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盘点近代武夷岩茶大师

2020-01-12 访问量: 11 茶礼仪网

陈书省

陈书省是晚清年间的茶人,在武夷山茶人中有着很高的声誉。他几十年对茶的品评、观察和摸索,总结出的岩茶评茶经验,成为了武夷山“口头传说文化遗产”,得以传承。

陈书省也被尊称为“省公”,主要是因为他评审刚正不阿。现在陈书省的后代也是武夷岩茶的传承和推广者。

姚月明

姚月明是武夷岩茶科研带头人,称得上是武夷岩茶的泰斗级人物。

他1932年出生在江苏无锡,2006年病逝。1953年,他毕业于安徽大学茶叶专业,被分配到当时全国三大茶叶试验场之一的崇安茶叶试验场任试验组长,成为该茶场第一个科班出身的茶叶专业大学生,挑起了武夷岩茶科研带头人的担子。

他50多年都致力于岩茶,战斗在第一线。他是武夷山崇安茶场茶叶栽培专家,也成为武夷岩茶发展史上承前启后的一个关键人物。

刘宝顺

武夷山市幔亭岩茶研究所掌门人,也是武夷山大红袍传承人之一,1989年至1994年任武夷山市茶科所所长。

他对岩茶认真严格,坚守武夷岩茶传统工艺,十分重视武夷岩茶传统工艺技能的传承。

刘国英

刘国英是国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺的传承人之一。他是武夷山市岩上茶科所所长,在社会兼职也很多,担任武夷山市茶业同业公会会长、第九届福建省政协委员、南平市科协常委。

他所制的茶,在市面上能见到的,多为大红袍和肉桂,也有很多小品种,都非常受欢迎。

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刘国英解读武夷岩茶

  山场很重要但千万别迷信

  山场可以说是岩茶爱好者最热衷的话题,大家都以能掏出一泡山场名岩为荣,以能喝出不同山场风格为傲。

  “所谓山场,就是岩茶种植的生态环境,也就是岩茶生长的小气候,对岩茶品质有重大影响,但消费者不要迷信山场,卖茶者更不要神化山场。”刘国英老师的一句话,给“山场问题”定了性。

  “山场的确对茶叶品质有决定性的影响,哪怕是武夷山的同一个山头,山顶和山脚的茶即使由同一个厂家和师傅做,品质都会有差异。”刘国英指出,一般来说山顶的茶香气表现更明显更高扬,而山坳里的茶,香气虽然不那么明显,但滋味更醇厚。

  “不过现在对武夷岩茶生态环境的分类,有了新的变化。”刘国英说,过去常说三坑两涧是正岩,还有半岩、洲茶、外山茶的概念,但现在按照国标所指,只要在武夷山景区核心区内的就算正岩茶,核心区外的就算半岩茶,核心景区周边和交接地带的也算半岩茶,这个分法比较好记和科学。

  “刘老师,我也喝了不少岩茶,但一直没法准确喝出是哪个山场的,有什么办法能速成吗?”针对茶友的提问,刘国英老师说,“由于现在影响茶叶品质的因素太多,除了生态环境外,还有品种、栽培、加工制作等多方面影响因素,因此山场特征反而没那么明显了。”

  “其实不只是普通消费者,就算是武夷山茶人或专家,要鉴别山场都不是件容易的事,以我而言,也不过能区分正岩还是外山罢了。”刘国英老师指出,要想区分山场,除了要对山场特征十分熟悉外,还要同时对比泡饮才能比较明确。

  岩骨花香看茶厚不厚看香雅不雅

  “岩骨花香”是接触岩茶的人最常听到的词汇,很美,也最让人困惑。无论是岩茶初哥,还是喝了多年的老鸟,对“岩骨花香”都各有理解。

  “岩骨花香说的就是岩韵,是武夷岩茶品质的专有名词,也是岩茶品质的综合表现,但是每个人对岩韵的理解不一样。”刘国英老师指出,岩韵并不神秘,“其实就是武夷岩茶香气和滋味的综合体现,但其形成包括诸多因素,如品种、生态环境、工艺等,因此判断岩韵并不容易。”

  “岩茶品质特征最重要的就是香气和滋味,尤其武夷岩茶更重滋味,讲究醇厚。”刘国英向海都茶友们介绍了看茶厚不厚、看香雅不雅的判别标准。

  “看茶厚不厚,关键看看三点,首先茶味重不重,茶味重一般来说厚,其次看回甘持久否,回甘持久相对较好,第三看是否耐泡。如果以上三点均为是,则这茶厚。”

