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武夷岩茶四大名茶介绍

2020-02-20 访问量: 11 茶礼仪网

武夷四大名茶介绍

武夷经历代变迁,种类繁多,品质各异。采自正岩的称"奇种",采自偏岩的称"名种",在正岩中选择部分优良茶树单株采制的,品质在奇种之上的,称"单丛"。名岩专选一二株品质特优的茶树单株采制的,称"名丛"。著名的四大名丛有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。下面介绍一下四大名茶:

大红袍:武夷名丛中声誉最高,四大名丛之魁首。传说大红袍原产地位于天心岩九龙窠的岩石峭壁之上。据行家评定,大红袍的品质很有特色,与其他名丛对比,大红袍冲至第九次尚不脱原茶真味桂花香,而其他名丛经七次冲泡味已极淡。

铁罗汉:武夷最早的名丛。清代郭柏苍《闽产录异》(1886年)记载:"铁罗汉、坠柳条,皆宋树,又仅止一株,年产少许。"传说原产地在慧苑岩内鬼洞和竹窠岩长窠。据传,惠安施集泉茶店于19世纪中叶经营武夷,以"铁罗汉"最为名贵,有疗热病的功效,极受欢迎。目前为小包装名牌产品之一。

白鸡冠:白鸡冠之名在明代已有传闻,早于大红袍。产地一说在武夷宫止止庵白蛇洞,一说在慧苑岩外鬼洞。白鸡冠树高1.75米,分枝颇多,该树叶色呈淡绿,嫩叶浅绿微黄,叶面开展,春稍顶芽微弯,茸毫显露似鸡冠。这也是白鸡冠名称之由来。

水金龟:原产于牛栏坑杜葛寨峰下半岩上,后被洪水冲至牛栏坑坑底的兰谷岩。1919~1920年间,为此树曾引起诉讼,费金数千,因天然造成,判归兰谷所有,足见此树之名贵。

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什么是岩茶?

岩茶乃武夷山特产,全称叫武夷岩茶。是半发酵的青茶(俗称乌龙茶)类。它发酵比较一般的青茶要重,譬如:铁观音发酵程度为百分之二十左右,而岩茶则要发酵到百分之四十左右,故其性近于红茶(发酵百分之百)。岩茶焙火重,故茶叶的“阴中之阴”被改造,也就适应各种不同身体条件的人饮用。胃热胃寒都无妨,且不太影响睡眠。但若作诗进入贾岛推敲状态,本人不敢保证不失眠。

岩茶味以“活、甘、清、香”论,香而不清为凡品,既清且香为中品,清香而甘为上品,只有活甘清香占全的方为极品。

岩茶生长地是特殊的丹霞地貌,风化石,也即陆羽《茶经》所述之“上者生烂石”的特殊环境,所以,岩茶有土壤或曰岩石的味道。

武夷山三十六峰七十二岩,其实没多大地方,岩茶产量并不大。所以有正岩、半岩、洲茶之别。正岩就是山上,半岩就是半山或山脚,洲茶就是沿九曲溪两岸滩地的茶,但因为资源紧缺,当地人已经把半岩也叫正岩了。

岩茶的品种很丰富,著名的有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰,还有肉桂以及传统的水仙品种。

武夷山自然保护区之桐木关,也是著名的正山小种红茶的发源地。

在九曲溪漂排,在天游峰下写古风就岩茶,当是人生一足啊!

如何看待「凤凰单丛」与「武夷岩茶」

如何看待「凤凰单丛」与「武夷岩茶」


如何看待「凤凰单丛」与「武夷岩茶」

图:空空


说起这几年在茶市场上比较受捧的茶有哪些,想必大多数喝茶的人第一个会说白茶,的确,白茶市场先是福鼎白茶、而后政和白茶、还有云南的月光白等等,只要是白茶,都被喜爱白茶的茶客们追捧,甚至连不是白茶的安吉白茶(绿茶)都跟着受到了关注。这也让许多人觉得意外,一直默默无闻的白茶,怎么突然就火起来了呢。


任何一个事物能火起来,背后都有缘由,它不会无缘无故,就好比抖音上的某个几万几十万点赞的视频,一定有某个点让用户所感兴趣或喜欢才会被赞。茶也一样,如果说白茶的火是突如其来,那么离福鼎700公里外的潮州凤凰单丛则属于“慢热型”,它不像白茶之大热,近年在市场上的影响力却同样不可忽视。比起前辈们,我接触凤凰单丛不算早,算起到现在也才八九年时间。当时凤凰单丛虽然不像现在这样被众人所熟知,但已小有名声,只不过放在整个茶叶市场里还属“小众茶”范畴,而如今的凤凰单丛显然可称得上真正意义的名茶。


如何看待「凤凰单丛」与「武夷岩茶」

图:空空


凤凰单丛是乌龙茶,属广东乌龙,以香高且丰富闻名,在四大乌龙里(广东乌龙、闽南乌龙、闽北乌龙、台湾乌龙),凤凰单丛与武夷岩茶一样,外形都是条形状,且制作工艺大致相同,所以很多茶客喜欢将二者进行比较。二者是否有比较的意义?这得看从哪方面来讨论,如果只是单纯比哪个好喝,那没法聊。


