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茗茶是什么意思?中国都有哪些茗茶?

2019-03-06 访问量: 38 茶礼仪网

在我国,很多茶叶门店都会取名某某某“茗茶”,有些朋友就郁闷了,好好的一个“名”干么还加个草字头,这是啥意思呢?笔者也带着这些疑问,查阅了许多有关资料,于是有了答案,心中释然,下面就喝大家一起说说这个话题吧!

茗茶是什么意思?中国都有哪些茗茶?

“茗茶”=“茗茶”=“好茶”

茗茶,取意有“品茗”、“香茗”等意思。“品”《中华词典》:仔细地辨别;尝试滋味。“香茗”《中华词典》:香茶。茗茶意为:可令人仔细品味的、能够让人进入某种意境的优良的茶叶制品,并不是粗茶之意。

“茗茶”读音与“名茶”相同,但意思却与“名茶”相左。何谓“茗”?许多字典、词典和著作都有两种解释,其一是茶的通称,故有“品茗”、“香茗”等词;其二详解“茗”的意义,如陆羽的《茶经》:“一曰茶,二曰槚,三曰蔎,四曰茗,五曰荈 ”;《辞海》:一说是晚收的茶;《辞源》:茶之晚取者;《中华字海》:一说是茶的老叶,即粗茶;《汉语大词典》:一说是晚采的茶;《康熙字典》:茶晚取者。

“茶之晚取者为茗“并不代表晚采的茶叶就是老叶的意思。好比是说某人结婚晚,他娶了某一家族中二姑娘,二姑娘和她大姐嫁人时一样年轻,也或许更嫩更,还或许比她姐当年受过更多的教育、更有气质、性格、更具风采。“茗”就是“二姑娘”或者“三姑娘”。二姑娘、三姑娘是否受过毒害或晚采的茗、夏摘的茶是有农药残留则是又一个值得研究的问题。

茗茶是什么意思?中国都有哪些茗茶?

“茗茶”是什么意思?

“茗”其实也当“茶”讲。不使用单字的“茶”而用“茗茶”主要有两个原因:其一,现代汉语使用习惯更倾向使用双音节(即两个字)的词语,节奏平稳,易读易记。如“观看”、“湖泊”等词,都是把意思基本相同的两个字组成一个双音节的词,其含义仍然与原来的两个字一样。其二,“茶”的含义外延已经被扩大,出现了许多“非茶之茶”,如“菊花茶”、“草药茶”等等,加上“茗”字,则可明确为狭义的品饮之“真茶”,让人一目了然。

《汉语大字典》中对“茗”字解释为“晚采的茶”,认为是粗老的茶叶。而在古代“茗”也是指质量下乘的茶,不过“茗”也是茶最常用的别称之一,在许多本草文献,如《本草纲目》中甚至以“茗”作为茶的正名。唐、宋诗词中有许多称赞“茗”的诗句,如苏东坡的“从来佳茗似佳人”,范仲淹的“溪边奇茗冠天下”等等,不胜枚举,这些诗句当然不会是称颂“质量下乘”的茶了。再说,“晚采的茶”不一定就不好,如乌龙茶铁观音,其晚秋茶和冬茶比春茶品质更好,香更高、韵更长,因此不可简单地认为“晚采的茶”就是粗老的茶叶,就不是好茶。

茗茶是什么意思?中国都有哪些茗茶?

中国都有哪些茗茶?——最具代表性的14种

我国的名茶品种繁多,目前较具代表性的有以下十四种:1:安溪铁观音;2:西湖龙井;3:黄山毛峰;4:洞庭碧螺春;5:君山银针;6:云南普洱茶;7:庐山云雾;8:冻顶乌龙;9:祁门红茶;10:苏州茉莉花茶;11:黄山金毫;12:信阳毛尖;13:武夷岩茶;14:安吉白茶

1:安溪铁观音

安溪铁观音属青茶类,是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久,素有茶王之称。据载,安溪铁观音茶起源干清雍正年问(1725一1735年)。安溪县境内多山,气候温暖,雨量充足,茶树生长茂盛,茶树品种繁多,姹紫嫣红,冠绝全国。

安溪铁观音茶,一年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。采茶日之气候以晴天有北风天气为好,所采制茶的品质最好。因此,当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同,但摇青转数较多,凉青时间较短。一般在傍晚前晒青,通宵摇青、凉青,次日晨完成发酵,再经炒揉烘焙,历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。

品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结,质重如铁,芙蓉沙绿明显,青蒂绿,红点明,甜花香高,甜醇厚鲜爽,具有独特的品味,回味香甜浓郁,冲泡7次仍有余香;汤色金黄,叶底肥厚柔软,艳亮均匀,叶缘红点,青心红镶边。历次参加国内外博览会都独占魁首,多次获奖,享有盛誉。

茗茶是什么意思?中国都有哪些茗茶?

