认识福鼎白茶-茶礼仪网

4月18日 讯：福鼎白茶备受国内外消费者青睐的原因之一，就是它们的原材料具有优越性，采自“福鼎大白茶”与“福鼎大毫茶”茶树的芽叶。本文先介绍福鼎大白茶。

《中国茶业大辞典》：“福鼎大白茶……1984年全国茶树良种审定委员会认定为国家良种，编号为‘华茶1号（GSCT1）’。”

《中国茶树品种志》描述：“福鼎大白茶：又名白毛茶，简称福大，二倍体，无性系。……产地及分布：原产福鼎市点头镇柏柳村……1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13001——1985。特征：……一芽三叶百芽重63.0g。芽叶生育力和持嫩性强。一芽三叶盛期在4月上旬中。产量高，每667㎡可达200kg以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、儿茶素总量11.4%、咖啡碱4.4%。……制白茶，芽壮色白，香鲜味醇，是制白毫银针、白牡丹的原料。抗旱性较强，抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率高。适栽地区：长江南北茶区。”

从福鼎大白茶的功效性成分氨基酸、茶多酚、儿茶素总量、咖啡碱等含量，亩产茶叶的量与其他国家级茶树品种相比，它不是最高水平，为什么把它列为“华茶”第一位呢？原因有五，其一，福鼎大白茶是我国茶树育种的骨干亲本。国家级茶树品种与省认定的品种中有25种茶树繁育，是以福鼎大白茶作为父本或母本进行繁殖后代，如福云系列、浙农系列、福丰、茗丰、翠峰、劲峰等。越南茶叶研究院用福鼎大白茶作母本与越南的富户种人工杂交，育成了LDP1和LDP2两个适制红、绿茶的新品种，这两个品质是越南当前主要推广品质。其二，适制茶类较多，有红茶、绿茶、白茶、黄茶等。不像铁观音树种只能制作乌龙茶。其三，抗旱性较强，抗寒性、抗逆性、适应性强。其四，适栽地区广，福鼎大白茶已遍布全国所有产茶区。其五，福鼎大白茶是全国茶叶区试标准对照种。

1956年，福建省农业厅为满足茶叶生产大发展的需要，决定在福鼎办“福鼎大白茶”茶树短穗扦插育苗基地，派郑秀娥和江孝喆进行试验，获得成功后，每年调出几千万株茶苗供各省栽种，全国许多主要产茶省如浙江、江苏、安微、四川、江西等省，都组织茶叶技术干部来场参观学习和购苗。如今，单单福鼎点头柏柳村每年向全国各地提供茶苗达几千万株。因为福鼎大白茶在外省适应性强，成活率高，枝条茂密，产量高，品质好，福鼎大白茶遍布全国所有的产茶省。

“福鼎大白茶”当地方言叫白毛茶、白茶仔、白茶婆，上世纪60至70年代种植面最广，是最引以福鼎茶人自豪的茶树品种，至今很多茶人认为福鼎大白茶做的白毫银针是“福鼎白茶”精品中。色白如银，芽弯似月芽，白毫多密，香鲜味醇，缺点就是芽偏细小，净重低，500克成品茶近30000芽头；因此，近年来，用福鼎大白茶制作的白茶产量逐年减少，用福鼎大毫茶茶树品种制作的白茶量增多。

刘祖生教授在《中国茶经》的《茶树的遗传与变异》一文中说：“其主要特点是发芽早、叶色绿、茸毛特多，在无性繁殖下……福鼎大白茶的优良性状能一代一代地遗传下去。”虞富莲教授在《优良茶树品种简介》一文：“福鼎大白茶……制白茶，白毫满披，香气清鲜，滋味醇和。”

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走进福鼎白茶的神秘产地：福鼎太姥山

福鼎白茶属于白茶，具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性。今天茶侃网要给大家介绍的就是福鼎白茶的产地及相关的内容。

走进福鼎白茶的神秘产地：福鼎太姥山

福鼎白茶产地

福鼎白茶，产自福鼎太姥山。最初太姥山名为太母山，后被汉武帝封称为天下三十六名山之首，并正式改名为太姥山。福鼎白茶原料采摘于福鼎太姥山的原始母树绿雪芽古茶树，后被茶农移植家中繁育。

福鼎白茶功效

古书记载，福鼎白茶出产于福鼎太姥山鸿雪洞，其性寒凉，功同犀角，是治麻疹的良药。此外，相关研究发现，福鼎白茶黄酮、氨基酸含量均高于其他茶类，具有显著的降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤等保健功效。

福鼎白茶品种分类

福鼎白茶，按采制方式可分为白毫银针、白牡丹和寿眉三种品种。

1、白毫银针

白毫银针均以福鼎白茶的芽制造，以采摘茶树新梢上肥壮的单芽为原料，成茶后，干茶挺直如针、色白如银。

2、白牡丹

白牡丹的采摘标准为一芽一叶或一芽二叶，制成后的成茶绒毛满披，条索匀整，茶气足。

3、寿眉

寿眉的原料采摘标准为一芽二叶或一芽三叶，以叶为主，芽为辅。寿眉茶白毫显盛，色泽翠绿，香气鲜纯，滋味醇爽。

了解完上文以后，我们可以知道福鼎白茶，产地在福鼎太姥山。

福鼎白茶转化过程福鼎白茶的保质期

福鼎白茶是一种非常不错的保健茶品，为福建福鼎市的特产茶叶，其不仅茶叶品质佳，而且滋味甘甜，有不少茶友都被它圈粉，当然的，福鼎白茶也是可以长时间保存的，在保存的过程中茶叶的内质会发生转化，因此，下面小编就给大家介绍一下福鼎白茶转化过程吧！

