普洱茶市场缺少共识致混乱，普及正确的存茶攻略刻不容缓！-茶礼仪网

目前普洱茶看似热闹滚滚，但却隐藏着一大危机，那就是整个市场对于普洱茶的定义、分类、质量…等，都没有一个标准及共识。

这便造成市场的混乱，商家各说各话，导致消费者无所适从，其中又以“干仓及湿仓”存茶概念的误导最为严重。

今天，国家高级评茶师、淘宝官方旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师，就来讲讲普洱茶存放的问题。

▲鲁文锋老师

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，成为“普洱教父”白水清嫡传弟子，历年藏有百年宋聘号、1950年红印、88青饼、92方砖等老茶，并把多年研究普洱茶心得，整理发布在微信公众号：普洱藏家，每周一篇原创老茶文章，与茶友交流分享。

以下是鲁文锋老师对于普洱茶多年的心得，现与大家分享。

一、建立正确的观念

首先，我们一定要先建立一个正确及客观的观念，那就是普洱茶是可以因存放环境的不同，及时间的长短而呈现出各种不同的滋味。

因此，对于普洱茶，我们绝对不可以用有限的眼界去窄化它，反而应该用更开阔的胸襟及敬畏的心去了解、探索。

▲普洱藏家珍藏1952年红印圆茶

不同年代、陈期及不同存放环境，究竟对普洱茶有何影响？哪一阶段是您所喜爱或能接受的？

还是您跟我一样，不论新茶或陈期久远的老茶，在每个阶段中只要环境存放得宜或适当的温度冲泡，其实都各具风味、各有特色。

二、普洱茶究竟如何存放？

普洱茶究竟要如何存放，才会愈陈愈香？这也是最重要、最困难了解的一点！

是随便放一个地方就好，还是要照目前市场流行的 “干仓”存放才好，至于所谓的“干仓”，其标准为何？难道湿气多一点都不行吗，还是另有其意？

▲鲁文锋老师的部分藏茶

相信一定让很多的业者及消费者迷惘多时，包括我自己在研究普洱茶的初期，亦遭遇到同样的困境。

后来我才反应过来，原来普洱茶的后发酵是那样的复杂，不是只有单一的曲菌发酵或茶叶氧化发酵，而是两者之间在不同环境下，所引发一连串复杂且互动的化学反应。

三、新制普洱茶如何存放？

然而对于新制的生普洱茶，以下几点可供参考：

1、封闭式的空间为佳。

2、避免日光直接照射。

3、湿度维持至百分之40~75左右。

4、整箱、整筒陈放，勿拆散。

5、老茶、新茶同时存放。

6、陈放时间，勿随便进出或开关，尽量不要打扰茶叶的发酵。

7、初期第一阶段的存放，至少3~5年，视茶叶转化程度，才换地方为佳。

▲普洱茶

四、其他存茶方式

上述的条件，对某些茶友而言，或许太难，尤其是寸土寸金的房价，根本不可能再找出额外独立的空间。

不过没关系，一般而言，茶友们只要将茶叶用纸箱分批装满，放在柜子内或地下室即可。

若是放在开放式的房间，请记得勿放在窗口处，墙角是个不错的选择，尽量不要常开冷气，让室内的温、湿度随着室外变化无妨，并且要将纸箱封好，不要有开口较好。

▲普洱茶存放

如此陈放三~五年后，茶叶就会有相当程度的转化。

原有新茶的刺激性及涩味会降低，茶香会由日晒味转为清甜的蜜果香，茶汤颜色也会转成琥珀或浅褐色，甜度、滑顺度增加，茶汤的滋味结构都会有不错的表现。

如此普洱茶才算是经过一个完整的第一阶段后发酵，为日后普洱茶持续发酵或陈放，打下一片良好的基础。

▲普洱茶茶汤

此时的普洱茶，可以用中温的水（约90~95度）来冲泡，茶汤会显得更清爽甘甜。

或者考虑让茶叶继续在原地发酵或换一个温度较高之处，让茶叶氧化陈化朝不同的滋味结构变化，这都是可以随自己喜欢的口味来调整。

总之，普洱茶后发酵的变化，千变万化，绝非三言两语所能讲得清楚的。

以上的论述，只是一个概括性、原则性的观念，同时也是鲁文锋老师研究心得的一小部份，其目的主要是打破当前一般人对干仓及湿仓的迷惑，尤其是后发酵的先后顺序，一定要搞清楚。

▲普洱藏家珍藏96紫大益

弄错了方向，放错了环境，可能会让很多茶友，等了一、二十年，人已老去还等不到喝上一口好茶，浪费时间及金钱。

同时也衷心期盼各位爱普洱茶的茶友们，不要只光是去看包装、听故事，而能多花一些心思去研究观察普洱茶的变化，用心去体会其中的差异及奥妙。

想想看，若一样的普洱茶在您手上能用不同的环境来加速其转化或缩短其存放的时间，难道不是人生美事一桩吗？

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普洱茶陈化的两种类型

　　普洱茶陈化是茶叶内的茶多酚在一定的温度湿度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进而与其它物质聚合，形成黄褐色聚合物，使普洱生茶汤色逐渐加深，直至变为黄褐色的过程。茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气里的氧化后，逐渐氧化、降解和转化，或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物，搞坏血酸氧化色泽和茶汤褐变。普洱茶陈化有两种类型，爱好普洱茶的朋友们你们知道吗？不知道也没关系，现在小编就给大家科普一下！

　　一类是：有氧状况下的氧化作用，茶绿素向茶黄素、茶红素、茶褐素的转化就是在有氧情况下进行的，还有其他很多化学反应，就不一一细说了。

　　另一类是厌氧状况下的微生物转化，主要发生在紧压茶内部，有少量的水分，适当的温度，就缓慢进行，日积月累，茶叶的茶多酚、纤维素、淀粉等物质就在生物活性酶的作用下缓缓进行。

　　普洱茶陈化需要的条件如下：

　　适当的湿度：空气相对湿度不超过70%。

　　适当的温度：不超过45度。

　　无异味，少通风，无直晒阳光。

　　南方仓储，注意防潮，北方存放，要适当加湿。

　　掌握好这四项基本原则，好茶，就指日可待了。

　　常言道：食不厌精，茶品，更不例外。