特种炒青绿茶--高桥银峰的品质-茶礼仪网

特种炒青绿茶--高桥银峰的品质

2020-03-20 访问量: 11 茶礼仪网

高桥银峰，属绿茶，主要产地位于湖南长沙市东郊玉皇峰下的高桥镇，因茶条白毫似雪、堆叠起来似银色山峰一般而得其名。玉皇山下，湘江东岸，河湖掩映，云雾弥漫，土层深厚，雨量充沛，气候温和，历来就是名茶之乡。1978年，高桥银峰获湖南省科学大会奖，后又多次获湖南省名茶和中国名茶称号。
高桥银峰为特种炒青绿茶，具有形美、香鲜、汤清、味醇的特色。条索紧细、卷曲、显毫。冲泡之后，香气鲜嫩清醇，滋味纯浓回甘，汤色晶莹明亮，叶底嫩匀明净。
采摘一般以每年清明前后四五天开始采摘，选采标准严格，规定红叶、紫叶、病虫伤叶不采，散叶、雨露叶不采。鲜叶标准为芽一叶初展，长2.5厘米，细嫩完整，采于早生的白毫。芽叶采回后，薄摊于洁净篾盘中，置于通风阴凉处，散失部分水分后方可付制。采用先炒后烘的工艺，保持了白毫和芽叶的完整，叶色、汤色均鲜绿明亮。
由于高桥银峰对鲜叶原料的采摘要求甚高，时间局限性大，经杀青、清风、初揉、初干、做条、提毫、滩凉和烘焙八道工序精湛加工，所以每年茶叶产量屈指可数。初创时年产不过10余千克，现在也不超过100千克，极为珍贵。

有用+10

赏

青城雪芽的制作工艺

鲜叶以一芽一叶为标准。加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、二炒、摊凉、复揉、三炒、烘焙、鉴评、拣选、复火等工序。杀青在平锅中进行，杀青叶质经摊凉后进行揉捻。二炒、复揉、三炒主要是使茶叶柔软和具条形，给整形创造条件。整形在锅中进行，其法是茶叶入锅搓条，锅温先高后低，炒至茶叶含水量在16%左右时，进行提毫，待白毫显露，即出锅摊凉。然后进行烘焙，至含水量6—7%时出烘。再将烘焙后的茶，逐包进行审评拣选，最后再经复火提香，烘至含水量4~5%出烘贮存。

1、杀青，彩用两手翻炒、抖闷结合；

2、在竹簸里用团揉和推揉法进行手工揉捻，注意保持芽叶完整；

3、二炒，锅温保持80~100摄氏度，到七八成干时起锅；

4、热锅搓条整形，进行提毫；

5、烘焙，以优质木炭作燃料，竹笼上放一层草纸，茶叶放在草纸上烘烤，烘到含水量达6~7%时止；

6、评选取，单锅评选后，足火包装入库。