武夷岩茶水仙怎么泡，水仙跟大红袍哪种好-茶礼仪网

武夷水仙茶是历史名茶，是福建闽北地区茶树品种的一个名称，它最大的特点就是茶汤醇厚清香，和大红袍一样都是武夷山区的名茶，但是没有大红袍出名，大家对于它也就没有那么了解，所以武夷岩茶水仙怎么泡也成了许多人好奇的问题，而且和大红袍一样作为武夷山区的名茶，水仙跟大红袍哪种好呢?下面细说。

武夷岩茶水仙的泡法

武夷岩茶水仙怎么泡，水仙跟大红袍哪种好

武夷水仙香气浓郁，味道醇厚，怎么泡也是关键，武夷岩茶水仙怎么泡呢？接下来一起看看。

1、茶叶用量：，茶叶的用量要掌握好，太少则淡，太多则浓，比例最好在1:20左右最好。

2、冲泡用水：有条件的可以选用泉水或者井水，普通纯净水也可以。

3、水温：水温不可以太高，否则会破坏茶叶中的营养成分，也不可以太低，否则泡不出茶香，将水温控制在70左右为宜。

4、时间：冲泡时间决定茶汤质量，一般控制在2-3分钟为好。

水仙跟大红袍哪种好

武夷岩茶水仙怎么泡，水仙跟大红袍哪种好

拿武夷水仙和大红袍相比较，就名气而言当然是觉得大红袍比较好，但是具体到个人就只能说是各有各的好了。

1、武夷水仙闻起来，青苔味与兰花香交织，大红袍则是奶香与米香。

2、大红袍相较于水仙，茶香茶味都更具有变化感。

3、大红袍喝起来它的香气和味道是复合的，绵柔香甜，而水仙喝起来清凉润滑，比较清心。

武夷岩茶水仙怎么泡，水仙跟大红袍哪种好

各花入各眼，究竟水仙跟大红袍哪种好，主观来说是说不清楚的，但是能明确的是，喝茶确实对身体有好处，它可以降低血脂，还可以抗氧化延缓衰老，同时泡茶更是一种静心的过程，可以让人心静下来，不那么急躁，上面也有写到武夷岩茶水仙怎么泡的方法，可以学起来调节自己的情绪。

有用+10

赏

武夷岩茶大红袍岩茶冲泡应该“高冲水，低斟茶”吗？

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　　同一泡茶，不同冲泡条件下将呈现出不同的状态。一泡本是色香味俱全的好茶，若是冲泡不得当，品质真的会被大打折扣，令人尴尬不止！关于这件事，小微深有体会！

　　前些天，酷爱学习的小微风风火火带着几泡顶级好茶来到高手云集的大杭州学习、交流茶知识，准备在一场必不可免的茶品PK大战上一展小微宇宙无敌放光芒的魅力，But，出师不利啊！不管小微如何改变冲泡方式，茶叶该有的香气、滋味都出不来，并且显得十分不耐泡，还带有一股淡淡的铁腥味！经过这样的事情，小微认为，在各中茶叶冲泡技巧参考准则中还暗藏着许多值得深入思考的问题，比如岩茶为什么要“高冲水，低斟茶”？“软水泡茶真的又香又甜”吗？

　　小微查阅各类关于岩茶冲泡技巧的书籍发现，无一例外的提及一点是岩茶要求“高冲水，低斟茶”。经过上述“事故”的发生，小微对此有了进一步的深入思考，这条准则真的是最完美的冲泡手法吗？毋庸置疑，答案是否定的。

　　1、“高冲水，低斟茶”的优点

　　这样的一条准则能够在各类书籍上无一例外的出现，必然有着科学道理。简单而言，它适用于岩茶的冲泡理由在于：高冲水的过程中，使得茶叶不断的翻滚，迅速被浸润。因此：

　　A、香气被更好的激发。

　　B、内含物质快速的溶解出来。

　　C、茶汤内含物质均匀，茶汤协调。

　　D、滋味更加浓厚。

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　　2、“高冲水，低斟茶”的不足

　　但这样的方法也有着一些不足。在高冲水的情况下，茶叶会更早的出味，并且前几泡很快的将内含物质逼出来，将会造成：

　　A、茶叶的耐泡度降低。

　　B、造成每泡之间的口感落差大。

　　C、叶片在击打过程中会受损，使得茶汤容易出苦涩感。最终给人一种综合品质下降的错觉！

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　　3、另一种可选的注水方式

　　茶道更多讲究的是整洁、雅致、清净，给人一种安静美好之感，而高冲水十分考验人的冲泡技巧，注水时断时续，时粗时细，或者又溅出水花，是及其不雅观的。因此，在茶圈更多的茶友们喜欢轻轻的、静静的注水，这样的方式冲泡出来的岩茶在热烈中更多了一份收敛，能够增强茶叶的耐泡度，每泡茶汤的落差小，而且更容易掌控，不容易将茶叶泡坏！

