烘青绿茶介绍怎么辨别烘青绿茶的好坏-茶礼仪网

烘青绿茶特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味烘青绿茶醇、汤色叶底黄绿明亮。是很多人都喜欢喝的绿茶类茶品。但很多人对烘青绿茶不了解，不知道怎么辨别烘青绿茶的好坏，下面小编为大家介绍：

烘青绿茶介绍

因干燥方式采用烘干而得名“烘青绿茶”。依原料老嫩和制作工艺的不同，可分为普通烘青与细嫩烘青两类。普通烘青绿茶直接饮用者不多，通常用来作为熏制花茶的茶坯，成品为烘青花茶。细嫩烘青是指采摘细嫩芽叶精工制作而成的绿茶，经杀青、揉捻、干燥3道工序制作而成。

烘青绿茶根据原料老嫩程度和制作工艺，又分普通烘青和细嫩烘青，以及近年出现的半炒烘类型绿茶。

1、普通烘青绿茶

普通烘青绿茶只要产于浙江、江苏、福建、安徽、江西、湖南、湖北、四川、贵州、广西等地。主要品类有，福建的“闽烘青”、浙江的“浙烘青”、安徽“徽烘青”、江苏的“苏烘青”、湖南的“湘烘青”、四川的“川烘青”等。这类绿茶直接饮用者不多，通常用来作为熏制花茶的茶坯，成品为烘青花茶。花茶是我国内销量较大的茶叶品类。

2、细嫩烘青绿茶

采摘细嫩芽叶精工制作而成的行情绿茶统称细嫩烘青。大都数细嫩烘青条索紧细卷曲，白毫显露，色绿。香高，味鲜醇，芽叶完整。不少制作精细的细嫩烘青都属名茶之列。例如：黄山毛峰”、太平猴魁、舒城兰花、敬亭绿雪、华顶云雾、天目青顶、雁荡毛峰、高桥银峰、永川秀芽、羊艾毛峰、莲心茶、仰天绿雪、翠螺等。

怎么辨别烘青绿茶的好坏

1、看色泽

烘青绿茶的色泽一般为绿色，很容易就能看到其中的白毫。我们将烘青绿茶抓在手中，可以看到白毫四散飘摇。而假的烘青绿茶色泽没有这么绿，且并没有多少白毫夹杂其中。在鉴别烘青绿茶真假的时候，我们第一眼看色泽，随后可以用手抓一把，看看是否有白毫飞散。

雁荡毛峰

2、闻味道

真正的烘青绿茶想起浓郁且沉闷。可以闻到一股浓浓的烘烤的味道。而假的烘青绿茶基本上没有这么浓郁的香味。大家在购买的时候，可以抓一把绿茶，放在鼻尖闻闻，没有烘烤味道的茶一般就不是烘青绿茶，因为烘青绿茶的制作是要经过蒸笼烘烤的。

3、看茶的条索

烘青绿茶在制作过程中要经过重且长的揉捻才能成型，因而，真正的烘青绿茶会有粗松的条索，而且还会有黑条出现。用沸水冲泡之后，真的烘青绿茶的茶色一般是黄绿色或者嫩绿色，如果大家在冲泡过程中发现颜色不对，那肯定是假的烘青绿茶。

雁荡毛峰

4、品味道

真正的烘青绿茶泡出来之后，味道一般是非常鲜爽的，经过冲泡的茶叶叶底大多呈嫩绿色，如果出现了褐色，可以认定为假的。因为洪庆绿茶的制作要经过高温烘焙，里面的芳香物质大多被挥发掉，因而真正的烘青绿茶泡过之后，香味不持久。