  不过,茶厚茶气重和苦涩味要区分开,如果茶气重又会回甘,就是醇厚,又比如夏秋茶虽然茶味重,但涩味不散,这就是不厚。

  “所谓岩骨,就要求茶味要很重,茶气也要很重,回甘还要持久,这就是我们常说的‘里面有骨头’。”刘国英指出,岩骨花香,说的是滋味和香气,岩骨就是滋味,花香就是香气。

  不过香气并非越浓越好,岩茶香气的好坏讲究香得自然。首先从香型来说,岩茶香气的香型要越优雅越好;其次从持久度来看,杯底香、挂杯香要持久;最后好的岩茶的水中香也要非常浓郁。

  大红袍到底是什么

  “大红袍至少有六种不同的概念,分别是大红袍品种(茶树品种)、武夷山大红袍(品牌)、母树大红袍、商品大红袍、纯种大红袍、国标大红袍。”刘国英立刻为茶友们厘清了大红袍的概念。

  “大红袍品种是指茶树品种,现在是指经过福建省农业厅审定的,来源于武夷山九龙窠母树大红袍中的无性繁殖的单一树种为大红袍茶树品种;武夷山大红袍是指品牌,现为证明商标和中国驰名商标,是经商标拥有人授权方可使用、产品符合相应的有关标准的茶叶品牌;商品大红袍,也是我们通常所指的大红袍茶叶,是按武夷岩茶国家标准(GB/T 18745-2006)生产的,符合国标大红袍品质标准的武夷岩茶;母树大红袍,特指武夷山九龙窠六棵大红袍母树上采制的茶叶,六棵母树实为武夷采茶实生苗,有四个品系(另两株为后期补植),分两三批采制后再精制拼配匀堆而成;纯种大红袍指用大红袍茶树品种采制而成的武夷岩茶;国标大红袍,则是按武夷岩茶国家标准制定的大红袍实物标准样,用于规范和检验商品大红袍的品质标准。”

  刘国英还指出,现在市场上的商品大红袍,也有两种概念:一是指按武夷岩茶国标生产的大红袍商品茶;另一概念是通指武夷岩茶,特别是在武夷岩茶消费新区,对武夷岩茶不了解的人,把所有的武夷岩茶都称为大红袍。

武夷岩茶入门问答-上篇

  1、 问:武夷岩茶和大红袍有什么关系?

  答:大红袍其实是武夷岩茶的一个品种,位于九龙窠的6株母树已有360多年,我们现在品饮的大红袍则是由母树嫁接而来,分为纯种大红袍及拼配大红袍。 大红袍属武夷岩茶最具代表的产品,同时由于大红袍知名度高,往往很多人将武夷岩茶统称为大红袍,正如铁观音一样,其实武夷岩茶中有三百多个品种,分为无性系灌木如肉桂,无性系小乔木如水仙,及名丛、优良名丛。

  我们说的武夷岩茶或大红袍现也泛指武夷山境内生长加工的乌龙茶。

  2、问:五大名丛指的是什么名丛?

  答:历史上将:白鸡冠、铁罗汉、水金龟、大红袍、半天妖列为五大名丛。后大红袍常被单独列为一大名丛。此外,在武夷山占有一定份额且有较高知名度的名丛有:奇丹,奇兰,黄观音,肉桂、金钥匙,十里香,老君眉,金佛等等,这些名丛历史悠久,由于品种不同,风味各有千秋,历久不衰。

  3、问:目前市面卖的是第几代大红袍?

  答:大红袍繁植至今已有20多年,且只能由6颗母树适当剪枝嫁接,所以基本上现时所有出售的大红袍肯定都是其后代,但质量如何则不能一味追求第几代,应该是结合生长环境,天气,及传统的工艺,三者缺一不可。所以无需刻意去追求第几代大红袍,建议可以通过自己的口感看看您自己比较容易接受哪种口感。

  4、 问:影响大红袍的品质有哪些因素?

  答:第一,必须是真正的大红袍树种,因为母树在岩石上生长了几百年,茶树种充分吸收了岩石精华,形成独特的味道。

  第二,必须拥有非常良好的生长环境,武夷山即有独特的生态环境,非常适宜大红袍的生长。

  第三,拥有精湛的制作技术才能将大红袍独特的岩韵体现出来。

  5、 问:大红袍有哪些味道?

  答:不同的品种,制作工艺的差异及拼配技术可以产生不同的香气和茶汤,但万变不离其宗,岩茶始终讲求的就是"岩韵",亦可以四个字来形容:“岩骨花香”。所谓“岩骨”指的是岩韵显著茶汤达到一定级数茶汤则会带骨感,而“花香”也可以理解为独特的品种香,制成成品的工艺香,受优越气候土壤等自然环境影响所生成的天然气息。

  6、 问:炭火香味与花香味有什么不同吗?