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　　明朝张大复在《梅花草堂笔谈》中说到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。许次纾在《茶疏》中也说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”，水对于茶叶品质的发挥真的是太重要了！

　　于是在茶圈流行着这么一句话“软水泡茶又香又甜”，可是亲，这也是深藏不露的谎言啊！

　　1、硬水不适宜泡茶

　　水的硬度将直接影响水的pH值，进而进一步的影响茶汤的口感，水的硬度越高，越会影响茶叶内含物质的溶解度，容易使得茶叶滋味苦涩，香气变粗。

　　具体影响表现如下：

　　滋味：苦味随pH的增加而有下降的趋势，涩味有增加的趋势，鲜爽味呈现下降趋势；当pH＞6.5时滋味出现熟闷味。

　　香气：pH＜4.5时茶香浓度下降明显，并且香气变得淡薄，纯正度也相对较差；当pH＞7.0后下降明显，香气变得熟闷、欠纯，出现水闷味。

　　2、适宜泡茶的软水

　　参考上述，泡茶用水应当选择硬度较低的水。但，泡茶用水还真的不是越软越好，事实上，泡茶用水有一个严格的参考范围，甚至，不同的茶类，其最适宜的水质也有所不同。

　　举一例，为什么我们泡茶并不用蒸馏水来泡呢？难道仅仅只是因为制备繁琐、成本高？事实上纯水在封闭环境下（不接触大气），PH≧7.0，而水体呈碱性，对于茶叶香气、滋味的发挥也是不利的，甚至同样会弱化，甚至造成苦涩感。

　　对于泡水用水是有严格规定的，必须满足以下几个条件：

　　A、酸度近中性。

　　B、水的硬度低于25度。

　　C、重金属和细菌、真菌指标必须符合饮用水的卫生标准。

　　D、透明度好，无异味。

　　因此，软水越软，就越不能满足酸度近中性的要求，自然而言就有损于茶叶品质的发挥！特别是武夷岩茶的岩茶由于生长土壤条件的特殊，更要求水质不能够太软！否则将会抑制香气、滋味的发挥！

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　　好山好水出好茶，一方水土更养育一方茶。杭州双绝是用虎跑水泡龙井茶，这样泡出来的龙井茶真的是香清甘洌；武夷岩茶用山泉水泡，更能激发岩茶“岩骨花香”的气质，说得就是这个道理！至此，小微更加能够理解为什么频频出现“买的茶为什么和在店家那里喝的不一样？”的现象了，同时，也更能理解岩茶在杭州泡，为什么变得那么怯场、温柔了！

扩展阅读——武夷岩茶的功夫茶的泡法

“溪边奇茗冠天下，武夷神仙从古栽。”“武夷奇茗大红袍，毓秀钟灵品自高。”从北宋时期的范仲淹，到当代学者赵大炎，古今中外各大文人墨客都赋予大红袍极高的赞誉。

大红袍功夫茶一直被称为为功夫茶中之首。那么，什么是功夫茶呢？

功夫茶并不是一种茶叶的名称，而是指一种泡茶技法。顾名思义，功夫茶操作起来一定是非常讲究，学问颇深的。

大红袍茶叶作为茶中珍品，香气馥郁有兰花香，香高而持久，以其独特的高山岩韵驰名中外。优质大红袍很耐冲泡，只要方法得当，冲泡七八次仍口有余香。为了让大红袍的独特韵味发挥到极致，我们一般采用功夫茶的泡茶方法来冲泡大红袍茶叶。

功夫茶中的功夫尽在沏泡、品饮之中。功夫茶操作起来需要费一番功夫，其精致的泡茶过程也被赞为一种极美的艺术，值得细细观赏。因此，很多功夫茶过程也是一种茶艺表演，供客人欣赏品悟。在家里自己泡功夫茶时，可以省去一些不必要的程序，只留住其精华部分。那么，功夫茶的要领是怎样的呢？

