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谈谈绿茶的种类有哪些

2018-03-06 访问量: 703 茶礼仪网

绿茶的种类有哪些?绿茶是中国的第一大类茶,其种类众多,而且分类方法也是非常多的,导致很多朋友搞不清绿茶的种类有哪些。今天就为大家介绍几种知名且非常受欢迎的绿茶,让大家了解下绿茶的种类有哪些。

绿茶的种类有哪些

  绿茶的种类有哪些?炒青绿茶:由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征。

  绿茶的种类有哪些?珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,色泽绿润起霜,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮;

  绿茶的种类有哪些?贡熙:是长炒青中的圆形茶,精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶,圆叶底尚嫩匀;

  绿茶的种类有哪些?雨茶:原系由珠茶中分离出来的长形茶,现在雨茶大部分从眉茶中获取,外形条索细短、尚紧,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀;

  绿茶的种类有哪些?圆炒青:外形颗粒圆紧,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

  绿茶的种类有哪些?平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散,成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称“平水珠茶”或称平绿,毛茶则称平炒青;

  绿茶的种类有哪些?扁炒青:因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。

  绿茶的种类有哪些?龙井:产于杭州市西湖区,又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩,要求芽叶均匀成朵,高级龙井做工特别精细,具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。

  绿茶的种类有哪些?旗枪:产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。

  绿茶的种类有哪些?大方:产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区,以歙县老竹大方最为著名。

  绿茶的种类有哪些?烘青绿茶:是用烘笼进行烘干的,烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青,全国主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青,主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。尤其采自高山雾罩红土所生之茶具有野兰之香,沁人心脾!

  绿茶的种类有哪些?晒青绿茶:是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川,云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋,但不及滇青。

  绿茶的种类有哪些?蒸青绿茶:以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本,相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成千茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的:‘三绿”的品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要,我国从80年代中期以来,也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露,产于湖北恩施;中国煎茶,产于浙江。福建和安徽三省。

  绿茶的种类有哪些?以上介绍的就是我国比较常见也比较知名的几种绿茶,对于不知道如何选择绿茶的朋友可以先从这几种绿茶试起。

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黄山毛尖的功效具有瘦身减肥美白美容效应

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黄山毛尖

 

  黄山毛尖茶产于安徽省黄山区新明乡,该乡地处举世闻名的黄山北麓山脉,境内高山耸立,群峰环抱,溪流纵横,土地肥沃湿润,翠竹、花木香气飘逸,日照短,日夜温差大,漫射光丰富,空气新鲜无污染,平均海拔500—800米,种茶历史悠久,现有茶园9500亩,太平猴魁茶叶产量约占全区总量一半左右。

 

  黄山毛尖的功效有瘦身减肥、美白、防紫外线、防皮肤病、抗辐射、护肤美容健体、抗衰老、防癌、抗菌、防龋齿、清口臭、提神、明目、强机体免疫、降血糖、降血脂、降血压、改善消化不良、预防心脑血管疾病、增强记忆力、去头屑和减少吸烟危害等等。

 

  常喝毛尖茶,能降低血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛,并能增血管有效直径,使血管壁保持一定弹性,消除脉管痉挛。毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著。

 

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蒸青绿茶小团饼


历史流传千年的蒸青绿茶团饼,到现代基本被炒青散茶所取代。有时想,即使是名垂天下、令人暗羡不已的龙团凤饼,也只能留在故纸堆与茶人的想象之中了。



一直以来,我暗自希望能碰上今人所制的蒸青绿茶团饼。没料想,此番机缘巧合,恰好在友人处遇到两款不同的蒸青绿茶小团饼。于是,急匆匆拿来一试。

这 两款蒸青绿茶小团饼各有来历:第一款是以唐代贡茶顾渚紫笋压制的小团饼。约重一两,是当地企业以手工的方式蒸青压制。据了解,其选用的茶青是清明后、谷雨 前一芽两叶的茶青。从这款茶的外形上看,饼茶当中还可以见到茶的条叶形,说明即使经过蒸青的工艺,并没有过分揉捻和碾碎。



另一款则是用陕西的子午绿茶蒸青压制而成的团饼。从外形上看,饼形更为细小,不到一个盖碗的大小。且茶叶全部已经碾碎,不见有完整的叶形。茶青选用的仍然是清明前、谷雨后的茶青,略带茶梗。

