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普洱茶保存方法很简单,做好这3点就行!

2020-01-06 访问量: 11 茶礼仪网

普洱茶保存方法,具体应该怎么做呢?很多人喜欢喝普洱茶,但却不清楚普洱茶保存方法。

普洱茶与其他茶类不同,其滋味、香气和口感会随着时间的增长而发生变化。在这个过程中,普洱茶保存方法是重要的一个环节。

今天,国家高级评茶师、淘宝店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师,给大家介绍一下普洱茶保存方法。

普洱藏家茶馆馆主鲁文锋,在武汉普洱茶界小有名气,自1998年进入普洱茶领域以来,他历年费尽心血,执着收藏老茶,如百年宋聘号、1952年红印、50年代无纸红印、88青饼、92方砖等名贵珍品,鲁文锋都逐渐纳入囊中,并将多年研究老茶心得,整理发布在公号:普洱藏家。

鲁文锋说道,了解普洱茶保存方法之前,需要弄清楚以下3点。

1.普洱茶保存方法的前提:优质的茶品才值得存

保存普洱茶,一定要选择高品质的茶品。可以说品质是普洱茶的生命力。有些人收藏普洱茶,都是乱收一通。10年过后,香气变淡、茶汤变味,茶的品质逐渐走向下坡路,这才后悔莫及。

记得一位茶人说过,花10年时间存一片劣质普洱茶,就是在犯·罪。时间最大的特点在于其不可逆,所以,时间是藏茶最高的成本。拿劣质的茶和时间做交易,时间无法改变它的品质,只会将它的死亡期延长。

因此,普洱茶保存方法的前提,就是选择优质的茶品来保存。

2.普洱茶保存方法的前提:良好的加工工艺

良好加工工艺能让普洱茶的品质和价值更上一层楼。加工工艺不成熟,如过度炒青、揉捻不足、间断性晒青,这样做出来的普洱茶,本身就有焦味、青味等问题,藏上10年、8年,缺陷更加放大。

杀青,一般持续25-30分钟,才能把茶叶炒透,同时茶叶不至于炒糊。

揉捻,要进行两遍,力度适当,让茶叶内质跟空气充分接触,才有利于后期自然发酵。

晒青,一定要在阳光下一次性晒透;如果天气不好收起茶叶,第二天再重新拿出来晒,这样茶叶质量就下降了。

做茶是一门技术活,只有具备丰富经验的老师傅,才能熟练掌握制茶过程的力度与时间,这岂是那些半吊子水的茶人能够做得到的?切记,藏茶,也要看工艺!

3.普洱茶保存方法:自然干仓最迷人

仓储是决定普洱茶品质的重要一环。就算是普洱老茶,如果仓储环境潮湿、封闭、杂乱、有异味,再好的茶品品质都会被彻底颠覆,成为一文不值的废品。

可以说,刚出厂的普洱茶只是个“半成品”,仓库是普洱茶的第二生产车间。在这里,普洱茶将进行长年的后发酵转化,一定年份后,它的滋味和口感都变得更加醇厚、迷人。

那么,普洱茶保存方法具体应该怎么做呢?有几点需要注意。

1.生茶、熟茶分开存放,茶量较大可按年份分类;

2.建议采用瓦楞纸箱存茶,如果纸箱有异味,要放一段时间,直到异味散去为止;

3.准备一些木板,存茶的纸箱放在上面,离墙离地存放;

4.温度在 ,湿度在40%-75%之间;

5.存茶要远离厨房,也不要放在油墨味明显的书报旁,以免茶品吸附异味;

以上就是普洱茶保存方法的介绍。总而言之,认真学习和了解普洱茶知识,融入普洱茶圈子,结交名师大咖,才是收藏普洱茶的正确打开方式。

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【图文】如何品饮普洱茶生茶的汤色与滋味?