功夫茶泡茶前需先烫壶杯，用沸水洗茶具，这个步骤不仅可以清洗消毒的，也兼有预热茶壶，改善紫砂茶壶微孔结构，提升紫砂茶壶的性能。之后迅速洗茶。这之后便可进入正式的泡茶过程。第一泡过后，要停留几秒钟以后，把茶倒在茶海里，进入“闻其香”的步骤。“闻其香”，顾名思义，便是闻茶叶的馨香。因为大红袍的茶香锐则浓长，清则悠远，所以很多人把这种茶香称为“天香”。喝之前先闻闻茶香，可以加深自己对茶叶的了解。闻的时候鼻子凑近茶杯，通过深呼吸来享受含蓄优雅的岩茶香气。“闻其香后需“观其色”，既观察岩茶茶汤的颜色、透明度，以及每泡之间茶汤颜色的变化。大红袍茶叶所泡茶汤橙红亮丽，在杯中呈现出明亮的金色光圈，煞是动人。最后便可细品香茗。作为茶中珍品的大红袍独具岩骨花香，滋味醇厚，入口有浓郁芳香气味，过喉润滑甘爽，初虽稍有苦涩，过后则生津回甘可口，浅尝细品，便可领略到其中蕴含的独特高山岩韵，岩谷花香。

只有按照这种小杯细品的“功夫茶”程式，细细品饮大红茶茶叶，才能真正品尝到大红袍岩茶之颠的韵味，亦品出一杯大红袍中蕴含的哲思。

武夷岩茶“香”的世界与文化图式

上述岩茶和红茶的空间结构，即茶叶的等级与山场空间分布具有一定的对应关系，但其等级排序依据的仍主要是茶叶的口感和香气。也就是说，茶叶的品质优劣取决于人们的感官体味。武夷茶种类繁多，品性各异，自唐宋以来，文人雅士们留下了大量的诗词文赋从不同角度阐发了他们对“茶香”的理解。以下三段文字分别选自清代董天工的《武夷山志》、梁章钜的《归田琐记》与郭柏苍的《闽产异录》：

采摘以清明后、谷雨前为头春，立夏后为二春，夏至后为三春。头春香浓、味厚，二春无香、味薄，三春颇香而味薄。种处宜日、宜风而畏多风。日多则茶不嫩；采时宜晴不宜雨，雨则香味减。各岩著名者：白云、天游、接笋、金谷洞、玉华、东华等处。采摘烘焙须得其宜，然后香、味两绝。第岩茶反不甚细，有小种、花香、清香、工夫、松萝诸名，烹之有天然真味，其色不红。崇境东南山谷、平原无不有之。惟崇南曹墩，乃武夷一脉所产，甲于东南。至于莲子心、白毫、紫毫、雀舌，皆外山洲茶初出嫩芽为之，虽以细为佳，而味实浅薄。若夫宋树，尤为稀有。又有名三味茶，别是一种，能解酲、消胀，岩山、外山各皆有之，然亦不多也。

静参谓茶名有四等，茶品亦有四等。今城中州府官廨及富豪人家竞尚武夷茶，最著者日花香，其由花香等而上者日小种而已。山中以小种为常品，其等而上者日名种，此山以下所不可多得，即泉州、厦门人所讲功夫茶，号称名种者，实仅得小种也。又等而上之日奇种，如雪梅、木瓜之类，即山中亦不可多得。大约茶树与梅花相近者，即引得梅花之味；与木瓜相近者，即引得木瓜之味。他可类推。此亦必须山中之水，方能发其精英，阅时稍久，而其味亦即消退。三十六峰中，不过数峰有之。各寺观所藏，每种不能满一斤，用极小之锡瓶贮之，装在各种大瓶中间，遇贵客名流到山，始出少许，郑重瀹之。其用小瓶装赠者，亦题奇种，实皆名种，杂以木瓜、梅花等物以助其香，非真奇种也。至茶品之四等，一日香，花香、小种之类皆有之。今之品茶者，以此为无上妙谛矣。不知等而上之，则日清，香而不清，犹凡品也。

再等而上之，则日甘。清而不甘，则苦茗也。再等而上之，则日活，甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辨之，微乎，微矣!然亦必瀹以山中之木，方能悟此消息。

