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武夷岩茶的冲泡次数―“七泡有余香”

2020-03-03 访问量: 11 茶礼仪网

武夷岩茶乌龙茶类,也是“红叶镶边”半发酵茶,介于红茶与绿茶之间。而大红袍则是武夷岩茶的代表,下面小编就带大家看看乌龙茶中极品武夷岩茶可以冲泡多少次,最佳的冲泡次数是多少次。

武夷岩茶“七泡有余香”:

一、一般武夷岩茶可连续冲泡7次以上,以第3、4泡品味最佳。若是品质较高的名茶(大红袍等),冲泡次数在10次以上。冲泡次数与浸泡时间有关。

二、揉捻得很紧得铁观音以冲泡壶具容积的1/2左右置茶量来泡茶时,先以第一泡40秒,第二泡20秒,第三泡20秒倒出的方式,再依结果加减时间。

三、泡条索形的武夷岩茶变化多,冲泡时间较难捉摸,于没有温润泡得情况下,其第一、二、三泡得时间可以有下面几种组合:20秒-15秒-15秒、15秒-10秒-10秒、10秒-5秒-5秒、5秒-3秒-3秒,还有快冲快倒等。

四、武夷岩茶在第一泡还有些火气,第二泡的口感更加柔和。武夷岩茶属“红叶镶边”半发酵茶,特点甘、清、香,色泽绿褐鲜润,茶汤呈深橙黄色,茶性和而不寒,冲泡五六次后余韵犹存。

武夷岩茶的冲泡方法:

一、器具:准备乌龙茶专用茶具一套。

二、投茶量:冲泡壶具容积的1/2左右。

三、用水:以山泉水为上,洁净的河水和纯净水为中,硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜。

四、时间:1至3泡浸泡10-20秒,以后每加冲一泡,浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致,且可冲泡10余泡。

五、浓淡:用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2,需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。

总结:发酵越重、焙火越重、茶叶越细碎、茶叶品质越差则冲泡时间越短。而武夷岩茶最适宜泡工夫茶,18世纪传入欧洲后,曾有“病之药”誉。武夷岩茶资讯点击查看《《《

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武夷岩茶的冲泡方法武夷岩茶的泡茶特色

茶靠机缘,也要靠毅力,品茶、泡茶要看真功夫。一种茶,受泡茶器皿牵动着!泡饮武夷茶最佳的用具,首重发茶性佳、传热性高,哪些茶器具有上述优势?先从瓷制盖杯来看:

武夷岩茶的冲泡方法武夷岩茶的泡茶特色

武夷茶叶蓬松,想用盖杯,得先在杯底筑基,先用手压碎条索状的武夷茶,以增加滋味,然后再依杯型,置入茶叶到六、七分满,而后再置水入杯!

武夷茶的条索状在盖杯内必须“量足”,若放得松松垮垮,注水后必须久浸,才得茶味,此种泡法不足取,乃因无法萃取武夷韵!品饮者易痛失真味!

高明泡法必先拉开注水位置,以高冲高泡手法,增加水和茶的接触面,水温激荡出岩茶骨子里的韵和劲!

第一泡注水毕,可轻放杯盖;第二泡后,可挪用杯盖,轻压茶面,催促茶汤“出味”来。惟这种泡法,必须是熟稔盖杯者,才能泡得顺手,才能得出好岩韵!同时间,应推出盖杯给茶友闻杯盖,闻时应有两段闻法:初闻茶,后闻韵。勤加练习闻茶香,熟能生巧,一闻就知道其茶种的制法及焙火度,这也是泡茶的基本功。

使用盖杯泡茶,在泡完最后一泡时,应闻茶渣。武夷茶渣的叶型、叶面亮度,都关系到茶质。不妨多多嗅闻,好在余香和水味两极光谱之间,找出对味关系。好的岩茶茶渣冷了,仍会散出冷峻的香,就像空谷飘来的凉意,叫闻茶者心凉脾开;反之,焙火重的、非岩茶或是洲茶,冷香不足,有时水味会压过香味!

