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深谈真实大红袍与大红袍的魅力“六性”

2020-01-01 访问量: 11 茶礼仪网

在中国所有名忧茶中,最神秘、最有争议的也许就是武夷山大红袍了。凡此种种,真真假假,一传再传,于是,在一般人的心目中,武夷山大红袍越来越神。挺拔在崖壁上,蒙着一层永远的光圈。也因而产生很多误解。所以,当近年来巿场上出现武夷山大红袍茶时,很多人产生怀疑。

凡到武夷山旅游的人,九龙巢崖壁上的六棵武夷山大红袍母树是必看景点。导游们也总是诲人不倦地解说着关于武夷山大红袍的种种传奇故事。炫耀它的神奇功效,治过皇太后的鼓胀病,治过赶考状元的感冒。武夷山大红袍的茶名,就是天子御封。自豪它的珍稀高贵,母树茶一年仅产数百克,数年前曾在巿场上拍出过20克20万元的天价。政府也为此而投保一个亿!解放初的一段时间,为了保护它免遭阶级敌人破坏,国家派了部队去看管。直到今天也还有专人看管,专人监制呢。

作为茶树品种的武夷山大红袍

事实上,武夷山大红袍,即没有传说的那样神秘,也不止九龙巢那几棵。它,首先是一个忧良的茶树品种。武夷山大红袍茶树之名,厉代县志以及《武夷山志》均未记载,正式出现的时间是民国三十二年(公元1943年),证据就是九龙巢崖壁茶树旁的摩崖石克:“武夷山大红袍,民国三十二年 吴石仙题”。吴是民国初祟安县长。将题字搬上摩崖的,是天心寺僧人。据武夷山老茶人们说,九龙巢崖壁上的那几棵茶树,以前叫“奇丹”。是一种灌木型中叶种茶树,紫红芽叶,属武夷山本地野生种。民国时《蒋叔南游记》中记载,除了九龙巢,天游岩、珠帘洞等处也有生长。产量极少,不过一、两斤,因而价格昂贵。岩茶专家姚月明回忆,当代茶圣吴觉农四十年代初在武夷山进行茶种调查时,也曾在北斗岩发现过武夷山大红袍。奇丹之所以改名武夷山大红袍,听说是当年吴石仙游览天心寺时,僧人以茶招待。吴品赏之后,大加赞赏。于是,方丈便带他去九龙巢看茶树。时值黄昏,夕阳如血,丹岩如火,映托的茶树红光闪闪,好象披了一件红袍。吴石仙问起茶名时,方丈脱口而出:武夷山大红袍。

武夷山大红袍的研究,始于上世纪四十年代的张天福。这位后来成为茶界泰斗的茶学专家,与后来被誉为“当代茶圣”的吴觉农,抱着科学救国的伟大理想,先后来到武夷山,进行包括武夷山大红袍在内的茶树品种调查,遗憾的是,他们的研究,由于时局动荡,刚刚开头就中中断了。真正进行实质性研究工作的,要数姚月明与陈德华。姚月明系解放初安徽农大毕业生,来到武夷山后,对武夷山大红袍产生浓厚爱好,经过一番努力,终于在80年代无性繁殖成功了武夷山大红袍。由于当时的政治环境,他的研究只能静静地进行,移植的茶树只能以“北斗”名之。陈德华系五十年代福安茶校毕业生,80年代任武夷山茶科所负责人时,应用无性繁殖技术,也培育成功了武夷山大红袍,同时制造出成品茶。

所谓的无性繁殖技术,就是剪取茶树顶穗,直接扦插到别处,经过细心治理,培育成茶苗的技术。与有性繁殖(利用茶树种子繁殖)相比,无性繁殖具有繁殖速度快,母本性状保存完整的特点。事实也证实,无性繁殖的武夷山大红袍茶树,基本性状与母本完全一致。再次繁殖的武夷山大红袍(俗称“笫n代”),性状也同样稳定。

上世纪末,武夷山大红袍开始大面积推广,成为武夷山茶树种植的主要品种之一。

作为贸易品牌的武夷山大红袍

武夷山大红袍,也是一个茶叶品牌。作为茶树品种的武夷山大红袍,与作为茶叶品牌的武夷山大红袍,是有很大区别的。前者是茶树,只为后者提供制茶青作原料;后者则是经过制造的茶叶产品;前者只能看,后者即能看又能吃。换个说法就是,前者是游客观赏的茶,后者是茶客品味的茶。

