岩茶之大红袍基本信息详解-茶礼仪网

武夷产于闽北“美景甲东南”名山武夷山，茶树生长在岩缝之中。武夷具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。

武夷历史悠久，据史料记载，唐代已栽制茶叶，民间就已将其作为馈赠佳品。宋代列为皇家贡品，元代还在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”,专门采制贡茶，明末清初创制了乌龙茶武夷山栽种的茶树，品种繁多，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”，此外还有以茶树生长环境命名的，如不见天、金锁匙等；以茶树形状命名的，如醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶树叶形命名的，如瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等；以茶树发芽早迟命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。清康熙年间，开始远销西欧、北美和南洋诸国。当时，欧洲人曾把它叫作武夷茶,作为中国茶叶的总称。

大红袍母树碑记

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大红袍景区

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武夷驰名中外，与优异的自然环境是分不开的。武夷山位于北纬27°35′-27°43′，东经117°55′-118°01′。方圆120华里，平均海拔650余米。四周皆溪壑，与外山不相连接，由三十六峰、九十九岩及九曲溪所组成，自成一体。岩峰耸立，秀拔奇伟，群峰连绵，翘首向东，势如万马奔腾，堪为奇观。澄碧清澈的九曲溪，萦绕其间，折为九曲十八湾。山回溪折，真有"曲曲山回转，峰峰水抱流"之貌。而沿溪两岸，群峰倒影，尽收碧波之中，山光水色，交相辉映，实为"碧水丹山"人间仙境。前人题"武夷山水天下奇，三十六峰连逶迤，溪流九曲泻云液，山光倒浸清涟漪"，概括了武夷山的轮廓。名山胜境，陶冶出的天然灵气。

武夷区，气候温和，冬暖夏凉，年平均温度在18～18.5度之间；雨量充沛，年雨量2000毫米左右。山峰岩壑之间，有幽涧流泉，山间常年云雾弥漫，年平均相对湿度在80%左右。正如沈涵《谢王适庵惠武夷茶诗》云："香含玉女峰头露，润滞珠帘洞口云"。茶园大部分在岩壑幽涧之中，四周皆有山峦为屏障，日照较短，更无风害。优越的自然条件孕育出独特的韵味。

武夷山

大红袍

之地质，属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。茶园土壤之成土母岩，绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成。《茶经》称茶山之土"上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土"。武夷茶园土壤系烂石或砾壤。明代徐火勃《茶考》所述"武夷山中土气宜茶"。适宜的土壤，造就出的优良内质。碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，烂石砾壤，迷雾沛雨，早阳多阴，"臻山川精英秀气所钟"，武夷独享大自然之惠泽，它奉献给人们以独特的"花香岩骨"，使同属自叹不如。

武夷可分为与洲茶。在山者为，是上品；在麓者为洲茶，次之。从品种上分，它包括吕仙茶、洞宾茶、水仙、大红袍、武夷奇种、肉桂、白鸡冠、乌龙等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。

大红袍

武夷属“叶红镶边”半发酵茶，它的特点以清人梁章锯概括得最为简练，即“、甘、清、香”字（见《归田琐记》）。其条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。这种茶最适宜泡工夫茶，因而十分走俏，其品质独特，18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，还曾有“病之药”誉。

有用+10

赏

刘官寨“刘肉”之父的家族大红袍茶事

每年谷雨到立夏，是武夷山茶农最忙碌，岩茶爱好者最期待的时候。一年制茶的盛景和旺季，也就这不到一个月的时间。每到此时，总会看到朋友圈里被拜访茶山茶厂的茶客刷屏。大家满怀期待，贝为亲眼见证这一季好茶的诞生。

武夷山茶村众多，如今最赫赫有名的要数“天心岩茶村”，天心岩茶村位于武夷山景区北入口边上，交通便利，停车方便，得天独厚的位置带来了大批游客和茶商，使茶村极度繁荣。制茶季的夜晚漫步村中，空气里弥漫的都是暧暧的青苹果香气。这里，还住着正岩茶区的第一批开山者，他们和天心村的许多茶农一样连夜守着摇青筒，延续着不老的茶事。

