普洱生茶和熟茶的区别，给新手的最全学习指南！-茶礼仪网

普洱生茶和熟茶的区别是什么呢？大抵就是豆腐和豆腐乳的关系；大白菜和酸菜的关系；大豆和豆瓣酱的关系……

那么，普洱茶生茶好还是普洱熟茶好呢？其实，萝卜青菜各有所爱，毕竟喝茶就是一件取悦自己的事。

今天，我们也有幸请到了国家高级评茶师、世界茶文化交流协会副会长、淘宝店“普洱藏家”掌柜鲁文锋，来谈谈普洱生茶和熟茶的区别。

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，师从白水清先生研究老茶，历年收藏了宋聘号、1952年红印、88青饼、92方砖等普洱老茶，常与茶界名人邓时海、陈智同、王曼源等人交流探讨，并将研究老茶心得，整理发布在公号“普洱藏家”。

一、普洱熟茶是什么时候出现的？

1975年人工渥堆技术在昆明厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。

人工发酵技术研制的原因，是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。

通过洒水、渥堆等人工催熟，空气与酶发生氧化作用，茶色素快速转化，茶黄素转化为差红素，再转化为茶褐素，颜色越深，说明转化越深，熟度越高。与茯砖、六堡茶相比，普洱熟茶的汤色最深。

熟茶并不是就此停止了转化，在存放过程中，它同样会发生后期陈化。随着时间的推演，茶饼体积变大，重量变轻。

二、普洱生茶在时间上的后发酵

普洱生茶汤色随着时间的变化示意：

（由于汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关，以上划分仅供参考）

后发酵过程变化复杂，其多酚类大致可分三部分：

①未被氧化的多酚类物质（残留儿茶素）

②水溶性的氧化产物——茶黄素、茶红素

③非水溶性的转化物

在普洱茶的后发酵中，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，从而使茶汤收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，从而形成了普洱茶滋味醇厚，汤色红褐；

茶黄素是汤色“亮”的重要成分，茶红素是汤色红的主要成分，茶褐素是汤色“暗”的主要原因；

普洱茶的香气是普洱茶的原料品种、加工工艺和云南的独特生态气候所致。普洱茶水浸出物质含量是随着年代的增加的。

三、普洱生茶和熟茶的区别：品饮特色不同

1. 普洱生茶：

①茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。

②口感：新的生茶口感强烈，刺激性较高。苦、涩等呈味物质在口腔、身体引起的回甘、喉韵、茶气等一系列生理反应让广大生茶爱好者欲罢不能；经历时间的生茶就像收敛锋芒的宝剑，绵柔之中暗藏千斤之力，岁月的力量轻柔却令人震撼，如果不是自己亲身经历过，真的无法言传！

③汤色：以黄绿、青绿色为主。

④叶底：新制茶品以绿色、黄绿色、橙红为主。活性高，较揉韧有弹性。

2. 普洱熟茶：

①茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。

②口感：熟茶的醇和在于汤的滑、厚、醇、甜、柔。好喝的熟茶就像妈妈在炭炉上慢火煲出浓腻的汤，喝起来没有水的硬度，而是连绵柔软的汤质，厚度就体现在这里，绵滑的汤滑进身体，暖暖的，甜甜的，生活的美好感，不就是如此吗？

③汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。

④叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。

四、普洱生茶和熟茶的区别：功效不同

1. 普洱生茶：

生茶具有提神醒脑、降血压血脂、抑菌消炎、提高免疫力等功效。不过生茶的活性成份较多，内含物质丰富较为刺激，肠胃较弱者，需要适量饮用。

2. 普洱熟茶：

熟茶具有消食消脂，美容养颜，温养脾胃等功效。选择熟茶对胃有暖胃和保护作用，同时熟茶不会对胃有刺激作用。十分适合日常饮用。

五、普洱生茶和熟茶的区别：制作工艺不同

云南普洱茶工艺包括了自然发酵工艺和人工渥堆后发酵工艺两种

1. 普洱生茶制作工艺

鲜叶→摊晾→杀青→揉捻→晒干→ 称重→ 压制→ 晾干→包装

① 鲜叶采摘

右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力掐下来，一般4斤鲜叶制一斤干茶。

② 摊晾：

酯型儿茶素转换为非酯型儿茶素，降低苦涩味；

低沸点化合物挥发，氧化生成部分香气物质；

鲜叶内蛋白质水解，产生更多的游离氨基酸，增加鲜爽度；

部分大分子脂溶性糖水解为可溶性糖。

③ 杀青

大叶种茶含水量高，杀青时需要闷抖结合，让叶片失水均匀。高温快速钝化酶的活性，但不能杀得太过，保留一定的活性酶，以便后期转化。

④ 揉捻

破坏细胞组织，让茶汁及果胶等内含物质快速渗出。依据老嫩程度，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。掌握揉捻时间和力度，形成良好外形，整理条索。

