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婺源绿茶冲泡

2020-01-15 访问量: 76 茶礼仪网

婺源绿茶的冲泡根据各自喜好,可选用瓷器杯、盖碗、玻璃杯、紫砂壶。品茶则用小壶冲泡,小杯分饮,日常则用杯。冲泡婺源名优茶水温宜在85℃左右,冲泡婺源特级茶水温90℃左右为宜,冲泡婺源级内茶水温要求达到95℃以上。

一、婺源绿茶冲泡——玻璃杯冲泡法
玻璃杯冲泡法可以冲泡我国所有的绿茶、白茶黄茶以及台湾地区的各种茶,投茶可用上投、中投和下投法。此处以冲泡婺源大鄣山茶为例,图示玻璃杯冲泡法。

备器:玻璃杯冲泡法的主件当然是一只高矮适宜、粗细恰当的玻璃杯了。
不同品种的名茶,单就绿茶而言,其造型就是多姿的,有的为条状、有的为扁形、有的为螺或针状……。而其所呈现出来的色泽也是不同的,仅是一个绿就有碧绿、深绿或黄绿之分,更别提其毫的多寡了……。此时,你再动用自己的嗅觉,绿茶中那不可名状的清鲜茶香于品者是一种难得享受。

作为品茶的行家里手,之所以采用透明玻璃杯泡饮细嫩名绿茶,其实就是了为仔细地观赏“绿茶舞”。看着茶在水中缓慢舒展、游动、变幻的过程,人心也随之起伏起来。
赏茶:把婺源绿茶置于茶荷中,欣赏干茶的色、香、形。
婺源绿茶冲泡
终于到了具体的冲泡过程了。
洗杯:用沸水冲泡茶杯,并倒尽。
注水:洗净茶杯后,先将已晾至85—90℃的开水注入杯中,注水量以水杯的三分之一为宜。
投茶:投入绿茶 (婺源鄣山村绿茶),轻摇茶杯,此为摇香。
闻香,观茶舞:看着绿茶茶叶有先有后地自动徐徐下沉,有的直线下沉,有的则徘徊缓下,有的上下沉浮后降至杯底;干绿茶吸收水分,逐渐展开叶片,现出一芽一叶、二叶,单芽、单叶的生叶本色,芽似枪、剑,叶如旗;汤面水气夹着茶香缕缕上升,如云蒸霞蔚,趁热嗅闻茶汤香气,令人心旷神怡,此为闻香。
然后注入适量开水,继续观察婺源绿茶茶汤颜色,或黄绿碧清,或乳白微绿,或淡绿微黄……隔杯对着阳光透视,还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动,闪闪发光,星斑点点。绿茶茶叶细嫩多毫,汤中散毫就多,此乃绿茶嫩茶特色。这个闻香、观茶舞的过程,有个专业的叫法为湿看欣赏。
婺源绿茶冲泡
接下来就是经茶漏倒出茶汤,入口享受的时候了。小口品啜温度适口的茶汤滋味,让茶汤与你的味蕾最大限度地充分接触后,轻缓地咽下,绿茶的风韵之曼妙就全在于你自己的体会了。
此时的你,已被自己的舌与鼻从茶汤中体会到的沁人心脾的香气所驾驭了,一种无法抵御得住的品尝欲望会令你忘记了茶之外的一切喧嚣。
待品尝完一开茶的头开鲜味与绿茶茶香,饮至杯中绿茶汤尚余三分之一水量时(不宜一开全部饮干),再续加开水,这时再品的就是二开茶了。通常情况下,二开绿茶的茶汤正浓,饮后舌本回甘,余味无穷,齿颊留香,身心舒畅。会饮之人,一般饮至三开,便会更换茶叶,只因绿茶三开一过,茶味已淡,即使续水再饮也是淡薄得寡然无味了。


