安徽省三大名茶之一敬亭绿雪茶的品鉴-茶礼仪网

安徽省三大名茶之一敬亭绿雪茶的品鉴

2020-03-19 访问量: 11 茶礼仪网

敬亭绿雪茶属绿茶，主要产于安徽宣州北边的敬亭山。敬亭绿雪茶，曾是属烘青绿茶类的历史名茶。大约创制于明代，而于清末失传。《宣城县志》上记载有:“明、清之间，每年进贡300斤。”明代王樨登有诗句:“灵源洞口采旗枪，五马来乘谷雨尝。从此端明茶谱上，又添新品绿雪香。”清康熙年间的宣城诗人施润章有诗赞之:“酸酸如花乳，湛湛如云液……枝枝经手摘，贵(白毫显露，色泽原绿真不贵多。”1972年，安徽省敬亭山茶场研制恢复，1978年研制成功，后多次获名茶称号，安徽省三大名茶之一。
敬亭绿雪于清明之际采摘，标准为一芽一叶初展，长3厘米，芽尖和叶尖平齐，形似雀，大小匀齐。其加工可分为杀青、做形、烘干三道工序制成。敬亭绿雪形似雀舌，挺直饱润，色泽嫩绿，白毫显露，嫩香持久，回味甘醇。分为一、二、三共三个等级。由于生长小环境的不同，干茶茶香有所差异，有板栗香型、兰花香型或金银花香型。”
敬亭绿雪冲泡后，汤清色碧，白毫翻滚，嫩香持久，回味甘醇。茶杯中茶叶朵朵，垂直下沉，那披附于茶叶的白毫随之徐徐飘落，如同绿荫丛中雪花纷飞一般。郭沫若曾亲笔题书“敬亭绿雪”四字，惠赠敬亭山茶场，此茶为全国名茶之一。

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敬亭绿雪茶叶简介

敬亭绿雪产于安徽省宣城市北敬亭山。敬亭绿雪形似雀舌，挺直饱润，色泽嫩绿，白毫显露，嫩香持久，回味甘醇。饮评者有诗赞誉:形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘。

历史渊源：

宣城产的茶叶以“敬亭绿雪”、“高峰云雾”和“水东横纹”闻名，其中以“敬亭绿雪”最为著名。“敬亭绿雪”久负盛名，《宣城县志》上记载有：“明、清之间，每年进贡300斤”。清康熙年间（1662-1722)，宣城（今宣州市）诗人施润章在京都翰林院修明史，饮敬亭绿雪后即作诗赞：“馥馥如花乳，湛湛如云液……枝枝经手摘，贵真不贵多”。与黄山毛峰、六安瓜片合称安徽省三大名茶。

品质特点：

“敬亭绿雪”茶形如雀舌，茶叶肥壮，全身白毫，色泽翠绿；泡后，汤清色碧，白毫翻滚，如雪茶飞舞；香气鲜浓，似绿雾结顶。

敬亭绿雪冲泡方法

绿雪冲泡方法：上中下投法

冲泡时，应根据茶叶的老嫩、叶张大小，以及含绒多寡等外观因素来决定注水方式。绿茶冲泡的方法由注水、投放茶叶方式的不同的而称之为上投法、中投法和下投法。

上投法：

先在玻璃杯中注七分满的水，然后向杯中投放茶叶。这种方法适用于茶芽细嫩，紧细重实的茶叶。优点在于让茶芽避免水流激荡，自然与水浸润，以利于茶汤的细柔爽口甘甜。

中投法：

先在玻璃杯中注三分水，放入茶叶，轻轻摇晃使茶叶与水初步浸润，然后再向杯中注满七分水使茶叶与水充分浸润。这种方法适用于茶芽细嫩，叶张扁平或茸毫多而易浮水面的茶叶。

下投法：

先在杯中放入茶叶，注入少量足以浸润茶叶的水，轻轻摇晃使茶叶与水初步浸润，然后再向杯中注满七分水使茶叶与水充分浸润。这种方法适用于叶张扁平或宽大的茶叶。用以上方法冲泡后，约一分钟左右出茶，即可泡出绿茶鲜爽回甘、水醇汤柔的特点。那种茶缸一壶泡到底的便捷方式不太适宜于绿茶，这样一来，绿茶最引以为豪的维生素氨基酸等营养成分已经由高温闷泡而转化而消失了。

有的人喜欢用盖碗、瓷壶或紫砂壶冲泡，只要根据茶具来把握水温和出茶时间，泡出绿茶的特点，都会泡出一杯芳香甘美的好茶。