第一批正岩开荒者，创造“百万” 财富

武夷山最好的茶在哪里？除了你能脱口而出的牛栏坑、马头岩、水帘洞、慧苑坑等，基本都集中在山坳、坑涧、老巢里，这些地方在二十多年前还人迹罕至，那时候的茶园都是较为小型的，茶树在无人惊扰的环境里自然生长，吸收着天然矿物质，孕育着人们心中的 “岩韵” 。

作为武夷山第一批正岩茶区的开荒者，天心岩茶村的张大哥并没有想过自己与弟弟张大嘴在中学时代利用周末挖山种茶竟能带来“百万”财富。那时候天心岩茶村的前身是水帘洞景区外的桂林村，岩茶的价值和现在相比简直是天壤之别，但没有其他生活出路的张大哥只能靠山吃山，就连读书也因种茶而选了茶学专业。

张大哥的父亲曾在武夷者茶厂做茶叶管理，养护过几株大红袍母树，张大哥和弟弟自幼就受到熏陶，潜移默化地了解了些种茶的选址要素。恰逢163年武夷山市政府批批了200亩的正岩茶山，鼓励村民种茶。每逢周末不上学的时候，张大哥和弟弟就扛上锄头去挖茶山，他们深入武夷山正岩核心地带，从村边的慧苑坑、水帘洞开始，斩草开路，摸上状元岭，抵达刘官寨，经过日复一日的劳作，一路开辟了四五十亩茶山。正是这些茶山，让上世纪90年代的张大哥成为了年销售额达“百万”的卖茶大户， “张百万” 的绰号因此而来。

张大哥家至今拥有的当家肉桂就来自刘官寨，比起水帘洞，因山路更崎岖，路途更遥远，刘官寨几乎没什么游客到访，也保留着更为原生的地理环境。刘官寨遗址位于鹰嘴岩西北三里许。此地四面峭壁，中间平坦，形成幽谷，山寨即建于谷底。肇建者为南宋归隐故里的将军刘衡(字兼道)。他与儿子刘甫(字岳卿)带领乡民在此建寨，护乡御寇，造福一方。乡民感念刘氏父子之功德，遂名之为刘官寨。至今仅存土石垣、石基。

绿野仙踪 “刘官寨” ，地形神似“牛栏坑”

据称刘官寨因谐音“留官”而吸引了越来越多人前来“朝圣”，于是笔者也决定跟着张大哥上山一探究竟。进入武夷山景区的大门，搭一小段皮卡车来到一处山路路口，通往刘官寨的山路没有指示牌，若不是熟人带路，恐怕是一路上陆陆续续迎面而来的挑茶工人，每人肩头都挑着两框或两大袋鲜叶，虽然看起来很沉，但他们依然扎实稳当地走在细窄的山路上。如狭路相逢，作为游客必然自觉让路。在途径的一个石亭中，遇到两位休息的挑茶工人，得知他们一次要挑100多斤茶叶，不禁佩服劳动人民的体力与智慧，换做普通人，拎十斤物品走山路恐怕都吃不消。

沿路经过不少茶园，园中都是忙看采茶的茶农，然而张大哥的茶山却更加隐秘，在唯一的山路上走了近一个小时还未抵达，好在满目青葱的山景，时而出现的潺潺山泉，偶尔路过的几十年老枞茶树，落满露珠的青苔岩壁，让人一路上都不寂寞，手中的手机相机不停记录下见到的每一处小景色，在惊喜之中似乎也忘记了路途的遥远与劳累。

经过状元岭的时候，着实为眼前的景象惊叹，这是一处两旁布满青苔的石阶下坡，山泉浸透植被，润物细无声，早上九点多的阳光照射在湿润的绿植坡壁上，露珠折射出荧闪闪的光点，仿佛通向桃源仙境的绿野仙踪，让一行人忘我地逗留徘徊，拍够了才继续前行，