二、婺源绿茶冲泡——盖碗冲泡法

盖碗冲泡法可以冲泡绿茶、白茶、黄茶、红茶普洱茶。这里介绍婺源绿茶的冲泡法。
选器:用盖碗泡饮婺源绿茶应该是最佳的选择。盖杯有不加掩饰的效果。你泡的茶好,茶汤与香气自然流露;你用的茶品质欠佳,盖杯必然会让它丑态尽出。市场上看到的盖杯一般分成大、中、小三款;可依据饮茶人数、喜好灵活选择。
赏茶:婺源绿茶一般需要保存在茶罐中,因此可以先从茶罐中取出,适量置于茶荷中,观其形、闻其干茶香、赏其色。同时也可达到让其恢复茶香的目的。
洗杯:使用时盖杯必须保持洁净和相当热度。因此要用沸水先行浇淋杯体,如同温壶般温杯。
投茶:投入适量茶叶,置茶量为一般盖碗容量的(1/3--2/3)。水沸后,水注入杯内环绕一周如打圆圈的热水冲泡茶叶,才能将每片茶滋润得宜。水与干茶用量的比例一般为1/(15--20)。
醒茶:冲入沸水,并迅速倒去。达到洗茶和温润茶的目的。

正式的冲泡:茶在碗里与水亲密接触,经过几秒钟后倒出来的茶汤滋味最佳。需要控制的是茶叶的出水时间。在冲泡的过程中,浸泡时间会因冲泡次数的不同而有所不同。1~至3泡浸泡10~30秒,以后每加冲一泡,浸泡时间宜增加10~30秒。当然,这个时间也不是绝对的,仅供参考。如果你很生硬地摆上一个秒表来控制时间的话,也不太可能冲泡出好喝的茶汤来,而且还会让同饮者对你的冲泡技艺产生莫大的怀疑。
刮沫、冲盖:在冲泡的过程中,刮沫、冲盖也是冲泡者经常会用到的两个动作,如果不小心,还会不慎把开水冲到自己拿盖的手上呢,所以在保证动作流畅的情况下,一定要小心为妙。
接下来,就是漏茶、分茶、奉茶了。
小贴士:用盖杯的小技巧
用盖杯,看似单纯,却要手指耐热和掌握倒水速度。这可没有什么好的捷径可走,只有多练习,才能熟能生巧!
小贴士:怎样冲泡出来的茶才是好滋味?
不是每泡茶喝起来都一样才是好滋味,只要你和茶友品出乐趣就是好滋味!一般来说,头三泡出汤时间不宜超过1分钟,控制在30秒内为佳。在冲泡的时候要考虑到不同季节茶叶的冲泡技巧:春茶的出水时间可以相对长些,其他季节的茶,特别的冬片,应该出水快些。具体到每种茶的冲泡方法,因茶的不同,需要灵活多变,个体不同,多泡多喝,多练习,自然掌握。

三、婺源绿茶冲泡——紫砂壶冲泡法
紫砂壶冲泡法
冲泡绿茶还是一门艺术,它富于变化,富有个性,富于创造,而不是一种一成不变的“定式”。好与不好其实只是饮茶者经验的积累,通过正确的冲泡,充分展现普茶的茶性、茶美、茶俗,使饮者达到陶冶情操、身心愉悦、养生延年的目的。
随着茶越来越被人们认可,它的冲泡方法也越来越艺术化了,专业人士还为其设计了专门的步骤:
步骤一:静心备器。在优美、和谐的古典音乐中把茶具备好。
步骤二:紫砂沐霖。即烫壶,用沸水沿壶的内壁冲水,起到温壶的作用。
步骤三:海纳茗眉。将紫砂壶中的水注入公道杯中。
步骤四:茗眉上桥。用茶勺将茶盛入茶荷里,便于客人观赏茶叶。
步骤五:茗眉献姿。用茶荷盛茶叶,请客人观赏散茶的外形。
步骤六:茗眉进殿。将茶荷中的茶叶置于壶中,投茶量根据容器的大小投入3~5克即可。
步骤七:润泽茗眉。将热水注入壶中,使茶叶与水充分融合后,快速把洗茶之水倒入茶船或茶海,便于冲泡时茶叶的色、香、味更好地发挥。
步骤八:品杯初浴。茶海中的水分入各个杯中,逐个温杯。
步骤九:壶中茶舞。把随手泡的壶嘴提高冲水,使茶叶在水中翻动。
步骤十:游龙戏水。将紫砂壶置于手中轻轻晃动几下,并擦净壶上的水滴。
步骤十一:茶熟香馨。斟茶,茶叶冲泡后,把茶汤斟入茶海中。
步骤十二:茶海慈航。分茶入杯,将茶海中的苶汤均匀斟入各品茗杯中。
步骤十三:陈韵悠然。把分好的茶奉给客人,共同分享茶的色、香、味,悠然中品味人生。
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都匀毛尖:悠悠岁月香漫漫国茶路

