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普洱茶储藏方法介绍

2015-09-11 11:40:23 茶礼仪网

  据小编了解,茶友对于不同地域普洱茶存储的认知,还是很少。但不乏让普洱茶茶友们有一个客观的认知。而就目前的仓储技术和水平来看,普洱茶的存储已经不是一个什么大的问题。

对普洱茶存储的认知

  1、仓储环境的温湿度控制

  现在,大家都知道普洱茶的后发酵是由微生物参与,但很多人往往忽略了普洱茶作为一种物质的氧化作用。所以在普洱茶的仓储中,一般的普洱茶包装纸上会印有“在通风、阴凉、干燥、无异味、无污染的环境下保存。”除开茶叶的吸味特性以及普洱茶不能在太阳光下暴晒的情况。其他的说白了就是温湿度的问题。

  到目前为止,普洱茶存储时候的温度度,都还没有一个标准或者统一的说法。温度说的是一个冷热的问题,例如:温度高(40℃)我们身体会感觉热,温度低(-5℃)我们身体会感觉冷。而湿度说的是一个空气干燥程度的问题。常见的仪器表示的是相对湿度,相对湿度=空气所含水分/饱和空气所含水分, 以百分数表示。一个环境里的湿度大90%,那么我们就能在玻璃上看见水雾,湿度小45%,我们会感觉皮肤干燥。

  而在普洱茶的存储中,是不是一直都恒温恒湿?还是一定时间段内恒定一段时间内波动较大。最高温度的上限是多少?最低温度的下限是多少?最大的相对湿度是多少?最小的相对湿度是多少?这些关于仓储环境的温湿度控制有没有处理设备等等。

  2、地域差异化带来的口感差异化

  仓储在每个地域的普洱茶,如果是相同条件相同方法的保存,会有什么不同?不同条件不同方法的保存,又会有什么不同?这些目前并没有哪家专门储存普洱茶的企业能够做到,毕竟,中国国土面积这么大。而这些相同或不同的环境和方法下,带来的普洱茶口感差异化如何辨别?

  3、普洱茶仓储的对比性问题

  好多人都喜欢用某个地域的普洱茶跟别的地域的普洱茶相比,其实这是没办法去比较的。因为在每个地域储存的普洱茶都有每个地域的特征的。而这种从好坏去是不客观的,因为使用的存储环境(温湿度)和方法都不相同。

2012年细说普洱:芳村茶叶市场形成历史《八十六》

  计划经济时期,国营的茶叶公司,茶店,经营呆板,价格,手法都不够灵活,品种单一,花式单调。当时,物资极度短缺,它们的经营是没有问题的。或者说,那个时候也谈不上什么经营,上面配什么货,定什么价,就卖什么货,卖什么价。顾客也是有什么货,就买什么货,也不会质疑价格,完成是卖方市场。改革开放后,八十年代初,广州受港、澳的影响,茶楼像雨后春笋地涌现,很多是港商、私人开的茶楼,他们经营灵活,国营的茶叶公司根本无法满足他们的需求。这就成了一个巨大的商机,由于国营茶叶公司呆板的经营,给出了经营茶叶很大的空隙,成就了个体私人轻而易举地进入茶叶行业,而且迅速做大,将国营茶叶公司的生意吞食,甚至淹没。茶叶的发展史,简直就是改革开放各行业发展史的缩影。

  聚居的石围塘,刚开始做茶叶生意的人,开始进货就是从国营茶叶公司拿的。他们拿批发价,定零售价低于国营茶店,又送货上门,薄利一点,服务又好,当然就货如轮转了。生意越做越大,进货量越大,渐渐地有了跟茶公司讨价还价的筹码,慢慢地开始制衡国营茶公司。后来进货量再大,自然就抛开国营茶公司,自己直接到源头进货。进一步发展成了名符其实的茶商。

  石围塘聚集的茶商越来越多,名气越来越大。茶叶产地源头的人,为了打开销量,也会冒名来到石围塘推销茶叶。有些看见这里茶叶生意好做,干脆也租个位置,在这里做起茶叶生意来了。产地的人直接来到这里做茶叶生意,使得质量与价格跟原来的茶商形成良性的竞争。比价格,比质量的同时,大家会求变,很多花式、品种就应运而生了。做到人无我有,人有我优,以适合不同的口味和需求,增强自身的竞争力。这样良性竞争的结果,导致石围塘茶叶生意远近闻名。互相传诵石围塘的茶叶品样又多,质量又好,价格又便宜。因此,来买茶叶,来批发拿货的人越来越多。生意也就越红火,聚集的人也就越多。人越多竞争就越大,竞争越大,进步也就越大。就是这样,