泡岩茶用盖杯很专业,若用壶泡则以朱泥壶为佳。朱泥烧结温度在一千二百摄氏度以上,加上泥质细致优于紫砂,这对发散武夷茶的细致香气有加乘效果。朱泥壶,非以红颜料染成的壶,亦非“外红内紫”的紫砂壶可以比拟的。要想精进,在茶艺上跃升,基础功不可少,尤对朱泥、紫砂壶的发茶性之不同,不应人云亦云,跟着前人脚步走,非得自己试、喝、品,才知同样的茶量,放入紫砂壶与朱泥壶泡出的茶汤,不一样就是不一样!

朱泥壶壶型,宜扁不宜高,这乃是因茶型而来,凡壶身高,或成球状、饱满状的壶器有利卷球状茶叶,却不利条索状茶种,原因是:一般泡茶者,稍有疏忽,壶底水未尽出,容易积压在内,轻者让茶汤浸出酸味,重者岩韵甘滑却成苦涩!如此划不来。所以,选用扁平型壶器,好好地让岩茶舒展筋骨,能与汤水产生共振频率,我认为用煨、煲菜的概念来看泡武夷茶的岩韵特性,就更能掌握我所称的扁平壶的原则了。

刘国英解读武夷岩茶

  山场很重要但千万别迷信

  山场可以说是岩茶爱好者最热衷的话题,大家都以能掏出一泡山场名岩为荣,以能喝出不同山场风格为傲。

  “所谓山场,就是岩茶种植的生态环境,也就是岩茶生长的小气候,对岩茶品质有重大影响,但消费者不要迷信山场,卖茶者更不要神化山场。”刘国英老师的一句话,给“山场问题”定了性。

  “山场的确对茶叶品质有决定性的影响,哪怕是武夷山的同一个山头,山顶和山脚的茶即使由同一个厂家和师傅做,品质都会有差异。”刘国英指出,一般来说山顶的茶香气表现更明显更高扬,而山坳里的茶,香气虽然不那么明显,但滋味更醇厚。

  “不过现在对武夷岩茶生态环境的分类,有了新的变化。”刘国英说,过去常说三坑两涧是正岩,还有半岩、洲茶、外山茶的概念,但现在按照国标所指,只要在武夷山景区核心区内的就算正岩茶,核心区外的就算半岩茶,核心景区周边和交接地带的也算半岩茶,这个分法比较好记和科学。

  “刘老师,我也喝了不少岩茶,但一直没法准确喝出是哪个山场的,有什么办法能速成吗?”针对茶友的提问,刘国英老师说,“由于现在影响茶叶品质的因素太多,除了生态环境外,还有品种、栽培、加工制作等多方面影响因素,因此山场特征反而没那么明显了。”

  “其实不只是普通消费者,就算是武夷山茶人或专家,要鉴别山场都不是件容易的事,以我而言,也不过能区分正岩还是外山罢了。”刘国英老师指出,要想区分山场,除了要对山场特征十分熟悉外,还要同时对比泡饮才能比较明确。

  岩骨花香看茶厚不厚看香雅不雅

  “岩骨花香”是接触岩茶的人最常听到的词汇,很美,也最让人困惑。无论是岩茶初哥,还是喝了多年的老鸟,对“岩骨花香”都各有理解。

  “岩骨花香说的就是岩韵,是武夷岩茶品质的专有名词,也是岩茶品质的综合表现,但是每个人对岩韵的理解不一样。”刘国英老师指出,岩韵并不神秘,“其实就是武夷岩茶香气和滋味的综合体现,但其形成包括诸多因素,如品种、生态环境、工艺等,因此判断岩韵并不容易。”

  “岩茶品质特征最重要的就是香气和滋味,尤其武夷岩茶更重滋味,讲究醇厚。”刘国英向海都茶友们介绍了看茶厚不厚、看香雅不雅的判别标准。

  “看茶厚不厚,关键看看三点,首先茶味重不重,茶味重一般来说厚,其次看回甘持久否,回甘持久相对较好,第三看是否耐泡。如果以上三点均为是,则这茶厚。”

