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安溪铁观音的制作工艺与保存方法

2020-01-24 访问量: 11 茶礼仪网

1、采青:安溪铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点,属于半发酵的品种,采回的鲜叶力求完整。茶青的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后,采取它的一心二叶,俗称“开面采”。茶青的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件,采集茶青时是不能在下雨天及阴天中采,否则将很难行成甘醇的之味及香气,正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。

2、凉青、晒育和谅青:鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子直薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手摸叶子柔软,顶叶下垂,失重6~9%左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。

3、摇青与摊置相间进行,合称做青。做青技术性高,灵活性强,是决定毛菜品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过排置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶的特有品质。

铁观音鲜叶肥厚,要重摇并延长做青时间,摇青共5~6次,每次摇青的转数由少到多。摇育后摊置历时由短到长,摊叶厚度由薄到厚。第三、四次摇青必须摇到青味浓强,鲜叶硬挺,俗称“还田”,梗叶水分重新分布平衡。摇青是制作铁观音的重要工序,通过摇笼旋转,叶片之间产生碰撞,叶片边缘形成擦伤,从而却激活了芽叶内部酶的分解,产生一种独特的香气。就这样转转停停、停停转转,直到茶香自然释放,香气浓郁时进行刹青、揉捻和包揉,茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干,最后还要经过筛分、拣剔,制成成茶。

4、炒青要及时,当做青叶青味消失,香气初露即应抓紧进行。

5、揉捻、烘焙:铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3~4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50~60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮。

保存方法

针对清香铁观音的保存来说,一般都要求低温和密封真空,这样在较长的时间内可以保证铁观音的色香味。

一般来说,我们买的清香型铁观音茶叶基本上是每泡7克的包装,这种茶叶包装方法采用了真空压缩包装法,如果是这样的包装,并附有外罐包装的,建议在速冻箱里零下5度保鲜,这样可达到最佳效果。

不过,铁观音作为一种饮料,即便其已经烘干压缩包装,也并不意味着可以永久保存,如果要喝出铁观音茶的新鲜味道,建议买回家的铁观音茶最好一直放在冰冻箱里零下5度保鲜,最多不要超过一年,以半年内喝完为佳!

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铁观音茶叶有没有保质期

不管是刚刚制作出来的铁观音茶叶,还是炭碚铁观音都有保质期的,只是保存的时间不一样。存放一年以后的铁观音茶叶就不新鲜了,而炭碚铁观音越久越好,茶水更加醇厚,只是每一年都需再烘培一次。

铁观音茶叶保存的话,最好是冷冻保存,如果没冷冻的话,保存个一星期左右还可以,时间长了就会变味了。平时铁观音茶叶随便扔着,通常放半个月或者一个月就跑味道了,具体可以自己试喝一泡看看。

铁观音茶叶保存最起码的几点要求,一要干燥,二要低温(一般0-5℃较合适)。下面为你介绍几种存放铁观音茶叶的其他方法:

1、将铁观音茶叶置于干燥、无异味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可,如铁观音茶叶数量少而且很干燥,也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装密。

2、将铁观音茶叶装入有双层盖的马口铁茶叶罐里,最好装满而不留空隙,这样罐里空气较少。双层盖都要盖紧,用胶布粘好盖子缝隙,并把茶罐装入两层尼龙袋内,封好袋口。

3、把铁观音茶叶装入干燥的保温瓶中,盖紧盖子,用白蜡密封瓶口。

假如铁观音茶叶放在干燥又阴凉的地方保存,放了几年甚至数十年,变成陈年铁观音,喝起来像岩茶和普洱的味道,这样保存好的话,可是无价之茶,我自己也是没喝过几次,当然老茶看个人口味了。

过期的铁观音茶叶最好别喝,因为过期的铁观音茶叶会产生很多霉菌,成分已经改变,营养价值也已流失。如果把过期的铁观音茶叶进行冲泡,细菌就会腐蚀茶叶,产生一些微生物,不利人体健康。

一般的铁观音茶叶还是新鲜的比较好,铁观音茶叶的保质期在常温下一般为一年左右。不过影响铁观音茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度,如果存放方法得当,降低或消除这些因素,则铁观音茶叶可长时间保质。

经过轻发酵的铁观音保质期比较长一些,一般在两年三个月左右,经高温烘焙过的铁观音茶叶,可放上十年二十年,还可以放成陈年老茶,真空压缩包装的铁观音茶叶,如果在-5℃存放,保质期在两年。长时间存放的铁观音茶叶如果没有出现霉变,是可以喝的,只是新鲜的铁观音味道就没有了。

