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南京雨花茶|江苏名茶

2020-02-29 访问量: 11 茶礼仪网
南京雨花茶|江苏名茶

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提起,自然会联想起晶莹圆润的雨花石。、雨花石因产于雨台而得名。

创制于1958年。1961年以来曾先后数次荣获省优、部优产品称号,被列为全国名茶之一。

销往全国各大城市,1964年开始在国外试销,深受港、澳同胞、新加坡侨胞及国际友人的赞赏。

原产于南京中山陵和雨花台园林风景区,现已扩大到大江南北的“三郊五县”,即雨花、栖霞、浦口3个郊区,江宁、江浦、六合、溧水、高淳等5个县。由全部手工炒制步走向机械化生产,产量达7—8吨,质量逐年提高。

的采摘

的采摘精细,要求嫩度均匀,长度一致,不采空心芽、病虫芽、紫芽。具体标准是采摘半开展的一芽一叶为原料,当新梢萌发至一芽二、三叶时采下一芽一叶,芽叶长度2—3厘米。特级茶一芽一叶占总量的80%以上。通常炒制500克特级,需采4.5万个芽叶。

制作工艺|绿茶制作技术

采回的鲜叶,在室温20℃左右的条件下进行摊放。通过摊放,散发部分水分,促使茶多酚等生化成分发生轻微的变化,从而消除成品茶的青涩味,增加鲜醇度,摊放厚度2—3厘米。历时3—4小时。

手工炒制,工艺有杀青、揉捻、整形干燥、筛分四道工序。

杀青在锅径60厘米的锅内进行。当锅温120—140℃时,投入摊放叶500克左右,掌握“高温杀青、嫩叶老杀、老叶嫩杀、嫩而不生、老而不焦”的原则。采用“先抖后闷、抖闷结合”的方法。当叶质柔软,折梗即断,透发清香,即起锅摊凉。历时5—7分钟。

整形干燥是成形的重要工序。当锅温80℃左右,在锅面上涂上少许乌柏油,待青烟消失,投入成条率达80%以上的揉捻叶。先采用抖散翻炒手势,当水分散发部分后,锅温降至60℃左右,开始做形,双掌合搓,边理条,边搓条,再抓条。用力由轻到重,当干度达五、六成干时,提高锅温(70℃),用手满握,在锅内反复拉条、磨擦,将条索拉直、搓紧、搓圆。当达到细紧、浑圆、光滑,干度达九成以上时起锅。历时约30—40分钟。

最后通过圆、抖、飘、筛,分清大小、长短、粗细、轻重。分级归堆,再用50℃左右的烘温烘至足干,摊凉进库贮藏保管。

品质特征

成品分特级、1—4级共五个级别。手工炒制劳动炒制劳动强度较大,低,每锅只能炒制250克茶。因此,近年开始进行机械化生产试验,已获得成功。

紧、直、绿、匀是品质特色。最终要求达到:形似松针,条索紧直、浑圆,两端略尖,锋苗挺秀,茸毫隐露,色呈墨绿,香气浓郁高雅,滋味鲜醇,汤色绿而清澈,叶底嫩匀明亮。沸水,芽芽直立,上下沉浮,犹如翡翠,清香四溢。品饮一杯,沁人肺腑,齿颊留芳。

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雨花茶争鲜六合采茶忙

 
 
 

六平厂里,刚采摘的雨花茶被摊晾在轴流通风机上。 金陵晚报记者 李凯 摄

中国茶网资讯:被称为茶中极品的明前茶采摘于清明前,每年此时,随着“天价”头锅茶开炒,明前茶就成为一个热门话题。近日,六合区漫山遍野的茶园里,农民们正在热火朝天地采摘、炒制雨花茶。记者走访了解到,今年的新茶价格有望比较亲民。

新茶上市 茶园很忙

3月27日大清早,在六合区平山森林公园六平茶厂的茶园里,几十名女工正在忙着采摘茶叶。这个生态茶园一共有2000多亩,工人们熟练托顶、撩头、颗颗鲜嫩的芽叶随即被丢入筐篓里。

然而半天时间忙下来,平均一人也不过采了一斤多点,因为现在采摘方法要求极严,一支春芽只能采摘一片或者两片叶子。

这是明前茶中最高端的产品。64岁的制茶专家、老厂长杨顺江介绍,这么大的茶园也才只能采到1000多斤的明前茶,而经过杀青摊晾、揉捻等工序后,“一斤干茶大约需要3.5斤新鲜茶叶。”

采茶工人多是附近农民。工作人员介绍,今年茶园3月25日开采“头锅茶”,再过几天到“谷雨”前的高峰期,新茶大量上市,当地的农民已经不够用,他们早就在安徽阜阳等地找好了工人,“马上就到了最繁忙的时候,茶园一天要用300多个工人。”