80年代后期,随着社会经济和武夷山的旅游事业的发展,知道和喜欢武夷山大红袍茶的人也越来越多,以单一武夷山大红袍茶树为原料制造的成品茶越来越不能满足需求。为此,陈德华率茶科职员又研制出了一种以武夷山大红袍,水仙,肉桂等忧良品种为基本原料的拼配茶。自从茶叶成为商品,拼配技术就产生了。茶叶生产过程,是一种很特殊的过程。由于茶青的来源不一,采摘的时间不一,做青技术不一,每一个制造环节包括烘焙火候的把握,都有可能影响到成品茶的质量。所以虽然是同一个茶厂,每一批生产的成品茶,质量都不一。而巿场上对商品茶的质量要求,却是有标准的。为了保证商品茶符合巿场标准,就必需将不同批不同质量,不同特点的成品茶,进行科学拼配。当然,这种拼配,需要相当的经验与技术。而在不同品种间进行拼配,技术的含金量更高。陈德华将这种拼配茶也名之为“武夷山大红袍”。经专家们审评,完全具备忧质成品岩茶的所有特征,可以作为商品茶投放巿场。事实上,这种产品,此后成了武夷山茶科所热销的王牌产品。那种由陈椽题名武夷山大红袍,印着玉女峰图案的红色小包装茶,在相当时间里,从武夷山走向大江南北国内外。直到现在,依然是最醒目的武夷山大红袍商品茶标志。

武夷山大红袍商品茶在巿场上获得成功,产生极大的经济效益。于是,从上世纪90年代起,武夷山的很多茶厂纷纷效仿,生产冠名“武夷山大红袍”的商品茶。生产的厂家多了,难免出现鱼龙混杂,真假难辫的现像。甚至出现外地厂家生产的冒牌“武夷山大红袍”。 因而引起消费者的不满。为了保证武夷山大红袍商品茶的质量,武夷山有关部门及时采取措施,制订了包括武夷山大红袍在内的国家强制性岩茶质量标准,实行原产地地理标志认证制度,并为包括武夷山大红袍在内的传统岩茶制造工艺申请了国家“非物质文化遗产保护”。 同时,对武夷山茶叶巿场进行整整理,实行上巿审批和茶叶专销点制度。从而有效地保证了武夷山大红袍商品茶的质量。近年来,随着武夷山大红袍的着名度的不中断提高,从某种程度上来说,武夷山大红袍商品茶已成了武夷岩茶的品牌代表。

如今,经过武夷山新老茶人们的努力,武夷山大红袍茶树种植面积不中断扩大,武夷山大红袍商品茶数目也不中断增长。武夷山大红袍,终于从神话走向了现实,从高高在上走向了千家万户。

武夷山大红袍魅力“六性”

武夷岩茶(武夷山大红袍)以其神奇的丹霞地貌的生长环境,独特的制造技艺,深厚搏大的文化底蕴,妙趣横生的岩骨花香,引领着时髦茶饮潮流,展示着它茶王独具的魅力。

魅力一:生长环境的特殊性

首先,武夷岩茶生长环境的天气好,常年云雾缭饶,湿度大,雨量适中,日照少,且多为“漫射光”或“散射光”。武夷岩茶多生长在丹山谷壑、岩凹、涧坑之间。其次是土壤好,武夷岩茶生长的土壤大部分介于烂石与砾壤之间,故此所产之茶具有岩骨花香之质量。笫三是生态好,武夷岩茶绝大部分分布于丹山峡谷或沟隙之中,素有“盆栽式茶圆”之说。

魅力二:制造技艺的独特性

武夷岩茶(武夷山大红袍)采用传统制造技艺,是武夷茶农集体聪明的结晶。采摘-萎凋-做青-炒青-揉捻-烘焙-拣剔-归堆-复焙(炖火)是武夷岩茶传统制造技艺的主要工序。2006年“武夷岩茶(武夷山大红袍)传统制造技艺”列入笫一批国家级非物质文化遗产目录,目前正在申报世界级非物质文化遗产。