烘青绿茶的泡法

1、茶具准备

茶匙1把，烘青绿茶2～3g，透明玻璃杯或瓷碗1个。

2、投茶

从茶仓中取出烘青绿茶，将其置入玻璃杯中。

雁荡毛峰

3、冲泡

先向玻璃杯或瓷碗中注入少量矿泉水，浸润茶芽后，再高提水壶让水直泻而下。

4、分茶

将泡好的烘青绿茶茶汤倒入茶杯，以七分满为宜。

5、赏茶

碧绿的茶芽在杯中如绿云翻滚，袅袅蒸汽使得香气四溢，清香袭人。

6、品茶

轻轻摇动杯身，使茶汤均匀。邀好友共品烘青绿茶的清爽甘泽，互助万事如意。

通过本文的介绍，相信大家都知道了烘青绿茶的种类很多，烘青是制作绿茶时干燥的一种工艺手法。利用烘干工艺的绿茶都称之为烘青绿茶。辨别烘青绿茶的好坏除了观看外形，色泽，香气外，还要品尝茶汤的滋味以及叶底的底色。因此学会冲泡烘青绿茶是辨别茶叶好坏的技巧。

有用+10

赏

山东日照茶产业探路“精品化”

　　山东日照茶产业探路“精品化”

　　眼下正是日照秋茶上市交易的高峰期。“今年立秋以来，雨水不断，茶树长势较好，估计1亩地少说也要收入1万多元，俺尝到了日照绿茶的甜头。”一位有13年茶叶种植经验的日照市巨峰镇李家庄子村茶农说。

　　东临黄海出好茶

　　日照种茶条件得天独厚：东临黄海，日出先照，冬无严寒，夏无酷暑，光照充足，雨量充沛。山地丘陵多东西走向，易于抵挡北风的侵袭，加之土壤呈微酸性，含有丰富的有机质和微量元素，对茶树生长非常有利。

　　但是，由于以往传统的一家一户、分散种植的模式，难以组织有效的现代管理，致使日照绿茶产量和质量无法得到有效地控制。针对这一情况，日照市政府强化组织领导，深化绿茶生产基地建设工作。确立了“积极创建优质绿茶生产基地，不断促进产业集群化发展，提高产品质量，打造区域品牌，促进农民增收”的工作思路，把绿茶产业作为富民强区的特色产业，纳入全市经济发展总体规划，有效实施《创建山东省优质绿茶生产基地发展规划》，将基地和龙头企业建设作为发展现代农业、调整农业结构、增加农民收入的重要途径，引导日照绿茶走出了一条精品化发展之路。

　　实施地理标志产品保护

　　日照市各级政府始终坚持以建成“江北最大的优质绿茶生产基地” 为目标，不断加大扶持力度，推动产业集聚，形成规模效益。对连片发展茶园50亩以上的，给予每亩200元的扶持奖励，同时，大力推行土地规范流转，引导流转土地向优质绿茶基地转移。该市制定出台了优惠扶持政策，鼓励创办绿茶加工企业。加快龙头企业建设，专门设立基金对绿茶龙头企业给予贴息、补助和风险补偿。

　　同时，日照市质监局严格实施食品生产许可制度，切实把好食品安全特别是绿茶安全“准入”关。对获证企业，强化证后监管，促使企业保持较高的质量管理水平。加大市级和省级产品质量监督抽查力度，并将监督抽查结果及时通报各级政府和有关部门，加大监管合力，对不合格企业严肃处理，召开质量分析会，查找原因，督促落实整改。

　　切实做好日照绿茶地理标志产品保护，全市确定了24家绿茶生产加工企业使用地理标志保护产品专用标志。加强示范区建设，靠标准化提升日照绿茶质量。严格执行《日照绿茶》山东省地方产品标准。日照市质监局还会同该市农业局发布实施了《日照绿茶无公害生产技术操作规程》、《日照绿茶幼龄茶园无公害管理技术规程》、《日照绿茶有机茶园管理技术规程》等地方规范，为茶农进行科学的茶园管理，实现从茶叶选种到鲜叶采摘的全过程控制提供了科学的依据。该市岚山区通过了国家级无公害绿茶标准化示范区验收，标志着日照绿茶向生产标准化方面又迈出了一大步。

