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普洱生茶和熟茶,各有特色

2020-03-18 访问量: 11 茶礼仪网

其实普洱茶一直有一个争论的问题,就是普洱茶生茶好还是熟茶好?这个问题简直是老生常谈了,但对于很多新手普洱茶友来说,这个问题要讲清楚确实不太容易。鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即成为晒青毛茶,再经过高温、高湿、高压紧压成型,成为紧压生茶品。这是生茶,熟茶比生茶多出来的工序是渥堆发酵,当制成晒青毛茶后,把毛茶分堆洒水渥堆发酵,再经过紧压成型,就成了市场上我们常见的砖茶、饼茶、沱茶

其实普洱茶的生茶和熟茶之间仅有一尺之隔,这个一尺就是普洱茶的发酵过程,但就是发酵这道工序,让生茶和熟茶有了巨大的差别。发酵其实很好理解,它是一个快速催熟的过程,让茶叶快速转化,其中的内含物质溢出一部分,短期内达到很好的品饮口感。

评价一款茶是好是坏,不要太过于片面,只看一个方面,我们至少要从两个方面来选择,一是品饮口感,二是健康功效。生茶和熟茶是非常容易区分的,随便从外形、汤色、口感任何一个方面都可以明显区分出来,难的是怎么分辨这款茶是不是一款好茶。

分辨一个东西好不好是一个很主观的问题,尤其普洱茶,生熟各有特色,与其问别人生茶和熟茶到底哪个好,不如问问自己喜欢生茶还是熟茶,或者说,问问自己的身体适合喝生茶还是适合喝熟茶。

五年以下的生茶,茶性微寒,最明显的表现是肠胃不好的人喝了容易胃疼,如果有了五年以上转化期,茶性基本已经转为温凉,十年以上的老生茶我们说它已经基本达到最佳品引期,十年以上的生茶,基本找不出什么毛病来,只要原料是还不错的,仓储没有问题,经过十年陈化喝起来都会比较舒服,也不会对身体产生什么副作用。

生茶的口感鲜爽刺激,尤其当年新茶,根据新茶友的反馈,生茶的接受度要高,生茶最常见的香气有花香、果香、蜜香,滋味苦涩生津,后半部分甜润可口。

清凉解火,春夏喝生茶解暑,还能够提神醒脑,工作期间喝生茶能提神,有降压和减肥效果,但生茶刺激性强,比较适合年轻人,生茶的活性成分比较多,感冒发热者、胃溃疡患者、容易失眠者要少喝生茶,尤其新茶,经常上火长痘痘的年轻人饭后喝生茶能起到降火的作用,效果还不错。

相比生茶,熟茶就比较温和了,但熟茶的口感部分新茶友反馈刚开始不太习惯,喝上几次慢慢就能接受,而且说不定还能因此爱上熟茶,熟茶的滋味确实独树一帜,甜滑甘醇,喝过之后口腔非常舒服。

新发酵的熟茶茶性较热,喝多了容易上火,如果是畏寒体质可以多喝熟茶,熟茶对于养胃健胃的功效是非常明显的,如果容易上火,尽量选择喝三年以上陈期的熟茶,有三五年陈期的熟茶茶性转温,从医学保健方面来说,是建议茶友多喝熟茶的,尤其老年人,熟茶最明显的功效除了养胃健胃还有消食解腻,也就是减肥,以及降三高,老年人饭后适量喝点熟茶对身体有很大好处。

客观的说,单单就茶而论,是真没办法分辨出生茶好还是熟茶好,二者各有千秋,口感功效也不尽相同,只能根据每个人的喜好和身体接受度来判断自己喜欢生茶还是熟茶,您喜欢哪种,它就是好的。如果还不能判断自己到底适合喝生茶还是熟茶。

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普洱生茶属于绿茶吗?

普洱生茶属于绿茶吗?

普洱生茶定义:普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料,以自然的方式陈放,不经过人工“发酵”、“渥堆”处理,但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶、龙珠)的统称。总体品质特点:香气纯正,汤色橙黄,滋味浓厚回甘生津快,经久耐泡等。


绿茶定义:绿茶是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。绿茶都是散茶的形式存在。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。


普洱生茶属于绿茶吗?


