绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶在交通不便、缺医少药的年代，福鼎民间以此为药，治疗了不少人、也确实有效。据说现在福鼎民间还有女儿出嫁时娘家备了一些白茶作嫁妆陪嫁陈放用作以后家人、特别是孩子的备用药。
听说现在有的东南亚国家，也有把老白茶作为一种中药材放在当地的中草药铺出售。
由于白茶新茶性寒凉，陈放之后的老白茶茶性由凉转温。福鼎民间用来治病的白茶是老白茶而非新白茶。并且，老白茶在福鼎民间作为单方药材使用时，不能泡也不能煮，而是要隔水炖。
那么，什么是隔水炖？
炖这种烹饪方法在中国已有几千年的历史。炖还分为隔水炖与不隔水炖两种。
不隔水炖也称之为煲，广东人煲汤大多是不隔水炖。做法是直接将食材或者药材和水一起放入锅中，先用大火（武火）煮开，再用小火（文火）将食材或者药材慢慢煮熟煮烂。
隔水炖是将加盖的炖罐放在注水的锅里隔水加热，通过长时间隔水慢炖，将炖罐里的食材或者药材炖熟。这里要注意的一点是，隔水炖的炖罐必须要有顶盖，隔水炖用加盖的炖罐，一方面可以避免炖罐外的水汽冷凝之后落入炖罐、影响食材口感，另一方面也可以尽量避免炖罐里食材的香气溢散。
不隔水炖（煲）有个缺点：由于要先用大火（武火）高温将食材以及水煮开之后再改小火慢慢煮熟煮烂。大火煮的过程中，快速加热以及高温会破坏食材里的蛋白质使其丧失生物活性——蛋白质变性。
而隔水炖由于炖罐外的开水的温度一直保持在一百度，隔水炖的炖罐里的食材和药材是被慢慢加热的，这样的温和烹饪方法不但能使食材和药材里的蛋白质（氨基酸）等活性物质在炖煮时充分溶解和保留，而且可以避免由于高温使蛋白质变性，从而影响汤的口感和效用。
认真观察不隔水炖（煲）和隔水炖烹饪同样的食材，我们会发现隔水炖出的汤更加清澈，品尝起来也更少烟火气。
所以，在中国传统中很多补品和汤药的做法都用隔水炖而不是不隔水炖（煲）。
怎么炖老白茶？
用隔水炖老白茶的方法治疗上火感冒导致的喉咙肿痛以及上火牙疼，炖的时候要注意两点：
一是隔水炖要加盖
有些人在隔水炖时忽视了隔水炖的炖罐是要加盖的。加盖的炖罐才可以避免老白茶的易挥发成份随着炖罐里的蒸气挥发而损耗。
二是冰糖要后加
冰糖不能和福鼎白茶一起放在炖罐里同时炖，而是要在炖好老白茶之后再加冰糖。并且加的是老白糖（多晶冰糖）而不是单晶冰糖。
福鼎白茶，为什么要选磻溪？
红酒看庄园，白茶看山头，在白茶的江湖里也有高下之分。
福鼎虽小，但是白茶发烧友却也爱将福鼎白茶划分小产区，比较各地的历史、气候条件、地理条件、品种特色以及风格指南。
说起白茶，很多人认知的就是太姥山，作为白茶的起源地，自古就是名声在外，实力无人能挡。但在本地人的心中，磻溪才是更胜一筹。
磻溪是福鼎生态环境屈指可数的白茶产区，是真正的深山白茶产区，这为老白茶打下了坚实的底子。压制成沱，进入良好的仓库存储，待足够岁月才与茶友见面。
历史悠久：实力却低调
磻溪，对于许多人来说可能比较陌生，其实是因为早期由于交通条件的限制，磻溪远离市区，酒香也困在了深巷中，甚至不如靠近市区的白琳镇、点头镇来得出名。而早期磻溪的茶叶也被迫多数被冠以太姥山以及其他茶山在市场流通。
而实际上磻溪的茶叶种植历史，早出现在1279年。这里山高偏远，茶园多数是当地居民祖辈种植，由于交通不便，茶叶往往被输送到外地作为茶叶原料，茶叶历史实际上非常悠久，只是名声不够响而已。
不过，随着交通的改善、宣传和推广，磻溪镇的白茶被越来越多人了解，磻溪镇的白茶正在被越来越多的人熟知。
磻溪镇，制茶历史悠久，传统技艺深厚。本期推荐的这款福鼎白茶，就是来自磻溪镇。
天然环境，位置很关键
福鼎境内，地势呈东北、西北、西南向中部和东南沿海波状倾斜。除港湾地带有冲积小平原外，均为山峦起伏的丘陵地。山丘地占陆地总面积的91.03%，盆谷平原占陆地总面积的8.97%。
磻溪境内，茶园大多处在深山之中，福鼎西部最高峰海拔1141.3米的青龙山在磻溪产区境内，还拥有7座千米以上高山：鸡母尖、目海尖、大尖顶、牛桐坡、葫芦门冈头、流米仔等，堪称“福鼎屋脊”。
磻溪，总体海拔在600米到1200米之间，拥有比较明显的高山云雾特征。
这正是我们都知道的，“高山云雾出好茶”，对于茶叶品质的影响相当大。
海拔每升高100米，气温下降0.6度，高山上气温较低，湿度大。这温湿度在无形中调节着白茶体内的各种生物代谢（促N代谢而抑C代谢）。再加上昼夜温差也大，非常有利于白茶生长和养分的积累，并且形成高甜回甘的品质。
天然的位置给磻溪优质的高山白茶垫定了非常良好的基础。在这杯老白茶里，我们喝到的是纯粹。
茶好不好，气候很重要
茶树喜光耐阴，忌强光直射。山涧之间，漫射光多，湿气大才更符合茶叶的优质生长气候条件。正如我们苦苦追着武夷岩茶的三坑两涧，正是因为小气候条件是不可复制的。
对于茶叶来说，真是“越山越好”。甚至有个不成文的说法，戏称“点头是潜山系，管阳是高山系，磻溪是深山系”。