工艺,制作的流程基本一样,都是:采摘--萎凋--做青--杀青--揉捻--干燥--焙火。它们最大的区别在于发酵程度和焙火程度,凤凰单丛的发酵与焙火比武夷岩茶轻,这是树种以及内含物质不同的原因,所谓“看青做青,看茶焙茶”。


发酵轻不意味就会含有“青味”,凤凰单丛发酵同样讲做熟做透。而在焙火程度上,岩茶有分轻火、中火、足火;凤凰单丛一般只有轻火与中火,足火茶多见于陈茶。


同样是轻火、中火,凤凰单丛表现得会比武夷岩茶轻。举个例子,以焙茶温度来看,岩茶焙轻火,可能需要120~130度的火温,凤凰单丛焙轻火只需85~90度即可。中火的凤凰单丛,一般在100~110度左右的火温,而中火的岩茶则要更高温度。如果凤凰单丛的焙制温度达到岩茶那么高,容易把“苦水”焙出,整体滋味有所影响。所以什么茶适合焙什么火,要因品种特性来决定。


如何看待「凤凰单丛」与「武夷岩茶」

图:空空


制作成本,经常听到茶客说岩茶越来越喝不起了,价格连年上涨,茶叶价格上涨的根本原因是青叶和制作成本高导致。如果你仔细观察会发现,其实凤凰单丛的行情并不比岩茶低,甚至成本更高。假设同样100元的茶厂批发价,凤凰单丛要找到品质好且性价比高的茶,不容易。而岩茶100元,性价比高的好茶可选择多。为什么?因为凤凰单丛制作成本比岩茶高。


就说一个采摘,由于树种的原因,岩茶采摘已经可做到机械化,不仅降低了人工成本,还提高了效率。而凤凰单丛采摘目前依然是人工采摘为主,都知道人工成本比机械化高,一个采茶工人现在一天的工资在150元左右,最高有的在180元,还要包餐包接送。人工采摘的效率低,一个人一天可能就只能采二三十斤青叶,这还是算多的,若是采摘锯朵仔(杏仁香)这样的香型品种,一个人一天最多最多采六七斤的青叶。


光人工成本这一块分摊到茶叶总成本里头,就已经是岩茶不可比的,所以成本降不下来,生产效率低、加上市场热度等原因,导致了凤凰单丛最终价格虚高。当然,虚不虚高,我一人说了也不算,大家心里都有个秤。


如何看待「凤凰单丛」与「武夷岩茶」

图:空空


个人多年接触凤凰单丛与武夷岩茶的经历,有个很直观的感受是,虽然制作工序相同,但潮州凤凰山的茶农制茶总体比武夷山茶农更精细,凤凰单丛产量少,所以相对可以制得更细致,出精品率更高。但这并不能因此否定武夷岩茶的工艺,只要能够制出好茶,都应认可。


凤凰单丛与武夷岩茶,都还有很长的路要走,我们无法左右它们会往什么方向发展,因为市场经济,是市场来决定。作为普通喝茶人,我们能够做的就是选择适合自己的茶,而不是盲目跟风。


End.

武夷岩茶冲泡用什么茶具好?

武夷岩茶是乌龙茶中最具代表性的一种,具有绿茶的清新香气,红茶的甘甜醇厚,只有选用合适的茶具才能发挥其品质特征。那么,武夷岩茶冲泡用什么茶具好?让小编带您一起去了解一下。
一、盖碗

武夷岩茶冲泡用什么茶具好?
盖碗

很多茶友冲泡武夷岩茶会首选盖碗。盖碗冲泡有诸多好处,首先盖碗通常为瓷器,不会和茶产生化学反应,也不会吸收岩茶的茶香,能够让岩茶的香味更大程度地散发出来,岩茶的品质特征也越加明显,而且更容易判断岩茶是否有杂味,用白瓷盖碗泡岩茶可以保持岩茶的原汁原味。
盖碗的开口比较大,便于品茶,用盖碗泡岩茶能够清晰地展现茶叶的泡开的形态,对于叶底、茶色的欣赏和闻香这些都是比较适合的,能够更好地品鉴武夷岩茶的精髓。盖碗又叫“三才杯”,是有茶碗、盏托、盖杯的茶具。盏托为“地”,杯盖为“天”,茶碗为“人”。连茶碗、盏托、杯盖一同端起来品茗,这种拿杯手法称为“三才合一”。用盖碗泡武夷岩茶,主要是因为瓷杯不染异味,盏托可以防烫手,盖上杯盖还可以加快茶香释放的速度。
二、紫砂壶

武夷岩茶冲泡用什么茶具好?
紫砂壶

紫砂壶也是很适合用来冲泡武夷岩茶的茶具。紫砂壶烧结密致,胎质细腻,传热性慢,保温性好,壶内有双重气孔,能够更快的适应冷热急变,透气性好。用紫砂壶冲泡更有利于释放出武夷岩茶的香味。同时紫砂壶中含有多种对人体有益的微量元素,对人体有着很好的保健功能,长期用紫砂壶冲泡岩茶,不仅能够减肥,还能养生保健。
在紫砂壶的大小选择上,最好不宜选取过大的紫砂壶,壶的形状选择以扁形壶为宜,不宜选择高形壶。壶小泡出来的茶汤比较少,香味比较浓郁,壶形扁比较有益于茶叶在一个比较宽的空间里发茶。茶杯可以是白色瓷杯,便于品赏茶汤的颜色和闻香。