  不过,茶厚茶气重和苦涩味要区分开,如果茶气重又会回甘,就是醇厚,又比如夏秋茶虽然茶味重,但涩味不散,这就是不厚。

  “所谓岩骨,就要求茶味要很重,茶气也要很重,回甘还要持久,这就是我们常说的‘里面有骨头’。”刘国英指出,岩骨花香,说的是滋味和香气,岩骨就是滋味,花香就是香气。

  不过香气并非越浓越好,岩茶香气的好坏讲究香得自然。首先从香型来说,岩茶香气的香型要越优雅越好;其次从持久度来看,杯底香、挂杯香要持久;最后好的岩茶的水中香也要非常浓郁。

  大红袍到底是什么

  “大红袍至少有六种不同的概念,分别是大红袍品种(茶树品种)、武夷山大红袍(品牌)、母树大红袍、商品大红袍、纯种大红袍、国标大红袍。”刘国英立刻为茶友们厘清了大红袍的概念。

  “大红袍品种是指茶树品种,现在是指经过福建省农业厅审定的,来源于武夷山九龙窠母树大红袍中的无性繁殖的单一树种为大红袍茶树品种;武夷山大红袍是指品牌,现为证明商标和中国驰名商标,是经商标拥有人授权方可使用、产品符合相应的有关标准的茶叶品牌;商品大红袍,也是我们通常所指的大红袍茶叶,是按武夷岩茶国家标准(GB/T 18745-2006)生产的,符合国标大红袍品质标准的武夷岩茶;母树大红袍,特指武夷山九龙窠六棵大红袍母树上采制的茶叶,六棵母树实为武夷采茶实生苗,有四个品系(另两株为后期补植),分两三批采制后再精制拼配匀堆而成;纯种大红袍指用大红袍茶树品种采制而成的武夷岩茶;国标大红袍,则是按武夷岩茶国家标准制定的大红袍实物标准样,用于规范和检验商品大红袍的品质标准。”

  刘国英还指出,现在市场上的商品大红袍,也有两种概念:一是指按武夷岩茶国标生产的大红袍商品茶;另一概念是通指武夷岩茶,特别是在武夷岩茶消费新区,对武夷岩茶不了解的人,把所有的武夷岩茶都称为大红袍。

武夷岩茶入门问答-上篇

  1、 问:武夷岩茶和大红袍有什么关系?

  答:大红袍其实是武夷岩茶的一个品种,位于九龙窠的6株母树已有360多年,我们现在品饮的大红袍则是由母树嫁接而来,分为纯种大红袍及拼配大红袍。 大红袍属武夷岩茶最具代表的产品,同时由于大红袍知名度高,往往很多人将武夷岩茶统称为大红袍,正如铁观音一样,其实武夷岩茶中有三百多个品种,分为无性系灌木如肉桂,无性系小乔木如水仙,及名丛、优良名丛。

  我们说的武夷岩茶或大红袍现也泛指武夷山境内生长加工的乌龙茶。

  2、问:五大名丛指的是什么名丛?

  答:历史上将:白鸡冠、铁罗汉、水金龟、大红袍、半天妖列为五大名丛。后大红袍常被单独列为一大名丛。此外,在武夷山占有一定份额且有较高知名度的名丛有:奇丹,奇兰,黄观音,肉桂、金钥匙,十里香,老君眉,金佛等等,这些名丛历史悠久,由于品种不同,风味各有千秋,历久不衰。

  3、问:目前市面卖的是第几代大红袍?

  答:大红袍繁植至今已有20多年,且只能由6颗母树适当剪枝嫁接,所以基本上现时所有出售的大红袍肯定都是其后代,但质量如何则不能一味追求第几代,应该是结合生长环境,天气,及传统的工艺,三者缺一不可。所以无需刻意去追求第几代大红袍,建议可以通过自己的口感看看您自己比较容易接受哪种口感。

  4、 问:影响大红袍的品质有哪些因素?

  答:第一,必须是真正的大红袍树种,因为母树在岩石上生长了几百年,茶树种充分吸收了岩石精华,形成独特的味道。

  第二,必须拥有非常良好的生长环境,武夷山即有独特的生态环境,非常适宜大红袍的生长。

  第三,拥有精湛的制作技术才能将大红袍独特的岩韵体现出来。

  5、 问:大红袍有哪些味道?