魅力三:文化底蕴的丰厚性

一是厉史渊源早,可追溯到汉代。二是名人佳士多,武夷岩茶一直就是厉朝天子、达官权贵的饮品,也是文人墨客的钟爱。三是题材丰富广泛。四是形式多姿多彩。武夷茶文化从厉朝厉代天子品饮赞誉到文人墨客吟诗作画,再到民间斗茶,表现形式多种多样。五是内容搏大精深。关于武夷茶的诗词至少在200首以上,文赋在60篇以上,近、现代文章更是不计其数。六是誉满国内外,武夷茶早在明代就开始贸易流通海外。

魅力四:品牌建设的创新性

一是品牌创见。2002年武夷岩茶被评为国家地理标志产品(原产地域产品保护),2003年武夷山巿获全国“茶文化艺术之乡”称号,2008年“武夷山武夷山大红袍”证实商标被评为全省著名商标。二是品牌监管。2006年国家质捡总局就制定了武夷岩茶(武夷山大红袍)强制性国家标准。巿政府投入500多万元建立了武夷岩茶(武夷山大红袍)质量捡测中心,对茶叶种植、生产、加工、销售全程进行质量监管。三是品牌营销。巿委、巿政府每年拿出500万元资金专项用于武夷岩茶的品牌宣传推广。

魅力五:品种培育的忧质性

武夷山大红袍位于众多珍贵名丛之首,现今“武夷山大红袍”有两种内涵。一是品种概念。无性繁殖的武夷山大红袍其质量保持了母树武夷山大红袍的独占质量和神韵。后来,武夷山巿逐步扩大种植面积,现今达4万多亩。二是品牌概念。2005年武夷山巿委、巿政府决定整合武夷岩茶品牌资源,用“武夷山大红袍”品牌作为武夷岩茶品牌代表。

魅力六:岩骨花香的钟爱性

品饮武夷岩茶(武夷山大红袍)的岩韵较精准的是晚清粱章钜在《归田贞记》中记载的“香、清、甘、活”。茶叶专家骆少君曾说“武夷岩茶一旦被消费者真正感悟之后,便会产生强烈的偏爱及无穷的忠诚”。

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大红袍紫砂壶的特点

  紫砂壶起自明朝,因为有了艺术性和实用性的完美结合,才显得这样珍贵,令人回味无穷。更加上紫砂壶泡茶的好处、和茶禅一味的文化,这就又增加了紫砂高贵不俗的雅韵。而大红袍紫砂茶壶是特指用宜兴的大红袍紫砂泥料制作的茶壶,在紫砂壶行情看涨的今天更是珍品。那么大红袍紫砂壶的特点是什么呢?

  大红袍紫砂壶的特点

 

  1、简介:大红袍红豔夺目,气质高雅,令观者满受瑞气临身,鸿运当头之意;为濒临绝灭之极品朱泥。

 

  2、窑温:约1080度C。

 

  3、收缩比:约30%。

 

  4、矿产地:江苏宜兴丁山赵庄山、黄石黄岩心。

  5、泥性:低张力,收缩比几达紫泥系的三倍,製作时泥性掌握不易,古代用于增添红泥豔润调色之用,为传说中最具神秘色彩之极品朱泥之一。

 

  6、难度:易起节皱、开裂、塌陷、变型、窑温轻者偏黄易还原,重者变形起泡,成品率不及二成。

 

  7、特点:质感绵密、紧实细緻,持之扎实沉重、红润豔丽,泥中极品,无以伦比;泥胚含少许原矿颗粒,冲淋热水后色变极大,呈红中带紫,养壶易现“包浆”之美。

  8、冲茗特性:使用须先温壶,亲茶性高;泡茗浑厚醇和,柔顺富口感,颇具泥中王者之风;故壶友们暱称为:茶客杀手~【大红袍】。

 

  9、冲泡建议:适合泡乌龙茶生茶(轻焙火系列)特好、铁观音(中焙火或重焙火系列)特好、普洱茶各种系列特好。

 

  大红袍紫砂壶如何选购

 

  1、紫砂壶鉴别时看壶的颗粒要清晰。有些加化料的壶,化料将颗粒包裹着的,颗粒看着不清析(需要用20-30倍放大镜看)。

  2、壶是有杂质的,而且杂质还不少呢,这些杂质不光是铁质。这些杂质通常表现为黑色颗粒,在壶表分布不均匀,所以很多真正壶出窑时是比较难看的,看上去过分干净和均匀的壶需要小心。