福鼎白茶转化过程

1、六个月

是刚做出来6个月时间，比如当年刚制好放置五六个月的春茶，这个时候的新茶，水汽初褪，茶性重、茶气强，滋味有青涩也有饱满，优缺点一目了然，清香四溢，这个时候的茶，适合于浅尝辄止。

2、3至5年

是差不多3年到5年这样一个期间段，此时茶中水味褪尽，经过陈化后期转化，其内质逐渐沉淀，口感趋于稳定，厚重感增强，缺陷慢慢隐去，寒性稍褪。

3、7至8年

经过七到八年陈期的福鼎白茶，陈味会慢慢出现，香气在岁月中转化出无限种可能，原本的花香转化为果蜜香，或者原本香气较弱，现在有了馥郁花香，都有可能，存茶的乐趣就在于它会不定时给你惊喜，七年以上的茶，茶性转温，具有一定药用价值，消炎降火、保肝养肝、养胃健胃等保健养生功效明显。

4、15至20年

是自然储存15-20年的老白茶，这个阶段的茶，是真正的“有价无市”，15-20年老白茶，香气淳厚，有珍贵的药香、枣香、参香等等，滋味醇浓顺滑，尤其保健功效无可比拟，药用价值较为显著，对于降三高和养胃健胃等有较好功效。

福鼎白茶的保质期

福鼎白茶却不同，它与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般五六年的福鼎白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。福鼎白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。

福鼎白茶制作工艺流程

一、鲜叶采摘

1、采摘的时间：白毫银针的原料在每年清明前进行，高级白牡丹原料每年谷雨前进行，其他产品的原料在茶季生产季节均可进行。

2、采摘原则：白毫银针坚持“十不采”，即雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，霜冻伤芽不采。白牡丹坚持“三不采”：一是季节未到不采摘；二是雨天不采摘；三是露水未干不采摘。

3、采摘标准：白毫银针原料为只采1个单芽，白牡丹的原料为采1芽1叶或1芽2叶，新工艺白茶采1芽1至3叶。

二、加工工艺

1、白毫银针和白牡丹

工艺流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。

加工工艺：

（1）萎凋：

a、室内温、湿度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃至25℃，夏秋茶温度25℃至35℃。加温萎凋室内温度25至35℃。

b、萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40-60小时；加温萎凋总历时16至24小时。

c、萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26%。

d、萎凋程度：萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。

（2）拣剔：高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物；中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。

（3）烘焙：烘培次数2至3次，温度80℃至110℃，历时10至20分钟。

2、新工艺白茶

（1）工艺流程：鲜叶→萎凋→（轻揉）→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。

（2）加工工艺：

a、萎凋：一般自然萎凋需24至48小时，室内加温萎凋12至18h，萎凋槽加温萎凋8至10小时。萎凋叶一般失水26%至30%。

b、轻揉捻：一般春季茶青轻揉3至5秒，夏秋季茶青视情适当延长。

c、烘焙：烘焙温度100℃至130℃。

如何判断福鼎白茶的年代

1、常识

福鼎白茶问世时间虽早，在国内却相当小众，几乎不为人所知，仅流行于福鼎、政和当地或20余年前的广州早茶铺(后广州早茶以熟普和铁观音为主)，国外仅出口东南亚、欧美等地。那时福鼎白茶产量少，茶农或茶厂库存也少，大家做茶都是尽快出手变现，完全没有存老茶的意识。直到2008年，福鼎、政和当地政府开始大力推广福鼎白茶。自此，福鼎白茶的产量才稳步上升。

2、外形

三年以内的福鼎白茶色泽变化不大，叶色只会稍微变暗、变黄；三年到五年叶片色泽会慢慢呈现灰绿色、黄色；五年以上的福鼎白茶，整体会慢慢呈现褐绿色或者褐白黄色，依稀辨识有白毫。

3、闻香

新福鼎白茶其清甜带花香气，还会夹着些茶青气味；三到五年的白茶会呈现糯香和荷叶香，细嗅之下会有些许陈香出现；而五年以上的福鼎白茶会呈现枣香，陈香也愈加明显。随着存储时间的增长，七八年及上的福鼎老白茶会出现粽叶香以及闻之令人舒适的药香。

4、品味

一两年的福鼎白茶，其青味重，性凉，高温干燥之后的水味还在，但也有白茶独特的毫香甘甜；三到五年的白茶清甜甘香，醇滑细腻，缺陷慢慢隐去，茶性由寒凉朝着温润转变，偏热体质适宜常饮；而七到十年以上的福鼎老白茶，茶性温和，滋味醇厚甘甜，香气纯正，饱满丰润，药用价值高，老少皆宜。

温馨提示：

福鼎白茶可以长时间保存，在保存的过程中不仅口感会发生变化，内质也是发生变化的，但是保存很重要喔！