现代茶叶类别的分类,一种是基本类,也就是我们常说的六大茶类,另外一种就是再加工类。基本类就是茶鲜叶经过不同制造过程形成的不同品质成品茶的类别。中国现代生产茶叶依据制造方法和茶多酚氧化的程度的不同分为六大类。


所以要搞清楚普洱茶是黑茶而不是绿茶,主要就是从茶多酚氧化的程度出发。


根据相关研究,茶多酚氧化程度以绿茶最轻、其次是白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、黑茶、红茶。红茶最重,茶多酚氧化聚合物随着氧化程度的由浅入深,由黄色向橙色、红色、黑褐色渐变,茶叶汤色也由黄绿色向绿黄色、黄色、橙黄色、红色、红褐色渐变。茶叶外观色泽也由绿色向黄绿色、黄色、青褐色、黑色渐变。


从茶多酚氧化程度来看,普洱茶与绿茶相差太多,而茶叶分类必须满足两个,一个是制造方法一个是茶多酚氧化程度,二者必须同时满足。


根据制造的方法和品质普洱茶被列为黑茶;按照茶叶加工过程又归为毛茶即绿茶;而普洱茶中再加工类则列为红茶,而从杀青、氧化(发酵)程度及紧压又被列为六大茶类中的黑茶。正因为有了这些对普洱茶性质和定义才有了争论。其实按照现代茶叶分类,普洱茶是属于黑茶类的。


普洱生茶属于绿茶吗?


普洱生茶与绿茶的区别一:看形态


绿茶绝大多数为散茶,普洱生茶有饼茶、沱茶、生茶砖等各种形状的紧压而成的茶。


绿茶是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位,具有香高、味醇、形美等特点,绿茶原本也是饼茶和散茶形态同时并存的,而在明代初期由于明太祖朱元璋下诏废龙团贡茶,使得蒸青散茶开始流行,发展到今天绝大多数的绿茶是以散茶的形态出现的。


而普洱生茶,必须经高温蒸压成各种形状,如饼茶、砖茶、沱茶、瓜茶等。我们可以看到部分普洱散茶产品,但都是熟茶产品,普洱生茶是不能以散茶的形式进行存放的。这是因为普洱茶最大的特点是“后发酵”,只有形成后发酵才能出现普洱茶独特的风味,而只有以紧结的方式、经过蒸压过程后,茶品内部才能够形成物质之间的转化,产生后发酵的条件,未经过压制的生茶只能被当做是晒青毛茶原料,并不是真正的普洱茶。


普洱生茶属于绿茶吗?


普洱生茶与绿茶的区别二:试冲泡


晒青毛茶或者年份短的普洱生茶,泡出来的颜色、味道都可能与绿茶非常相似,但它们有一个显著的不同——可冲泡次数不同。  


普洱生茶由于必须选用云南澜沧江流域的大叶种晒青毛茶制作,其内含物的丰富度远胜于小叶种,体现在冲泡上就是更加耐泡,通常可以达到至少十泡左右,有些普洱茶甚至可以泡到二十泡以上。而绿茶,用于制作的原料可以包含大叶种、小叶种,且以小叶种居多,不耐泡,通常冲泡3——5泡便没有什么味道了。

 

普洱生茶属于绿茶吗?


普洱生茶与绿茶的区别三:闻香气、喝茶汤


绿茶一经冲水往往清香异常,这是很多绿茶迷们最喜爱它们的地方。而普洱茶的“不够香”似乎也一直为许多人所诟病。其实,这与两种茶的制作工艺紧密相关。从制作工艺上看,绿茶在制作过程中温度可达到100℃以上,有人戏称为“高温路线”,由此大量释放出芳香性物质。而普洱茶走的是“低温路线”,为保证后发酵的形成,其制作温度一般不能超过60°C,否则会使微生物失去活性。没有高温制作当然也就没有办法进行高温提香,而普洱生茶的魅力并不通过“高香”来实现,喜欢它的人们通常更重视其气味、口感的层次性和多变性。


绿茶入口通常较为柔和、清淡,而普洱生茶刚入口时茶味厚重,偏苦涩,滋味浓烈,然后才有回甘,这也是两者的显著不同。

 

普洱生茶属于绿茶吗?


