乌龙茶的新泡法-茶礼仪网

说到乌龙茶，天然要提到福建。我见过全部福建人的办公室里，都有一套茶具。福建是真正浮现中国茶文化的处所，他们险些每小我私人都善于工夫茶那套换来换去的伎俩。在福建，伴侣向我保举的是珍藏的观音王和大红袍。听说好的铁观音第二天还能让你在喉中留香。简直，一些好品格的铁观音是能喝出这样的感受来的。好的大红袍给人的感受长短常清新，中国十大名茶，固然茶汤是橙赤色的，但依然很是清亮透亮。但这些好的乌龙茶我都只是在福建才气喝到，或是福建伴侣的奉送。在福建以外的处所，很难觅得。

除了绿茶这样的不发酵茶、乌龙茶这样的半发酵茶，普洱天然也是茶中的佳构。说来忸怩，我最早喝的普洱是深圳吃早茶时喝的菊普茶，也就是菊花加普洱炮制的茶叶。直到去了云南，我才喝到真正的普洱。

最令我难忘的品普洱茶的经验是在云南玉溪，那次是一边抽水烟筒一边喝40年陈的普洱。40年陈的普洱天然是生茶，由于40年前普洱还没有熟茶技能。我对普洱不大有研究，但喝得多了，得出的结论是要看茶汤，我小我私人的概念是，茶汤越清亮的越好。

抽水烟筒喝普洱也是一种不错的体验，这些都是典范的云南风味，就犹如过桥米线一样。但有一种普洱我至今还搞不大大白，我在昆明喝过一种听说是普洱中的极品，这种茶的茶汤和平凡普洱有着很大的差异。平凡普洱的茶汤是赤色的，可是这种茶的茶汤却是逐渐由绿变红。我喝了之后的感觉是，没有平凡普洱的那种涩味和霉味，口感极佳，乃至尚有点甜味，我猜疑，这是生茶做的。

乌龙茶、普洱茶这些范例的茶叶，对江南人来讲最贫困的不是品，而是如安在本身家里泡，用平凡茶杯显然是不可的，凡是江南人只喝绿茶，家里也没有泡制乌龙茶或是普洱茶的那些瓶瓶罐罐。但我在研究了这些茶的道理之后有了一个创新，这些茶都必要过滤和加水冲泡，中国十大名茶，这着实和电咖啡壶的事变道理一样，于是，我的咖啡壶就被我用来看成冲泡这些茶叶的器材了。在滤网里放入茶叶，然后第一道洗茶，第二道开始，就可以享用和福建人或是云南人伟大泡法制造出的一样口胃的茶了。咖啡壶的底座可以或许加热保温，这就不会让茶汤冷却，亦是保持了茶叶原汁原味的味道。我私下乃至认为，假如这样的茶叶泡制要领可以加以推广，或许西方人也会很轻松地接管中国的茶文化了。

有用+10

赏

乌龙茶品茶人生

　　中国人历来对茶有着深厚的感情，从种茶采茶制茶在倒茶道，就像法国人离不开葡萄酒一样。

　　茶功如神，早已为人们所知。唐代诗人卢全是这样形容茶叶功效的:"一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，生平不平事，尽向毛孔散；五碗肌肤清；六碗通仙灵；七碗吃不得也；唯觉两腋清风生。"宋代吴淑《茶赋》说:"夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶茹之利，其功若神。明代李时珍《本草纲目》云："茶苦而寒，阴中之阳，沉也降也，最能降火。"乌龙茶是我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。这说明乌龙茶和维生素E一样有抗衰老功效。

　　乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈，1866年台湾乌龙茶开始外销。现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。

　　乌龙茶属于半发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。其汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性。乌龙茶既具有绿茶的醇和甘突，又具有红茶的鲜强浓厚，同时还具有花茶的芬芳幽香。乌龙茶属于半发酵茶，条索粗壮，一芽三四叶，明显特点是香气高，滋味醇厚！

　　不同品种的乌龙茶冲泡后各有特色。铁观音茶冲泡后，香气高雅如兰花，滋味浓厚而微带蜂蜜的甜香，且十分耐泡，有"七泡有余香"美誉。武夷岩茶冲泡后则香气浓郁青长，滋味醇厚回甘，茶水橙黄清澈，其他乌龙茶冲泡后，也各有特色。