凡茶，他郡产者，性微寒；武夷九十九岩产者，性独温。其品分“岩茶”、“洲茶”。附山为“岩”；沿“溪”为洲。“岩”为上品；“洲”为次品。九十九岩，皆特拔挺起。凡风、日、雨、露，无一息之背；水泉之甘洁，又胜他山；草且芳烈，何况茗柯。其茶分山北、山南；山北尤佳，受东南晨日之光也。“岩茶”、“洲茶”之外，为“外山”，清浊不同矣。九十九岩可三瀹；“外山”两瀹即淡。武夷各岩著名者，“白云”、“仙游”、“折笋”、“金谷洞”、“玉华”、“东华”；余则崇南之“曹墩”，乃武夷一脉，所产甲于东南。凡树茶，宜日、宜风，而厌多风。日多则茶不嫩。采时宜晴，不宜雨；雨则香味减。武夷采摘以清明后、谷雨前，为“头春”，香浓、味厚。立夏后为“二春”，无香、味薄。夏至后为“三春”，颇香而味薄；至秋则采为“秋露”。

梁章钜游武夷时夜宿天游观，与道士静参品茶，将武夷岩茶的特征概括为“香、清、甘、活”四字，依次递进，并强调“活之一字，须从舌本辨之，微乎，微矣!”梁是举人，爱做笔记小说，算是才子，又官至巡抚，所以他的这段评价影响极大。今人概括武夷岩茶的特征为“活、甘、清、香”四个字，并以此作为“岩韵”的标准，就是源自《归田琐记》。从三篇文章出现的时间来看，董天工的《武夷山志》成书最早，其次是粱章钜的《归田琐记》及郭柏苍的《闽产录异》。从内容来看，三篇文章都依据茶香、茶味的淡薄将茶叶分为了几等，如花香、小种、岩茶/洲茶、内山/外山、山南/山北，以及采摘时间上的头春、二春、三春之分……

尤其是董文与郭文，内容几乎一模一样，只是在遣词造句上略有不同。芳烈、浅薄、浓、淡、厚这些评价茶香、茶味的字词在三篇诗文中都反复地出现，成书时间更晚的《闽产录异》无疑大大借鉴了《武夷山志》中董天工对茶叶的分类和口感的描述，而后世的人在评价武夷茶的香味时，又将这些传世篇章中反复出现的“语素”奉为圭臬，再加上自己的选择和重组，使这些有关武夷茶香味的评价术语和词汇不断地沉积下来，成为一种评价武夷茶香的“元语言”。笔者在武夷山调查期间，几乎每一个当地人都会说出一套自己对武夷茶“香味”的理解。这些表述纷繁芜杂，并且非常的个人化——每一个人在陈述时都会有意无意地强调自己对茶香理解的独到之处。比如下面的几段材料：

材料1：

茶都是岩茶，为什么在武夷山会出现各种不同口感的茶，这就是做青师父在最后定香时，各人有各人的定香法。一种是定杯盖，这种茶泡出来闻起来杯盖香；有的是杯盖也香，水面上也香；有的既不在杯盖上，水面上也闻不到香，而是要喝进口了才会香，这种就是水香。现在喝惯了茶的人都喜欢喝水香茶，因为茶不是拿来闻的，也不是拿来看的，而是拿来喝的。我自己就比较喜欢喝水香茶。(制)什么类型的茶，关键是师父来定，一旦开始炒就挽救不回来了。

材料2：

水很薄是用俗语评茶，是说味道比较淡，说“水很薄”实际上不准确。茶汤的浓淡是眼睛看出来的视觉效果，厚薄是茶水的口感，不能一看就说这水厚这水薄，必须尝过才有资格评论口感。

对茶叶当然要像人一样来对待……秋冬季节的雨水对来年茶叶的生长最重要，这些不是水分，而是营养液，就好像小孩要吃奶一样。比如去年11月、12月，在雨水最重要的时期，武夷山整整干旱了一个半月。很多人说这茶怎么不好喝，这是肯定的。没有营养液，茶当然长得不好，就好像小孩没有奶喝一样。

这泡茶你仔细品，有一股纯正的牛奶香，这也是武夷岩茶中最好的岩韵。

材料3：

武夷岩茶其实非常特殊，内质很丰厚，所以品味的时候很讲究，它每一道和每一道都不一样，那么武夷茶的三看三问三品就通过这三种方法去揭示它的内质。为什么这样呢？关于岩茶有一句俗语，在民间广为流传，叫做头道水二道茶，三道四道是精华、四道五道也不差，七道有余香。这样就造成它每道滋味在每一泡中色香味形都表达的不一样……在舌头上去感受它，微乎其微，每一下的感受都不一样，喝进去的，入口的，吞下去的，反上来的味道，都从舌尖上去感受它的变化。

