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拉佤布傣滇红茶——野生红

2019-12-31 访问量: 11 茶礼仪网

本品选用云南省南部与西南部三百年以上野生古茶树鲜叶为原料(沧凤庆、勐库、保山、西双版纳、德宏等地),云南双江勐库镇丰华茶厂在沿用传统红茶工艺基础上,引入现代化茶工艺精心研制而成的一款独具特色的滇红茶

茶成品描述:

成品茶除具有特优滇红茶的条索紧秀乌润、汤色金黄透亮、滋味醇厚饱满、香气较为沉稳,悠长、叶底红匀鲜亮等特点外,更具野生高山古乔木之气韵强烈,出汤迅速、经久耐泡、唇齿生香、杯

底留香,回甘生津的持久等特点。

野生红的功效

野生红茶所含的茶黄素和茶红素决定了红茶的质量,二者含量越高,品质越佳。决定茶黄素、茶红素含量的主要因素,首先是茶树的品种,其次是鲜叶的嫩度。

野生红的功效有:

(1)利尿功效;

源于:茶叶中的咖啡碱和芳香物质的联合作用

(2)消炎杀菌功效;

源于:多酚类化合物和儿茶素类与人体单细胞细菌的结合

(3)解毒功效

源于:茶多酚能吸附重金属和生物碱并沉淀分解。

(4)提神消疲功效

源于:咖啡碱和氨基酸

(5)保健功效

健康保健方面:野生滇红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心肌功能。

预防疾病方面:滇红茶的抗菌力强,用滇红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒,并预防蛀牙与食物中毒,降低血糖值与高血压。

茶品体验冲泡准备

水为茶之母:纯净水,水温75℃-95℃

器为茶之父:150ml白瓷盖碗(拉佤布傣专用盖碗)/其他调饮茶具

人在草木间:投茶量7-8克(一袋)

冲泡细节分享

(1)先倒入热开水将茶壶及茶杯温热,再放入野生滇红茶;

(2)洗茶,快冲快出,同时利用茶水洗茶具、茶杯、公道杯;

(3)水烧开后不要立即注水冲泡,待水温稍微冷至90度左右再注水冲泡!

(4)前1~5泡,快速出汤;

(5)6泡以上,每次注水后稍微浸泡(依个人口味浓淡而定)。

储存方法:

一般可放置在密闭干燥容器内,避光、避高温,用锡箔纸或锡箔罐装茶比较好。若有条件的话,用紫砂罐或锡罐为佳,玻璃罐很难保证不会有太阳光照射到,但是玻璃密封罐最便宜,总之,野生滇红茶保存的几个必要条件是:闭光、密封、常温、勿潮。

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祁红为什么这么香?为你全解密

祁红为什么这么香?为你全解密

昨天,笔者跟大家分享了三种祁红的区别,(友情提示)点击阅读相关文章:《分不清三种祁红,都有什么特点?》,今天我们来聊一个更基础的话题。祁红与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌瓦红茶,并称为“世界三大高香红茶”,她凭什么?

换句话说,祁红为什么这么香?我们常听说的“祁门香”从何而来?

按照我们的常识,茶叶的品质主要是由原料和工艺决定的。而祁红的香气,也不外乎来自这两个方面。

祁红为什么这么香?为你全解密

1、品种、环境对祁红香气的影响

我们先来说说祁红的原料,这主要体现在两个方面:一是茶树品种,二是生长环境。

祁门槠叶种,是适制祁门红茶的当家茶树品种,其内含香、味成分丰富,是构成优质祁红成茶品质的重要基础。

有实验表明,在相同的祁红加工过程中,槠叶种的香气物质形成总量高于其他品种,其中香叶醇含量在揉捻阶段剧增,并在以后的各工序中得以保留,且其他香气成分含量则无明显减少,从而突出了品种的优势。

祁红的原产地——祁门县,是“国家级生态示范区”,茶园多分布在山多林密、云雾笼罩的峡谷山地和丘陵地带,春夏季晓雾弥漫,同时日照强度较弱,构成了茶树生长的天然佳境,有助于茶叶中的品质成分和芳香类化合物有效积累。

祁红茶区的土壤主要由千枚岩、紫色叶岩等风化而来,大多属于红褐色砾质黏壤土类。土壤富积铝、铁,表土层的富积作用使得土壤中的铜、钾含量也高于其他红茶土壤水平,从而为孕育祁红及其香气形成提供了良好的土壤条件。

铜(Cu)是构成茶叶多酚氧化酶活性中心的核心元素,而在红茶发酵中多酚氧化酶活性的维持是形成红茶优良品质的重要保证。祁门红茶的铜含量为41.06mg/kg(在茶叶的卫生标准铜含量≤60mg/kg的范围内),比普通红茶高2.6倍,与之相应的是叶片中多酚酶活性也较高,因而能够生产出具有特殊香气的茶叶。