都匀毛尖:悠悠岁月香 漫漫国茶路

——黔南布依族苗族自治州建州60年系列报道之三

    黔人自古爱茶。而地处贵州南大门、历来盛产好茶的黔南人民,更甚爱之。

    60年前的春天,在黔南布衣族苗族自治州即将成立之际,开国领袖毛泽东收到了来自都匀团山谭修楷几位青年团员寄送的“雨前茶”,毛主席品尝后亲笔回信道:“高级农业社都匀茶农:此茶很好,今后山坡上多种茶,我看此茶叶可命名为毛尖茶。”

都匀毛尖:悠悠岁月香漫漫国茶路

云雾山上采茶忙(李庆红 摄)

    时光如水。在2014年全国“两会”期间,习近平总书记参加贵州代表团审议时再次提到都匀毛尖茶,他说:“我知道贵州的都匀毛尖,毛尖茶味道一般比较清淡,像贵州这种高海拔、低纬度、多云雾的地方,可以保持较为适宜的温度,能出好茶。”他同时提出:“关于都匀毛尖茶,希望你们把品牌打出去。”的殷切希望。

    从此,“北有茅台,南有毛尖”的格局开始在人们的脑海中形成,也得到越来越多专家学者和爱茶之士的认同。

都匀毛尖:悠悠岁月香漫漫国茶路

采茶姑娘(李庆红 摄)

    鱼钩留香四百载

    “白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”皆是都匀毛尖茶的曾用名。生长在海拔1000米以上的都匀毛尖茶,早在明清时期便作为贡茶,甚得皇室宗亲、达官贵人与文人骚客的喜爱。据传,明崇祯皇帝十分喜爱都匀毛尖,因看其外形似鱼钩,曾赐名“鱼钩茶”。

    据1925年《都匀县志稿》记载:1915年,都匀毛尖在巴拿马万国食品博览会获优质奖。这是都匀毛尖茶第一次走上世界舞台。1982年都匀毛尖被评为中国十大名茶之一;2005年荣获“中茶杯”优质奖、“贵州十大名茶”第一名;2007年获“贵州省名优绿茶奖”;都匀市获得“中国毛尖茶都”称号……等国内外奖项30余个。至此,都匀毛尖开始踏上国茶之路。

都匀毛尖:悠悠岁月香漫漫国茶路

都匀螺丝壳茶场(李庆红 摄)

    百万茶山翠欲滴

    “十二五”以来,黔南茶产业突飞猛进。在农业“185”工程的助推下,全州茶产业走上了产业化发展道路,到2012年全州茶叶基地面积从最初的18.1万亩增长到68.2万亩,茶叶企业也从97家增长到143家,以都匀、贵定、瓮安、平塘等县市为代表的重点茶叶基地初具规模。

    2013年,乘着国发2号文件的东风,黔南州进一步将茶产业明确定位为全州首推特色产业,并召开全州茶产业发展大会,出台《关于进一步加快推进茶产业发展意见》和《州直部门整合资金扶持茶产业发展方案》,要求每年整合项目资金2.5亿元扶持茶产业发展,同时制定到2016年全州茶叶面积达到200万亩的目标。

    同年10月,黔南州十三届人大常委会第十一次会议审议通过《黔南布依族苗族自治州茶产业发展条例(草案)》,标志着黔南州茶产业发展立法工作进入实质阶段。这是继福建之后全国第二例、少数民族地区首例专门为茶产业发展而制定的法律条文。《条例》的出台,再次给都匀毛尖茶的发展插上了一双强有力的翅膀。

    截止今年6月,黔南境内茶园面积已达151.5万亩,投产面积72万亩,实现茶叶总产量8996吨,茶叶总产值29.5亿元;涉茶企业1300余家,省级龙头企业22家,国家级龙头企业1家。全州茶产业固定资产投资超过30亿元。

都匀毛尖:悠悠岁月香漫漫国茶路

贵定鸟王茶场(李庆红 摄)

    八方力铸传世茶

    近年来,黔南州委、州政府认真贯彻落实习近平总书记关于都匀毛尖茶的重要指示,严格按照省委书记陈敏尔“将茶产业发展进行到底”、“把都匀毛尖品牌打响、争做贵州茶产业发展的领头羊、排头兵”的要求,竭力将都匀毛尖茶产业做大做强,承担起黔茶出山的重任。