材料4：

吃完素斋后，我们一行十来人回到“慈恩山庄”，东道主黄圣辉先生招呼大家到茶室品茶。由于是禅院的“别墅”，慈恩山庄的茶室布置也极具¨禅味”，黄色的垂曼和桌上的佛像烘托出一片安静肃穆的氛围。林先生从旅行包里取出一个小箱子，打开箱子，里面有一个很古旧的紫砂壶和不成套的几个青花瓷茶杯。据说壶是清朝的，五六个茶杯大概是明朝的，略有残缺，凑成了一套。另外有一个精致的铁盒子，里面盛放的据说是40年的铁罗汉陈茶。此间，一共泡了三泡茶：第一泡是“瑞泉”98年的“大红梅”，第二泡是已存放了40年的铁罗汉，第三泡是十多年的“大红袍”(北斗一号)。由于壶的容量有限，每一次出茶每个人只分得一小口。大家都小心地接过茶去，细细啜饮品赏(期间大家对茶的口感有交流评价，由于他们基本上使用粤语，我听不懂)。到最后一泡“北斗一号”时，为了体现茶叶本身的功力，因此只用镊子取了三片茶叶，并延长了“座杯”时间。虽然只三片茶叶，三泡过后，竟然还有味道。林先生从之前的小箱子中又摸出几块紫砂壶的残片，分给每人一块(其中一块据说是明代制壶高手时大彬所制紫砂壶的残片，残片上隐约可见“时”字左边的“日”字)，并教我将手里的茶杯放在紫砂残片上，轻轻摩挲着，似乎这种灵气会通过紫砂残片传到杯底，进而浸染在茶水里，茶的味道会更好。这时，香港的廖先生也玩起了“香道”。廖称这批香是用龙涎香，加麝香、牛黄、奇楠沉香混合而成，价格大概是黄金的两倍。画家王先生谈到在上心理美学课程时，学员使用沉香做心灵交流，比自然焚香快五倍，他认为这是一种能量的转换。

材料5：

对于什么是“岩韵”，几乎每一个当地人都有自己不同的理解。下面是笔者在当地听到的一些有关“岩韵”的解释：

武夷岩茶的“岩韵”就是武夷山的“土地香”、“泥土香”。

武夷岩茶的“岩韵”就是武夷山的“岩石味”、“石头味”。

武夷岩茶的“岩韵”就是武夷山岩石上的“青苔味”。

岩韵是“水蜜桃味”、“豆浆香”。

武夷岩茶的“岩韵”就是粽叶香、品种香、焦糖香、炭火香、杯底香……

武夷山茶农、茶人常用来评论武夷岩茶的词语有：“不轻飘”、“有骨头”、“厚重”、“长久”、“齿颊生香”、“过喉润滑”等。

20世纪60年代早期，列维一斯特劳斯在《生食与熟食》中开启了他的神话学系列。他认为“在有形的实体中存在着某种逻辑”，这种逻辑通常在符号层面上运作。而对“香味”的感觉就是典型的符号的选择、排列与组合。

上述材料来自于不同场合、不同人群对茶香的不同理解，比如材料1讲的是做茶时怎样“定香味”；材料2讲的是品茶时口味的厚薄；材料3讲了当地茶人品茶的感受；材料4讲了一段现场的泡茶饮茶过程中对“香味”的操作；材料5则讲了不同的人对“岩韵”的解释。但将五则材料综合起来，我们就会发现其中暗含着两条共同的规律。一是对茶叶的分类。在上面的材料中，每一个人都通过自身不同的口味感受，将茶叶分为高低不同的等级。只是有的分类较为直接和明显，有的则较为隐晦——比如极力抒发对某种类型的茶香的喜爱之情，其实暗含着对其他茶的排斥。材料3是来自东南亚的一群茶人在一种类似于仪式化的过程中对“香味”的操纵与表述，虽然在泡茶的过程中，可以加入许多个性化的元素，比如“香道、沉香、能量转换”这些看似很玄的东西，但在对武夷茶进行等级分类时，仍不得不遵循当地已经建立起来的茶叶等级秩序。

