铁观音的功效与作用全解【图文】-茶礼仪网

铁观音是中国的名茶，清香雅韵外，铁观音的功效与作用非常多，属于天然的养生饮品。铁观音在养生保健方面功效比较明显，在茶叶中属于佼佼者，除了具有一般茶叶的养生功效之外，还有清热降火、抗衰老、抗动脉硬化、减肥健美、防治糖尿病、防治龋齿、抗癌症、醒酒等功效。

营养健康 | 铁观音的功效与作用有哪些？

铁观音茶的涩味来源于儿茶酚，苦味来源于咖啡因，而这两种物质也是让铁观音具有多种功效与作用的有效成分。儿茶酚是黄酮类多酚的一种，是丹宁的主要成分，有抗氧化作用和提高免疫力的功效，能有效预防感冒和癌症。儿茶酚还有抑制脂肪和糖分吸收的作用，也可以预防多种生活常见病。咖啡因有防止瞌睡、消除疲劳、利尿等作用。

铁观音除含有保护皮肤和黏膜的维生素C外，还含有丰富的能预防高血压的钾、加固骨骼的钙和镁等。另外，作为茶叶，铁观音富含植物纤维，可以用来做才，有利用便秘的改善，及预防大肠癌的发生。

铁观音中的儿茶素有防止口臭的作用，它可以抑制牙菌斑的生长。除此之外，铁观音中的单宁酸的杀菌作用很强，可以抑制食物残渣中细菌的繁殖。所以，女性朋友可以常备铁观音，可以防止口臭。

预防癌症也是铁观音的功效与作用之一，这是因为铁观音中含有能预防癌症的有机物质，如茶碱、维生素E、维生素C等。

营养健康 | 铁观音的冲泡法

铁观音的冲泡方法是很有讲究的，首先用开水洗净茶具，接着把铁观音茶放入杯中，放茶量为茶具容量的一半；把滚开的水冲入茶壶，尽量使茶叶转动；用壶盖刮去漂浮的泡沫，使茶面保持清新干净；泡了1-2分钟后的茶水倒人茶杯里；茶水剩余少许时就要一点一点地滴到茶杯里，也可以观赏杯中茶汤的颜色。

营养健康 | 铁观音的另类食法

上面介绍了铁观音茶叶的功效与作用，相信大家都已经有所了解。其实铁观音除了直接冲泡饮用之外，它还可以入菜，做出各种鲜香可口、又别具保健功效的美食，这里为大家推荐两款。

铁观音煮鲫鱼
原料：铁观音茶12克、鲫鱼约500克。生姜3片、生油、盐各适量。

做法：1、将茶叶用开水洗一遍。鲫鱼宰杀，去鳞、鳃及脏杂，洗净。

2、把茶叶纳入鲫鱼腹内，与生姜一起放进瓦煲内。

3、倒入1500毫升清水，大火烧沸后转小火煲1小时。

3、加入适量盐、香油即可食用。

铁观音炖鸡汤
原料：铁观音茶5克，鸡肉250克，红枣、栗子、冰糖、食盐各适量。

做法：1、用沸水将铁观音茶冲泡2-3次，将茶汤倒入炖锅中；将鸡肉切块后放入炖锅。

2、把栗子投入沸水中浸泡一会儿，捞出冷却后剥去皮。

3、将剥去皮的栗子放入炖锅，再下红枣、冰糖和食盐，隔水炖煮约40分钟即成。

有用+10

赏

高品质铁观音必须具备的几个条件？

高品质铁观音必须具备的几个条件？一千个茶友，有一千种说法！但好茶是经得起一千个人的考验，大家说好才是真的好！今天的文章是关于好茶铁观音的，符合以下几点标准的铁观音，都可以称得上高品质优秀铁观音，茶友们。遇到了，赶紧买，不要错过！

第一，高品质铁观音，必须是安溪高山茶园种植的，因为高山的茶园，空气质量好，降水更充沛，土壤更肥沃，无工厂污染，有机种植，不需打农药，病虫危害少。而平原或者丘陵的茶园铁观音呢？海拔低，土壤贫瘠，水资源不足，加上附近工厂的污染，和病虫危害，很难种出高品质的铁观音茶树，因而也就没有高端品质的铁观音了。

第二，高品质铁观音，必须是纯手工的，不能机械的，铁观音是一种名贵茶叶，很细嫩，从采摘，炒茶到制成毛茶，对茶叶加工制作的要求很高，只有10多年经验的茶农师傅，才能拿捏有度，准确的掌握炒茶力度，把控合适的炒茶温度，最终做出一款质量上乘的铁观音，而机械做的铁观音，就会破坏茶叶外形，温度和力度把握的不准确，也就不能做出色，香，味，型完美的好茶。