　　科学的泡茶技术还包括三个要素，即茶用量、泡茶水温、冲泡时间。古人饮茶喜欢自己涉水，自己煮茶，在涉引、制作、煎煮、品饮过程中，使自己的身心得以放松和满足，整个过程中的每一环节都是不可缺少的，它们共同组成了整个品茶艺术。要泡好茶，还要掌握茶叶用量，关键是掌握茶与水的比列，茶多水少则味浓，茶少水多则味淡。用茶量的多少，因人而异，因地而异。

　　但是真正会喝乌龙茶在家自己泡的人很少，我也仅能说出如何冲出来味道好一点：称取5克乌龙茶，这当然是需要对微量有一定认识的人才可以作的准确。因为乌龙茶在冲泡时讲究壶小，量大，茶耐泡，好茶就是俗称的“七泡有余香”！讲究的人用紫砂壶，然后一定要用带盖子的茶杯，在沸水之前一定先用开水冲过茶杯。用80ml的沸水冲泡乌龙茶，然后用杯盖去掉泡沫，很多人都知道这叫希茶，却不知道为什么。其实是因为乌龙茶的茶叶老，整个共制作过程会有不愉快的味道掺杂近来，如果不去掉泡沫，就会感觉味道很“土”的感觉。去掉泡沫之后还要再继续泡上五分钟，然后才可以品。

　　最好看的就是这个时候看到茶杯底“红边镶绿叶”的大叶子都被泡开，茶水颜色金黄色，还有种油中透亮的感觉。端起茶杯，可以闻到微微的茶香气，在品一口，人生百态尽在一杯茶中！人生如茶，品茶人生！

乌龙茶有哪些品种哪种好喝

乌龙茶也叫青茶，在中国极大茶类中独具鲜明的汉族特色。乌龙茶因为具有减脂减肥作用，被日本称为“美容茶”。乌龙茶经过半发酵或全发酵，品尝后回味甘鲜，齿颊留香。乌龙茶有哪些品种呢?

乌龙茶品种较多，产区主要分布在闽南、闽北、广东、台湾，不同产区诞生了不同特色的乌龙茶。

闽南乌龙茶主要在福建南部安溪一带，其中最著名的就是铁观音和黄金桂。铁观音是乌龙茶中的上品，茶叶有馥郁的兰花香，汤色金黄似琥珀，滋味醇厚，回甘悠久，被称为“七泡有余香”。闽南种植的乌龙茶还有毛蟹、佛手、香橼、本山、奇兰等。如果将这些品种缓和制作，或者单制混拼的乌龙茶，被称为“色种”。

闽北乌龙茶，主要产于福建武夷山一带，有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙等品种。武夷山上产出的名枞有：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等。闽北乌龙茶外表成条索状，香气告而持久。产于崇安八角亭的“龙须茶”，是民间往来的重要礼品茶。

广东乌龙茶，主要产于广东潮州地区，其中有名的是凤凰单枞和凤凰水仙。广东乌龙的外表呈棕褐色，汤色金黄，味道醇厚，有甜香味。

台湾乌龙茶，主要产于台北、台中、南投、嘉义、苗栗、花莲等地，台湾乌龙茶根据发酵程度的不同，可以分为轻发酵乌龙茶、中发酵乌龙茶和重发酵乌龙茶三种。比较有名的台湾乌龙茶有东方美人、冻顶乌龙、白毫乌龙等。

乌龙茶的主要产地有四个，每处的乌龙茶种类繁多，乌龙茶有哪些不能尽数。正是不同产地的自然环境、种植方法不同，才产生了花样繁多的乌龙茶。

浓香型乌龙茶与清香型乌龙茶的区别所在

自从台湾茶叶企业进入内地以来，市场上出现了以内地乌龙茶品种茶树鲜叶为原料，利用我国台湾茶机和初制技术生产的乌龙茶，其香气较传统乌龙茶清香，业界称之为“清香型”乌龙茶。

相应地，运用传统的初制技术生产的乌龙茶，则称为“浓香型”乌龙茶。大陆“清香型”乌龙茶从诞生的那一刻起，争议就一直不断，不少茶人、茶商、茶叶专家都视之为“另类”、“舶来品”，甚至抛出论断“不出三五年，就退出市场自生自灭”，更有甚者从“血统理论”上进行排斥、贬损。

“清香型”乌龙茶要不要发展?这个话题，一度在海峡两岸三地茶业界盛传不衰。本文试图就“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶作些比较来回答这个问题。

一、“清香型”乌龙茶的由来

“清香型”乌龙茶，又称“台式”乌龙茶。在闽台农业合作与交流的过程中，1990年在安溪诞生了福建省第一家经营茶叶的台资企业。截至2004年底，安溪境内共有台资茶叶企业25家。