祁红为什么这么香?为你全解密

▲(邓西海、蒋其鳌、周凌云2008年)

茶叶中钾(K)含量高能够增加茶叶滋味和香气成分的含量。祁红钾的含量比普通红茶高出17倍,钾的富积一方面有利于调节气孔运动,调节水分的蒸发从而抵御干旱,同时还能提高光合作用效率促进干物质积累,特别是钾的增加有利于茶叶氨基酸的合成,从而对茶叶滋味和香气的形成有利。

祁红为什么这么香?为你全解密

▲(邓西海、蒋其鳌、周凌云2008年)

2、工艺对祁红香气的影响

说完原料,我们再来看看祁红的工艺。

传统的祁红叫做“祁门工夫红茶”,这“工夫”二字道尽了祁红工艺的繁复和考究。一般来说,茶叶的制作工序不过10道左右,而祁红的工序却达到了17道,单单精制就有13道工序,简直逆天啊!看看下面的精制流程图吧,绝对吓你一跳!

祁红为什么这么香?为你全解密

▲祁门工夫红茶机械精制流程

那么,这工艺与祁红的香气半毛钱关系吗?

初制过程中的发酵是祁红品质特征形成的关键工序,也是祁红香气形成的关键。随着发酵的进展,具有祁红香气特征的成分大量形成,散发浓郁的花果香气。据测定,“发酵叶”中醇类、醛类、酮类、羧酸类和酚类等香气物质含量均比“萎凋叶”中有显著增加。

精制过程中的两次补火干燥也是决定“祁门香”形成的重要环节,一般低沸点的不愉快的芳香成分在烘焙过程中挥发逸失,高沸点的、具有良好香气的成分,在烘焙中透发出来,尤其是具有花香或果实香的香叶醇明显增加,这是决定祁门红茶香型的主要物质。同时,在热化作用下,糖类物质在烘焙时,产生了祁红突出的“蜜糖香”。从而形成了祁门红茶似花似果似蜜的独特香气。

“祁门香”的主要因素

香叶醇及其氧化产物

早在1984年竹尾忠一等对我国安徽祁门、云南、福建和广东的红茶香气进行研究,结果表明,祁门红茶最突出的特征是香叶醇(浓郁的玫瑰花香)含量特别高,而广东红茶芳樟醇及其氧化物(铃兰类的鲜爽型花香)含量较高,云南滇红的香气接近于印度大吉岭红茶香气。

祁红为什么这么香?为你全解密

▲不同产区红茶香气组分中芳樟醇及香叶醇含量(徐元骏,2015)

祁红的香气成分中,香叶醇的含量高达34.78%,而芳樟醇的含量只有2.72%,香叶醇的含量远远大于芳樟醇的含量,香叶醇在香气中占据主导地位。

祁红为什么这么香?为你全解密

▲几种小叶种红茶中香叶醇成分含量(汪德滋,1990)。汪德滋的研究亦发现,即使是祁红产区周边地带生产的工夫红茶,其香叶醇含量亦低于祁红产区。

近40年来,在对“祁门香”的各研究中,香叶醇、芳樟醇及其氧化物、苯甲醇、苯乙醇的含量均较高,由此可以确定这些香气成分是“祁门香”的特征香气物质。

关于祁红的香气,我们可以很流畅地向朋友这样介绍:

祁红的香气,似花,似蜜,似果,有蜜糖香。祁红的香气组分中,有浓郁的玫瑰花香的香叶醇含量特别高,所以花香浓郁;而具有鲜爽的铃兰香、清新而略带柑橘花香木味的芳樟醇,以及显果香的苯甲醇等成分让祁红的香气更加饱满优雅,从而造就了传世高香——“祁门香”。(本文来源:懂茶帝)

普洱茶熟茶和滇红茶有什么区别?

熟茶和滇红茶的区别主要在这几方面:外形、工艺、口感、香气、功效,下面逐一讲解。

首先说外形,外形是最好区分的,大部分滇红茶都是金毫显露,或者做成螺状,比较容易区分,但也有一种和熟茶长的很像的——古树红茶,古树茶制成的红茶条索较细而且呈现黑褐色不显毫,外形看起来和普洱茶熟散茶差不多,这个时候要辨别哪个是熟茶哪个是红茶,很简单,闻味道。

普洱茶熟茶和滇红茶有什么区别?
熟茶散茶

红茶干茶闻起来有甜香和焦糖香,甜香很浓,比熟茶干茶浓很多,熟茶干茶闻起来比较清淡,有清香和熟茶的渥堆味,不如红茶清甜,找两种茶试试,味道有很大差异,很容易区分出来。

接下来是工艺,对于滇红茶来说,工艺是造成红茶和熟茶区别的最关键因素,从原料上来说,大叶种茶可以做成普洱茶也可以做成红茶,关键就在工艺上。比如南茗佳人2015年顶级滇红“红颜”,原料选用临沧凤庆大叶种,采取纯正的滇红制作工艺,制成后口感香甜甘淳,细滑温润,非常受茶友欢迎。

普洱茶熟茶和滇红茶有什么区别?

