古劳茶的等级划分（1）高级古劳银针-茶礼仪网

古劳茶因产地而得名，是广东省的历史名茶。主要有“古劳茶”和“古劳银针”两个品类。它的形条索紧结圆直如针，色泽银灰显毫。具有具有抗衰老，降血脂，降血压，减肥，提神醒酒，利尿，帮助消化、清热解渴等多方面的功效。

古劳茶的等级划分

（1）高级古劳银针

又称“雀舌茶”。于3月下旬至4月上旬采一芽一叶初展制成。形似长针状，毫显。上旬至中旬开采一芽二叶初展鲜叶制成。形状似圆钩形，色深绿，稍显毫，属炒青绿茶。

（2）普通古劳银针

俗称“豆豉粒”。于4月上旬至中旬开采一芽二叶初展鲜叶制成。形状似圆钩形，色深绿，稍显毫，属炒青绿茶。制法是鲜叶先经摊放，表面水干后进行杀青，锅温控制在180℃左右，一手执小帚，一手执小竹箕，频频扬炒，直到杀青适度。杀青叶用双手搓揉，当含水量在60%左右时，即在锅内烚炒，手势宜轻，免损毫尖。九成干后将炒干叶摊于锅上，低温慢烤至足干(或用焙笼焙干)。

（3）低级古劳茶

属烘青茶，形状圆紧，色青绿带褐。采一芽二、三叶初展鲜叶制成。

古劳茶的制作工艺

1、摊青

目的是散发芽叶的表面水分。经过短时薄摊，表面水丧失后再行杀青。

2、杀青

当锅温150～200℃时，投入700克左右摊青叶，以扬炒为主。当叶质柔软，叶面光泽消失，折梗不断时，起锅摊凉。

3、搓揉

在锅内进行搓揉，目的是做形和蒸发水分。当锅温80℃左右，投入摊凉叶700克左右，将茶叶置于两手掌间，自上而下轻揉、轻搓，边蒸发水分，边将茶叶搓紧、搓直、搓圆。手势用力由轻到重。

4、烚炒

当茶条圆直形似针，茸毫显露，含水量为30～35%，降低锅温至50～60℃进行烚炒。烚炒时手势应轻，保持芽叶完整。当形状固定并发出沙沙响声时进入焙干过程。

5、焙干

焙干可以直接在锅内烤干，也可起锅在烘笼内烘至足干。

有用+10

赏

古劳茶历史文化

　　古劳茶因产地而得名，是广东省的历史名茶。始于何朝何年，众说纷纭，没有明确的结论。关于古劳茶的历史文化，这里就给大家做个大致的介绍，下面一起来了解看看。

　　古劳茶历史文化

　　据史书记载，古劳茶山产茶于“宋元时期已现端倪”，而茶山顶的良道坪、大坑坪、永安、七星坑、锣鼓地、塔磨塘等六条村庒在550年前已开始植茶。茶山具有独特的自然条件，这是因为西江水从北向南直冲茶山，被石岩头顶着，使西江水转向东流，造成茶山露水丰富，适宜植茶。丽水石岩头一带的山地就特别湿润，故种出的茶甘爽、醇和，有翠岩、龙芽、雪菊、银针等著名品种。

　　翠岩采自石地者为最佳，乾降牌县志载有“翠岩味匹武夷而带芳”，银针形似寿眉，尖如针，叶背显露白如银，叶底青翠，茶汤浓滑芳香。新会人黄炳坤的《忆岭南》诗中有银针“香味远出寿眉数倍”、“久经脍炙人口”之句。雍正10年（1732），鹤山建县，鹤山茶园不断发展，道光初年达到鼎盛期。据道光版《鹤山县志》称，古劳茶山、大雁山等地“一望皆茶树”，出现茶烟万顷的景象。

　　当年，茶山和山脚的丽水有茶园1000多亩。古劳茶曾通过广州沙面洋行销往欧美、澳大利亚，香飘万里，名扬五洲。那时，华侨、港澳同胞回乡探亲，临走时总是喜欢带点银针回去，送给亲友，共享家乡特产风味。抗日战争爆发，鹤山茶业开始衰落，许多茶园荒芜，1937年古劳茶山、丽水的茶园仅存448亩，产量301担。

　　建国后，随着人民生活水平提高，茶叶供不应求，古劳茶开始复苏，那时各地出现一些以龙眼叶、鬼灯笼等制成的假茶，严重影响鹤山茶的声誉，造成大量茶叶积压滞销，打击了茶农的积极性，茶山村不少茶农不得已改种经济效益好的素馨花，也因为这缘故，至今仅余百亩左右茶园，往日“一望皆茶树”景象不复存在。

