六堡茶产地_六堡茶是哪里的？-茶礼仪网

六堡茶，是广西壮族自治区梧州市现辖行政区域，选用苍梧县群体种、广西大叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特的红浓醇陈品质特征的黑茶。

六堡茶产地_六堡茶是哪里的？

六堡茶的英文名称为Liupao tea。取自外贸商品品名的有关文献及多年的对外贸易检验证书用语、商品包装英文名称，其名称已广泛流传并被普遍接受，此英文名称在GXCIQ88-2003《六堡茶》、DB45 / T581-2009《六堡茶》等标准已经使用多年。定义规定的茶树品种要求是根据《关于批准对昌平草莓、富岗苹果、店子长红枣、从化荔枝蜜、六堡茶实施地理标志保护的公告》中的《六堡茶质量技术要求》规定。

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低温长炒对六堡茶的危害有多大？

在茶叶制作过程中，包括六堡茶，“杀青”都是一道必不可少的工艺。“杀青”的目的是抑制鲜叶中酶的活性，防止酶催化的化学反应发生，去除青味。

由于六堡茶的成形成品靠的是“后发酵”，就会有人产生“杀死了酶六堡茶就不会后发酵”，无法“越陈越香”的疑问。于是制茶企业就使用低温长炒的技术来保证酶的活性，还可以提升新茶品质。

低温长炒对六堡茶的危害有多大？

六堡茶的加工工序是具有连续性的，单一改变某一加工工艺势必导致后续工艺的改变。低温长炒因为缺少抑制酶活性物导致后续揉捻过程中发生类红茶发酵的反应，又或者导致叶片在锅内发酵，又或是导致揉捻不充分，或因茶汁溶出过多导致成品茶溶出不够等。这些情况的发生不利于六堡茶后期转化，如香气的形成。这些明显的“优点”和不明显的缺陷非常有利于六堡新茶的销售，因此受到商家推崇。一旦使用这种工艺制作的毛茶来渥堆发酵，制成的熟茶滋味淡薄、汤感粘稠度差，不利于长期存放。

低温长炒对六堡茶的危害有多大？

影响六堡茶口感的关键环节——杀青温度

六堡茶鲜叶经过适度摊凉后，杀青的温度控制成为品质高低的关键，过高或过低都会造成口感衰减，影响干燥后茶叶的后期转化。

1、杀青温度过低，易产生杀青不足。茶饼面看起来偏绿，条索漂亮，有臭青味甚至是酸馊味，茶底偏绿。长时间低温杀青会使茶叶在杀青锅里就会变暗变黑，影响干燥后的口感，滋味不新鲜，茶汤浑浊不透亮。

2、杀青温度过高茶叶容易有焦味，也容易糊，茶饼面看起来偏红或者偏黄，不均匀，冲泡出来的茶汤浑浊，茶底不油亮。影响后期转化。

六堡茶最让人着迷之处就在于香气、滋味，如果低温长炒六堡茶就会失去其原有的特色，香气、滋味随着年份而消失，更别提六堡茶越陈越香，越陈越滋味了。

六堡茶的白霜

六堡茶的后期转化是一个极为复杂的生物氧化和自然氧化过程，因而在六堡茶上有时候会产生一种“白霜”。这种白霜不只是单一物质，而是混合物。下面小编就为茶友揭秘，六堡茶“白霜”的详细构成成分。

儿茶素析出

儿茶素是无色结晶形固体，且儿茶素中含有结晶水（水分子），六堡茶在较干燥的空气中，以及发酵氧化放热的双重作用下，儿茶素会慢慢地失去结晶水，以致于儿茶素由水合物晶体，变成粉末状的无水物，出现在六堡茶的表面形成“白霜”。

咖啡碱析出

并且并不仅仅儿茶素如此，六堡茶中的咖啡碱也是一样，水分（结晶水）在六堡茶的存储过程中，随着发酵反应中放出的热量而蒸发，以及自然干燥溢散，白色的咖啡碱也随之析出，也成了一部分“白霜”。

儿茶素与咖啡碱的络合物

“白霜”还有一部分是儿茶素与咖啡碱的络合物（儿茶素和咖啡因反应生成的一类物质）。

糖类物质析出

同时六堡茶中水分在干燥存储条件和氧化热量下蒸发，还使得六堡茶中的一部分糖类物质析出，也构成了“白霜”。常见的柿饼上的“白霜”就是糖类物质析出造成的。

儿茶素、咖啡碱、儿茶素与咖啡碱的络合物、糖类这几种物质常温下都是白色或者无色透明，且析出时都能形成针状结晶，而显微镜下的“白霜”正是白色和无色透明针状结晶。而无论是茶多酚、咖啡碱、糖类物质、还是儿茶素与咖啡碱的络合物对我们的身体都是有利的。

儿茶素抑菌、抗衰老能力显著；茶多酚类物质具有较好的抗癌、抗辐射功能；儿茶素与咖啡碱的络合物能够提供多种有益物质；咖啡碱也就是咖啡因能够提神、利尿对肾脏有保健功效；糖类是一切生物体，维持生命活动所需能量的最主要的来源。而也只有内含物质丰富、品质足够好、且在合理干仓存储之下的了六堡茶，才会再后期存储中，经过后发酵氧化才会出现“白霜”。

六堡茶的白霜