又走了约半小时山路，终于抵达张大哥的茶园，茶树生于山谷，中间平坦，四周宕峰环抱，顺着百万指出的方向，向高处攀爬，经过一处古寨石门遗址，是曾经有人安营扎寨的佐证，青苔爬满石阶，古石门守护了百年的岁月。远远望去，悬崖对面巨大的岩石在阳光的照耀下显得格外秀丽，透过茂密的树枝隐隐约约看见红色的摩崖石刻 “刘官寨” 二字。

回到山谷茶园，穿过一小段绿树覆盖的岩璧小道，深入坑涧中，眼前豁然开朗，茶树依山势而长，一层层向上愈来愈窄，此地地形倒与牛栏坑有几分相似，难怪有刘官寨肉桂口感最为接近 “牛肉”之说。

见证者茶热的过程，做茶始终如一

凭借刘官寨加上水帘洞、牛栏坑等总共七八十亩茶园，张大哥可算是武夷山的产茶大户。当时的桂林村里只有两家茶厂，四户人家做精制茶，陈孝文家也曾和张大哥为邻。

而这些茶又销往何处？比起武夷山茶界的“网红”茶，张大哥做茶显得默默无闻。据张大哥回忆，2000年以前岩茶不值钱也不好卖，主要的销路是广东汕头一带。 “生意不好做，哪像现在供不应求，来买茶的都要欠钱。” 为了拓展销路，上世纪即年代的张大哥甚至扛着一麻袋茶样前往广东亲自推销。功夫不负有心人，张大哥在1996年的时候茶叶销售额一年就过了百万。

张大哥见证了岩茶从无人问津到炙手可热的过程。自上世纪90年代至2000年初，水仙在汕头、云霄、诏安一代销售较好，因物价低廉，一斤慧苑坑水仙不过14元，卖得差的不过12元一斤，谁能想到如今想喝上稍好的水仙，一斤千元不在话下，到了2005年，喝岩茶的风气渐盛，肉桂也逐渐成为热门品种。张大哥家的刘官寨肉桂，也不再只供往厂东地区，更走向全国各地。

2005年11月张纪中进军武夷山拍摄他第五部金庸剧《碧血剑》，选中了张大哥的水帘洞茶山作为一场戏的拍摄地。当年剧组部分主创人员曾到张大哥的茶厂喝茶聊天，张纪中那时候的经纪人给张大哥出谋划策，起了个茶品牌的名字，一直沿用至今。

虽然比超大名鼎鼎的者茶世家，张大哥很少出现在者茶爱好者的谈资里，他也并没有刻意宣传自己的品牌，但提起刘官寨肉桂，大家都知道他是“刘肉”之父。更多时候，张大哥只是一位勤勤恳恳做茶的茶师，把主要精力放在茶叶本身，以茶叶供应商的身份卖自己的茶。

在张大哥的茶厂，他几乎没什么时间与我们坐下来交谈，通常坐不到十分钟就要下楼瞧瞧，每年做茶的时候，他都是连仅守候在厂里，亲自监督每一个步骤，只有喝茶的人知道，哪怕一点点工序上的差池，都会给成茶的品质带来翻天覆地的变化。

传承家.族茶，创造茶以外的价值

在茶厂里参观的时候，我们遇到了在二楼阳台乘凉的张世进老人家，也就是张大哥的父亲。看超来老人已不再过问茶事，只和邻里悠闲地聊聊天喝喝茶。在家族中，继承茶业的不仅仅是张大哥和兄弟。张大哥的堂妹林贵英自幼也常常在茶山上玩耍，有意无意地熟悉了做茶的过程，受到其大伯张世进的影响，在高考时选择了福建农林大学的茶学专业，从此一心扎入茶事业。