  现阶段对普洱茶一些极为粗浅的认识,写出来、拍出来同大家交流、改错、从而进步。

 

  首先,有一些与茶无关的观点要申明:

 

  1、看法和解释永远是由修正和进一步发展所决定的。要证实任何观点在最后或最终意义上是真实的是不可能的。而且要发现理论的大厦是以何种观点为基础建立起来的,是依靠假设、猜测还是信仰。

 

  2、没有任何事情能够被证明是绝对的。

 

  3、随着时间的流逝,对我来说更重要的是认识到,承认和尊重个人尊严的极端重要性。这种尊重本身是一种根本的价值观。

 

  4、一切事物都存在于一个快速变化的过程中。

 

  5、不停地探索新的领域也是我毕生的追求。

 

  6、最大的机会通常在于逆流而上。

 

  7、人们找到自我实现的惟一地方是在他们的内心。而那里往往是他们寻找的最后一个地方。

 

  申明:光看文字和图片描述是非常不准确的,最重要还得靠开汤品饮,凭经验、技术、学识判断。



 

普洱茶的制作

  

  普洱茶制作方法要经过原料的采购、毛茶的付制、发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、拼配,和压制、包装与贮运等环节,每个环节都有极强的技术因素:

 

  1、原料采购:普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵而形成的具有独特陈香的一类茶。因此,晒青毛茶的好坏,直接影响着普洱茶的品质。

 

  2、毛茶付制:毛茶入厂以后,按级归堆、付制,要求老嫩基本一致,在进入下一道工序以前,要进行分筛,这样能起到“捞头”、“割脚”的作用,有利于增进发酵的匀度。

 

  3、发酵:普洱茶的发酵,是一个技术含量较高的环节,处理不好,将会严重影响普洱茶的品质,发酵时,毛茶一般含水量在9%-12%之间,也就是说必须增加茶叶的含水量才能进行发酵,而茶叶的含水量又必须根据茶叶的老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况来适时调整。因为发酵是微生物和植物酶类缓慢综合发酵的过程,在工厂化的生产中,一般采用大堆发酵,潮水后堆高1.0-1.5米,每堆不低于10吨。潮水堆成堆后,盖上湿麻布袋,这样可以起到增湿保温的作用,有利于发酵的进行。

 

  4、翻堆:普洱茶在发酵过程中,必须掌握好发酵温度、堆温,密切注意环境的变化,适时翻堆。发酵室内要求安装温、湿度计,茶堆四周要插温度计,由专人负责记录温湿度的变化。新发酵堆成堆后第二天必须进行翻堆,俗称“翻水”,再成发酵堆,以便水分分布均匀。如第一天加水不足,第二天翻堆时须补水,然后再拌匀成堆。一般来说,完成发酵需翻堆5-8次。当然,可根据毛茶的嫩度、发酵场堆温、湿度及发酵程度灵活掌握翻推的次数。翻堆时要求茶叶无团块,而且得掌握好温度。温度低于40°C,难以达到理想的发酵效果,而高于65°C,则会出现烧心茶叶,造成叶底不展开,味淡,汤色暗。因此,掌握好温度、湿度是生产普洱茶的关键。经过几次翻堆后,当茶叶显现褐红色,茶汤滑口,无强烈苦涩味,汤色红浓具陈香时,即可开沟进行摊凉。

 

  5、干燥:发酵和翻堆工序结束后,为避免发酵过度,必须进行干燥,有机普洱茶干燥宜用室内发酵堆开沟进行通风干燥,当茶叶水分含量14-20%,每隔3-5天开一次沟,初期按顺序开沟,顺序开沟结束以后,按反方向进行交叉开沟,如此循环往复至茶叶含水量低于14%,即可起堆进行分筛。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干、和晒干,否则将会影响到普洱茶的品质。

 

  6、分筛:分筛可以使茶叶达到外形条索粗壮肥大、完整的要求,并依次确定茶叶的号头。一般圆筛、抖筛以及风选联机使用筛孔的配置,按茶叶的老嫩而定,即我们常说的“看茶做茶”。根据筛网的配置,把普洱茶分筛为正茶、头茶和脚茶,正茶送拣剔场待拣,头子经洒水回潮后解散团块,脚茶经再分筛处理后制成碎茶和末茶。各级别对样评定,进行分别堆码。

 

  7、拣剔:根据样茶和客户的不同要求,对各级各号头茶进行拣剔,剔除非茶类物质,拣净茶果、茶梗和其它夹杂物,拣剔验收合格后,分别堆码等待拼配。

 

  8、拼配:根据茶叶各花色等级的质量要求,将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和,使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量,保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。

 