铁观音是红茶吗?铁观音是家中必备

         通常来说红茶、乌龙茶则不如绿茶普遍。话说方方女士可能对红茶和乌龙茶不太了解,绿茶普通人都熟悉。错把铁观音当成了红茶,其实从颜色上是可以判断出红茶和铁观音的。红茶的外观颜色偏暗红色,汤色也比较红;而中等的铁观音颜色已经是黑中带绿了,汤色晶莹剔透。

但其中有一个细节却弄错了方方女士的代表作《乌泥湖年谱》带有强烈的自叙传”色彩。喜欢这部充溢了历史真实的作品。

先打开炉子,雯颖每天早上起来。烧一壶开水,替丁子恒冲上牛奶并沏好茶。丁子恒好喝红茶,铁观音是家中必备,长期以来养成的习惯了。

而铁观音是不是红茶之一种,其实铁观音并非红茶,而是乌龙茶。

根据干茶和茶汤的颜色,国茶叶品种繁多。大致可以分为绿茶、红茶和乌龙茶等几种。

由鲜茶叶经杀青、揉捻、干燥等工序制成,绿茶属于不发酵茶。其叶色和汤色青绿,故名绿茶。国的绿茶,根据产地可分为屯绿、婺绿、杭绿等。西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等均属绿茶。

经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成,红茶属于全发酵茶。因其冲泡的茶汤黄红或深红,故名红茶。国的红茶,根据产地可以分为滇红、闽红等。产自安徽的祁门红茶享有世界声誉。

铁观音是红茶吗?铁观音是家中必备

乌龙茶又称青茶,乌龙茶。属于半发酵茶,经杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序制成。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,兼有红茶的醇厚与绿茶的清香,其叶边缘发酵中间不发酵,发酵局部呈红色,不发酵局部仍是绿色,因此有“绿叶红镶边”美誉。乌龙茶为中国特有的茶类,主要产于福建、广东、台湾等地。而安溪的铁观音,近年来随着大家的普遍认可,也开始逐渐普及,乃至现在国内不知道的人数在大量减少了。也就发展成为了乌龙茶的代表产品了。

铁观音是红茶吗?铁观音是家中必备

福建的武夷岩茶、安溪铁观音等都是乌龙茶中的佳品。铁观音茶条卷曲,福建是乌龙茶的原产地。繁重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头,冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,深受人们喜爱。

 

铁观音可以冷泡吗冷泡铁观音怎么泡

铁观音需要用开水冲泡,是众所周知的事情,但要进入夏天,人们都喜欢喝清凉爽口的冷泡茶,那么铁观音这种茶叶能不能用来冷泡呢?如果可以在用铁观音制作冷泡茶时又需要怎么操作呢?

铁观音可以冷泡吗冷泡铁观音怎么泡

铁观音可以冷泡吗 

铁观音是可以用来冷泡的,用它制成的冷泡茶,滋味清爽可口,而且能防暑降温,也能为人体补充大量水分,但市场上出售的铁观音也有多个不同的品种,并不是所有的铁观音都可以用来冷泡,大家用它制作冷泡茶是最好选择那些发酵程度较低的清香型铁观音,这样泡出的冷泡茶口感会更好。

冷泡铁观音怎么泡

1、冷泡铁观音在冲泡的时候,一定要选择那些发酵程度比较差的清香型铁观音,这种茶叶在冷水中能尽快把它的香味和含有的营养吸出的水中,泡出的冷泡茶效果,口感都比较好。冷泡铁观音需要的时间比较长,最少需要十小时,所以说在冷泡铁观音是一定要有足够的耐心。

2、冷泡铁观音的时候,可以准备一个大的干净玻璃壶,然后加入30克左右的铁观音,倒入适量的纯净水,把它放到阴凉通风的地方浸泡,在浸泡的过程中,铁观音茶叶的香气就会慢慢渗透出来,大约十小时以后,冷泡茶就能泡好,这使得的铁观音茶汤会有一种淡雅清爽的气息。

铁观音可以冷泡吗冷泡铁观音怎么泡

3、冷泡铁观音,泡好以后先别急着用,可以把它放到冰箱中冷藏2到3小时,这时冷泡茶汤的滋味会更加诱人,饮用时会感觉特别清爽,它能防暑降温,也能清热解毒,更能防止人体水分过量流失。

4、冷泡铁观音,虽然需要的时间比较长,但是茶叶在冷水中浸泡单宁酸的释放率比较低,这种茶汤泡好以后苦涩味比较淡,比用热水冲泡出的铁观音茶渥还要好。另外冷泡铁观音能让人体吸收丰富的营养,能提神醒离也能缓解人类的精神疲劳。