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“普洱教父”白水清谈普洱茶保存方法,颠覆了我的藏茶观!

2020-01-06 访问量: 11 茶礼仪网

普洱教父白水清先生,为世界茶文化交流协会荣誉会长,90年代起逐渐收藏了清末宋聘号、百年福元昌、1920年敬昌号、1952年甲级红印等珍品老茶。因在普洱茶领域的杰出贡献,白水清被评选为“全球普洱茶十大杰出人物”之一。

如今,白水清与嫡传弟子鲁文锋携手创办的淘宝店“普洱藏家”,成为业内专业的普洱茶交流平台之一。白水清还与鲁文锋一起主创了《普洱老茶讲堂》栏目,发布在公号:普洱藏家,敬请关注!

以下为白水清先生的经验分享,文章来自公号:普洱藏家。

因为普洱茶在大陆兴起时间很短,大家都是摸着石头过河,并没有一个很确切的思路。所以大家八仙过海各显神通,到底各位所存的茶哪个好呢?

现在还没有个一致的标准,包括所储存的方向、买的茶风格是否一样,山头是向南的还是向北的,甚至有没有日照,都会有其影响。以我的理解中,很难千篇一律找出一个适当的标准,只能靠经验。以下是我的经验分享。

一、控制好温湿度

以我存茶的经验,茶品的存放时间、环境都需视茶品的质量而定,并非什么茶都适合以纯干仓的方式来存放。

然而,如何在仓储过程中控制好环境的温湿度,让茶质能完全舒展且后发酵而陈化,让茶叶经由存仓而更加美好,这才是存仓的精粹与学问。

▲清末干仓宋聘号

而以我的经验而言,若是存放在香港、广东、福建等地,在茶品初出厂三年内,仓储湿度都要长期保持在80%以下,需要随时注意气候变化,雨天时要将门窗关上,但也要保持仓储的通风良好,注意别让湿度超标。

我在香港的仓库内每个死角都要放很大的风扇,对着边角吹,保持室内的通风并降低湿度。

▲白水清先生的香港茶仓

一般有存茶经验的人都会发现,在仓库的四个角落和天花板是湿气最重的地方,因为水汽往上升会停留在天花板,故上面的茶通常会比下面的茶湿气更重。

当然这个情况是指二楼以上,如果是存放于地下室则相反,反而是地板会较潮湿,所以这点也是需要注意。

▲茶仓天花板的通风口

此外,茶叶的存放也不能恒温,所谓的低温保存特别是开冷气,这对茶完全没作用。其实只要正常的存放,将湿度掌握好,控制在80%以下即可。

另外,最好是在每年的春天时翻动一下,将茶换个存放位置,上下左右翻动让茶的湿度均匀。

二、纯干仓应该怎么做?

在仓储上,我有几个定义,一般而言,纯干仓就是我刻意不让茶接触空气中的水分,为什么选择纯干仓方式来存放,主要是我觉得这茶的口感质量好,不应该在短期内提前陈化,所以选择纯干仓方式把茶最好的一面保存下来。

▲普洱藏家2001年纯干仓昌泰号

但要放纯干仓得要谨慎选择茶质,有些茶质量普通或新茶感觉细腻薄弱,则不宜久放。一般而言,这种茶10~15年间就可以转化得很好,甚至水分多一点点的茶品,可能在7、8年时口感已不错。

而茶在不同土壤和阳光的孕育下,使得茶的香气、滋味变化都不同,故茶还是要根据不同产地、不同茶质来选择储存方式,才能存放出好茶。

▲控制温湿度

提到传统香港普洱茶存仓,因面对市场需求,港商为加速陈化,建立的多是在太平山下面的仓库,山上多是岩石,房子建起来后下面有个坡度。而变天时会产生露水,尤其导致靠山这一边湿气特别大。

▲石灰、木碳吸湿

为了避免将存放的茶叶都放到质变长虫,所以传统存仓用石灰洒在墙边四角防虫,然后再摆入茶,而水和石灰混在一起,会有一种特别的刺鼻味。

所以茶喝起来也有这种特殊的仓储味道。但是存茶经过岁月的存放,普洱茶也是会回到之前的风味。

三、仓储过程中的茶香转化

以科学的角度而言,茶叶的转化、香气的转变都会带来口感及味觉上不同的效果,但这些香气仍然一直在转变中,储茶时很多人会说茶有樟香、兰香等。

▲白水清先生及存茶

但事实上,今日的茶友樟香,不代表明日也会有,因为茶本身香气不断在转变,而香气转变的同时,茶滋味也不断地改变,并不是放在某一地方,就永远是好。所以如何将茶存放至最佳的状态则需相当的经验。

