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白茶-陈年老白茶的保健功效

2020-01-01 访问量: 11 茶礼仪网

在19世纪前却没有人能明确地告诉我们,其科学道理一直朴朔谜离。

从20世纪60年代起,迎来了自然科学理论的探秘时代,大量的茶成分分析方法、分离和鉴定技术快速发展,对其主要成分如茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖等逐一被确认,人们对茶与保健功效逐步熟悉。

当然,白茶一些特殊功效,其中还有很多治病的机理尚未被揭秘。

有专家指出,白茶中茶多酚的含量较高,它是自然的抗氧化剂,可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。

白茶中还含有人体所必需的活性酶,可以促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,分解体内血液中多余的糖分,促进血糖平衡。

白茶的杀菌效果也要强过绿茶


美国纽约佩斯大学的米尔整理斯奇芬伯搏士最近指出,他和研究职员把白茶放入牙膏里,再涂在有细菌的实验台上。实验证实,混合有白茶的牙膏,杀菌能力明显增强。因而,他认为,多喝白茶有助于口腔的清洁与健康

英国人流行喝白茶养颜


美国也挺聪明,星巴克里高调先推出白茶

时下白茶正是一种新时髦。其在科研领域屡屡出新,很多有关白茶的衍生产品被研制出来,如白茶护肤品、润肤露、牙膏、美白套装、洁面乳、保湿精华液、化妆品及白茶提取物。

白茶比红茶、绿茶在制造方法上更为简单,它在采摘下来后,不经过任何炒青或揉捻动作,便直接晒干或烘干制造而成的。由于制造过程简单,以最少的工序进行加工,因而,白茶在很大程度上保存了茶叶中的营养成分。

夏天经常喝白茶的人,很少中署。专家认为,这是由于白茶中含有多种氨基酸,具有退热、祛署、解毒的功效。

白茶素有“一年茶,三年药,七年宝”之说。工艺简单,未经高温破坏叶内活性,茶叶在岁月的年轮里,继续转变着惊喜惊奇。

白茶,同样可以是一种有着记忆的茶品。亦可作为一款向后看的茶,使之浸润着岁月的秘香。在老白茶的浓酽和淳厚中,贮藏时间的厚重。

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福鼎老白茶的化学成分揭秘

福鼎老白茶的化学成分揭秘

  《美国农业与食品化学期刊》公开发表

福鼎老白茶的化学成分揭秘

  △ 文献部分截图

  一直以来,流传着福鼎白茶:一年茶、三年药、七年宝的说法。国内许多茶人已经亲身体验老白茶的神奇之处,如对感冒、咽喉肿痛、牙疼之类的疾病有药效,更多人对老白茶的妙处依然处在半信半疑。因为国内外科研机构还没有对老白茶的成分进行系统的分析研究,老白茶的成分与药理一直成为谜团。

福鼎老白茶的化学成分揭秘

  2018年3月,中国农业科学院茶叶研究所与福鼎市人民政府启动《不同年份福鼎白茶的标志性成分及降火消炎功效》研究协议。随即,由林智研究员领衔戴伟东、朱荫、解东超等博士组成的团队,开启了对福鼎老白茶进行的科学研究。

福鼎老白茶的化学成分揭秘

  △ 林智研究员的科研团队

  他们到福鼎市品品香、天湖、鼎白、裕荣香等茶业有限公司抽取1、3、5、7、10年白毫银针、白牡丹样品,且进行海量科学分析,终于有了惊人的发现:第一次在年份白茶(老白茶)中发现了7种新化合物,它们是由茶氨酸和儿茶素在储存期间形成的,化学名称为8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷-3-醇,简称EPSF类成分。EPSF类成分的含量与储藏时间呈线性正相关。这项研究成果刊登在《美国农业与食品化学期刊》2018年 66期。

福鼎老白茶的化学成分揭秘

  △ EPSF类成分部分化学式

  研究实验表明,福鼎白茶长时间储存后,白茶中的茶多酚(包括儿茶素、原花青素、聚酯型儿茶素、茶黄素、黄酮糖苷等)和大部分氨基酸均减少,但其中的儿茶素与茶氨酸会在储藏过程中进行缓慢反应,产生上述的EPSF类成分。

  据本项目研究负责人戴伟东博士介绍,在之前的茶叶研究中,已经有人在普洱茶中发现了EPSF类成分,但含量大概只有千分之零点零几,这次在福鼎老白茶中检出含量可达1-2.5‰;且年份越长,含量越高,呈线性增长,可作为一种白茶年份的判别依据。

福鼎老白茶的化学成分揭秘

  △ 在反应溶液中化合物的含量逐步增加

  目前林智研究员团队已经申请了一项不同年份的白茶判定方法的专利,今后有可能实现以EPSF类成分的含量为依据对白茶的年份进行鉴定,从而为消费者服务和规范老白茶市场。毕竟目前市场上假的年份老白茶太多了,至今缺乏有效手段进行检测。