二是在看似纷繁复杂的个人表述中，隐藏着某种类似的文化逻辑，这种逻辑是通过“范畴，’与“元语言”(metalanguage)而建构起来的。一些评价茶香茶味的术语，不断地从前人对武夷茶香的文化表述中沉积下来，成为当地人评述和阐释香味时的元语言，经验正是通过这种元语言才组织起来的。比如，对口感的评价“厚、薄、浓、淡”明显来ta《武夷山志》与《闽产录异》，而将雨水比喻为乳汁，称最好的岩韵为“纯正的牛奶味”则是以现代人的感官来解释元代的贡茶“石乳”，“香、清、甘、活”来自于粱章钜的《归田琐记》。这些词汇从历代名人、文人的文化表述中经过筛选沉积下来，它们已经超越个人的经验，构成了一种元语言。不管个人表达与具体语句如何变化，它们都是建立在元语言的排列组合基础之上的。

另一个重要的概念，笔者倾向于称之为范畴，以“岩韵”为最基本的内核，围绕其依次展开的还有“岩骨”、“花香”、“岩骨花香”等文化范畴。事实上，上面五则材料在对茶香的阐述中，几乎没有哪一种表述不是在放大或者缩小的程度上传达着个人经验，但所有这些极具个人化的经验又都是围绕着同样的范畴而展开的。“岩韵”是评价武夷茶的最重要标准，但“岩韵”其实是一个自我阐释空间非常大的概念，并没有非常客观和科学的定义。从现有的文献资料来看，最早提到武夷岩茶的韵味的是清代的袁枚，他在《随园食单》中将龙井、阳羡等名茶与武夷茶相比，“阳羡虽佳而韵逊矣”。民国时期，林馥泉又进一步把武夷岩茶的韵味概括为“岩骨花香”。大概在1942年前后，林馥泉经过数年收集、整理其在武夷山的调查资料，写成《武夷茶叶之生产制造及运销》一书。书中提到“武夷岩茶可谓以山川精英秀气所钟，岩骨坑源所滋，品具泉洌花香之胜，其味甘泽而气馥郁”。后又提到“方臻山川精英秀气之钟，品具岩骨花香之胜”。林馥泉对“岩骨花香”的概括，追根溯源又来自于《闽产录异》等文人笔记中对“花香”的分类及历代诗文中对“骨”的描述。“岩骨”一词最早见于苏东坡的诗作《和钱安道惠寄建茶》，赞美建茶“森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正”。清朝乾隆皇帝在评价贡茶时，题诗咏道“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，其实也是在描述一种“岩韵”。由此可见，“岩韵”在漫长的历史过程中发展而来的一种文化范畴，而怎样解释这一范畴，则又须通过对元语言进行选择、排列与重组。

项目		级别
项目		特级	一级	二级
外形	条索	紧结、壮实、稍扭曲	紧结、壮实	紧结、较壮实
	色泽	带宝色或油润	稍带宝色或油润	油润、红点明显
	整碎	匀整	匀整	较匀整
	净度	洁净	洁净	洁净
内质	香气	锐、浓长或幽、清远	浓长或清、清远	幽长
	滋味	岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香	岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有余香	岩韵明、较醇厚、回甘、杯底有余香
	汤色	清澈、艳丽，呈深橙色	较清澈、艳丽，呈深橙黄色	金黄清澈、明亮
	叶底	软亮匀齐、红边或带朱砂色	较软亮匀齐，红边或带朱砂色	较软亮、较匀齐、红边较显

这也正如列维一斯特劳斯所说的那样，“香味是可以被明确地辨别的，但是我们知道，它们来自各种因素的组合，如果选择和排列不同，这些元素的混合会产生明显不同的香味”。因此，在“范畴”的范围内，通过对评价茶香的元语言的选择、排列与重组，人们在可理解的层面上，而不仅仅在可触摸的层面上，用符号的概念建构起了一套具有普适性的评价体系，即武夷岩茶评审的“国标”。

一“国标”其实也是一种分类系统，当地人在品评茶叶时无不围绕着这一分类系统进行思考。分类系统不是经验的特殊组成部分，而是特殊组成部分的总体观念，这就使得经验成了具体之物，因此经验并不在于反映感知，而是把感知安置进一种相对的文化系统之中去。因此，当地人一方面使用这一套岩茶评审“国标”评茶，另一方面又不仅仅按照其最一般的模式来看待现实，而是投射到对其进行阐释、渗透并改造的感觉上去。评茶即是把某一种茶叶置于分类系统中应有的位置上，置于“文化图式”的概念体系之中，由此完成了一种意义的再生产。诚如鲍德里亚所解释的那样，“物品之具有意义，既不是在与主体的特定关系之中，也不是在与世界的操作关系之中(目的一工具)；它只是根据一种等级法则通过它与其他物品的差异才具有意义的”。