太多在意,买回来就将它丢在房间的一角。一直到近日,才偶然瞥见那小小的、带着少数民族风情的茶箩已在房间角落呆了几日。随手泡一杯,便开始看资料。待我再看时,它已是一杯通透明亮、红褐色的饮品。我突然感叹,原本看似普通的一簇干干的小叶子在水的作用下竟然可以绽放得如此美丽!喝一口,淡淡的香气。好奇心驱使我在电脑里百度了一下,发现它竟有如此多的益处:暖胃、养胃的功效,而这对于我这个常年饮食习惯不规律,贪睡误掉早餐;晚上饿了,到午夜12点钟也会开餐的单身青年来说,用它养胃再好不过。它还有促进血液循环和新陈代谢,起到抗衰老、美容养颜的作用。另外它还可以清肠润肠,消除胃部积食、抗辐射,更有止痢防便秘的作用,亦可祛暑除湿。原本对茶叶毫无研究的我,决定用这一小箩的茶叶开始我的健康之旅。

  将茶杯握于手中,杯内茶叶微微浮动,就像一位老者一样,彻悟世间一切后的从容。这便是六堡茶的姿态:从容中带着一股神秘的力量。我决心用这小小的叶子陪伴我,调理出健康的身和心。除却内心的燥气,养出六堡茶从容的姿态,用心看这世间美丽风景!

本文原文来源:http://bjcb.morningpost.com.cn/html/2013-05/08/content_223660.htm

来一壶温热的六堡茶,伴着茶香谈天说地,既暖身养生又拉近彼此的距离。

陈年六堡茶被称为“可以喝的古董”,经过时光的炮制,光阴的雕琢,褪去了当初的青涩,烹煮后口感温润醇厚,绵滑细软,不会因苦涩而难以下咽。小口啜饮之,观看袅袅茶汤氤氲翻腾,体会着由内而外遍及全身的温暖,实在是秋冬时节一大乐趣。

煮茶能够更好的释放茶叶的能量,使茶叶的精华充分的析出,对于惜茶之人而言,陈年六堡茶煮之,方能体现出它的魅力,方才对得起老茶经历的种种岁月。

虽然煮茶看似简单,但煮六堡茶却颇有讲究。茶水比例,一般控制在800cc-1000cc水,投茶5-6克左右,可用干茶直接煮之,也可泡至四五泡之后煮着喝,茶友可根据自己的口感调配出适合自己的茶水比例。煮茶不像泡茶那么严格,如果茶汤过淡,追加投茶或是延长烹煮时间就可以了;如果茶汤过浓,适量加水煮开即可。

煮茶时,茶叶可直接投入壶中,也可加入茶包袋中烹煮,这样更便于煮茶后的清洗。需注意的是若使用茶包袋,请尽量使用尺码较大的型号,这样茶叶在茶包袋中有充分舒展的空间,如此煮出的茶汤,汤感更佳。第一壶的煮茶时间控制在10-20分钟为最佳,第二壶的煮茶时间可增加至20-30分钟,文火慢煮,以此类推……

煮好的茶汤注入公道杯中分杯品饮,同时炉具保持加热保温状态。如此,茶汤方可达到均匀、醇厚温润的品质。

煮茶犹如泡茶,心态不同,时间不同,知茶性的理解不同,煮出来的茶汤口感也是不同的。