　　农民增收农业增效

　　目前，全市茶叶行业已拥有4个山东名牌产品、1个驰名商标、5个省著名商标。2009年，岚山区政府荣获创建山东省优质绿茶生产基地称号，山东日照碧波茶业有限公司荣获创建山东省优质绿茶生产基地龙头骨干企业称号。自获得称号以来，该企业产业示范区面积从最初的自有茶园1000亩，扩增到示范茶园5000余亩，示范农户从开始的5个村增加到26个村，辐射农户2万多户，从事茶叶生产的农户达10万人。公司茶叶产量从开始的180吨增加到300吨，总产值达到6000多万元，亩产值达到1.8万元，促进了农民增收、农业增效。龙头企业的崛起不仅促进了日照绿茶品牌知名度的进一步提升，也给当地茶农带来了实实在在的好处。

　　“公司产品档次上去了，销路好了，盈利也就多了，茶农们采摘的鲜叶价格也就跟着上去了，在公司的茶园里采茶的工人工资也高了。”该公司负责人自豪地说。

　　“下一步还要探索拉长茶叶产业链，提高茶叶附加值，让茶叶酒、茶枕头等保健品及茶叶水饺等系列茶叶外围产品走向更广阔的市场，带给茶农更多的实惠。”日照市质监局党组书记、局长李泉表示。目前，日照市绿茶种植面积已达到15万余亩，相关从业人员30余万人，绿茶产业总产值20亿元，茶农人均纯收入达到6000余元。（王雯雯）

天池茗毫的制作工艺

制作工艺

标准采摘，精细拣剔，热中做形，一锅到底，是天池茗毫的采制特点。茗毫采摘标准：１级茶一芽一叶初展占总量的50%以上，芽长2.6-3.6厘米，鲜叶进厂后必须进行拣剔，保持芽叶均匀一致。通常，炒制500克1茗毫约需3万个左右芽叶。炒制工艺分摊青、杀青、热揉、整形、提毫五道工序。从杀青到提毫全程均在锅内连续炒制，一气呵成。整形和提毫是茗毫茶品质形成的关键工序。炒制时在直径60厘米、清洁光滑的锅内进行。

杀青：当锅200℃左右，投入摊青叶600克左右，以抖炒为主，结合翻炒。随水分蒸发，叶质转软，锅温降低，全程约须5-7分钟

揉捻：热锅轻揉是茗毫茶揉捻的特点，这样既缩短炒制时间，又可达到色翠、清香的目的。揉捻开始锅温100-120℃，揉捻结束锅温90-100℃。用双手或单手满握揉叶，在锅中沿壁上下往返推拉，促使条索紧结秀丽。历时约需4-5分钟。

整形和提毫：整形的目的是蒸发水分，促使外形峰毫曲秀，银翠显茸。整形锅90-100℃。开始采用抖散翻炒手法，尽快散失水分后改用理条和平搓手法，促使茶叶卷曲成形。炒约5分钟左右，降低锅温至80-90℃，开始仍以翻抖手法继续蒸发水分，固定条形，当达七、八成干时，改用前后推拉手法，即将茶叶放置在两手掌心之中反复轻搓提毫，边提毫边干燥。当茸毛显露，茶叶含水量达8%右，起锅摊凉。历时10分钟左右。

炒制好的茗毫茶，含水量较高，极易吸湿变色，必须及时用块状生石灰吸湿。石灰的用量视茶叶容器的大小而定，一般每10立升大的容器用1公斤生石灰。石灰用布袋装好扎紧，放在容器的中间，茶叶用纸包好，放在容器四周，然后加盖密封，放在避光干燥处贮藏。通常，做到2天后换灰，一次收足。霉雨季一星期到二星期换灰一次。这样贮藏的茗毫茶色翠、香鲜、味醇、形美，久贮一年，色、香、味不变。（文章来源于网络；版权归原作者所有）