安化“千两茶”是炼出来的-茶礼仪网

“安化千两茶”是安化独有的历史传统特色产品，属安化县白沙溪茶厂有限责任公司独家传承生产，享有”世界茶王“之美誉，其制作技艺被列入国家非物质文化遗产名录，其工艺的特殊性不在于“制“而在于”炼“。

首先，千两茶的原料要通过”七星灶“的烘焙后，增添特殊的松香气味，这是第一”炼“。”七星灶”根据北斗七星在银河系中的排列方位而设置的七个灶孔而得名。其独特之处，不仅在于火力集中升温愉，节能省柴，更重要的是能使茶叶在烘焙时受到灶内如同一个小天体的七星相拱放射出的灼热之光的烤炼，排队异味，炼就出茶香之精华。

其次，“安化千两茶”加工工艺的核心是七人小组踩制法。七为阳数，绞杠司压乃刚气十足，上如五岳压顶，气势恢宏；下有抽篾紧篓，犹如黄龙翻腾；加工号子，气壮山河，粗犷有力，凝七人之阳刚，聚七音之韵律，惊天地，泣鬼神。若身临其境，宛如进入了远古野犷时代，场面十分壮观，顿生团结就是力量的源泉之感。

最后，是”安化千两茶”要经过七七四十九天的自然晾制过程。其干燥方式也十分独特，不入烘房，而置于露天晾棚，经日晒夜露，历炼七七四十九个昼夜，由缓慢发酵至自然干燥，吸人气和天地之灵气为一体，方能形成一支独具奇效、越放越神的千两茶。

这最后的一“炼”七七四十九天，如果用文字记载的相关知识来论证的话，说起来有些神秘。

据《辞源》中对“七”的注释：“七”乃日月五星（金木水火土）。故它所代表的就是日月星晨，而七七四十九天，即相当于日月星辰的七倍，其功力可想而知。又据天体知识，自古月有阴晴圆缺。月亮是地球的卫星，它环绕地球转动，绕一圈约27天7地43分。月亮相对于太阳来说，绕地球一周约需29天12时44分，这是月亮盈亏圆缺的周期，也就是农历一个月的平均长度。如果月亮以背光的一面向着地球，地球上就看不到月光，这叫做”朔”这一天就是农历的初一，朔以后大概7~8天能见到半轮明月。再过7~8天，人们可以见到一轮满月，这就是“望”。由“朔”到”望“相隔两个7~8天，即出现反复一次月亮的盈亏，如果历时七七四十九天，就等于月亮经过了3次多盈亏，那么”千两茶”干燥期内所吸收的日月光华日臻完善，达到炉火纯青的地步，如同《西游记》中孙悟空在太上老君的炼丹炉中，经七七四十九日方能炼成火眼金睛一般。又据佛教所述“茶佛一味”，从神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之的茶叶药用到陆羽《茶经》中所述的茶叶栽培、采制到饮用；从茶与佛教的名山、名寺，名茶对茶叶的推广与“僧用”。时至今日，在我地农村，有些小孩病了，甚至大人有个三病两痛，也说是中了邪，受了惊吓，请师公“画茶”，也是非人人有这个能耐，也要经过七七四十九日的“练符”（在师公的指导下）方能显灵。还有什么“蛇水”、“卡水”、治疗跌打损伤等，都离不开七七四十九天的修炼。究其何因，谁又能说得清道得明？又据天文学将星分成三垣二十八宿，二十八宿中又由东西南北四方各七宿组成，每七宿代表一方。那么其”七宿“的力量与作用是足以称霸一方，即宇宙中的一方霸主。而千两茶七七四十九日的晾置，是否又借助了这种力量。据说孔明祭东风也是搭的”七星台“，还有”七仙女“下凡，牛郎织女”七七“相会，也都与这个神秘的”七”字有关。想必这“七”字真有什么神奇的力量，即使是在现代人的生活中，也有许多神秘的“七”字无法弄懂。为什么每周为七天? 为什么人有”七情”“七窍”?为什么开门“七件事”？为什么先人过后，每隔七日为忌日？为什么道教超度亡灵，有钱人家要做七七四十九日的道场？诸如此类，“七”的神秘、“七”字的变化乃无处不在，上至天文，下至地理，东西南北，亘古贯今，此字均融地人们生活之中，以至“安化千两茶”的炼就之说也越说越玄乎！

有用+10

赏

千两茶冲泡方法，教你泡一壶好茶！

千两茶开汤品鉴。

千两茶产自湖南益阳，呈圆柱状，身长约为165厘米，重31.25公斤，采用三级

以上黑毛茶经过炒、渥、蒸、踩等数道工序精心制作，整个茶身由蓼叶、棕叶、花格篾篓三层卷包而成。

有诗赞云：“貌似树干却是茶，神奇之棒谁敢攀”。千两茶的厚重感足以胜过几世沧桑，从茶的滋味和香气中感受历史的变迁，欣赏和品味安化千两茶是种美的艺术享受，浅浅的一杯茶水中，悉心冲泡，醇厚甘爽，荡涤心灵，凡尘洗尽。