  现代医学研究证明,EPSF类成分对于过氧化氢(H2O2)诱导的人微血管内皮细胞损伤具有非常强的保护作用,即它可能具有较强的抗心血管疾病功效;EPSF类成分还可抑制晚期糖基化终末产物的形成,即它可能具有预防和治疗糖尿病功效。目前林智研究员领衔的科研团队正在对老白茶和EPSF类成分的降火消炎功效进行深入研究。

福鼎老白茶的化学成分揭秘

  EPSF类成分的化学名全称为8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷-3-醇。因为在目前已知的研究中,福鼎老白茶中其含量最高,所以许多人建议,为了更容易被广大群众记住,用“老白茶酮”名字代称8-C N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷-3-醇(EPSF)这一类成分。

  众所周知,《美国农业与食品化学期刊》是世界上关于食品化学方面最权威的科学期刊之一,本项研究成果能在期刊上发表,表明了该成果具有专业性、科学性和权威性。

茶圈长久的争议,第一泡老白茶到底能不能喝?

茶圈长久的争议,第一泡老白茶到底能不能喝?

茶圈长久的争议,第一泡老白茶到底能不能喝?

茶圈长久的争议

冲泡茶叶

到底要不要洗茶呢?

洗茶,真能将茶洗干净?

    文 | 小白


01



同样的材料,不同的人家烹饪出来会有不同的口味,这便可称为私房菜。


同样的茶,不同的人冲泡出来的滋味也有所不同,是否能够称为私房茶?


当然,与平常人们以为的私房茶,含义有些不同。


冲泡白茶的方式当然不止一种,见到与自己不同的,也不用太过讶异。


最常见的不同,在于洗茶。


小白家的冲泡方式,第一步是烫壶温杯。


茶圈长久的争议,第一泡老白茶到底能不能喝?


先用冲泡的沸水,将之后要用到的杯盏都烫一遍。


这么做的第一个作用是为了将茶具上的浮尘冲掉。


第二个作用是为了冲洗掉可能残留在杯盏上的自来水的气味。


第三个作用是为了给杯盏一个预先的温度,避免茶器对冲泡用水温度的掠夺。


而有些茶友在冲泡的时候并没有专门“烫壶温杯”的步骤,不过相对应的,他们有“洗茶”的习惯。


洗茶,兼具了烫壶温杯的三个作用之外,还有另外的功能。


洗茶洗茶,最重要的自然是为了让茶叶变得洁净。


不过关于洗茶与否,茶友们的意见似乎并不是很统一。


支持洗茶的一派认为,茶里边有很多的灰尘杂质,一定要冲洗之后才能喝。


不洗茶的一派则认为,洗茶将茶当中的内质给洗掉了,第一冲,那可是精华啊!


听起来都挺有道理的,洗茶与否,咱们还是得具体问题具体分析。


茶圈长久的争议,第一泡老白茶到底能不能喝?



02



是否洗茶,看茶叶的卫生情况。


很大一部分的人洗茶,都是为了洗去表面的浮尘和杂质。


食品安全一直是个关乎民生的大问题,新闻当中那些曝光出来的食品黑作坊,可谓是触目惊心。


有些茶叶的制茶环境非常恶劣。


追根溯源,从生长环境开始,一些白茶并不是长在郁郁葱葱的茶山上的。


而是在离人类生活区域很近的地方,有多近?


就在马路边,店铺前,与城市绿化带里的树木充当了一样的作用。


这些长在马路边吸收尾气与尘土的白茶树,最后的归宿在哪?


采茶季时候,依稀记着有些阿姨在马路边采茶......想来那些茶青也是制成了茶叶,不知去了谁家的茶桌上。


茶友们心中不安,若自己家的茶叶就来源于此,那冲泡之前一定是要洗茶的。


不过若是得知茶叶生长在这样的环境里面,想必根本就不会下手买的。


长久生长在这样环境里面的茶叶,又岂是洗茶那一两秒时间可以洗干净的?


茶圈长久的争议,第一泡老白茶到底能不能喝?



03



有茶生于臭水沟,有茶生于青山上。


比较出名的一些茶叶,许多都是生长在秀美的青山之中。


太姥山白茶、武夷岩茶、黄山毛峰都是如此。


太姥山是国家5A级景区,风光秀美,景色壮阔,常年有山雾环绕,山好水好出好茶。


去过太姥山景区游玩的茶友们知道,景区是禁止私家车开上山的,环境保护严格的很。


城市里面的绿化不论有多好,真真是比不上远离喧嚣的山林。


茶圈长久的争议,第一泡老白茶到底能不能喝?