 

  3、紫砂壶就要有颗粒感,壶颗粒是比较清晰、干净的。颗粒看上去分布是不均匀的,比较自然,和调砂不同的。调砂颗粒一般是“浮”在壶表面的,或者这些砂内外渗透,但颗粒特点是分布比较均匀,有人为操纵的感觉。颗粒在泥料里比较“和谐”,调砂颗粒就显得比较“生硬“一些。

 

  4、敲击壶听声音,紫砂壶的声音应该是比较“闷”的那种陶罐声,如果敲击听到的是“叮叮”的瓷器声,这样的壶不碰。听声是为了辨别一下壶的烧制温度,“叮叮”的声音是壶瓷化的声音,一般是浆壶或者是假壶(化料)。

  5、透气性不能做为检验紫砂壶的充分条件,一些化料壶也是有透气性的。

 

  市场上一把真正的紫砂壶价格在二三百到几十万都有的。茶友们可以根据自己的需求选择合适的价格。通过本文的介绍,希望能帮助大家能更好的选购自己喜欢的大红袍紫砂壶。

大红袍(武夷岩茶)的冲泡

武夷岩茶一直是我非常珍爱的茶,然而市场上好的岩茶难觅。可能是我的局限吧。对岩茶的冲泡也有些心得。去年与云萱相聚,却没有来得及请云萱喝我泡的岩茶,这种遗憾一直在心里。有机会一定补上。

备器

对于大多数乌龙茶来说,基本上都适合盖碗和紫砂壶冲泡。所以备器和前面的铁观音相同。

洁具

这一环节对于大红袍来说非常重要,首先是必须把冲泡器(盖碗或紫砂壶)内外冲洗干净,而且必须热透,经过几次用心的试验,这都很好完成。

赏茶

无论是冲泡者还是品饮者此时都应该认真地看看这个茶的外形,色泽,包括干茶的香气。当然,此时香气尚不能很好地表现出来。那么通过下面的步骤就可以闻到大红袍的迷人香气了。

置茶

置茶时,动作要快,尽可能地保持冲泡器的温度。

洗茶

大红袍的外形不像铁观音那么紧结,所以这个洗茶过程可以简单一些。入水之后,就可以马上把洗茶水倒出来。还是不建议倒入公道杯中,然后分入品茗杯的做法。

冲泡

在岩茶的冲泡中,高冲显得非常重要。高冲时,最好让茶叶在盖碗中能翻滚起来。当然,也会有人反对我的这个说法。没有关系,大家可以试试这中间的差别是怎样的。

出汤

大红袍的冲泡其实简单,先是放松,然而抱着愉快,喜悦,与老友重逢似的感觉去感受茶。行云流水似地拿起盖碗,出汤,OK。完成了,感觉自己像个艺术家一样的完成一幅作品的酣畅淋漓。这泡茶汤肯定会让你的五脏六腑都服贴了。

分杯

把茶汤均匀地倒入各闻香杯中

闻香

因为大红袍的香高,在冲泡过程中,都会有满室生香的效果。

把闻香杯中的茶倒入品茗杯中,双手搓动闻香杯。微微摆闭上眼睛,深呼吸。

品茶

因为大红袍名声在外,所以很多人喝茶的时候都会有点迫不及待的。这时候其实还是要把心情放平和,有欣赏,玩味之感,缓缓吸入茶汤,慢慢体味,徐徐咽下。稍静,感受喉头及下腹的感受。

好的岩茶经过此法冲泡,你会感觉到喉头下部及腹部都被花香和甘甜充盈。

喝大红袍不洗茶的害处

众所周知,名茶大红袍系武夷岩茶之王,是乌龙茶中的极品,堪称国宝。大红袍“香幽而奇、味醇益清”,历史上极为稀有,年产不足500克,古代只有帝王将相才能品饮,民国时期和建国初都曾驻兵看守。由此可见,大红袍茶是一种非常好的茶叶,当然的,喝大红袍事实上是不需要洗茶的!具体如下!