  9、包装和贮运:普洱茶的包装和贮运要符合牢固、整洁、防潮、美观的要求,必须用食品级包装材料,外包装上印有与普洱茶相配套的文字说明、产品条形码和食品标志。又因普洱茶发酵是微生物和植物酶类等综合发酵的过程,而发酵结束后是一个缓慢的酯化后熟过程,因此,在包装成件后,必须干仓存储,以利酯化作用的缓慢进行。

 

  以上是普洱茶的制作方法,如果要制作普洱茶,要根据具体的要求。

正确理解普洱茶汤的浓淡、厚薄、饱满度。

茶的滋味类型有很多,不能单纯以“苦、涩、鲜、甜”来分类。因为茶的滋味是复合的,每种茶都含有这几种滋味,只不过多多少少而已。
通常我们在感受茶汤的时候,会用“饱满”和“浓淡”来形容,那么,这两者是一回事吗?又有什么区别呢?
正确理解茶汤的浓淡、厚薄、饱满度。
问题一:什么是“浓淡度”?
浓淡是指某种味的强度。茶汤的浓淡一般与投茶量、冲泡时间和水温等有关系。
投茶量越大、水温越高、茶叶的浸泡时间越长等因素,都可以让茶汤变浓,但它只是增加其浓度,而不会增添其他味道。
正确理解茶汤的浓淡、厚薄、饱满度。
问题二:什么是“饱满度”?
茶汤的“饱满度”,又可以指茶汤的“厚薄”,是茶叶内含物质丰富与否的反映。
主要表现是茶汤进入嘴里,感受到茶叶内含物质丰富,析出丰厚的滋味,并且多种不同的味道和谐配合在一起,给人饱满厚实的感受。
由此可见,茶汤的“浓淡度”和“饱满度”有着明显的区别, 浓淡不代表茶叶的品质,但饱满则直接跟品质挂钩了。
正确理解茶汤的浓淡、厚薄、饱满度。盛易祥。
那么,影响茶汤“饱满度”的因素主要有哪些呢?
影响茶汤“饱满度”的因素
好茶是好原料和好工艺共同决定的。
正确理解茶汤的浓淡、厚薄、饱满度。
原料对茶汤品质有什么影响?
一般来说,生态环境越好,树龄越悠久,采摘次数越少,茶叶中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶含量越高,茶汤饱满度就越高。
因为历经几百甚至几千年的生长,树大根系发达,能够汲取土壤中较多养料,为茶叶积蓄丰厚茶质。茶叶中的多酚类、氨基酸类、咖啡碱类等物质含量较多。
且茶树几乎没有受到过多的人为干涉,自然生长。以此种茶叶为原料,经传统手工工艺制成的茶品,冲泡后茶汤饱满度较高。
正确理解茶汤的浓淡、厚薄、饱满度。
工艺对茶汤品质有什么影响?
真正决定口感的,是后期的制作工艺。茶汤的“饱满度”由其内在物质成分决定的,元素分解、转化、聚合的越多,茶汤就更醇厚。
在制作过程中,没有充分促进茶叶元素的转化,那么则出现茶汤滋味淡薄、不耐泡。
如何判断茶汤的“饱满度”
正确理解茶汤的浓淡、厚薄、饱满度。
舌腔的反应
判断茶汤“饱满度”最直接的方法就是自己喝一口。
☞ 饱满度较好的茶,茶汤入口,茶香与茶汤相融,汤水顺滑、韵味度、持久度相对较高,茶汤在口腔中有厚重感。
☞ 而饱满度较差的茶,茶汤入口,茶滋味淡且伴随着水味,感觉就像喝水,只是水中略有茶味儿。
看色泽
厚的汤感有丰盈之感,像是有满满的胶原蛋白,使汤色呈现饱和度极高,并且透亮;而薄一些的汤看起来会比较轻盈。
正确理解茶汤的浓淡、厚薄、饱满度。
看茶汤的流动
用玻璃茶器盛茶,轻轻晃动茶汤,便可观察茶汤的厚薄。厚一些的茶汤抱团集中往一个方向较小幅度的晃动。而薄一些的茶汤则容易涣散开且动静相对较大的摇摆。
品茶没有捷径,要真正理解茶汤的浓淡、厚薄,还是要多喝多品,就能分辨其中细微的差别了。