大学刚毕业的林贵英，曾在厦门茶叶进出口公司的品管部门负责茶叶生产过程中的审评、后来又转到采购部门工作。后来，林贵英遇到了现在的丈夫梅先生，为了给两个人一个安定的未来，夫妻俩决定将他们的小家安在福州。于是2006年，林贵英辞职后，在福州开超了第一家小茶叶店，当家茶自然也是出自堂哥张大哥之手。

凭借多年茶叶品管经验，林贵英对茶叶品质审评已经了如指掌，任何茶叶的口感好坏她一喝便知。林贵英的茶回头客络绎不绝，生意也蒸蒸日上，一家小茶叶店也发展成了一个茶品牌。然而，她却觉得就品茶而喝茶远远不够，让茶称为日常，称为一种常见的生活方式，还需要一些精神上的 “加工” 。

因梅先生在福建中医药大学任职，熟知中医养生之道，又常年受到妻子林贵英的“熏陶” ，加上大家晋遍认为喝茶可以养生，于是夫妻俩经过琢磨，推出了“茶养”的概念。 “我们必须懂得如何正确喝茶，了解茶性和人的体质，才能赶到饮茶对人情绪和精神的调节作用。”

“茶养”就是林贵英要赋予茶的另一种价值。在铺天盖地炒作某款茶的时候，很多人都是盲目跟风只求赶上喝茶的潮流，却忘记认清自我，关注自身的体质状况，并不是最好的就是最适合自己的，喝茶亦是如此。

对子武夷山的每一户茶人来说，坐拥茶山本身就是财富，或许每年只要勤劳种茶，认真做茶就不愁吃穿了。而如今，家族亭事茶者似乎更盛意将家族精神融进茶里，除了卖茶，也想打造自身的家族品牌，毕竟只有品牌才是能延续下去的符号。在这个过程中，我们希望看到的不只是一味强调茶的特色与品质，造就茶一泡难求的神话，更希望看到茶与生活的重叠与结合，让喝茶不仅神圣，也能真正让人身心愉悦和健康起来

“刘肉”之父张大哥的家族，有人种茶有人做茶，还有人为了让茶造福身心健康而势力，或许对于他们来说，茶更大的意义是一种媒介，带他们认识的更广阔的世界，交到各行备业的朋友。这才是茶事带来的最大快乐和价值。

大红袍茶叶保存方法

由于大红袍茶叶吸附性强，又易吸收异味，在加上茶叶的香味成分大都是经过在加工而形成的，所以较不稳定，极容易自然发散或氧化变质，因此建议消费者在保存拆封过的茶叶时使用以下几种方法：

1.大红袍茶叶干燥箱贮存：

因为干燥箱温度稳定，也隔绝空气，将茶叶放在干燥箱中贮存不会潮湿或氧化。

2.大红袍茶叶热水瓶贮存：

将热水瓶整理干净，再将要贮存存的茶叶倒入瓶内，塞紧塞子存放。

3.大红袍茶叶冰箱贮存：

要维持茶叶的新鲜与香味，最好低温贮存，尤其是较细嫩的茶叶如龙井、碧螺春、黄山毛峰更要冷藏。必须注意的是，保存茶叶的冰箱必须卫生、清洁、无异味，更不能保存茶叶以外的东西。

4.大红袍茶叶罐子贮存：

先用小罐子分装少量茶叶，以便随时取用，其余的茶叶则用大罐子密封起来贮存。

综上所述，大红袍保存最好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或药罐，因为这些器具具有透光、不防潮、易碎的缺点。最好使用干燥的罐子或冰箱保存。

大红袍和金骏眉

大红袍是半发酵的茶，属于乌龙茶类;金骏眉是全发酵的茶，属于红茶且为正山小种茶类。大红袍是生长在武夷山的岩缝当中，含有红茶的甘甜以及绿茶的清香;而金骏眉通常生长在武夷山的自然保护区的原始森林里，味道甘甜。

大红袍和金骏眉的区别：

一、名称上的区别

大红袍属于乌龙茶;金骏眉属于红茶。

二、干茶外观上的区别

大红袍呈条索状、黑褐色，而金骏眉有茶毛、条索弯曲，颜色乌黑带金黄;