喝千两茶需先破箍除篾，揭开棕片、蓼叶，再将其锯成厚度事宜的茶饼，这才方便拾取。以“龙凤呈祥”千两茶为例，开汤千两茶，一探精美。

千两茶冲泡方法，教你泡一壶好茶！

千两茶冲泡有很多种，盖碗冲泡、紫砂壶冲泡、壶煮法、水滴法等等。日常冲泡使用最多是盖碗泡和壶煮法。

配上茶皿，煮好一壶甘甜清冽的山泉水，洁净茶具，投入茶块，沸水浸润。沸水自上而下冲茶，叶片舒展，犹如蛟龙翻腾。

千两茶冲泡方法，教你泡一壶好茶！

盖碗：取千两茶8-10g，投入150ml盖碗

水壶：取千两茶20-30g，茶水比约为1:25

1.盖碗冲泡

1.醒茶 40s

将沸水“缓缓”注满盖碗，赶走茶叶孔隙中的气泡，利于茶水相交；浸润下，开始重焕千两茶生机。

2.第2-3泡茶 70s

紧压茶较为含蓄，需要水较长的时间唤醒，茶汁才能溢出。

千两茶冲泡方法，教你泡一壶好茶！

第2-3泡汤色

3.第4-5泡茶 20s

此时，千两茶已基本散开，向我们展示着其全部热情，茶水交融，迅速而发，需要快速出汤。

千两茶冲泡方法，教你泡一壶好茶！

第4-5泡汤色

4.第6-9泡茶 12s

此刻，千两茶无论是色、香、味，都达到了巅峰。

千两茶冲泡方法，教你泡一壶好茶！

第8-9泡汤色

5.第10泡之后茶 12-20s

千两茶的底蕴深厚，十泡后韵味仍足，大家可继续酌饮。随着泡数增加可适当增加出汤时间。

千两茶冲泡方法，教你泡一壶好茶！

第15泡茶汤和茶底

总结：盖碗冲泡下龙凤呈祥的茶汤汤色从金黄变褐红，茶陈香扑鼻，入口滋味清甜，逐渐变厚重。

2.壶煮法

将千两茶干茶放入滤网，投入水壶。将水煮开后5分钟，品饮即可。

因为千两茶工艺复杂，需吸收日月精华，经历风雨锤炼，耗时月余，方可成型。所以千两茶的底蕴深厚，壶煮了一次之后还能再次翻煮。

千两茶冲泡方法，教你泡一壶好茶！

千两茶汤色

总结：壶煮下龙凤呈祥千两茶汤色红艳，陈香扑鼻，细细品啜，滋味醇厚滑爽，回味悠长。

千两茶品质辨别

2007年以来湖南安化千两茶已成为茶叶界收藏的重点，千两茶也成为一大投资热点，所以新茶友对千两茶品质好坏的辨别十分重要。同时我们也了解到有不少朋友卖到了一些茶叶品质很错的。千万不要以为便宜就能买到好的茶，现在很多不法商贩看到近来千两茶被茶叶界人士看好，为了赚钱做出来的千两茶根本是不符合标准的。

千两茶被称为世界茶王，其影响了韩国、日本等，在韩国千两茶亦有镇店之宝之称。由于千两茶特殊的保健功效和口感，国内内地关注黑茶的人越来越多，爱喝黑茶的人也在渐渐增多。千两茶收藏成为了一大投资热点，目前千百两茶生产主要集中在湖南安化，在安化有上千家生产千百两茶的厂家与私人作坊，产品的质量和采用的原材料、制作工艺等也各不相同。因此在选购千两茶时，需要进行仔细的辨别。

干茶：在选购的时候，尽可能要开茶试饮。好的千两茶其紧结度适当，干茶油黑有光泽，有明显的松烟香，也就是大家常说的烟熏味（现在来说纯用松枝熏的并不多，因成本太高）。市面上有不良茶商在销售烧心的千两茶。这类茶表皮和好的千两茶没有什么区别，从切面看来会发现有明显的两种色泽。中心部位会显得发乌，无光泽，晦暗。掰开好的千两茶，掉落的是小的茶叶末或者茶渣，而烧心的千两茶，烧心部位会有很多粉尘落下。

冲泡：二者在冲泡的时候，差别并不大。洗茶时，会发现烧心的会比较浊一些。汤色偏淡。

香气：好的千两茶会有浓郁的松烟香出来，盖碗盖子上的留香也极好。而烧香的千两茶则只有淡淡的青气。几乎无香气。茶汤：好的千两茶茶汤明亮，红浓；烧心的千两茶则会呈黄色，微浊。

口感：好的千两茶入口口感强劲，回甘明显，齿颊留香。烧心的千两茶则口感平淡，收敛性差，无回甘，有青气，无香气，偶尔会有淡淡的松烟香。

从2008年8月5日起，益阳市质监部门黑茶产品质量专项整治行动已经开始，这此整治行动前，经过了半个月左右的调查。现在益阳市面上，茶叶门店经营的黑茶品种比较多，但是其中有一些产品并没有取得生产经营的许可，产品质量没有经过相关部门的认证，质量无法得到保证。相信通过益阳安化政府部门的规格，千两茶市场上将不会出现问题千两茶。