    据悉,都匀毛尖茶产品现已遍布省内各茶庄、商场、超市,并成功打入北京、上海、重庆、江苏、海南、广东等地市场。随着“都匀毛尖”的品牌效应不断扩大,都匀毛尖茶的品质也得到各地茶商的广泛认可。如今,每到春茶上市时节,来自天南地北的客商们纷纷云集都匀收购茶叶,有效带动了地方的茶叶经济不断发展壮大。

都匀毛尖:悠悠岁月香漫漫国茶路

瓮安岚关茶场(李庆红 摄)

    为不断提升都匀毛尖品质,扩大其品牌影响力,黔南不仅成立了都匀毛尖茶品牌管理委员会,还颁布了《都匀毛尖茶综合标准化体系》地方标准,注册了都匀毛尖茶证明商标,申报了都匀毛尖茶地理标志产品保护和手工加工工艺专利保护,并通过多次举办茶叶大赛、茶文化推介活动等,大力推动都匀毛尖的品牌发展。截止今年4月,“都匀毛尖”品牌价值已达23.54亿元,连续两年被评为中国“最具品牌发展力品牌”。

    如今,都匀毛尖茶不但成功挺进出欧盟市场,还先后与俄罗斯、新加坡、日本、马来西亚等国家和地区的茶商签订长期供货合同。誉满神州,香飘四海的都匀毛尖正在国茶之路上越走越远。

 

玻璃杯冲泡-太平猴魁方法

 

玻璃杯冲泡-太平猴魁方法

 

 

玻璃杯冲泡--太平猴魁

 

冲泡前准备准

 

备泡茶用具:随手泡、玻璃杯、茶荷、茶巾、茶匙、水盂等。


将足量水注入随手泡中烧至沸腾,待水温降至85?C左右备用。


将适量太平猴魁茶叶拨入茶荷中。


冲泡提示


太平猴魁茶叶易碎,宜小心拨取,以保证其叶片完整。


冲泡太平猴魁,最好选用较高的瓷杯(壶)、玻璃杯(壶),一般高度最好在10厘米以上。

 

太平猴魁一般用下投法冲泡。


冲泡备具:准备好泡茶用具,开始泡茶。


温杯:向杯中倒入少量热水温烫杯具。


温杯:将温杯的水倒入水盂中,如有水渍用茶巾擦拭。


投茶;用茶匙将太平猴魁轻轻拨入玻璃杯中。


冲水:向玻璃杯中冲入开水至七成满6品茶冲水后约1分钟,待叶片舒展后开始品饮。

 

 

 

喝绿茶的禁忌,绿茶不能和什么一起混吃吃?

喝绿茶的禁忌,绿茶不能和什么一起混吃吃?

绿茶不能和什么一起吃?

1、肉类,鸡肝:绿茶不能和肉类以及鸡肝一起吃,和肉类一起吃容易导致便秘,最好在吃肉后三小时再喝绿茶。有人会问吃完饭时喝绿茶不是一样吗?其实饭后也是要半小时以上喝茶才合理。绿茶和鸡肝一起吃容易降低人体对铁物质的吸收,要注意。

2、海带,螃蟹:平常爱吃海鲜的朋友们要注意了,绿茶和海带或螃蟹一起吃,容易引起消化不良或者肠胃不适。

3、药,酒:都说绿茶以及任何茶叶类不能和茶一起喝的,否则会降低药效作用。所以绿茶也是一样,不能和药一起喝,也不能和酒一起喝,绿茶和酒一起喝会伤害到脾胃刺激心脏和肾脏。

4、人参,冷饮,白糖:绿茶和人参一起吃的话,只会适得其反。人参对人体有着滋补作用,加上绿茶一起喝简直是白费了。绿茶也是不能和冷饮一起喝的,会伤害到肠胃,绿茶和白糖一起和容易加重心脏负担哦~

喝绿茶的禁忌

1、喝头遍茶

许多茶的头遍茶都不适合喝,绿茶也不例外。绿茶的加工过程中可能会残留许多农药等物质,所以绿茶的头遍茶还是不建议喝的,可能会对身体有害处。

2、喝绿茶新茶要注意

新茶和头遍茶是差不多的道理,绿茶是没发酵的茶叶,炒制好就可以喝。但因为新茶存放的时间短,其中还有些没有氧化的物质,对人体有刺激性。