如何选购信阳毛尖！-茶礼仪网

信阳毛尖，又称豫毛峰，中国十大名茶之一，具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值，被称为“绿茶之王”。
清明至谷雨前后是信阳毛尖春茶旺季，信阳毛尖一般是在三月底四月初上市。毛尖品质优良，色泽翠绿，毛尖茶色泽嫩绿隐翠，冲后香高持久，香气清高带熟栗子香，滋味浓厚耐泡，叶底细嫩绿亮，汤色明亮清澈。

如何选购信阳毛尖！
干看评外形

首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。

其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。
湿看识内质

湿看，就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶３－５克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水２００毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。

如何选购信阳毛尖！

1
嗅香气

茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。

2
看汤色

看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡３－５分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。

3
尝滋味

滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为，绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶；如果平淡涩口，多为粗老绿茶。

4
评叶底

评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。

有用+10

赏

信阳毛尖的炒制工艺详解

信阳毛尖之所以堪称为绿茶之王，除了仰赖于得天独厚的自然条件所孕育之外，更大程度是靠着后天炒茶师傅的一双巧手完成。所以行内有“信阳毛尖品质好，端在炒中成”的说法。

信阳毛尖如何炒制呢？它分为“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序，用双锅变温法进行。炒制信阳毛尖采用专用铁锅，锅口面直径84cm，生锅呈35℃左右倾斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合。

信阳毛尖

生锅用干木柴作燃料，锅温宜（140～160）℃，每锅投鲜叶量500g左右，以手掌心试探锅温，掌心距锅心（3～5）cm，有烫手感即投鲜叶，用茶把（细软竹枝扎成的圆帚）稍快反复挑翻青叶，经（3～4）min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条（将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转），动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。

经过了上述步骤的信阳毛尖，摊凉之后还要经过多次复烘，再将毛茶摊放在工作台上，再有细心的工人将茶叶之中的黄片、老枝梗剔除，进行信阳毛尖的分级，最后才是包装。

信阳毛尖茶的泡法步骤

　　中国是一个具有悠久茶文化历史的文明古国，早在丝绸之路的时候就出现了与各国商人进行茶叶买卖的现象。茶叶是一个对身体的各项机能都有着重要调节作用的饮品之一。正确的冲泡方法可以使茶叶的口感得到进一步的提升。下面小编就给各位介绍一下信阳毛尖茶的泡法步骤。

　　玻璃杯能够使大家在冲泡的过程中可以领路的信阳毛尖茶叶的泡法全程，有助于控制茶味的过程，因此建议大家在冲泡信阳毛尖茶叶时可以选用玻璃杯作为其冲泡茶的器具。选用大自然中的泉水作为信阳毛尖茶的水源选择可以更好地突出咸阳毛尖茶的独到韵味。而在茶叶掷投的数量上，个人应该按照自己的个人口味进行适量的加减，喜欢浓口感的可以稍微多放一点茶叶，喜欢淡口感的可以适当地少放一点。

信阳毛尖茶的泡法

　　信阳毛尖茶的泡法对水温的选择也非常地有要求。因为信阳毛尖茶的耐热耐泡性质的存在，冲泡的水温应该选择在八十度左右比较适合。将茶叶取出适量置于玻璃杯中，然后往杯中冲入三分之一左右的开水对茶叶进行冲泡。随着时间的慢慢推移，我们可以看到，毛尖茶叶在玻璃杯中慢慢的舒展开来，茶汤也渐渐变为绿色，颜色渐渐的加深，同时茶香也慢慢的从玻璃杯中飘出。闻之让人感觉十分的清爽，十分的幽香。过两三分钟后待茶叶全部舒张开来，再往杯中冲泡开水至杯的九分处，一分钟左右就可以到处杯中的茶汤进行饮用了。

　　有的人在泡茶的时候会认为泡的次数越多越好，直至最后没有味道了才舍得将杯中的茶叶舍弃。但是值得一提的是，信阳毛尖茶的泡法次数不适宜进行多次的反复，次数控制在三到五次就比较合适了，特别是最开始就喜欢淡口味的朋友，由于其茶叶的数量少，冲泡到第三次后就可以换上新的茶叶重新进行冲泡了。