磻溪镇，地处偏僻山野，人烟稀少，环境胜在够原生态。
这里被称为福鼎的“肺脏”，森林覆盖率高达80%，植被丰富繁茂。
磻溪，从卫星云图上看，是比福鼎的其它地方要更绿一些的。这里森林覆盖率可以达到80%以上，山上常年云雾缭绕；空气、水文条件达是国家一级标准；土壤以黄红砾壤为主，有机质物和矿物含量高。这些，都是高山云雾出产好茶的良好佐证。
这里海拔足够高，茶叶有效积累了丰富矿物质与有机物质等营养成分，茶叶长得饱满肥厚。
这里地处深山，茶园多数是当地居民祖辈种植，而后又疏于管理，茶龄老、人工干预少，却不经意之间形成了高品质茶青！
深山，成了磻溪白茶的优质品质的必备条件。
越纯粹，越简单
白茶不炒不揉，只有萎凋和烘干两步。因为制茶工艺相对简单，所以茶叶本身的品质优劣在杯中显得尤为重要。
磻溪优秀的自然环境，从位置、海拔、气候、土壤等来说，都为茶叶提供了非常优异的先天条件。
综合来讲，磻溪高山出产的白茶，往往滋味要更甜些，回甘更好些。
这款老白茶，是高山云雾滋养出真正的好茶。
鉴茶有道
这款老白茶，既有了先天如此优渥的条件，那么压成沱型，正好利于其借时间的力使劲儿转化。如今陈化八年，其内质已经转化得彻底、深沉而且内敛，已然有了非常优秀的表现，当下正是饮用的好季节。
干茶：外形成沱形、表面平整、松紧适度、整体呈灰褐色。
香气：枣香、粽叶香、煮着香气更加浓郁。
汤色：橙红透亮。
滋味：滋味醇厚、醇香显露、浓郁持久、汤中呈现清幽枣香，回味中还略带樟香。
叶底：色泽匀亮、叶片肥厚柔软、叶脉微红。
宜泡宜煮，煮茶更能够表达其内质的馨香，枣香、粽叶香喷薄而出，非常愉悦的暖意油然而生。
老白茶，陈化八年的老白茶，好不好关键看两个要素：产区和仓储条件。
可以说，磻溪是福鼎生态环境屈指可数的白茶产区，是真正的深山白茶产区，几乎见不到工业污染，也远离海洋，不受咸湿的海风影响，这为老白茶打下了坚实的底子。压制成沱，进入良好的仓库存储，待足够岁月才与茶友见面
福鼎白茶正式启动申报中国重要农业文化遗产
“世界的白茶在中国，中国的白茶在福鼎。”昨日，作为中国六大茶类之一的福鼎白茶，在榕正式启动申报“中国重要农业文化遗产”。若“申遗”成功，福鼎白茶将成为我省第4个入选该文化遗产实录的项目。本次活动由福鼎市茶叶发展领导小组主办，福建日报报业集团、海峡两岸茶业交流协会、省企业家与企业家联合会特邀主办。
福鼎白茶，素有“一年茶、三年药、七年宝”之称，从1998年开始，福鼎就把国外畅销的白茶作为全市茶类结构调整的重要工作。经过几年的品牌运作，2015年其公用品牌价值评估31.41亿元，名列全国茶叶品牌第五位。
启动仪式宣布授牌建立南京农业大学“福鼎白茶农业历史文化合作研究基地”。“茶学界泰斗”张天福已106岁高龄，仍亲临现场见证，并题字祝贺。
“白茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。”有33年经验的制茶师李剑锋说，因其耐泡，故有“好白茶，不怕烫”一说。与会的茶界资深专家、茶人、政商、华侨，现场品鉴了不同年份的多款白茶，感受独有的品饮感受和文化传承。（海都记者 郑靓）
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中国重要农业文化遗产，由农业部核准公布，目前全国有62个重要农业文化遗产，我省3个项目先后入选。
福州茉莉花种植与茶文化系统：第一批入选。目前福州辖区的茉莉花种植面积达1.5万亩，辐射周边面积1.8万亩。茶叶总产量1.5万吨，产值20亿元。
尤溪联合梯田：第一批入选。位于尤溪县联合乡，面积10700多亩。通过山顶竹林截留、储存天然降水，再以溪流流入村庄和梯田，形成特有的“竹林-村庄-梯田-水流”山地农业体系。
安溪铁观音茶文化系统：第二批入选。安溪铁观音起源于唐末，兴于明清，盛于当代，以传统铁观音品种选育、种植栽培、植保管理、采制工艺为核心。
福鼎白茶与其美丽的传说
福建福鼎作为中国白茶故乡，福鼎白茶就像是这个王国的白雪公主。福鼎白茶一直以来都以其独特的品种优势和独特的地理、气候、土壤著称于世界。福鼎白茶的采摘一般以一芽一、二叶为标准，采摘后只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工而成。白茶制法的特点既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，外形似针，白毫密披，银装素裹，如银似雪且毫香显露，香气清鲜，因此被茶人视为可遇不可求的养生珍品。
相传很久之前，一位姥姥在此以种茶为业，为人乐善好施，曾将其所种绿雪芽茶作为治疗麻疹的圣药，救活很多小孩，人们为了感谢地，就把姥姥称为太姥，将此地称为太姥山。福鼎白茶以太姥山的白茶最为珍贵。
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