  不断进步竞争,往复循环,不断推进。使得石围塘的茶叶优势越来越大。

  茶楼茶主要特点是,量大价平。广州人喝早茶,也不在于品茶,而是清清肠胃,食食点心,聊聊天。所以,茶楼茶不是专业产品。后来,一些人有了要求和追求。追求高品质,个性化的品种,茶叶又向专业化方向发展了。有需求就有市场,发展的结果,石围塘茶叶集散,除了批发量大价低的茶楼茶,渐渐地开始批发高品质专业性的茶叶。

  到后来,茶楼也不只是局限于石围塘的茶商送货上门,也要亲自到石围塘比对一下茶叶的质量、价格,所谓货比三家,买货才会质优价平。加上茶楼行业开很快,倒闭也快。新开的茶楼,要进茶叶自然就会找到石围塘了。还有珠三角,其它外地,经济起步没有广州早,他们拿茶叶也自然找到远近闻名的茶叶集散地石围塘,进一步做大了石围塘茶叶的地位。

  经济发展,使得人们有追求和品位,茶楼的茶叶已经满足不了他们,他们日常生活都要一些更高质量、个性化的茶叶。各地各处的私营零售茶店茶铺也应运而生。大量的零售茶铺经营,需大量的茶叶批发,更加进一步做大了石围塘茶叶集散地的地位。

  大量的人聚集在石围塘经营茶叶生意,需求的出租屋越来越多。由于他们的生意越做越大,和越做越好。石棉瓦的简易出租屋,已经满足不了他们的需求。有需求就有市场,一些有眼光的人看准了这个市场。在现在的洞企石路,当时还没有路的,建了一排整齐漂亮的石屎商铺。92年建成,招租。马上受到有实力的茶商青睐,很快就租完了。从此在石围塘沿铁路边,建茶叶商铺,和茶叶市场一发不可收,直到现在还没有停止,还不断地继续,新建,扩建。因为,这成了比茶叶更好攒钱的产业。

  从八十年代初到92年,我们可以理解为这是芳村茶叶市场的萌芽阶段。92年正成建成了茶叶商铺,我们可以理解为,芳村茶叶市场基本形成。当时,因为石围塘地处芳村,石围塘地方小,少为人知,所以人们都叫芳村茶叶市场。芳村茶叶市场不是特指某市场,而是泛指,石围塘沿铁路边一带的茶叶市场。
文/无非妙道

影响普洱茶口感和香气的原因有哪些?

影响普洱茶口感和香气的原因有哪些?

普洱茶是茶界的奇葩,具有“滋味醇厚、香气悠长、越陈越香”的品质特点,其中“陈香”是消费者追求的主要品质特征之一,也是目前市场上决定普洱茶价格的重要因子。很多因素都会影响普洱茶的香气的。本文就各种因素影响普洱茶口感的探讨。

一、初制工艺对普洱茶的口感的影响

不同茶叶的加工方法决定了茶叶口感香气的不同;例如:以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白、古典美人这三种茶在口感香气上有着很大的差别。加工方法中的差异(温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度)也影响了口感香气的不同

例如:杀青(温度、时间),杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在口感香气上有着明显的区别,杀青过高(类似绿茶的豆香)、杀青不足(青茶气)、正常杀青(清香/新茶香)。这是因为在杀青不足时,顺-3-已烯醇(具有强烈青草气)保留过度,但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下会反应生成正已醇,也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇(清香/新茶香)。

影响普洱茶口感和香气的原因有哪些?

二、普洱茶的口感香气取决于香气的前体物质

香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的部分酶类。此类物质种类和数量多寡,是影响茶叶口感和香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、鲜叶的老嫩等等因素。例如阿萨姆种和中国种,南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽(绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶)。

影响普洱茶口感和香气的原因有哪些?

三、仓储的不同对普洱茶的口感香气的影响

茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特点,温度、湿度、异味对茶叶的口感香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。例如:高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和效果会有很大的不同(在高温和有氧的情况下,脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸);通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同。根据经验,超过75%的空气相对湿度,对茶叶的转化是很危险的,较低的湿度,对茶叶的转化很慢,但香气保留得很好。

四、冲泡方式的不同对普洱茶的香气的影响

以新生茶为例:香气浓淡与水温成正比,高冲有利于香气的突出。好的香气能给人带来愉悦的感觉,茶汤的滋味和香气是茶的命脉,从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。

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