千岛玉叶与清溪玉芽加工工艺-茶礼仪网

千岛玉叶与清溪玉芽加工工艺

2020-02-24 访问量: 11 茶礼仪网

千岛玉叶与清溪玉芽均是新创名，产于浙江省淳安县千岛湖畔。千岛湖是新安江水电站蓄水后形成的人工湖泊，湖面浩渺，湖中有大小岛屿千余个，故名千岛湖。

千岛玉叶与清溪玉芽制作略似西湖龙井，而又有别于西湖龙井。其所用鲜叶原料，均要求嫩匀成朵，标准为一芽一叶初展，并要求芽长于叶。

鲜叶采回后，须经６～１２小时的摊放，待鲜叶含水量在７０～７２％方可炒制。加工工艺分杀青与煇锅两道工序，均在平锅中进行。

杀青兼具揉捻、整形作用，炒制开始用“抖”，继之“抖”与“带”相结合，然后改为“捺”、“抓”、“搭”等手法交替使用，炒至叶外形初具扁平、匀直出锅，进行摊凉回潮。煇锅是在杀青工序叶已呈扁平的基础上，使之更加光滑与扁平匀直。主要手法运用“捺”、“抓”、“压”、“搭”等，此时炒制要求“手不离，不离锅”，用力须适当，用力太大易碎，用力稍轻不扁，锅温过高色易黄，锅温太低色发暗。灵巧的手法才能炒出“光、扁、平、直”的千岛玉叶与清溪玉芽。

其品质特征是，外形扁平挺直，绿翠露毫；内质清香持久，汤色黄绿明亮，滋味浓醇带甘，叶底嫩绿成朵。

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