  答:不同的品种,制作工艺的差异及拼配技术可以产生不同的香气和茶汤,但万变不离其宗,岩茶始终讲求的就是"岩韵",亦可以四个字来形容:“岩骨花香”。所谓“岩骨”指的是岩韵显著茶汤达到一定级数茶汤则会带骨感,而“花香”也可以理解为独特的品种香,制成成品的工艺香,受优越气候土壤等自然环境影响所生成的天然气息。

  6、 问:炭火香味与花香味有什么不同吗?

  答:炭火香味与花香味在制作工艺上基本相同,只是炭火香的焙火重些,时间长些。

  花香型:主要的工艺是做青过程中茶叶发酵较低,烘焙时间较短温度较低。清香型适合初品饮岩茶的消费群,茶叶香气清新,滋味甘爽,能将鲜叶较好原味带出来。

  传统型岩茶的特点:制作时发酵及焙火较重,香气内敛馥郁,讲求茶汤醇厚、甘活。

  但两个茶都发醇在40-60%之间,不伤胃,一般来说,花香味的比较重视花香的纯,香及水的柔滑。而传统足火的岩茶则更注重水的回甘、生津、醇香,香气则较沉。

  7、 问:武夷岩茶可以放多久?

  答:中低火的建议密封的情况下当年年内喝完,因其含水量较高,时间长了易氧化转变,虽然茶质不会坏,但口感就不如新茶香顺。

  炭焙足火的岩茶则可以密封长放。

  8、 问:武夷岩茶有无收藏空间?

  答:其中清香型建议的不要收藏,而焙透足火好山场的岩茶则具有非常高的收藏价值,无该是饮用还是市场价值,在武夷山当地流传这样的说法:三年的岩茶即是药,对降血脂血压胆固醇及肠胃有很大帮助,陈茶除了药理功能显著之外,滋味醇和带有陈香味,也是好茶者的佳选。例如260年前的瑞典商船“歌德堡号”打捞起来的大红袍其中密封茶罐中的大红袍:风味甘醇依然。目前最具有收藏价值的就是大红袍,水仙、肉桂,铁罗汉,水金龟等,收藏时需要密封好、避光,味、高温、湿,不要经常打开即可。

  当然,用于陈放收藏的岩茶工艺非常考究,并不是所有的岩茶都适于陈放收藏。

  9、问:武夷岩茶的价值体现在哪呢?

  答:

  1:武夷岩茶主要药理功能:明目益思,轻身(减肥)耐老(延缓衰老),提神醒脑,健胃消食,利尿消毒,祛痰治喘,止渴解暑,抗辐射,抗癌防癌,抗衰老,降血脂,降血压,降胆固醇等等。国际友人曾赞叹武夷岩茶为“万物之甘露,神奇之药物”。武夷岩茶具有得天独厚的自然条件,生长在岩壁沟壑烂石砾壤中,而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收,不仅滋养茶树,而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富,如钾、锌、硒的含量较多。

  2:武夷岩茶的生态环境:武夷岩茶由于生长于独特的自然环境和精湛的制作工艺,早在十九世纪中叶,欧美茶叶专家学者经化学分析,就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质。如1847年罗莱特在茶叶中发现“单宁”(儿茶素)并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。由此可见,武夷岩茶所含的化学成分,具有药理功能和营养价值的物质,优于其它茶类是确实无疑的。

  3:从味觉上讲,凡茶能回味,且越能回味,越醇厚的茶都是好茶,而武夷岩茶即是如此:带岩韵的岩茶是很难得的茶,浓而不涩,醇厚清活,生津回甘。

  经常品饮武夷岩可以陶冶情操,并对消食健体有一定的效果。

  10、问:是不是岩茶汤色要越红越好?

  答:即便同一个师傅亦不可能将每一批茶做成一样,一般来讲师傅会因该茶本质而灵活把握制作工艺,所以同一种茶会有等级之分,及略不同的口感。相对来说。焙火重些,或岩茶存放的时间长陈化,茶汤的颜色都会偏红,所以不是越红越好的。