湖南安化黑茶加工工艺-茶礼仪网

湖南安化黑茶加工艺

黑毛茶加工：杀青→揉捻→渥堆→烘焙干燥。渥堆时间18至24小时，七星灶松柴明火干燥。

湘尖加工：筛分→拣剔→高温气蒸→提包装茶→紧压→捆包→刷字→晾置。天尖原料以一级黑毛茶为主，贡尖原料以二级黑毛茶为主，生尖原料以三、四级黑毛茶为主。

黑砖、花砖加工：筛茶→截茶→拼堆→蒸茶→压砖→退砖→干燥，干燥温度≤65℃。

茯砖加工：毛茶筛拼→汽蒸→渥堆→称茶蒸压→发花→干燥。发花须在特制的烘房内进行。25℃＜发花温度＜45℃，75%＜发花湿度＜90%，发花时间15至22天。

安化千两茶加工：汽蒸→装篓→捆压→晾置。汽蒸温度110℃左右，时间约8分钟。汽蒸变软后的茶叶装入特制蔑篓，篓内垫棕片和蓼叶，经滚、踩、压、绞、锤等技术手段使茶紧结成园柱形，摆放在晾置棚内经日洒夜露自然晾干，时间约50天。

有用+10

赏

安化黑茶有发酵功能

发酵有两种不同方式，其中一种是“内源性酶促发酵”。例如红茶就是通过来是自身细胞多酚氧化酶，酶促单分子形态存在的表儿茶素，经氧化聚合，成寡聚或高聚茶多酚。

另一种便是外来微生物发酵，例如黑茶。先把经“晒青法”、“杀青法”制成各种毛茶；再经潮水渥堆的水热氧化和微生物发酵；再经干燥存放，或压制成型继续发酵。“渥堆”是所有黑茶制备工艺的共性。黑茶在后发酵过程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纤维酶、果胶酶等，不但可形成红茶素类多酚，还可水解出更多的可食纤维，茶多糖和肽类物质。

黑茶中的多糖确实比普通茶汤为高。可食纤维可以吸收胆固醇，防止心血管疾病。多糖可以提高免疫能力，已有不争的科学根据。这也是黑茶除瘟解毒作用的科学内涵之一。

茶多酚是一组非常广谱的多酚物质。除绿茶主要成分表儿茶素和发酵茶类所含的茶黄素的分子结构可以确定下来外，其余的多酚，包括茶红素，其分子量和结构至今不清。国内学者大都是以水溶性的褐茶素作为黑茶代表性多酚。这仍然是延用酶促发酵红茶色素比例变化的思路。

安化黑茶高质量发展主题报告会开讲

1月14日，由中共安化县委、安化县人民政府举办的“黑茶大业健康中国——安化黑茶产业高质量发展”主题报告会在安化县大剧院一号厅举行，会议由安化县委书记刘勇会主持，县委副书记王新宇致欢迎词。

报告会上，刘勇会代表安化县委县政府为刘仲华颁发聘书，聘请为安化黑茶首席科学家。

刘仲华在报告中分析了安化黑茶与其他茶类的具体差异以及黑茶抗氧化实验成果等，充分阐述了安化黑茶在糖代谢和脂代谢调控中的作用机理，并解释了黑茶降血糖、降血脂、降尿酸、减肥、调理肠胃、保护肝脏以及减少帕金森、老年痴呆患病几率的原理。

关于安化黑茶的高质量发展，刘仲华表示，要从科技创新、营销创新、业态创新三方面着手，提质增效，转型升级。如利用绿色防控解决农药残留，利用产品创新生产多元化产品，，利用生产工艺过程中的综合技术降低茶叶含氟量等。刘仲华说：“安化黑茶现在是让人日久生情，要通过科技让它更容易被人一见钟情。”

此次报告会旨在为“推进安化黑茶产业的转型升级和绿色健康发展，保障安化黑茶品质提升和质量安全”答疑解惑。王新宇在致辞中表示，刘仲华的最新理论研究成果将为安化黑茶高质量发展提供强有力的科技支撑和智力支持。

刘勇会表示，安化在2020年将继续保持发展定力，以千亿湘茶战略为指导，以科技创新为动力，大力推进三产融合发展，继续聚焦安化黑茶产业发展，加快构建茶产业、茶经济、茶生态、茶旅游、茶文化以及茶康养互融共进、协调发展的现代茶产业体系为主线，着力打造“安化黑茶24小时健康茶生活”产品，安化黑茶将鼓足创业干劲，加强质量监管，做强经营主体，拓展消费市场，增强科技支撑，延伸产业链条。刘勇会说：“本次刘仲华的主题报告为安化黑茶产业的发展指明了前进的方向，安化黑茶产业也将凭借这股东风，再次扬帆起航。”