铁观音

2:西湖龙井

西湖龙井,居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来,杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界,也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史,在唐代时就享有盛名,但形成扁形的龙井茶,大约还是近百年的事。相传,乾隆皇帝巡视杭州时,曾在龙井茶区的天竺作诗一首,诗名为《观采茶作歌》。

西湖龙井茶向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”排列品第,以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后,香气清高持久,香馥若兰;汤色杏绿,清澈明亮,叶底嫩绿,匀齐成朵,芽芽直立,栩栩如生。品饮茶汤,沁人心脾,齿间流芳,回味无穷。

龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山,气候温和,常年云雾缭绕,雨量充沛,加上土壤结构疏松、上质肥沃,茶树根深叶茂,常年莹绿。从垂柳吐芽,至层林尽染,茶芽不断萌发,清明前所采茶芽,称为明前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头,属龙井茶之极品。龙井茶的外形和内质是和其加工手法密切相联的。

过去,都采用七星柴灶炒制龙井茶,掌火十分讲究,素有“七分灶火,三分炒”之说法。既清洁卫生,又容易控制锅温,保证茶叶质量。炒制时,分“青锅”、“烩祸”两个工序,炒制手法很复杂,一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法,炒制时,依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度,不时地改换手法,因势利炒而成。

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西湖龙井

3:黄山毛峰

黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南,歙县以北的黄山。黄山是我国景色奇绝的自然风景区。那里常年云雾弥漫,云多时能笼罩全山区,山峰露出云上,像是若干岛屿,故称云海。黄山的松或倒悬,或惬卧,树形奇特。黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成。

云、松、石的统一,构成了神秘莫测的黄山风景区,这也给黄山毛峰茶蒙上了种种神秘的色彩。黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围,在高山的山坞深谷中,坡度达30一50度。这里气候温和,雨量充沛,土壤肥沃,上层深厚,空气湿度大,日照时间短。在这特殊条件下,茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中,因此茶芽格外肥壮,柔软细嫩,叶片肥厚,经久耐泡,香气馥郁,滋味醇甜,成为茶中的上品。

黄山毛峰茶起源于清代光绪年间,而黄山茶叶在300年前就相当著名了。黄山茶的采制相当精细,认清明到立夏为采摘期,采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔,剔去其中较老的叶、茎,使芽匀齐一致。在制作方面,要根据芽叶质量,控制杀青温度,不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象;火温要先高后低,逐渐下降,叶片着温均匀,理化变化一致。每当制茶季节,临近茶厂就闻到阵阵清香。黄山毛峰的品质特征是:外形细扁稍卷曲,状如雀舌披银毫,汤色清澈带杏黄,香气持久似白兰。

茗茶是什么意思?中国都有哪些茗茶?

黄山毛峰

4:洞庭碧螺春

中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。相传,洞庭东山的碧螺春峰,石壁长出几株野茶。当地的老百姓每年茶季持筐采摘,以作自饮。有一年,茶树长得特别茂盛,人们争相采摘,竹筐装不下,只好放在怀中,茶受到怀中热气熏蒸,奇异香气忽发,采茶人惊呼:“吓煞人香”,此茶由此得名。有一次,清朝康熙皇帝游览太湖,巡抚宋公进“吓煞人香”茶,康熙品尝后觉香味俱佳,但觉名称不雅,遂题名“碧螺春”。

太湖辽阔,碧水荡漾,烟波浩渺。洞庭山位于太湖之滨,东山是犹如巨舟伸进太湖的半岛,西山是相隔几公里、屹立湖中的岛屿,西山气候温和,冬暖夏凉,空气清新,云雾弥漫,是茶树生长得天独厚的环境,加之采摘精细,做工考究,形成了别具特色的品质特点。碧螺春茶条索纤细,卷曲成螺,满披茸毛,色泽碧绿。冲泡后,味鲜生津,清香芬芳,汤绿水澈,叶底细匀嫩。尤其是高级碧螺春,可以先冲水后放茶,茶叶依然徐徐下沉,展叶放香,这是茶叶芽头壮实的表现,也是其他茶所不能比拟的。因此,民间有这样的说法:碧螺春是“铜丝条,螺旋形,浑身毛,一嫩(指芽叶)三鲜(指色、香、味)自古少”。

