祁门红茶传统的发酵工艺介绍-茶礼仪网

红茶都是经过“发酵”形成，今天我们就来了解下祁门红茶的发酵工艺，快来学习吧！

“发酵”，实质就是茶叶中原先无色的多酚类物质，经过多酚氧化酶的催化，最后就形成了红色的氧化聚合物，简称为“红茶色素”，这种色素一部分是可以溶于水，当你冲泡之后，会形成红色的茶汤，当然，还有一部分是不溶于水，一般都会积累在叶片中，最后让叶片变成红色。

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祁门红茶经过发酵之后，最终形成了红茶的色、香、味品质特征，这可是关键性的工序。

将揉捻过的茶叶放在发酵框或发酵车里，然后是进入发酵室发酵，这时要掌握茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需要的温度、湿度和氧化量，这点非常的重要。

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祁门红茶光耀全球

　　祁门红茶虽然晚于早有的闽红、宁红，但是因为其独树一帜的品质很快就超越了以前的红茶，成为我国红茶的门面。祁门问世以来，获得的荣誉不计其数，名声早已打响全球各地。

祁门红茶

　　1931年祁红每市担最高价达447块银元，价格高过印度、锡兰高档BOP红茶。其间每年出口祁红均在4万担上下。1940年后因受战争影响，祁红外销量急剧下降，到1945年仅只有千余担，祁红生产面临困境。茶叶包装，早期用枫木箱，箱面刷上朱红涂擦桐油，绘上图案标明大面。外用竹篾箬叶编套保护，以此证明是祁门产地原包装。由于当时交通不便，均由祁门装船沿闽江运江西转达沪、汉，再由两地茶商或洋行外销。现今已改用胶合板箱防潮铝纸包装，可从公路或铁路发运各地。外销‘品以单独茶号成交如：1110、1121、1132、1143、1154、或90301、90401、90501为祁红，国内客户仍认定“祁山”牌商标为正宗产品。

　　1949年建国后，受美国对我国实行封锁禁运影响，茶叶出口受阻。1950年我国与前苏联签订政府贸易协定，茶叶列为我国偿还贷款的主要商品。茌大力发展红茶生产方针指引下，外销上以苏销为主，积极扩大对前苏联和东欧国家的出口，当年祁门红茶全做苏销。1951年后还分别供应捷克、匈牙利、波兰等国。1952年8月前苏联派茶叶专家贝可夫、哈利巴伐来华考察茶叶，联合组成中苏茶叶考察组，到达祁门考察茶园和茶厂生产，指导初制和生化管理。之后驻在上海的品质专家，多次来祁与茶厂领导研讨祁红品质。1956年6月由中茶总公司委托伦出公司首次参加伦敦茶叶市场拍卖，其中祁红成交5.44吨。到1960年止祁红外销共18037吨，可换回钢材18万吨，支援了国家社会主义经济建设。并由国家投资引进苏式初制茶机5台套，改善红茶初制的生产面貌，以起到示范推广作用。

　　六十年代起在茶叶出口上，开展了较为广泛的国际贸易，尤其是在1979年后，我国扩大对外开放，祁红外销甚为活跃，级内工夫每年出口量为400多吨。据资料可查，祁红曾销往到英国、荷兰、德国、丹麦、美国、瑞士、瑞典、法国、俄罗斯、澳大利亚、日本、加拿大、爱尔兰、芬兰、意大利、波兰、摩洛哥、巴基斯坦、苏丹、叙利亚、埃及、马来西亚、新加坡、伊拉克、新西兰、希腊、黎巴嫩、西班牙、伊朗、巴西、泰国、菲律宾……等50多个国家和地区。

　　祁门红茶问世以来，备受国外的客户追捧，所以，祁红在做出口方面也是相当的给力，不仅把我国的茶文化传播到世界各地，还为国人挣足了面子。

谈谈祁门红茶特点

　　祁门红茶可以说是红茶家族中的佼佼者，爱喝红茶的人都知道，祁门红茶生产于安徽，是红茶中的精品。祁门红茶也被看做是最有名的工夫红茶，工夫红茶是相当讲究，有多少人了解祁门红茶特点呢?所以今天为大家介绍祁门红茶特点。想了解祁门红茶特点的朋友赶紧来看看吧。

　　祁门红茶，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种都能采摘很多茶叶，产量很高，而且品质优越，因为其植于肥沃红黄土壤，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳。

祁门红茶特点

　　祁门红茶特点有哪些呢?祁红的外形特点是条索紧细匀整，锋苗秀丽，而在色泽上则是乌润(俗称“宝光”)的;祁红的内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久;汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣) 红亮。

　　以上就是为大家介绍的祁门红茶特点。是不是想迫不及待的去品尝这个经过了更为复杂的制作工艺更严格的冲泡过程的祁山红茶呢。祁山红茶经过这样的冲泡让红茶变得有滋有味。这就是所谓的功夫红茶，泡的人从容不迫，喝的人潇洒自在。感兴趣的朋友可以去品尝看看哦。

祁门红茶的功效有哪些六功效为健康加分

红茶是我们常喝的一款茶饮，很多人对红茶非常喜爱，因为红茶不仅拥有非常好的口感，而且养生保健功效也是非常好，而且红茶的种类很多，符合大众的口味，祁门红茶就是红茶中的一种，祁门红茶是一款很珍贵的红茶，祁门红茶的功效也是非常好的，那么大家知道祁门红茶的功效有哪些吗?下面小编就为大家介绍一下祁门红茶的功效。

祁门红茶的功效

提神消疲

经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

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