  答:炭火香味与花香味在制作工艺上基本相同,只是炭火香的焙火重些,时间长些。

  花香型:主要的工艺是做青过程中茶叶发酵较低,烘焙时间较短温度较低。清香型适合初品饮岩茶的消费群,茶叶香气清新,滋味甘爽,能将鲜叶较好原味带出来。

  传统型岩茶的特点:制作时发酵及焙火较重,香气内敛馥郁,讲求茶汤醇厚、甘活。

  但两个茶都发醇在40-60%之间,不伤胃,一般来说,花香味的比较重视花香的纯,香及水的柔滑。而传统足火的岩茶则更注重水的回甘、生津、醇香,香气则较沉。

  7、 问:武夷岩茶可以放多久?

  答:中低火的建议密封的情况下当年年内喝完,因其含水量较高,时间长了易氧化转变,虽然茶质不会坏,但口感就不如新茶香顺。

  炭焙足火的岩茶则可以密封长放。

  8、 问:武夷岩茶有无收藏空间?

  答:其中清香型建议的不要收藏,而焙透足火好山场的岩茶则具有非常高的收藏价值,无该是饮用还是市场价值,在武夷山当地流传这样的说法:三年的岩茶即是药,对降血脂血压胆固醇及肠胃有很大帮助,陈茶除了药理功能显著之外,滋味醇和带有陈香味,也是好茶者的佳选。例如260年前的瑞典商船“歌德堡号”打捞起来的大红袍其中密封茶罐中的大红袍:风味甘醇依然。目前最具有收藏价值的就是大红袍,水仙、肉桂,铁罗汉,水金龟等,收藏时需要密封好、避光,味、高温、湿,不要经常打开即可。

  当然,用于陈放收藏的岩茶工艺非常考究,并不是所有的岩茶都适于陈放收藏。

  9、问:武夷岩茶的价值体现在哪呢?

  答:

  1:武夷岩茶主要药理功能:明目益思,轻身(减肥)耐老(延缓衰老),提神醒脑,健胃消食,利尿消毒,祛痰治喘,止渴解暑,抗辐射,抗癌防癌,抗衰老,降血脂,降血压,降胆固醇等等。国际友人曾赞叹武夷岩茶为“万物之甘露,神奇之药物”。武夷岩茶具有得天独厚的自然条件,生长在岩壁沟壑烂石砾壤中,而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收,不仅滋养茶树,而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富,如钾、锌、硒的含量较多。

  2:武夷岩茶的生态环境:武夷岩茶由于生长于独特的自然环境和精湛的制作工艺,早在十九世纪中叶,欧美茶叶专家学者经化学分析,就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质。如1847年罗莱特在茶叶中发现“单宁”(儿茶素)并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。由此可见,武夷岩茶所含的化学成分,具有药理功能和营养价值的物质,优于其它茶类是确实无疑的。

  3:从味觉上讲,凡茶能回味,且越能回味,越醇厚的茶都是好茶,而武夷岩茶即是如此:带岩韵的岩茶是很难得的茶,浓而不涩,醇厚清活,生津回甘。

  经常品饮武夷岩可以陶冶情操,并对消食健体有一定的效果。

  10、问:是不是岩茶汤色要越红越好?

  答:即便同一个师傅亦不可能将每一批茶做成一样,一般来讲师傅会因该茶本质而灵活把握制作工艺,所以同一种茶会有等级之分,及略不同的口感。相对来说。焙火重些,或岩茶存放的时间长陈化,茶汤的颜色都会偏红,所以不是越红越好的。

厦门迄今发现的最老的武夷岩茶

细茶叶 厦门迄今发现的最老的武夷岩茶

武夷岩茶是福建武夷山的经典代表,历史悠久且茶叶质量都深受国内外朋友的钟爱,而目前市面上具有年代史的茶叶已不多见。

我家有一盒1955年的老茶,还是当年福建省崇安县供销社的茶。

市民陈先生声音中充满激动说。

陈先生拿出用泛黄的旧报纸包裹的一个小木盒。

巴掌般大小的方形小木盒上,写着武夷岩茶半岩水仙以及1955.3 藏品等字样。

在一张繁体字的说明标签上,有着武夷岩茶的特点介绍,以及茶叶的冲泡方法。

记者注意到,与当前一些茶商宣传的七泡有余香不同,说明标签上标注可泡三次,一泡半分钟即饮,二泡二分钟,三泡三分钟。

厦门钱币收藏家、野欧藏品负责人肖健表示,这应该是厦门迄今发现的最老的武夷岩茶。

首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺传承人叶启桐表示,武夷山市过去叫福建省崇安县,那时候茶叶以外销为主,国内买茶实行配售制,消费者不容易买到,因而这样的茶目前非常稀少。