太姥山高山茶园里面生长的白茶,远离尘嚣,在风光无限好的高山上生长。


采摘、萎凋、烘干都在这座山上,就算是采茶季那段忙碌的时间,这座山也是相对静谧美好的存在。


小白提到过的,家里种橘子的那位邻居叔叔,其实与小白家也不是挨在一起的,只是离的近些。


这太姥山上,人烟实在是不密集。植物和动物才是这座山的主宰。


白茶生长在这样的环境中自然是洁净,叶子上不见一粒尘埃。


人是尘世俗物,这白茶可是山林的精华。


论嫌弃,也该是白茶嫌弃我们呀。


茶圈长久的争议,第一泡老白茶到底能不能喝?



04



是否洗茶,看工艺。


茶友们当中有只喝白茶的朋友,咱们平日里总说白茶的工艺简单。


可不要忘了,大部分茶的工艺都还是比较复杂的。


步骤一多,杂质灰尘混入的几率也就大了许多。


什么样的茶建议洗茶?后发酵茶建议洗茶,比如黑茶。


黑茶经过杀青、揉捻之后还需要经过渥堆的工序。


在一定湿度的环境下进行内物质的转化,其中还有微生物参与转化过程。


渥堆的环境杂乱,容易沾上一些杂质和异味。


经过洗茶之后能够洗去部分的杂味,使得茶香更好的迸发。


洗茶,能够帮助其展现更好的滋味。


茶圈长久的争议,第一泡老白茶到底能不能喝?



05



而一些微发酵、轻发酵的茶叶则不太建议洗茶。


这些类型的茶叶,美好的内质溶出非常快。


特别是当年的新茶,内质原本就比较活泼易融出。


第一冲的茶汤常常是最惊艳的那一冲,将盛满内质的第一冲茶汤用来洗茶,太过于暴殄天物了。


茶圈长久的争议,第一泡老白茶到底能不能喝?


上面说到后发酵茶经过长时间的陈化之后,可能会沾染杂质,所以要洗茶。


可是老白茶也经过了长时间的陈化,同时它又是微发酵茶,那到底是要洗茶还是不要洗茶呢?


这么说吧,白茶的陈化与黑茶的陈化不同。


白茶在陈化的过程当中需要注意密封、干燥、常温、避光、无异味,与黑茶的渥堆是完全不同的两种陈化环境。


白茶在密闭的空间里面安静的陈化,并不与外面的空气直接接触,这样的白茶经过长时间的陈化之后,依然不用洗茶。


茶圈长久的争议,第一泡老白茶到底能不能喝?



06



关于洗茶,其实很大一部分是茶友自己的需求,寻求心理上的洁净。


过一遍水而已,能够洗掉全部的杂质吗?最大限度不过是冲掉一部分的浮尘。


洗茶的时间久了,茶叶当中的内质又散失过多,有为了芝麻丢了西瓜的嫌疑。


与其洗茶,寻求心理上的安慰,不如选自己认为干净的茶。

老白茶与新白茶有什么区别吗?老白茶与新白茶的区别介绍

白茶是中国的一种传统茶叶,是中国茶类中的特殊珍品。白茶主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。白茶,素为茶中珍品,历史悠久。除了存放时间不同之外,老白茶和新白茶还有什么区别吗?下面我们就来了解一下吧。

老白茶与新白茶有什么区别吗?老白茶与新白茶的区别介绍

白茶的制作工艺是最自然的,把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单,以最少的工序进行加工。白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效,尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症,具有独特、灵妙的保健作用。面让小编来为你讲解。

老白茶与新白茶的区别

1、储存时间不同 一般茶叶的保质期为两年,如果过了两年的保质期,即使保存得再好,茶的香气也消失贻尽,但白茶不同,白茶储存的年份越久茶味就越醇厚和香浓,一般老白茶的储存时间为10~20年。

2、外形 从外形上看,老白茶整体黑褐暗淡,近闻会有一阵阵的陈年幽香,可以立即令人醒神;而新白茶外形一般褐绿或者灰绿而白毫满布,同时夹杂着清甜和茶青的味道。 老白茶

3、茶水及茶香 老白茶冲泡起来有阵阵的清幽香气略带毫香,且头泡带有淡淡的中药香味,而新茶冲泡则毫香幽幽,口感较为清淡有茶青的生叶味,非常鲜爽,另外老白茶的茶汤颜色比新白茶的深。

4、茶叶的耐泡程度 老白茶是相当耐泡的,可以连续冲泡二十次,而且越到后面滋味更佳,而新茶可依从个人习惯泡,七泡且滋味尚佳,乃为新茶上品。

新白茶 老白茶在现代中医上可作药引,所以老白茶和新白茶不仅在于茶香和外形,在保健功效上也是有区别的哦!

以上就是关于白茶知识的介绍。从上面我们知道,白茶属于轻发酵茶,老白茶和新白茶除了在储存时间上有很大的不同之外,在外观、口感以及茶香上也存在很大不同。如果有喝过这两种不同的茶水,那么就能很快知道它们之间的区别了。此外,除了外形和茶香外,二者在保健功能上也有很大的差别。以上内容由第一农经网小编为您整理,希望对您有所帮助。