第三，高品质铁观音，必须是清香型，或者炭焙型，因为清香和炭焙，口味适中，老少皆宜，大家说好才是真的，喝铁观音，最重要的是健康，由于清香型，炭焙型都是全发酵的茶叶，因此对身体没有伤害，常喝更健康，而像某宝上的铁观音，大部分是翠绿色的铁观音，在福建茶农圈里也叫脱酸铁观音，或者消清铁观音，这样的茶叶，喝多了会伤胃，因此就不能算高质量的铁观音了。

第四，高品质铁观音，香气以兰花香为主，炭焙除外。铁观音为什么香呢？原因在于铁观音是纯手工制作的，另外就是铁观音富含多种蛋白质，氨基酸，维生素等营养，这些营养物质经过手工制作后，融合在一起，就形成了天然兰花香，这是高品质铁观音的特点，而那些有酸味，馊味的茶叶都低端的，铁观音好不好，闻一闻就知道。

第五，高品质铁观音，茶汤清澈，类似野生蜂蜜的颜色，很是迷人，人见人爱，入口甘甜，鲜爽顺滑，品尝过后，喉咙两边，有丝丝的，越泡越好喝。而低档次的铁观音，茶汤暗淡，有漂浮物，入口发麻，有苦涩的感觉，味道很不舒服。这样的铁观音质量就很一般，普通级别。

第六，高品质铁观音，7泡有余香，特别耐泡，茶友喝茶切磋的时候，总是会说，哥们你看，这泡铁观音质量真好，7泡有余香，铁观音耐泡程度和制作工艺有关，只有纯手工，级别高的铁观音，才能达到泡7次还有余香的表现。而低档铁观音，机械做的铁观音，几十元的普通茶叶，泡个3到4次就没有味道了。小编建议，买铁观音，还是买好点的，价格在200元到500元一斤，实惠，质量也好。千万不要贪小便宜，去买低档的铁观音。

怎样鉴别铁观音好坏

　　铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。“铁观音”茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。

　　品茶汤滋味

　　优质轻发酵铁观音入口滑爽，兰花茶香在口中即可体现，入喉之后甘香泛起，品饮高等级的轻发酵茶往往会给人以非常美妙的体验，即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺陷，但优点也极其明显——之所以能够广泛流行并非空有虚名。

　　相对而言，中发酵观音表现中庸，很难感觉到特别的滑口，饮茶之时多半不会感觉到口中有什么兰花香；但它的优点是滋味较浓、适合口味重者，且饮后回甘、回甜较为明显，为不少人所青睐。另外，口味清淡者是最容易接受轻发酵观音的群体——不过，若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了，几乎无香，涩味明显，无甚回甘，用一个寡字来形容未尝不可；而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香不错，喝起来尽管有苦涩味，但滋味浓强。精品铁观音细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷

　　一般品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵、捏干湿、净度"入手来辨别茶叶优劣。

　　观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

　　听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

　　察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

　　闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

　　品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。

　　捏干湿：手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。

　　净度：主要看茶叶中是否混有茶片茶梗茶末和制作过程中混入的竹屑木片等夹杂物得多少。

怎么做炭烧铁观音？你有见过吗？

铁观音应该是众所周知，铁观音最大的特点就是香，铁观音制作的过程也是比较复杂，生长在优越的环境里，土地肥沃，那么怎么做炭烧铁观音呢，一起来看看吧~

怎么做炭烧铁观音？你有见过吗？

怎么做炭烧铁观音？

炭焙铁观音是铁观音最传统的制作工艺，是最地道的铁观音，对原料、工艺、火候把握等诸多因素都有很高要求。

“制茶，茶定大局，火决本质，人主高低”，好的茶青起决定性作用，焙火以及茶师对火候的把控，是成茶等级的关键。

炭焙工艺只能选用优等原料制作，成品呈果蜜香，回甘特别，品尝后喉咙舒爽，带有独特韵味，经过经验丰富的制茶师精心制作，茶叶本身的杂味得到净化，营养成分得到保留与提升，是上等的茶品。

烘焙浓香型铁观音首先是选对原料

炭焙茶只能选取春秋两季传统正味铁观音。用来烘焙浓香型铁观音的原料是拣过梗的毛净茶，毛净茶已经可以作为清香型铁观音单独出售，宜选取正味铁观音，且发酵程度较好的清香型铁观音。

当季的好茶更能烘焙出好的浓香型铁观音。“烘焙后，原来清香型铁观音所具有的鲜度和独特的观音韵仍然要保留下来。如果不是好的原料，再怎么烘焙，也没有那些韵味，无法做出上等的浓香型铁观音。选取当季有观音韵、花香好的清香型铁观音做原料颇为重要，海拔较高，600米～800米高山上出产的茶叶，因为所积累的内含物较多，效果更佳。

怎么做炭烧铁观音？你有见过吗？