普洱生茶与绿茶的区别四:存放时长不同  


从存放方面来说,绿茶易氧化,不易保管,以新茶为贵,每年的新鲜绿茶价格最高,一旦放置过久没有饮用,绿茶的香气、口感都会下降,逐渐失去品饮价值,一般保质期最多也就一年。而普洱茶,由于其后发酵特性,适宜于长期存放,普洱生茶的新茶往往由于过于刚烈而难以入口,经过适时适宜的保存才会产生最佳口感。但在此提醒大家,虽然普洱茶有"越陈越香"的说法,但并非无限期的"越陈越香",每批茶叶根据品质不同都会有自身陈化的峰值,还是应该依据个人的口味及时品饮。


普洱生茶属于绿茶吗?


普洱生茶与绿茶的区别五:地域性:普洱茶的地方标准定义中明确确定它必须是产在云南澜沧江流域的,而绿茶的产地众多,全国的五大茶区都产绿茶。  


普洱生茶与绿茶的区别六:鲜叶种类:普洱茶的地方标准定义中规定普洱茶的原料必须是云南澜沧江流域的大叶种毛料。而绿茶的原料是以小叶种为主也包含大叶种、中叶种,也就是说大叶种的鲜叶可以做绿茶也可以做普洱茶。另外,绿茶选用的鲜叶通常较为鲜嫩,级别较高,特别是绿茶中的名品像龙井之类的常常是采用一芽一叶的鲜叶炒制,而普洱生茶则并非以细嫩为好,细嫩的鲜叶固然价格高,但做成品未必就最好。


普洱生茶和绿茶都有提神、抗衰老、防癌等保健功效,但各有各的特长,看似有些相似,但从本质上讲它们是完全不同的两种茶类,切不可混为一谈。

普洱茶过去没有生熟之分,自现代普洱茶渥堆发酵工艺成功之后,人们便将普洱茶依工艺不同做了细分,将自然发酵的茶定为生茶,将人工发酵的茶称为熟茶。近几年,部分普洱茶界专家有一个新的提议:建议将普洱茶的生茶划归到绿茶。这种提议的本身就具有浓重的“绿茶情結”。

 

普洱生茶属于绿茶吗?


1、从历史的角度上看,普洱茶的制作早于绿茶。这方面的史料记载有很多。如果不是明朝开国皇帝朱元璋的“罢龙团凤饼,改散形茶”的圣谕,其“散形茶”(绿茶的前身)根本就不复存在。  


2、现行的茶叶分类有两种,一种是按茶叶颜色划分,如绿茶、红茶、白茶、黑茶等,这是历史习惯的一种划分,但缺乏严谨性;另一种划分是按发酵程度划分,如不发酵茶(绿茶)、轻发酵茶(乌龙系列、白茶等)、全发酵茶(红茶)、后发酵茶(普洱茶、茯砖、千两茶等)。如果按后一种茶类划分的话,普洱茶的生茶也不应划到不发酵的绿茶系列中,因为普洱茶的生茶属于自然发酵的茶。

 

3、从制作工艺上看,绿茶采用的是一条“高温”路线,其制作过程的温度可达到100℃以上,而普洱茶则采用的“常温”路线,其制作过程的温度不能超过60℃。以两种茶产生的芳香类物质——即茶叶的香气为例,绿茶采用的是“高温提香”,而普洱茶香气则复杂得多,普洱茶是以发酵为核心的工艺,凡是发酵就离不开微生物,微生物能产“酶”,“酶”又能分解一些“脂类”物质,这些“脂类”物质又能演化成多种芳香类物质,普洱茶的香气就是通过这样一种特殊“通道”逐次转化而来。  


4、很多人认为云南自身就有“滇青”“滇绿”两种茶品,它们一部分也是采用普洱茶“晒青”工艺,与普洱茶的生茶有极相似戓相近的工艺。那么,“滇青”“滇绿”属于绿茶范畴,普洱茶的生茶为什么就不属于绿茶呢?我们说,“滇青”“滇绿”的制作是借鉴了普洱茶的“晒青”工艺,是对绿茶工艺的本土化改良。“滇青”“滇绿”不重发酵,而普洱茶生茶重在自然发酵。


换一个角度思考:如果普洱茶的生茶可等同于绿茶的话,是不是绿茶存放时间长了也就能成为普洱茶?