碧螺春茶从春分开采,至谷雨结束,采摘的茶叶为一芽一叶,对采摘下来的芽叶还要进行拣剔,去除鱼叶、老叶和过长的茎梗。一般是清晨采摘,中午前后拣剔质量不好的茶片,下午至晚上炒茶。三个工序在同一锅内一气呵成。炒制特点是炒揉并举,关键在提毫,即搓团焙干工序。

洞庭碧螺春茶风格独具,驰名中外,常用之招待外宾或作高级礼品,它不仅畅销于国内市场,还外销至日本、美国、德国、新加坡等国。

茗茶是什么意思?中国都有哪些茗茶?

洞庭碧螺春

5:君山银针

君山银针:我国著名黄茶之一。君山茶,始干唐代,清代纳入贡茶。君山,为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃,多为砂质土壤,年平均温度16~17度,年降雨量为1340毫米左右,相对湿度较大。春夏季湖水蒸发,云雾弥漫,岛上树木丛生,自然环境适宜茶树生长,山地遍布茶园。

清代,君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑,白毛茸然,纳为贡茶,素称“贡尖”。君山银针茶香气清高,味醇甘爽,汤黄澄高,芽壮多毫,条真匀齐,着淡黄色茸毫。冲泡后,芽竖悬汤中冲升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣观。

君山银针茶于清明前三四天开采,以春茶首轮嫩芽制作,且须选肥壮、多毫、长25~30毫米的嫩芽,经拣选后,以大小匀齐的壮芽制作银针。制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序。

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君山银针

6:云南普洱茶

普洱茶是在云南大叶茶基础上培育出的一个新茶种。普洱茶亦称滇青茶,原运销集散地在普洱县,故此而得名,距今已有1700多年的历史。它是用攸乐、萍登、倚帮等11个县的茶叶,在普洱县加工成而得名。

普洱茶的产区,气候温暖,雨量充足,湿度较大,土层深厚,有机质含量丰富。茶树分为乔木或乔木形态的高大茶树,芽叶极其肥壮而茸毫茂密,具有良好的持嫩性,芽叶品质优异。采摘期从3月开始,可以连续采至11月。在生产习惯上,划分为春、夏、秋茶三期。采茶的标准为二三叶。其制作方法为亚发酵青茶制法,经杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干8道工序。

在古代,普洱茶是作为药用的。其品质特点是:香气高锐持久,带有云南大叶茶种特性的独特香型,滋味浓强富于刺激性;耐泡,经五六次冲泡仍持有香味,汤橙黄浓厚,芽壮叶厚,叶色黄绿间有红斑红茎叶,条形粗壮结实,白毫密布。

普洱茶有散茶与型茶两种。运销港、澳地区及日本。马来西亚、新加坡、美国、法国等十几个国家。

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云南普洱茶

7:庐山云雾

中国著名绿茶之一。巍峨峻奇的庐山,自古就有“匡庐奇秀甲天下”之称。庐山在江西省九江市,山从平地起,飞峙江湖边,北临长江,甫对鄱阳湖,主峰高耸入云,海拔1543米。

山峰多断崖陡壁,峡谷深幽,纵横交错,云雾漫山间,变幻莫测,春夏之交,常见白云绕山。有时淡云飘渺似薄纱笼罩山峰,有时一阵云流顺陡峭山峰直泻千米,倾注深谷,这一壮丽景观即著称之庐山“瀑布云”。蕴云蓄雾,给庐山平添了许多神奇的景色,且以云雾作为茶叶之命名。

据载,庐山种茶始于晋朝。唐朝时,文人雅士一度云集庐山,庐山茶叶生产有所发展。相传著名诗人白居易曾在庐山香炉峰下结茅为屋,开辟园圃种茶种药。宋朝时,庐山茶被列为“贡茶”。庐山云雾茶色泽翠绿,香如幽兰,昧浓醇鲜爽,芽叶肥嫩显白亮。

庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种,还具有精湛的采制技术。在清明前后,随海拔增高,鲜叶开采朔相应延迟到“五一”节前后,以一芽一叶为标准。采回茶片后,薄摊于阴凉通风处,保持鲜叶纯净。然后,经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。