大红袍的手感粗糙厚重，有岩味，金骏眉手感厚实，有花果香气。

三、茶汤上的区别

大红袍的茶汤橙黄明亮、滋味甘醇;金骏眉的茶汤金黄清澈、甘甜爽滑。

四、口感滋味的区别

大红袍最突出的是有兰花香，香高持久、岩韵明显;而金骏眉闻着有一种烤地瓜的味道，喝着有淡淡的蜜味。

五、冲泡方法的区别

大红袍极耐泡，七八泡之后茶香仍然明显;

而金骏眉宜采用90度左右的水冲泡，冲泡要点是：冲了就喝、不要泡，泡了就会变浓，就没有金骏眉的甘甜味道了。

大红袍故事传说

1.大红袍茶树生长在悬崖绝壁上，人莫能登，每年采茶时，寺僧以果为饵，驯猴子采之，所以有人称之为“猴采茶”。

2.大红袍茶树高十丈，叶大如掌，生长在峭壁上，风吹叶坠，寺僧拾制为茶，能治百病。

3.大红袍茶树为神仙所栽，寺僧每于元旦焚香虔诚礼拜，泡少许供佛前，茶能自顾，有窃之者立即腹痛，非育之勿能愈，盖以为神仙所栽。

4.大红袍茶树受过皇封，御赐其名，当地县令于每年春季皆亲临九龙窠，将身披红袍脱下盖在茶树上，然后顶礼朝拜，在香烟缭绕中众人齐声高喊：茶发芽!茶发芽!待红袍揭下时茶树果然发芽!茶芽红艳如染。

5.勘婆婆的神茶

很早很早以前，武夷山慧苑岩住有一位勤劳善良的老婆婆，在大灾年间，有一天遇见一位病危的白发老人……急忙扶着老人进屋，把自己当饭吃的野菜汤送到老人手里……救活了老人，老人感恩，遂送了一龙头拐杖给老婆婆，又从口袋摸出二粒种子，交代用拐杖在地里挖个坑，种下种子盖好土，落些水……而后老人飘然腾空而去……老婆婆依照老人的话，把种子种好，不久果真长出了茶树，人们惊叹为神仙所赐的神茶后来却被当官的知道，可因没能采到、喝到神仙茶恼羞成怒，把茶树连根铲除……老婆婆为此哭了、病倒了，有一天老婆婆拄着拐杖刚出门，就看见几个男人正扛着·树根走过来，老婆婆把拐杖放在树根上，谁知龙头拐杖忽然变成了一片红云，载着那树根在空中打了三个圈，冉冉飞去，飞进了九龙窠，落在半山腰……第二年长出了茶树……以后茶树发了，长成三株。这就是最早的三株大红袍的来历。

6.御封贡茶

某朝某皇后生病，久治未愈，太子遵母命到民间寻找仙草秘方，途中遇一老汉跌倒树下险遭猛虎之类，巧遇太子勇猛相救……二人彼此叙述原由，老汉为报救命之恩，陪太子直往武夷山九龙窠采下茶树叶子用布包好飞速下山，太子日夜兼程催马直奔京城，将采来的茶叶煮汤给母后喝下，病情日见好转，连喝几天，母后病痊愈，皇帝大喜，连下二道圣旨：一是赐大红袍一件，每年寒冬为茶树御寒，二是封老人为护树将军，世代袭职，每年采制进贡，自此武夷山就把这三株茶树称为大红袍。

7.水金龟的传说

据传该茶树原长在天心岩杜葛寨下。一日大雨倾盆，峰顶有棵茶树被大水冲至牛栏坑半岩石凹处，兰谷岩主就势砌石培土以蓄之。这棵茶树与众不同，枝条纵横交错，形似龟背上的花纹，且绿叶浓密，油光发亮，像只大金龟，故命名为水金龟。

红茶青茶

本文标题：岩茶之大红袍基本信息详解

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