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武夷岩茶的产地

2020-01-19 访问量: 11 茶礼仪网

武夷岩茶产于武夷山,茶树生长在岩缝中。具有绿茶之清香,红茶之甘醇,驰名中外的福临门大红袍是武夷岩茶中之极品。武夷岩茶可分为岩茶与洲茶。在山者为岩茶,是上品;在麓者为洲茶,次之。

武夷岩茶

新茶不宜多喝。

◎品种包括大红袍、肉桂、吕仙茶、洞宾茶、水仙、武夷奇种、白鸡冠、乌龙等,多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。其中以“大红袍”最为名贵。大红袍是无性繁育,亲本的优点能遗传而不变异。

◎武夷岩茶属“叶红镶边”半发酵茶,特点甘、清、香,色泽绿褐鲜润,茶汤呈深橙黄色,茶性和而不寒,冲泡五六次后余韵犹存。最适宜泡工夫茶,18世纪传入欧洲后,曾有“百病之药”的美誉。流传每当采茶之时,要焚香祭天,让猴子穿上红色坎肩,爬绝壁采摘茶叶,广东话把这种猴采茶称为“马骝摵”。

陈放

一、必须是传统工艺制作的茶。即每一道工序都必须严格按照传统工序标准去做,特别是焙火要焙透焙足。因为经过炖火(低温久烘)后,能起到提高香气,熟化香气并巩固茶叶品质的作用,这样的茶耐储存不易变味。而清香型的武夷岩茶由于轻发酵轻焙火,虽然香气很好,但存放时间久了会出现“返青”的现象,原有的香气变成青涩的陈味。因此不适宜久存,建议当年之内喝完较好。

二、品质较好的茶才有存放价值。时间不是点金的手指,可以把任意品质茶都变成好茶。比如品质好的茶内涵丰富,口感厚重,经过存放会更醇和、层次感强。而差的茶本身香气滋味就淡薄,甚至粗杂,随着时间推移,也许跟自身相比滋味会变得醇些,但并不能完全改变它粗杂的本质,而且,滋味会更加的淡薄。所以,品质差的茶即使存放年头再久也意义不大。

三、需要正确的存储方式。陈年武夷岩茶的存储方式相当讲究,首先要挑选优质的精制茶密封储藏。在武夷山一般从第二年起,年年焙火后再密封储存(也有根据不同情况两三年一复焙的),以去除其水份及表面的杂味,五年后则隔年焙火,二十年后不复焙火,在阴凉通风,干燥无异味的环境下密封保存即可。如有条件,每次焙火后最好用内膜两层的木箱装箱以蜡封口,再放入米仓内储存。而如果是在北方较干燥的地方存放,则完全可以不复焙(密封得当的情况下),这样存放的陈年岩茶会更具风韵!

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我们通常叫做乌龙茶的实际是什么茶?

茶叶大致分六大类:黑茶、红茶、青茶、绿茶、白茶和黄茶。每一类里都有一些上等品。在这六大类茶中,很多人会把绿茶和青茶误认为同一种类别,其实不然。因为青茶是属于半发酵茶,而绿茶则属于不发酵茶。

青茶

青茶又叫做乌龙茶,青茶介乎于红茶和绿茶之间,它既有红茶甘甜香醇的特色,又有绿茶鲜美浓郁的味道,它属于"性和不寒"的茶叶。它的制作特色是通过做青,也就是茶叶经过手工筛选后不断摇动,因而使叶片的边缘与其他叶片边缘互相碰撞而产生了霉性的氧化作用,所以出现了茶叶心青、茶叶边缘红的特点。所以青茶又有"绿叶红镶边"的美称。当做青适度时,立即用锅炒杀青的方法,迅速抑制茶叶的霉性氧化,形成杀青独特的品质特性。做青之后的茶叶需要靠揉和捻的方法,使茶叶缩卷成条形。
挑选这类茶要挑肥厚、外形结实沉重、大部分叶片呈螺旋形、茶叶边缘有朱红色的锯齿、而叶片则呈墨绿色、乌润有光、带兰花的香味。

像安溪的铁关音、武夷大红袍、台湾乌龙茶都属于青茶。

除了极品南岩铁观音、茶中之王大红袍,还有产于台湾南投县鹿谷乡的冻顶乌龙都是青茶中的皎皎者。而且,上好的冻顶乌龙在冲泡之后又一股强烈的、近似桂花的香味。

冲泡青茶的方法是用100度的水温开茶,然后用98度的水冲泡5次,但最后一泡最好用95度的水温。第一泡15秒、第二泡20秒、第三泡30秒、第四泡60秒、第五泡1分钟15秒。

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武夷岩茶清香型与传统型和浓香型的区别

在了解认识清香型、传统型和浓香型之前先理解两个概念:

武夷岩茶清香型与传统型和浓香型的区别

1、做青发酵

是指乌龙茶做青全过程中茶叶内涵物质的转化。包括鲜叶损伤接触空气后氧化红变和乌龙茶特有香气成分的形成等等。因此发酵轻重不仅仅是指红边的多少,红边的多少也不能简单代表发酵的轻重。只有适度的发酵才能制出好茶。有制过乌龙茶或看过做青全过程的人就能理解:在两、三小时以内,重摇青就能达到或超过三红七绿或红边过重,但香气却没有。这事实上是发酵不足造成的,说明红边多不等于发酵重。

2、传统岩茶的工艺

与目前市场上岩茶的本质区别在于精制焙火,而不在于初制。传统岩茶都经过长时、低温、炭火烘焙(炖火),未炖火的一律称为毛茶原料或半成品。现代为适应市场消费者的需求,既有传统炖火的岩茶,也有未炖火只经整形烘干的岩茶上市销售。为区别两者的风格,将后者称为清香型,前者称为传统型。传统型岩茶的香气特点为:“锐则浓长、清则幽远”,中低档普通茶为清幽细长,高档茶表现为浓厚持久,因此浓香型并非专指传统型。

会使大家感到不解不能确定的是

1、轻发酵和重发酵的概念(区别)。

2、轻焙火、重“发酵”的茶是什么类型。

3、清香型和传统型为何与初制“发酵”无关。

武夷岩茶制作过程的“发酵”概念与其他物质的“发酵”不同。

岩茶的发酵至少包括酶促氧化和内含物转化,不是微生物参与的分解氧化。一般消费者将岩茶的发酵轻重直接用汤色的深浅或红边的多少来衡量,从制茶的角度看、这是不全面的(但消费者可以保留这种直观的认识和概念,否则越解释越糊涂了,而且这不影响清香型和传统型的定义)。发酵适度是指将茶叶加工到香高、水醇、红边适度、汤色橙黄至金黄、清澈透亮。这是无法量化的、看青做青的茶叶加工技术。

清香型与传统型的定义

清香型是市场上和消费者为了区别未经传统工艺(精制)炭火烘焙而上市销售的这类风格的岩茶。传统型则指经炭焙、有一定火功的这类风格的岩茶。所以 清香型与传统型的区别与初制“发酵”并无关。

如何判断武夷岩茶的品质是否优良

在岩茶的生产、加工、销售及品尝过程中,理所当然地要涉及岩茶的质量问题。武夷岩茶的品质如何看,主要还是从茶叶的香气和滋味两个因素中分析。目前茶质主要是靠感官鉴评,因此要娴熟的功力和丰富的实践经验。没有丰富经验的茶师无法审评,没喝过好的岩茶的茶师更没有发言权。

武夷岩茶的品质决定于茶师观感因子:如形状、色泽、滋味、水色及叶底等。

武夷岩茶审评的物理因子:如暗片、青片、黄片、夹杂物之含量和茶叶比重及浮量等。

武夷岩茶审评的化学因子:如灰分、水分、水浸出物,以及香油、单宁、茶素等重要成份之含量及其比例。

如何判断武夷岩茶的品质是否优良?优良之成品岩茶,必须达到如下之标准:

1、形状:须质实量重,条索长短适中,紧致稍细,惟水仙香味种,因属大叶种,条索可略粗,但力求纯净,整齐美观。

2、色泽:色须呈鲜明之绿褐色,俗称之为宝色,条索之表面,且须呈有蛙皮状之小白点,此为揉捻适宜、焙火适度之特点。

3、香气:岩茶为半发醇茶,故须具有绿茶之清香与红茶之熟气,其香气愈强愈佳,且清新幽远者为上品,缺此不能称为佳品。

4、水色:岩茶水色一般呈深橙黄色,清澈鲜丽,且须冲泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。

5、滋味:岩茶之佳者,入口须有一股浓厚芬芳气味,入口过喉均感润滑活性,初虽有茶素之苦涩,过后则渐渐生津、甘甜可口。岩茶口质之好坏,几乎全部取决于气味之优劣,韵味之醇淡厚。

6、冲次:通常以能泡冲至五次以上,茶之原有气味仍未变淡者为佳,最佳者"八泡有余香"。

7、叶底:良好之茶叶,冲开水后,叶片易展开,且极柔软。 叶缘可见银朱色。叶片中央之绿色部分,清澈淡绿,略带黄色。即常言的"绿叶红镶边"。

如何判断武夷岩茶的品质是否优良

在物理的因子方面,如茶梗黄片、茶末含量,其他夹杂物要达到要求,越少越妙。当然很多人会说茶梗什么的太多的话,挑出来不就可以了,这样也能判断为好茶 ! 当然不是这样,茶梗的多少取决于茶叶的鲜叶,还有加工制作中对茶叶的伤害,茶叶的制作如果太不注意的话,就会有更多的茶末,检验所含水分、水浸出物、香油、单宁、茶素等的含量一定不能超过要求。如何判断武夷岩茶的品质是否优良,就是要从方方面面追究茶叶的品质,才能成就一杯好的岩茶。

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