由于庐山云雾茶品质优良,深受国内外消费者的欢迎。还销往日本、德国、韩国、美国、英国等国,尤其是随着庐山旅游业的发展,庐山云雾茶的需求量日益增大,凡到庐山的中外游客,都买些庐山云雾茶,以便馈赠亲友。1959年,朱德同志到庐山品尝此茶时,欣然作诗称颂:“庐山云雾茶,味浓性泼辣,若得长时饮,延年益寿法。”

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庐山云雾

8:冻顶乌龙

冻顶茶,被誉为台湾茶中之圣。产于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶,采自青心乌龙品种的茶树上,故又名〔冻顶乌龙〕。冻顶为山名,乌龙为品种名。但按其发酵程度,属于轻度半发酵茶,制法则与包种茶相似,应归属于包种茶类。
文山包种和冻顶乌龙,系为姊妹茶。冻顶茶品质优异,在台湾茶市场上居于领先地位。其上选品外观色泽呈墨绿鲜艳,并带有青蛙皮般的灰白点,条索紧结弯曲,乾茶具有强烈的芳香;冲泡后,汤色略呈柳橙黄色,有明显清香,近似桂花香,汤味醇厚甘润,喉韵回甘强。叶底边缘有红边,叶中部呈淡绿色。

茗茶是什么意思?中国都有哪些茗茶?

冻顶乌龙

9:祁门红茶

在红遍全球的红中,祁红独树一帜,百年不衰,以其高香形秀着称,博得国际市场的经久称机,奉为茶之佼佼者。祁红,是祁门红茶的简称。为工夫红茶中的珍品,一九一五年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章,创制一百多年来,一直保持着优异的品质风格,蜚声中外。祁红生产条件极为优越,真是天时、地利、人勤、种良、得天独厚,所以祁门一带大都以茶为业,上下千年,始终不败。祁红工夫一直保持着很高的声誉,芬芳常在。

祁红向高香着称,具有独特的清鲜持久的香味,被国内外茶师称为砂糖香或苹困香,并蕴藏有兰花香,清高而长,独树一帜,国际市场上称之为〔祁门香〕。英国人最喜爱祁红,全国上下都以能品尝到祁红为口福,。皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品,用茶向皇后祝寿,赞美茶为〔群芳最〕。

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祁门红茶

10:苏州茉莉花茶

我国茉莉花茶中的佳品。苏州茉莉花茶,约于清代雍正年问已开始发展,距今已有250年的产销历史。据史料记载,苏州在宋代时已栽种茉莉花,并以它作为制茶的原料。1860年时,苏州茉莉花茶已盛销于东北、华北一带。

苏州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、产花季节的不同而有浓淡,其香气依花期有别,头花所窨者香气较淡,“优花”窨者香气最浓。苏州茉莉花茶主要茶胚为烘青,也有杀茶、尖茶、大方,特高者还有以龙井、碧螺春、毛峰窨制的高级花茶。与同类花茶相比属清香类型,香气清芬鲜灵,茶味醇和含香,汤色黄绿澄明。

从解放初期始,苏州茉莉花茶开始出口,外销香港、东南亚、欧洲、非洲等二十多个国家和地区。

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苏州茉莉花茶

11:黄山金毫

黄山金毫 ,祁红中的极品,茗洲茶的传奇。与祁红毛峰和祁红香螺三种红茶合称祁红三剑客,黄山金毫为三剑客之首。在明代时黄山金毫被称为金玉香茗,自明朝灭亡后曾一度失传。黄山金毫作为历史名茶“金玉香茗”的复原品牌,在工艺和品质上已经超越“金玉香茗”。其工艺采用葆和堂红茶特殊发酵工艺和木质揉捻技术。创始人张卫海先生,感叹说:“‘旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家’,以前只有皇帝能享受的御品,如今也可以走进寻常百姓家”。

成茶后的黄山金毫,条形紧索、匀整,锋苗秀丽,色泽乌润鲜亮(俗称“宝光”),叶芯金黄莹亮,嫩芽茸毛浓密,浴汤后茶叶条形俊俏如眉,汤色呈深橙黄色,清澈艳丽;叶底软亮,叶缘朱红,叶心淡绿带黄;如油晶莹剔透,口感温润顺滑,清芳并带有蜜糖香味,更蕴含着兰花香,自然馥郁,隽永持久,叶底(泡过的茶渣)乌润红亮。兼有岩茶的甘醇、绿茶的清香;茶性和而不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。

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黄山金毫

12:信阳毛尖

信阳毛尖又称豫毛峰,属绿茶类。是中国十大名茶之一,河南省著名特产之一。主要产地在信阳市浉河区(原信阳市)、平桥区(原信阳县)和罗山县。由汉族茶农创制。民国初年,因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶,正式命名为“信阳毛尖”。

