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湖南黑茶的加工工艺

2020-01-22 访问量: 11 茶礼仪网

三月虽然不是黑茶的生产季节,但仍然可以看到那些传统的厂房与设备,以及许多正在拣茶的女工。湖南黑茶的整个生产过程并不过于复杂,但其中的重要环节如渥堆等仍旧是属于机密的。
黑茶最具特色的工序是初制过程中的“渥堆”发酵工序以及“松柴明火”干燥工序。如果没有这两大工序,就不能称之为黑茶。大多数湖南黑茶现在仍然沿用传统的加工方法,技术性强,某些茶品的工艺世代沿袭。没有对外传授,这样,更使湖南黑茶充满了某种神秘感。在湖南黑茶的加工工序中,有很多细节是非常讲究的。如七星灶的烘烤法等。这只是黑毛茶的制作部分。后期还有精制工序,包括挑拣、装袋、控制温湿度来发花等。 前期黑毛茶的制作工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。
01/杀青:杀青分为手工和机械杀青两种,现在多为机械杀青。一般除雨水叶、露水叶和芽叶外,都要按10:1的比例洒水,利用高温蒸汽将茶叶均匀杀青。
02/初揉:杀青后趁热揉捻,将茶叶初步揉捻成条,茶汁溢出附于表面,为渥堆做准备。揉捻宜轻压、短时、慢揉。
03/渥堆:此工序最为关键,也是黑茶色香味形成的重要环节。此时选择较暗、洁净的地面,渥堆高度一般不超过一米,表面覆盖湿布或蓑衣等物。温湿度都很讲究,过干则需洒水,过湿则翻拌。当看到茶叶已经变得黄褐,对光透视呈竹青色而透明,闻起来青气也已经消除,散发出淡淡的酒糟香气的时候,渥堆就已经完成了。
04/复揉:渥堆后茶条容易回松,需复揉使之紧卷,时间一般为6-8分钟。
05/干燥:传统上,黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙,不忌烟味。此时需用特制的七星灶,进风口用砖砌成七个孔,烘茶坑分大中小,下以松柴明火烘焙。烘焙时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润,有独特的松烟香,这样,黑毛茶的制作才算完成。
湖南黑茶条索卷折成泥鳅状,色泽油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚,具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖、青砖或茯砖。
前期黑毛茶还需要通过精制工序以达到其特有的风味。很多茶人都知道益阳茶厂的茯砖,就具备特别的风味。这是其他厂很难比拟的,其秘诀就在于精制过程。他们在15-20天的发酵时间里掌控了最佳的温湿度,这些精细的制作,如掌控拼配的比例、压制的松紧度、水分等等使之形成了自己独特的风格。

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探寻中国黑茶的主要产地

 黑茶为中国特有的茶类。因茶叶颜色呈乌黑状,所以称作为黑茶。其中各茶区黑茶又有如下茶产区分类:
湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状,色泽油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚,具有松烟香。湖南黑茶主要集中在安化生产,此外,益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。
黑毛茶经蒸压装篓后称天尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。

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湖北老青茶老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县,采割的茶叶较粗老,含有较多的茶梗,经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老青茶为原料,蒸压成砖形的成品称“老青砖”,主销内蒙古自治区。

陈年普洱茶老同志98年老青砖 中茶908老生砖 价格:265元

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四川边茶四川边茶分南路边茶和西路边茶两类,四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶,压制成紧压茶——康砖、金尖后,主销西藏,也销青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶,蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶,主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省(区)。

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小小的迷你沱,大大的贴心礼!云南甜菊的自然天成,与云南普洱茶的完美结合。

   探寻中国黑茶的主要产地

普洱茶和六堡茶是特种黑茶,品质独特,香味以陈为贵。黑茶中的代表 “普洱茶”主要产地是云南。此类茶汤色橙黄,香味醇浓,带有特殊的陈香。

广西黑茶最著名的是六堡茶,因产于广西苍梧县六堡乡而得名。已有200多年的生产历史。现在除苍梧外,贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。六堡茶汤味具有红、浓、醇、陈的特点。

当然啦,最好的黑茶产地当属安化了,如果你那有黑茶专营店,可以去买些,如果没有的话,也可以选择网购,感觉很不错,推荐你去看看哦。

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黑砖茶生产历史悠久,感观品质优异,黑砖茶结构紧,特别耐泡,适合收藏。

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湖南黑茶 安化黑茶 07年精品天尖200克散茶 皇室饮品 湖湘贡品  价格:168元

久扬牌天尖茶采用谷雨时节的鲜叶加工而成是黑茶中的极品,作为茶商馈送达官、富商、亲友的高贵礼品清道光年间被列为贡品,专供皇室饮用,现成为南方有钱人的一种饮用时尚

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黑茶怎么选?如何选购好的黑茶?

黑茶这个名字的由来是因为茶叶呈现出黑色,属于我国的六大茶类之一。

黑茶在制作中多采用全发酵工艺,包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

我国地域宽广,很多地方物产丰富,茶叶的种类也成千上万,属于黑茶的品种也很多。

一般来说,黑茶基本上按照地域可以划分为湖南黑茶、湖北青砖茶、四川藏茶、安徽安茶、云南普洱茶、广西六堡茶等。

黑茶是我们日常生活中非常常见的一种茶叶,茶种丰富,产量很大,也出口欧美、东南亚等很多国家。选黑茶首先要看好产地和生产厂家。

黑茶怎么选?如何选购好的黑茶?

一般来说大品牌大厂家的产品质量更加有保障。

虽然有时候人们会迷信于所谓小产量精品手工茶之类的,这种情况的精品茶太少了,真正的老茶价格一定会非常昂贵的。

所以我们还是要看正规厂家有质量认证的茶叶。

其次,黑茶的口味,虽然黑茶都是采用后发酵工艺制成的,但是不同产地不同品种的黑茶口味一定是不同。

这个大家可以多尝试几种不同口味的黑茶来决定自己喜欢哪种。

好的黑茶色泽黑但是有光泽,茶汤呈现澄黄色到红棕色不等,如果汤色浑浊的话,就说明质量有问题。

另外,选择好了黑茶买回家,也要讲究储存的方式。黑茶储存要在干燥通风的地方,不能让太阳光直射或者在潮湿的环境中。

最好能够保持储存环境的温度,温度发生骤然的改变也会影响口味。