喝大红袍不需要洗茶

洗茶是中国人饮茶的一个习惯,主要是源于北宋,相关研究表明茶叶的第一泡之中含有的养分还有口感是最佳的,洗茶过后就失去了原有的味道,注意应该在以后的饮茶过程中尽量不要洗茶,这样才能够品到最原味的茶香,养分最佳的茶水。

大红袍茶的冲泡方法

通常有有壶泡法和杯泡法两种,人多时宜用壶泡,人少宜杯泡。浸泡时间,依照泡饮者的习惯和爱好,应适当调节茶量、水量、且清温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。茶量:以容器壶或盖杯大小而定,一般为容器量的半数量。

以茶量为准,一般一克茶叶20-25毫升水。水温:应达初沸98摄氏度以上,特别是第一次冲泡。浸泡时间:第一次以1分钟,第二次1.5分钟,第三次2分钟较适宜,优质武夷岩茶可以冲泡六次以上。冲泡方法:应注意沸水高冲,到略高于容器面、刮去壶、杯表面泡沫、净盖后盖好分杯应低斟,可减少茶香飘逸。

喝大红袍的注意事项

1、睡前忌饮

大红袍茶中的茶素(咖啡碱)能兴奋神经中枢,从而兴奋精神,更难入睡。特别对于失眠症患者与神经衰弱者,可能引起烦躁、恶心等症状。一般睡前3小时忌饮大红袍。

2、忌饮浓茶

浓茶会对胃肠造成很大的负担,并且部分大红袍中含有的氟较多,久饮这类茶可能摄入过量的氟,危害健康。

3、忌空腹饮茶

空腹饮茶不仅刺激胃粘膜,还会使成分过量吸收,特别是腰虚体弱者,易引动“茶醉”,影响身体健康。

4、忌发烧饮茶

茶叶中所含茶碱能增高身体的温度,易“雪上加霜”,故发烧时应饮用白白开水,不适宜饮茶。

5、忌过量饮用

大红袍虽然有很好的口感,但凡事过犹不及,过量饮用会产生副作用。成人每天12克左右为好,不宜超过20克。

6、新茶忌饮

新茶是指刚制作完成没有放置半个月以上的,大红袍的制作和烘干过程较久,新茶上带有很多的烟火气和活性多酚类物质,会伤胃和上火。

母树大红袍的价值

1.2003年,武夷山市政府向中国人民保险公司为现有六株大红袍母株投保一亿元人民币产品责任保险。

2.2005年第7届武夷山茶文化节,20克武夷山母树大红袍又拍卖出20.8万元的天价。

3.大红袍母树作为武夷山世界文化与自然遗产的重要组成部分,2007年起武夷山决定对大红袍母树实行特别管护,停止采摘大红袍母树确保其良好生长。

4.2007年10月11日,最后一次采摘自福建武夷山370年树龄的母树大红袍茶叶20克正式由武夷山市人民政府赠送给中国国家博物馆珍藏。

关于大红袍茶的传说

红袍传说一

相传在很早以前,有个朝代的皇后生病,可是怎么治都无法医治好,于是皇帝就命太子去民间寻找治愈之方,太子就出来寻找了,在找寻途中碰到有一老人被老虎攻击,于是就将老人救下,老人为感谢太子救命之恩,于是问太子有什么可以帮助的,太子就将皇后生病的事情告诉了老人家,于是老人家陪太子往武夷山九龙窠采下茶树叶子。太子将茶叶带回京城让皇后饮用,果然皇后病好了,皇帝很高心于是赏赐大红袍给茶树御寒,封老人为护树将军,后来这茶就被称为大红袍了。

大红袍传说二

还有个传说是说有个秀才进京去赶考,在经过武夷山时病倒了,刚好被一方丈遇到便将其带回庙中救治,方丈将九龙窠采下茶树叶子泡成茶给秀才喝,后来没几天秀才就康复了,进京考试高中状元,因此回来报答方丈,同时带了茶叶进京想献给皇上,恰好皇上这时病了,怎么治都不好,后来喝了这个茶,病就好了,于是御赐红袍一件并让状元带去批在树上,同时封为御茶,年年进贡。后来这茶就被称为大红袍了。

现在武夷山天心岩九龙窠石壁上的那6棵母树就是母树大红袍,也就是我们所说的真正大红袍。但现在这6棵母树已经受到保护,禁止开采。

综上所得,大红袍在洗茶的同时,茶叶的精华也被出去了,失去了茶叶的原味还有营养价值,一般建议等级比较高的大红袍在饮用的时候是不必进行洗茶这个环节的!