信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格,具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖,1990年信阳毛尖品牌参加国家评比,取得绿茶综合品质第一名。信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位。2017年,中国茶叶区域品牌价值评比中,信阳毛尖以59.91亿元位居品牌价值排行榜第二名。

名茶产区:信阳市浉河区车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨,俗称“五云两潭一寨”。

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信阳毛尖

13:武夷岩茶

武夷岩茶是中国传统名茶,是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带,茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头,色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围,区内面积70km2。

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武夷岩茶

14:安吉白茶

安吉白茶,浙江省安吉县特产,最近几年比较火的茶品之一,国家地理标志产品。安吉白茶外形挺直略扁,形如兰蕙;色泽翠绿,白毫显露;叶芽如金镶碧鞘,内裹银箭,十分可人。冲泡后,清香高扬且持久。滋味鲜爽,饮毕,唇齿留香,回味甘而生津。叶底嫩绿明亮,芽叶朵朵可辨。

安吉白茶属绿茶类,按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。安吉白茶外形形似凤羽,色泽翠绿间黄,光亮油润,香气清鲜持久,滋味鲜醇,汤色清澈明亮,叶底芽叶细嫩成朵,叶白脉翠,安吉白茶富含人体所需18种氨基酸,其氨基酸含量在5—10.6%,高于普通绿茶3-4倍,多酚类少与其他的绿茶,所以安吉白茶滋味特别鲜爽,没有苦涩味。

茗茶是什么意思?中国都有哪些茗茶?

安吉白茶

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介绍著名的铁观音品牌

  作为一种著名的保健饮品,铁观音在市场上很受欢迎。因此,有大部分消费者都想知道:著名的铁观音品牌有哪些?小编揭秘,著名的铁观音品牌有很多,如果大家想知道,本篇文章将为大家详细介绍。

  著名的铁观音品牌有哪些?排名前十的铁观音品牌:天福茗茶、八马茶业、安溪铁观音集团、华祥苑茗茶、感德龙馨、浔茗茶业、中闽魏氏、珍田铁观音、富源茶业、三和等,就是最为著名的铁观音品牌。同时,铁观音具有提神醒脑、美容减脂、延年益寿和预防冠心病等功用,是一款不可多得的天然绿色健康饮品。

著名的铁观音品牌

  我们知道了著名的铁观音品牌有哪些了之后,我们来看看铁观音怎么样?据悉,铁观音摇青操作上素有“三守一攻一补充”之说法,即第一、二次摇青宜轻,转数不宜过多,停青的间宜短,一般第一次摇3分钟,第二次摇青5分钟,以免使水分散失过多,以保持青叶的生理活性,使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来。

  以上就是著名的铁观音品牌的介绍,如果你也喜欢喝铁观音,那就多了解一番著名的铁观音品牌的一些介绍吧。当然,铁观音也是目前市场上最好的一种茶叶品种,具有防癌抗癌等效果。

香馥醇厚安溪铁观音

关于铁观音起源的传说

香馥醇厚安溪铁观音


传说一:安溪西坪南岩仕人王士让曾经在南山之麓修筑书房,取名“南轩”。清朝乾隆元年(1736)春,士让曾与诸友会文于南轩。

有一天,他偶然发现层石荒园中有株茶树与众不同,遂移植于南轩茶圃,悉心培育,朝夕照料,茶树枝叶茂盛,圆叶红心。采制成品,其形乌润肥壮,泡饮之后,其味香馥醇厚、沁人肺腑。乾隆六年(1741),王士让奉召入京,谒见礼部侍郎方苞,献上此茶,方侍郎品其味非凡,便转送内廷,乾隆饮后大加赞誉,垂问茶史,因此茶乌润结实,沉重似铁,味香形美,犹如“观音”,遂赐名“铁观音”。

传说二:1720年前后,安溪尧阳松岩村(又名松林头村)有个老茶农叫魏荫(1703-1775年),他勤于种茶,又笃信佛教,敬奉观音,每天早晚在观音像前敬奉清茶一杯,几十年如一日,从未间断。有一天晚上,他在熟睡中梦见自己扛着锄头走出家门,来到一条溪涧旁边,在石缝中忽然发现一株茶树,枝壮叶茂,芳香诱人,跟自己所见过的茶树不同。