①熟茶的制作工艺是:鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒青—渥堆发酵—干燥—分筛—挑拣—蒸压成形,确实很复杂,再来看看滇红茶。

普洱茶熟茶和滇红茶有什么区别?

②滇红茶制作工艺:鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—塑型—烘干—挑拣—烘焙—包装—成品。

最大的区别在发酵这里,发酵是一个快速催化的过程,熟茶的发酵程度一般是五至八分,红茶则是全发酵,也就是十成发酵,所以熟茶在后期存储中还有后发酵过程,它没有完全被催熟,内含物质还有后期可以转化的空间,红茶则是内质几乎完全被激发出来,只适合现饮,所以红茶的保质期一般是三年,熟茶则在未来几十年还有越陈越香的可能。

另外一个工艺上比较重要的区别是干燥,在制成晒青毛茶的时候,普洱茶采用的是晒青,当揉捻过后,采用自然光晒干,发酵过后,采用室内开沟晾干,在干燥过程中,普洱茶采用的都是自然晾干,而红茶则采用烘干,烘干具有高温提香的作用,发酵结束后,高温烘干成毛茶,经过挑拣分级之后,部分厂家在茶叶出厂包装之前还会再做一次高温烘焙提香,保证红茶在到达茶友手中时依然保持较好的香气。

接下来说说口感上的区别,熟茶的口感比较醇厚,有独特的熟茶清香,陈年熟茶有甘爽的陈香,汤质醇浓细滑,饱满丰润,茶性温和,新制熟茶有熟茶特有的渥堆腥味,俗称“海鲜味”,茶性燥热。

普洱茶熟茶和滇红茶有什么区别?

例如南茗佳人2008年《陈香砖》熟茶经过七年陈期,现在品饮甜润可口,陈香纯粹,馥郁甘淳,饮过之后神清气爽,身心舒畅。

滇红茶则口感醇滑细腻,质感饱满,茶性温润醇和,适合常饮,且老少皆宜。

熟茶会随着存储时间加长而陈化出不同的香气,新制的熟茶有渥堆味,以昆明干仓为例,三年之后,渥堆味已经很淡了,而在后续转化过程中,熟茶可能出现这些香气:枣香、陈香、参香、樟香、荷香等。

滇红茶的香气则没有那么复杂,一般会出现:蜜香、地瓜香、焦糖香以及红茶独特的甜香。

相比之下,熟茶的香气沉稳厚重,滇红茶的香气则比较浓郁高亢,有四溢飞扬之感。

普洱茶熟茶和滇红茶有什么区别?

另外在养生功效方面,陈年熟茶养胃健胃,在降三高和减肥方面也有一定功效,红茶则在养颜美容抗衰老以及养胃健胃方面功效比较明显。

金丝滇红茶口感独特

金丝滇红茶是最近几年发现的一种红茶品种,他在间店红茶中可以说属于非常稀有的产品,也比较贵,特级的金丝滇红茶价格可以达到7000块钱一公斤。在这种金丝滇红茶饮用时我们通常要选用天然泉水冲泡效果最好,其次就是到茶叶的产地才能够买到正品的金丝滇红茶。

滇红是云南红茶的统称,分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红工夫茶芽叶肥壮,金毫显露, 汤色红艳,香气高醇,滋味浓厚。金丝滇红茶于1939年在云南凤庆首先试制成功。饮用方法:按人均3至5克的茶叶用勺取之,放入茶杯或茶壶中,用山泉水或矿泉水烧沸冲泡一分钟后轻轻摇动,浸泡3分钟后倒入茶杯,随个人喜好加糖、柠檬或牛奶等饮用,金丝滇红茶价格比较贵也是有道理的。

金丝滇红茶口感独特

金丝滇红茶系滇红茶中最好的一种上等茶叶,它经过工作人员的精心挑选筛制,芽壮叶大,外形条索紧结色泽乌润,金毫特显,滋味浓厚,色调鲜艳,香气腹郁,富有刺激性,汤色清沏透明金亮,叶底红匀嫩亮,有红茶中独特的香气。该茶嫩芽较多单宁酸含量为15%,而且多含芽香油,金丝滇红茶价格也稍高一些。

金丝滇红茶叶主要产自云南南部临沧等,周围的环境常年温度在22℃左右,海拔比较高1000米以上,每年的降水量也非常适量,土壤肥沃。当地的茶树生产年限都比较久,而金丝滇红茶是在老茶树的基础上杂交研发出来的新茶叶品种,发酵工艺也有所改善,所以说它与众不同,物以稀为贵,价格也比较高。