此外记者了解到,为了保证产品通过有机认证,跟很多其他茶园一样,六平茶厂采用环保的油菜籽饼做基肥,甚至回归到最原始的牛耕方式。

明前雨花变得“亲民”

六合区农林部门介绍,全区共有茶园近2万亩,数十个规模不等的茶厂,年产量106吨。六合地产雨花茶中,“华平”和“方山极目”曾摘得省茶叶最高奖“陆羽杯”特等奖, “六平”多次问鼎过雨花茶金奖。

“明前茶,贵如金”。今年3月23日前后,象征价格风向标的头锅雨花茶陆续在六合各个茶厂开炒。多位当地茶厂负责人表示,今年茶市确实受到大环境的影响,高档名茶遇到寒流,所以明前新茶价格有望降下来。

3月28日,记者走访六合多个门店发现,明前雨花茶已经少量上市,最便宜的也在每斤2899元以上。

有店家表示,4月2日前后,699元/斤到1299元/斤的产品才会逐渐有货。六平茶厂总经理强伟介绍,他们最高档的雨花茶产品价格与去年一样保持“6000元6两”不变,即1万元一斤,但今年将主推500-2000元左右的中档雨花茶,适当减少高档茶叶生产。

“等到4月上旬雨花茶大量上市,价格自然会降下来,那时候才是市民尝鲜的好时机。”强伟提示,那时候新茶在谷雨前,算雨前茶,品质也属上乘,性价比很高。

这几天,六平茶厂的采茶工人很忙。 金陵晚报记者 李凯 摄

雨花茶为纪念先烈而创制

上周末,雨花台风景区举行了一系列茶事文化的活动。

雨花台风景区管理人员介绍,雨花茶是为了纪念在雨花台牺牲的革命先烈而在1958年开始创制的,研制成功后就以“雨花”命名,使人饮茶思源。

在清明节前,市民可以在雨花台雨花茶园参观春茶的采摘、制作过程以及在雨花茶博物馆观赏茶画艺术展。

你知不知道雨花茶它又是属于哪一类茶

雨花茶属于什么茶?属于绿茶类,具有绿茶的功效与作用,以下茶侃网从雨花茶属绿茶的分类说说其制作工艺及功效。

你知不知道雨花茶它又是属于哪一类茶

雨花茶属于绿茶

雨花茶属于绿茶类,以碧绿的茶色,清雅的香气、甘醇的滋味闻名。其外形似松针,细紧圆直。雨花茶冲上开水,水面顿显白毫,茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈,香气清幽,品饮一杯,沁人肺腑,齿颊留芳 ,滋味醇厚,回味甘甜。色、香、味俱全。

雨花茶属于绿茶--精堪的制作工艺

雨花茶的制作工艺性,包括精采茶叶、轻度萎凋、适度揉捻、整形干燥等环节。

精采茶叶

采摘一般在清明前后,鲜嫩适中,采摘的茶叶为一芽一叶或一芽二叶初展,茶叶长度为2~3厘米。

轻度萎凋、杀青

在温度为20~25℃的车间阴凉通风处摊放3~5小时,在这段时间要翻动一两次。操作时手法要轻.抖散要匀。经过适度的摊放.使芽叶内的水分轻度散发,有清香气产生时即可炒制。然后杀青,杀青的目的是高温钝化鲜叶中酶活性,蒸发部分水分。杀青是在锅中进行,让锅温升至120~140。将经萎凋的青叶投入制茶专用油润滑锅子,杀青时间为5~7分钟,减重25%左右,茶叶散发出清香杀青完成。

适度揉捻

杀青叶经过摊放降温2~3分钟后。在杀青叶没有完全冷却时开始揉捻。采用双手揉捻法,即双手握住茶叶在细蔑竹筐上来回推滚,动作先轻后稍重,先慢后稍快,力度要掌握“来轻去稍重”,每揉2~3分钟,解块散热一次。揉捻全过程时间为20分钟左右把叶子搓成条形状。

整形干燥

整形干燥是形成雨花茶独特外形的关键工序。掌握锅温在85-90℃,擦少许专用油。投叶揉捻,一边酬炒,一边抖散。待茶叶略干时,将茶叶放在手心双手轻轻滚转搓条,并与抖散结合,。待叶子稍不粘手时,将锅温降至60~65℃,五指伸开,两手合抱叶子,顺着一个方向,用手心滚搓,轻重相间,进行理条。茶叶达到九成干时,即可起锅摊凉便成雨花茶。

雨花茶是绿茶--具有绿茶所有的功效

雨花茶无论是色、香、味、形都是极佳的,雨花茶具有安神除燥、提神醒脑、止渴生津、平喘化痰、消食除腻、消脂减肥、利尿祛水除湿、抑制血液黏凝、解酒清烟毒、护牙防蛀等功效作用。