顾渚紫笋的小茶饼其外形周正平整,略皱带油光,颇为接近“腊面茶”的特征;而陕西绿茶团饼在饼面上加刻了花瓣纹样。

据了解,顾渚紫笋的蒸青团饼在市场上有销售,每斤的售价大约在六七百元左右;而陕西子午蒸青团饼目前还未见有市场销售,系为试制的茶样。

蒸青绿茶团饼的工艺不算复杂,基本的工序是:茶叶在合适的时间采摘之后,稍加摊放,即行蒸青;蒸青之后,根据成型的要求,或揉捻或碾碎,用模具加以定型,最后烘焙茶饼即为成品茶。

细闻干茶,两款蒸青团饼都有一些类似于海苔的滋味,其实这是蒸青绿茶常有的香气。



从干茶的香气上看,顾渚紫笋更为清香、幽久,一如江南女子的气息;而陕西绿茶团饼则显得平淡、粗犷。

在品饮时,我们用茶刀撬开,每一泡茶大约四克,不用煮,直接以开水冲泡,以体验它的变化。

不同的水温会使茶汤出现不同的滋味,今天用的是沸水冲泡,蒸青绿茶团饼可以采用这样沸点的开水冲饮,以更好体验它的香气。

茶汤的色泽基本一致,两款茶都是金黄色,清澈透亮。细闻茶汤的香气,顾渚紫笋表现得更加细腻持久;而子午仙毫的香气表达略短。有淡淡的果香。

顾渚紫笋的茶汤淡雅,略带花香,表达更为细腻柔和,稍带涩味,转化很快,口腔之中迅速回甘起来。

陕西子午团饼的茶汤更为粗犷,滋味更浓厚,香气沉稳,回甘也很快。

两泡茶经过五次浸泡,叶片仍旧没有展开,试想如果用来煎煮更好。

观看叶底,更加鲜活。

与炒青的绿茶相比较,它们的回甘更快,苦涩味不显;只是香气上,不如炒青茶一般张扬,显得内敛雅淡;但另一面,蒸青绿茶团饼更耐冲泡,茶性更为温和。

除了用普通的功夫茶泡法之外,还完全可以用煎煮茶法来体验蒸青绿茶的滋味与香气;不同的选择可以依据茶事的实际进行。

另外,蒸青绿茶团饼也可以用清明前的芽头进行蒸压成饼,甚至如古人一样,可以尝试加入龙脑、冰片等药材以体昧它的变化。这其中,又有几多工夫了。

饮啜芬香,喉吻滋润,我们期待将来还有更多的蒸青团饼出现。

绿茶存放禁忌要注意

储存茶叶的方法有很多种,其过程也是很讲究。若不注意茶叶就有可能变质,或滋味减少香气变差,或叶及汤色变红变暗等。导致这些变化的主要因素是水分、温度、氧气、光线、异味等。所以,各位请注意啦,绿茶存放禁忌要注意,在绿茶存放过程中必须注意以下五点。

禁忌湿润

绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。

禁忌阳光

阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使绿茶茶叶品质变坏。

禁忌氧气

绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的绿茶茶叶会使汤色变红、变深,使营养价值大大降低。

禁忌高温

绿茶茶叶最佳保存温度为0-5℃。温度过高会使茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。高温会加速绿茶中的叶绿素降解,叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化,鲜绿色会变成暗褐色。茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加剧。

禁忌异味

绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味。尤其是在高温的夏季,因为夏季物品在高温下易散发自身的气味,使绿茶更容易吸收异味变质。因此,茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除。

以上介绍的就是绿茶存放禁忌要注意的一些事项,如果茶叶数量不多,估计在几个月内便会用完,只需置于荫凉通风之处便可。当然,茶叶储存器必须密封,免受异味熏染。储存器最好是锡罐,以免受日晒。市面上出售高档茶叶时附带的纸皮质茶罐、茶盒也可用。只是,茶罐里头包茶叶的锡纸包必须保留,茶叶才会更耐收。最忌用装咖啡精用的玻璃罐。既受光晒,又遭受咖啡精的气味侵袭。​