目前，福建省内台商投资的自产自销型、自产兼收购型、纯收购型以及茶叶产销与茶机结合经营的茶叶企业，共有50家。这些台资茶叶企业凡涉及茶叶生产加工领域的，无一不以“清香型”乌龙茶作为当家品种。

二、“清香型”乌龙茶与传统乌龙茶的品质差异

“清香型”乌龙茶产制技术自成一格，其外形及香气与传统乌龙茶截然不同，比起福建传统“绿叶红壤边”的安溪乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。其外形为球形或半球形，冲泡后在杯中显现茶蕾造型，香气清香持久，茶汤明亮见底，嫩香回甘，叶底柔软。如冻顶乌龙茶，外形呈半球形，条索紧结，干茶色泽为墨绿带油光，香气清香扑鼻，滋味浓厚新鲜，入口生津，落喉甘滑，韵味强，而汤色蜜黄澄清明亮。

以传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶，包括武夷岩茶、闽北水仙、传统工艺的铁观音、广东凤凰单枞等。武夷岩茶外形粗壮，条索扭曲紧结，匀整;叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”;色泽青褐油润，俗称“宝光”;净度佳，不带过嫩梗和过老叶;茶汤香气浓烈，胜似兰花而深沉持久;滋味浓醇清洁，生津回甘;虽浓饮而不见苦涩，这种特色被赞为“岩骨花香”，俗称“岩韵”;汤色深橙黄或黄色，清流澈艳丽，叶底、叶张中央为江浅黄绿色。

闽北水仙条索紧结沉重，色泽油润暗沙绿;香气浓郁，具兰花清香 ;滋味醇厚回甘;汤色清澈橙黄;叶底厚软，呈“三红七绿”状。安溪铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮沙绿，呈青蒂绿腹蜻蜓头状;汤色金黄，清澈明亮;叶底肥厚，呈绸面光泽;内质“音韵”独特，兰香馥郁;滋味醇厚甘鲜，回味悠长，有“七泡有余香”之誉。

广东凤凰单纵外形条索壮直，紧结匀整;色泽灰褐油润有光泽，似鳝鱼色;香高持久，具天然花香;滋叶浓醇鲜爽;汤色明亮显黄;叶底鲜嫩，均带红镶边，饮后回甘，耐冲泡。

三、“清香型”乌龙茶和“浓香型”乌龙茶的消费群体比较

据茶叶市场调查人员透露，“清香型”乌龙茶消费人群主要有三个特点：一是以青年为主，21-35岁这个年龄层的比例较大，而且女性又比男性多;二是知识分子居多;三是消费者爱在专卖店买茶，这主要是因为专卖店茶叶价格适宜，质量可靠，服务周到。

“浓香型”乌龙茶的消费人群以老顾客为主，这批消费者对“浓香型”乌龙茶情有独钟，且他们大多事业有成，有钱有闲，有文化素养，消费力极强。目前，武夷岩茶的市场价格一般最低价为每500克500元，其中大红袍的最高价甚至高达每500克8800元。这种价格走势，显示了“浓香型”乌龙茶的强大市场潜力。

四、乌龙茶“清香型”与“浓香型”的技术界定

采用不同的茶叶加工方法所制的成品具有不同的香气特征。乌龙茶的加工方法综合了红茶与绿茶加工方法的优点，兼有半发酵与炒制的过程，成茶带有花香、果香，一般称之为“制造香”。

五、乌龙茶是世界茶叶市场的“明目之星”

从市场角度分析，“清香型”乌龙茶要不要发展，其实已经不再是一个问题，因为它已经在发展，而且还将继续发展。根据2004年的统计数字，这一年福建省乌龙茶总产量达7.8万吨，其中“清香型”乌龙茶产量达5.2万吨，占全省乌龙茶总产量的66.7%。

“清香型”乌龙茶消费地域、消费人群的急剧增长，让所有茶业从业人员都直观地感觉到了“清香型”乌龙茶产业所蕴藏的巨大空间。应该说，“清香型”乌龙茶传承和发展了福建安溪乌龙茶传统工艺特点，增创了乌龙茶花色品种，更适合于工厂化、机械化批量生产，是乌龙茶生产流通领域的一次大改革，它对于茶农增收、茶产业国际化经营、海峡西岸乌龙茶经济带建设，无疑具有典型的示范意义。

本文标题：乌龙茶的新泡法

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/265265.html