雨花茶属于绿茶,不仅具有绿茶的制作工艺,更具有绿茶所有的功效。

雨花茶的等级区分,雨花茶哪个好鉴别图片欣赏,,雨花茶禁忌

  雨花茶?这个词小编猜想六十年代的老一辈人肯定都不会陌生。雨花茶是南京的一个特产,其因生产于南京中华门外的雨花台故而称之为南京雨花茶,雨花茶的历史虽然很断,但是在一九五九年的时候雨花茶被评选为我国十大名茶之一。其外形如松针一样紧直,冲泡后的汤色碧绿,香气清雅,醇厚而且甘甜。常饮可以起到消食、治喘、止渴等作用。下面小编为大家介绍雨花茶的等级分类有哪些?雨花茶哪个好?雨花茶的禁忌有哪些?一起来了解下吧!

雨花茶的等级区分,雨花茶哪个好鉴别图片欣赏,,雨花茶禁忌

  对于雨花茶来说,可以将其分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶这四个等级。

  特级一等雨花茶:为雨花茶中品质最好的,其在制作时以鲜叶的一芽一二叶为原料。其中对于芽叶大小长短的要求十分高,制成的茶品外形如松针般纤细,香高,汤色鲜绿明亮,滋味鲜醇爽口。

  特级二等雨花茶:以鲜叶的一芽一二叶为原料,芽叶大小标准的要求上与特级一等雨花茶相比略微宽松些,制成的茶品,色润匀整、香气清香,汤色明亮,滋味鲜醇。

  一级雨花茶:以鲜叶的一芽一二叶为原料,芽叶大小标准的要求上与特级二等雨花茶相比略微宽松些,制成的茶品,色泽较绿润,香气较香,滋味较鲜醇。

  二级雨花茶:以鲜叶的一芽一二叶为原料,芽叶大小标准的要求上与一级雨花茶相比略微宽松些,制成的茶品,色泽绿,较匀整,香气较香,汤色较绿,滋味还算鲜醇。

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  1、外形

茶叶的外形包括色泽在内,为决定茶叶品质的重要因素。审评处形,即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、嫩度,还有均匀程度及片、梗含量与色泽。对于鉴别雨花茶时,要鉴别雨花茶茶叶大小是否均匀整齐、轻重是否差不多、茶叶色泽是否一致、茶叶中的杂质以及茶梗的情况如何。

  2、嫩度

茶叶的老嫩与品质有密切关系。凡茶身紧结重实,完整饱满、芽头多、有苗锋的,均表示茶叶嫩、品质好;反之,枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成,品质次。

  3、净度

即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。

  4、匀度

是指茶叶是否整齐一致,长短粗细相差甚少者为佳。

  5、色泽

凡色泽调和、光滑明亮,油润鲜艳的,通常称为原料细嫩,或做工精良的产品,品质优,反之则次。

  6、茶香:辨别茶香时可以从干茶的香味和冲泡后的茶香两方面进行。闻香时,看看茶香是否清香持久。如果茶香中含有花果香味的为佳,如果有发霉、发酸、发馊的味道而且香味不持久的,则说明茶叶的品质不是很好。

  7、汤色:冲泡后的茶汤颜色也是辨别雨花茶品质的一大重点。冲泡出来的茶汤碧绿清澈亮润,则说明雨花茶的品质好。品质差的冲泡出来的茶汤颜色中会有浑浊感,不够鲜亮。

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  1、经期不宜喝茶

  在月经期间喝雨花茶,特别喝浓雨花茶,可诱发或加重经期综合征。我们知道女性在月经期间会有经血排出体外同时铁成分也会随着排出,此时如果大量喝茶或者喝浓茶的话,茶叶中的某些成分会使人体对于铁的吸收减少,影响女性朋友的健康。

  2、空腹不宜喝茶

  空腹喝雨花茶可稀释胃液,降低消化功能,加水吸收率高,致使绿茶叶中不良成分大量入血,引发头晕、心慌、手脚无力等症状。

  3、溃疡病人不宜喝茶

  雨花茶茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌,升高胃酸浓度,诱发溃疡甚至穿孔。

  4、不喝头便茶

  在现在的农业种植中,我们知道不论蔬菜水果还是茶树等作物,在种植是都会被喷洒上农药等来进行杀虫等。以至于采摘下来的茶叶在制作等过程中不免还含有农药的残留,因此在冲泡雨花茶时第一遍冲泡时要将茶汤倒去,进行洗涤一下,同时去除茶杂。不过头遍茶冲泡也不用太长时间两三秒就可以了,时间长了茶中的营养成分也会被泡出来的。