　　古劳茶采摘技术

　　古劳茶采自当地的古劳茶树，古劳茶树分青芽型和红芽型两种类型。前者称青蕊，后者称红蕊。红芽型鲜叶制成的古劳茶香低，青芽型鲜叶制成的古劳茶香气清高。古劳银针多采用青芽型鲜叶加工而成。银针茶据品质的优次分为高级古劳银针、普通古劳银针和古劳青茶三个花色品种，高级古劳银针又称雀舌茶，采于春分前后，采摘标准为一芽一叶初展，芽叶长度1．5～2．0厘米，芽色黄绿，茸毛多，称之“雪谷芽”；普通古劳银针采于清明前后，采摘标准为一芽二叶初展，色泽深绿，称之黑蕊；古劳青茶采摘标准为一芽二、三叶，称之“劈蕊”。

　　古劳茶制作工艺

　　古劳银针为手工炒制。主要工艺分摊青、杀青、搓揉、烚炒、焙干五道工序。

　　（1）摊青

　　目的是散发芽叶的表面水分。经过短时薄摊，表面水丧失后再行杀青。

　　（2）杀青

　　当锅温150～200℃时，投入700克左右摊青叶，以扬炒为主。当叶质柔软，叶面光泽消失，折梗不断时，起锅摊凉。

　　（3）搓揉烚炒

　　在锅内进行。目的是做形和蒸发水分。当锅温80℃左右，投入摊凉叶700克左右，将茶叶置于两手掌间，自上而下轻揉、轻搓，边蒸发水分，边将茶叶搓紧、搓直、搓圆。手势用力由轻到重。当茶条圆直形似针，茸毫显露，含水量为30～35%，降低锅温至50～60℃进行烚干。烚干时手势应轻，保持芽叶完整。当形状固定并发出沙沙响声时进入焙干过程。焙干可以直接在锅内烤干，也可起锅在烘笼内烘至足干。

古劳茶有什么工艺特点？如何分级？

历史上经炒揉好的古劳毛茶，放入温度高达300℃以上的滚筒中滚炒。当茶叶发出焦香味，手搓即成叶屑时为宜。正如《桐君录》中所说的“取为屑茶饮”。古劳茶因具有独特的高火香味，故又称之“火花香茶”。具有头泡火气味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇的特色。

元代耶律楚材称颂岭南茶诗道：“高人惠我岭南茶，烂尝飞花雪没车，玉屑三瓯烹嫩蕊，青旗一叶碾新芽。”古劳银针的品质特点是条索紧结圆直如针，色泽银灰显毫，香气高纯持久，滋味醇和回甘，汤色绿而明亮，叶底细嫩匀整。

高级古劳银针

普通古劳银针

低级古劳茶

属烘青茶，形状圆紧，色青绿带褐。采一芽二、三叶初展鲜叶制成。

传统名茶之有关于古劳茶的概述

古劳茶是一种传统名茶，由客家人创制于宋朝。采自当地的古劳茶树，古劳茶树分青芽型和红芽型两种类型。前者称青蕊，后者称红蕊。红芽型鲜叶制成的古劳茶香低，青芽型鲜叶制成的古劳茶香气清高。古劳银针多采用青芽型鲜叶加工而成。

传统名茶之有关于古劳茶的概述

茶品名称：古劳茶

茶品产地：广东高鹤

茶品外形：条形

工艺类别：不发酵茶

茶叶类别：绿茶

简介

古劳茶采自当地的古劳茶树，古劳茶树分青芽型和红芽型两种类型。前者称青蕊，后者称红蕊。红芽型鲜叶制成的古劳茶香低，青芽型鲜叶制成的古劳茶香气清高。古劳银针多采用青芽型鲜叶加工而成。银针茶据品质的优次分为高级古劳银针、普通古劳银针和古劳青茶三个花色品种，高级古劳银针又称雀舌茶，采于春分前后，采摘标准为一芽一叶初展，芽叶长度1.5～2.0厘米，芽色黄绿，茸毛多，称之“雪谷芽”;普通古劳银针采于清明前后，采摘标准为一芽二叶初展，色泽深绿，称之黑蕊;古劳青茶采摘标准为一芽二、三叶，称之“劈蕊”。

历史上经炒揉好的古劳毛茶，放入温度高达300℃以上的滚筒中滚炒。当茶叶发出焦香味，手搓即成叶屑时为宜。正如《桐君录》中所说的“取为屑茶饮”。古劳茶因具有独特的高火香味，故又称之“火花香茶”。具有头泡火气味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇的特色。元代耶律楚材称颂岭南茶诗道：“高人惠我岭南茶，烂尝飞花雪没车，玉屑三瓯烹嫩蕊，青旗一叶碾新芽。”古劳银针的品质特点是条索紧结圆直如针，色泽银灰显毫，香气高纯持久，滋味醇和回甘，汤色绿而明亮，叶底细嫩匀整。

本文标题：古劳茶的等级划分（1）高级古劳银针

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