⑤ 晒青

揉捻好的茶叶在日光下晒干，最大程度保留了茶叶中的活性物质和有机质。晒青毛茶具有较大的表面细胞空隙，利于发酵时散发热量。晾晒时间不能过短、过长。

晒干后的散茶成为普洱晒青毛茶，前5个过程称为普洱茶的原料初制，普洱的生茶和熟茶就在这里走向了不同的方向，我们先看生茶的历程：

⑥ 称重

按照普洱紧压茶的规格和形状称取相应毛茶分量。标准饼茶的重量是357克，7饼扎为一筒，正好5公斤，所以称之为“七子饼”。

⑦ 压制

根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。传统以石磨压制，现标准工厂有专门的机器用以压制成形

⑧ 晾干

把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级和制作工艺一般普洱茶要求含水量在13％以下。

⑨ 包装

用食品白棉纸包装茶饼，饼茶每七饼用笋壳扎为一筒。

到这里，普洱生茶就算完成制作了，接下来的后发酵就要交给时间，让茶在漫漫的时光中随着你一起改变，一起从生涩变得醇和。我想能陪着你一起老，或许就是普洱生茶的魅力…

2. 普洱熟茶制作工艺

熟茶是在生茶毛料的基础上进行深加工，一般经过渥堆、拼配、成型、干燥、仓储等工艺。

是通过人工干预的方式加快普洱茶的内含物转化，得到醇厚温润的口感，从口粮茶的角度来看，普洱熟茶当下的温和更具有普世价值。

① 渥堆

和我们日常见到的发酵面包、米酒原理一致，把原料封存在一个空间里，给予适当的温度和湿度，让有益菌快速发酵。渥堆的目的是促使茶叶快速发酵，实际上是一系列氧化、聚合、降解等化学反应。当然渥堆只是普洱茶发酵的一个阶段，并非全过程。

② 拼配：依据茶区、种类、级别、季节、年限等进行拼配，原则是扬长避短、显优隐次、高低平衡。经拼配后，可协调各种内含物质的比例关系，让口感呈现最佳状态。

③ 成型：和生茶的压制工艺一样，压制成饼茶、沱茶、砖茶。

④ 干燥：将定型后的茶进一步干燥，使含水量达到一定范围，以利于后期转化。

⑤ 仓储：进入仓库，让普洱茶继续后期氧化。

普洱生茶和熟茶的区别是什么？以上就是普洱藏家创始人鲁文锋老师的分享，希望对你有用！

有用+10

赏

喝生普洱茶伤胃吗？

　　很多普洱茶爱好者会问生普洱茶伤胃吗?普洱茶茶性温和，暖胃不伤胃，这点对熟普洱茶尤为明显，普洱茶的后发酵是一系列酶促氧化和微生物活动复杂的变化过程。肝火旺盛的人易激动或冲动，急躁易怒，适合喝生普降火气，每天4杯普洱茶就可以使容易瘙痒或易长痤疮的肌肤得到缓解，而且口干或口苦等等虚火症状会逐渐消除。

生普洱茶伤胃吗

　　普洱茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能，尤其是保存越久的普洱茶越有效能，所以价格的变动也相当剧烈。生普洱茶伤胃吗?养胃就得喝熟茶，因熟茶中的有益菌成分，会帮助保护胃黏膜，长期饮用对肠胃功能有很好的保健作用。

　　生普洱茶伤胃吗?最好是喝熟普洱茶，普洱茶属于黑茶，是一种全发酵茶。茶性温和。胃病患者服药时一般不宜饮茶，服药2小时后，饮用些淡普洱茶、糖红茶、牛乳红茶，有助于消炎和胃粘膜的保护，对溃疡也有一定疗效。饮茶还可以阻断体内亚硝基化合物的合成，防治癌前病变。

　　其实普洱茶的种类有很多，有生茶与熟茶之分，这两类茶的功效上是有一些差别的。生茶是未经发酵的，利于收藏;熟茶是经过渥堆发酵的茶叶，刺激性少，是有养胃与暖胃功效的。生普洱茶伤胃吗?相对来说熟普洱茶更养胃。

正宗普洱生茶

　　正宗普洱生茶，条索清晰，乌黑油润，色泽自然。首先看外形——优质正宗普洱茶的色泽褐红、油润，条索肥嫩、紧结、匀称，无杂质，不带或略带梗片，一般来说就像购买大米/蔬菜/日用品/LV的布料和做工一样，看上去很自然养眼，没有人为造假因素的茶基本上都是值得一喝的;劣质的茶人为造假的茶一看就是色彩不太自然，条索看上去很乱;俗话说像由心生，普洱茶也是这样的道理。

正宗普洱生茶