例如初放时可以将湿度些许调高,加速其转化,但前提是不能长霉,过一段时间当汤色转到玫瑰红时,将此批茶叶放在较高处,且太阳不会直射但带有温暖的仓储,那就是最好。

▲百年宋聘号茶饼及茶汤

再过几年很快地所有异味杂味都会散去,即能让你享受虽存茶较慢,但比纯干仓会快一点的转化,且茶汤将有很好的醇厚口感。

简言之,严加注意仓储的温湿度,要控制得宜,让茶放得好放得透,促进它的转化并有更好的口感。

▲百年宋聘号条索

不同的仓储环境会带来不同的存仓效果,中国幅员辽阔,各地的温度、雨季、空气都不同,存放的方法也一定不同,且就如前所诉,不同茶质也需不同的存放方式。

就如同云南各山头的茶,因其不同的茶质特性,也需不同的存仓环境,我是从新茶的口感来评断,茶该如何储放、储放多久,这也是我个人累积的经验。

▲宋聘号茶汤

普洱茶兴起时间不长,并没有确切或可依据的规范来存放,所以仓储很难找出一个所谓的标准,只能靠经验累积,慢慢摸索资深标准与依据。

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【困鹿山】古茶园基本概况及普洱茶口感简介

  困鹿山是无量山的一支余脉,隶属于云南省普洱市宁洱哈尼彝族自治县宁洱镇宽宏村委会困卢山自然村,困鹿山峰峦叠翠,古木参天,海拔在1410米—2271米之间,是普洱境内较高的山峰之一。常年云遮雾罩,雨量充沛,因而能“高山云雾出好茶”。


  困鹿山生长着万亩野生古茶林,属较完好的原始茶树林群落,总面积10122亩,是目前发现的县境内最大的茶林群落体。古茶园内共有古茶树约372棵,据考证树龄已有400多年。困鹿山古茶园的古茶树不同于多数古茶园的茶树,它没有人为的剪枝,因而树型很像一般的乔木,高大挺拔,一般都在2米以上,径干10-30厘米。

  古茶园中大叶种与小叶种共生也是它的一大特点,过渡型古茶大、中、小叶种相混而生,小叶种占了一定比例。

 

  困鹿山古茶园的300多棵古茶树都显得非常高大而古老,在这样一个很小的区域内集中这么多高大的古茶树在其它茶区是很少见的,这也是普洱茶在明代因普洱地方得名的一个重要的实物证据。

  困鹿山普洱茶香型独特,在云南三大茶区中独有此茶能称得一个"雅"字.茶香清雅、高锐、持久,韵长,是“普洱茶”中的一秀,历来是贡茶的首选。新茶入口微苦化甘转甜,口感香、甘、甜相混而生,丰富沉厚,喉韵甘润持久,气蕴上扬而沉实,无愧皇家茶园称号而问鼎普洱茶界。

  总体看来,困鹿普洱茶优点是:口感滑、回甘好、香气浓郁;缺点是:茶汤不厚重,不经泡。

彩妆女皇刘静与普洱茶

  在美容行业打拼多年的刘静,从骨子里认为自己天生就是为传播美而生的。她认为“人到极处,就是自然,自然就是一种美。”花枝招展也是一种美,可是那种美是单一性的美,是孤立的,没有吸引力与内涵。其实人的美和她的内心是相通的,美丽的外貌,加之深厚的文化底蕴。就是一种极致,一种自然美,人最终还是要归于自然。

  她非常欣赏迈克尔杰克逊,刘静刚会说话时就看他的MTV了。(那时候家里的电视机还是黑白的)MJ的音乐给了她很多灵感和动力。他不仅是全能天才,也是执行能力很强的名人,更是做公益最多的慈善家。她从他身上感悟到了很多,她喜欢MJ的那种精神,把爱传递给每一个人。

  刘静一直认为“忍人所不能忍,为人所不能为”,“小成功靠学习,大成功靠磨难”,这也是她的座右铭。在繁忙的工作之余,她喜欢跑步,登山,沏一杯香浓的普洱茶,看看与佛学、国学有关的书籍,感悟生活中的点点滴滴。这就是一个功成名就后,仍保持淡然心态的刘静。

  采访时,记者从刘静的言谈举止中,看到了她的谦虚与大气,以及其母的全力支持。一个小姑娘能走到今天,取得如此大的成就。其中的辛酸与坎坷不是一两句话能说清的,就好比是如人饮水,冷暖自知。

  刘静带给我们的是这个社会新一代年轻人奋斗拼搏的精神,是一个感恩社会,帮助别人的楷模。她是中国80后年轻人的典范,更是当代年轻人的骄傲。

杨聘号老班章普洱茶开汤品鉴

在茶的世界里,没有一种茶可以像普洱这样拥有千变万化的魅力,更没有一款能像老班章这样气势恢宏,阳刚正烈的霸气。

“五岳归来不看山,班章归来不看茶”,这句话彰显了老班章在茶人心中的地位。人们对它的解读,犹如对帝王的解读,它不像是宋徽宗赵佶那般温婉风雅,而是像成吉思汗那样纵横天下,指点江山的霸气英豪。也许不够温润,但那份威严的气场却能够让天下人敬畏。对于老班章来说,汹涌而来的滋味和香气,足以撑起茶的世界,成为“茶之王”。

其茶条索肥硕显毫,汤色金黄剔透

滋味浓郁饱满,层次丰富,回甘持久

香气内敛纯正,独特的蜜韵

茶气霸道厚重,山野气韵十足,叶底柔软匀整

品饮老班章,感受王者气魄,领悟自然本真之味