答案一定是否定的。普洱茶的生茶不可能归属于绿茶,如同绿茶即使压成饼、无论存放多长时间,也不能成为普洱茶一样。


文/网络综合

普洱生茶和熟茶的减肥功效对比

要比较生茶和熟茶哪个减肥效果更好,我们要先分析普洱茶减肥的机理。普洱茶的减肥,降脂功效主要来自两个方面的因素:一是由茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分综合作用形成的,二是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用(菌群作用可以减少小肠对甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪)。
普洱生茶和熟茶的减肥功效对比

生茶初期(生厂1-2年内没有明显发酵转化的)减肥功效来自于因素一,随着存放过程中的自然发酵转化(这一转化过程在南方高湿环境中来得很快,自然存放一年的饼就会有比较明显的变化),其减肥作用逐步开始由两个因素共同形成。人工发酵的普洱熟茶则是由以上两个因素共同起到减肥降脂的。光说不行,下面就实实在在的来个案例解析:生茶和熟茶的减肥功效对比:

方法:生长期SD 大鼠30 只,分为3 组,每组10 只,饲喂人工半合成饲料。普洱茶生茶组和普洱熟茶组的人工半合成饲料中分别添加6%的普洱茶生茶和熟茶粉。各组饲料的能量、蛋白质、脂肪和纤维素含量均保持一致。采用对喂法喂养30 天,观察有关营养生理指标的变化。

结果:两个普洱茶组大鼠体质量、食物转化率、血清和肝脏中甘油三酯以及游离脂肪酸水平均明显低于对照组(P<0.05),其中熟茶组和生茶组体质量分别比对照组降低9.6%和7.3%;血清甘油三酯水平分别比对照组降低47.1%和32.2%。熟茶组大鼠血清HDL-C 水平显著高于对照组,血清LDL-C 水平两个普洱茶组均有所升高(P<0.05)。血清谷胱甘肽过氧化物酶活性普洱茶生茶组比对照组升高2.5%,血清脂质过氧化物丙二醛含量生茶组和熟茶组分别比对照组降低27.0%和20.8%(P<0.05)。

结论:普洱茶能够生理性控制正常大鼠的体质量增长,显著降低体内甘油三酯水平,有明显的减肥降脂功效,熟茶的减肥降脂效果优于生茶,对正常大鼠胆固醇代谢没有明显影响。普洱茶还能够降低血清脂质过氧化物丙二醛含量,提高谷胱甘肽过氧化物酶活性,有较强的抗氧化作用,生茶的抗氧化性优于熟茶。也就是说经过发酵后的普洱茶(无论是人工发酵熟茶还是自然发酵后的生茶)减肥降脂作用要好于新生厂出还没有开始转化的生茶。

斗记金斗普洱生茶,2017年金斗砖殿堂级收藏佳品!

原标题:金斗嘉年华|冲天香阵透长安,满城尽带黄金甲

2017年,金斗诞生十周年。连续十年的不间断出品,使金斗的脉络格外清晰。而今年,金斗将以更多的面貌展现在众人面前,其中,首要以金斗砖为代表,象征着其沉稳强健的恢宏气度。

早在几年前,茶语网开始做千款茶评榜的时候,金斗就成为了让他们专业审评团队惊艳的一款茶,并且连续三年位居普洱茶榜的榜首,可以说是对金斗实力的一个非常专业并且有力度的证明。

金斗十周年对于斗记掌门人陈海标来说是一件非常重要的事,他早在几年以前就为此做了充足的准备。因此,今年才诞生了这款由14年、15年、16年三年的金斗老料,并结合17年金斗原料拼配而成的金斗砖。

金斗砖仅在十周年之际出品,是款一砖难求的稀有产品。并且由此正式开启金斗嘉年华盛典,神通广大的代言人哪吒“小金”将全面登场,打造全新的盛典模式。

这款金斗砖作为殿堂级收藏佳品,在外观上,以其无与伦比的金属质感渲染出独特的魅力。

形式上,金色所表现出的大气沉稳,象征着高尚且安宁的力量,为拥有它的人带来无限的守护。加之以玄色的调和,更加彰显其丰沛肃静的文化内涵。

【独特金属质感】

【金色与玄色的完美融合】

【霸气腰封】

冲天香阵透长安,满城尽带黄金甲。

金斗以其深闳渊雅之柔和,协调丰沛之刚劲,十年磨一剑,撰写传奇历程。此金砖寓意斗记以十年气韵,铺就坚实道路,迈向似锦未来。

【产品规格】

茶品分类·普洱生茶

生产年份·2017

产品系列·十周年纪念版

原材信息·拼配/大树

制作工艺·砖茶

产品规格·2000克/砖(2砖/小件、4砖/件)