第二天早晨,他顺着昨夜梦中的道路寻找,果然在石隙间找到梦中的茶树。仔细观看,只见茶叶椭圆,叶肉肥厚,嫩芽紫红,青翠欲滴,魏荫十分高兴,将这株茶树挖回家,种在一口小铁鼎里,悉心培育。因这茶是观音托梦得到的,故取名“铁观音”。

铁观音的泡法(以盖碗为例)

茶具准备:功夫茶具一套(茶盘、白瓷盖碗、公道杯、滤网、阔口杯、茶道六件套)。

第一步,先用热水烫一下盖碗,否则会吸茶香,后将适量茶叶放入盖碗中。

第二步,水烧沸后,立即倒入盖碗中,用盖子将泡沫撇清,盖上盖子。第一泡为洗茶,水可以浇茶宠或者洗杯,但必须控干。出来的茶略涩,有淡淡兰花香。

第三步,将水注入盖碗中,通常浸泡15秒即可出水,出水时间可根据各人喜好稍做调整,觉得味淡了就延长一点,觉得味浓了就缩短一点。随后几泡的出水时间可以慢慢延长,同样水必须控干。三泡、四泡是精华,一般好的铁观音可以泡七泡左右。

铁观音的功效

安溪铁观音是半发酵茶,属乌龙茶类。铁观音的功效成分包括有机化学成分和无机矿物元素,其中有机化学成分主要有茶多酚类、茶碱、氨基酸、维生素、果酸和脂糖。而安溪铁观音的以下这些功效成分含量明显高于同类其他茶叶。

功效一:减肥瘦身。常饮铁观音的人对油腻食物的欲望会降低,此外,铁观音中的多酚类物质还可以降低血液中血脂、甘油三酯和胆固醇的含量,肥胖者的皮下脂肪减少了,腰围自然就会变小,体重也就会相应减轻。

功效二:抗癌症。儿茶素具有很强的抗癌变活性,茶多酚也是抗癌的主要活性成分,对防止癌变起重要作用。此外,铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺——的合成,对防治癌症也有一定的

作用。

功效三:抗衰老。铁观音的功效成分茶多酚不仅可提高脂肪分解酶的作用,而且可促进中性脂肪酶的代谢活动,促进人体新陈代谢。

功效四:抗动脉硬化。铁观音中的茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇,而且可以明显提高血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。另外,咖啡碱对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病也有一定的作用。

功效五:防治龋齿。铁观音茶叶中的氟化物极易与牙齿中的钙质相结合,在牙齿表面形成一层氟化钙,起到防酸抗龋的作用。饮用铁观音对未得龋齿的人有预防作用,对早期得龋齿的人有治疗作用。

功效六:防治糖尿病。经常喝铁观音可以及时补充人体中的维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类,能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者,能使血糖、尿糖降低到较低水平;对于严重糖尿病患者,能使血糖、尿糖降低,各种主要不适症状减轻。

茶叶作为一种大众化的饮料,一天饮用多少为合适呢?这因人而异,取决于每个人的饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等多种因素。正常的成年人,在25岁到70岁之间适合饮茶,一般一天可饮茶15克到40克左右,分2~3次冲泡最为适宜。居住在北方及江浙沪地区的人,一日饮茶20克到30克也是不多的。对于从事体力劳动,食量大、体能消耗多,尤其是在高温环境下工作或接触有毒物质较多的人,一日可饮茶35克左右。吃油腻食物较多、烟酒量大的人,也可适当增加茶叶用量。年老血弱、脾胃虚寒、孕妇及儿童饮茶量则应适当减少。

品茶知识问答

1.喝茶时,偶尔会有点苦,为什么?

答:茶蕊未剔除干净。

2.喝茶时,偶尔会感到茶水青味浓,为什么?

答:茶叶在加工过程中“消青”(消青是利用制茶专用空调将茶进行凉青)不足。

3.喝茶时,偶尔会感到茶水有点涩,为什么?

答:茶叶在加工过程中,茶梗中的水分未消完(未氧化的茶多酚含量过高)。

4.喝茶时,回甘是怎么一回事?

答:所谓回甘即茶叶的醇厚度,好的茶叶自然回甘好,它是由原料、加工技术、气候等因素决定的。

5.喝茶时,感到有点酸味,是怎么回事?

答:反青做法的茶叶具有微酸口感。正青、消青的上等好茶,具有微酸口感。

6.喝茶时,为什么会感到茶叶很香?

答:构成茶叶香气的主要元素是氨基酸,好的茶叶氨基酸含量高,香气自然足。

7.叶底为什么很绿、很黑、很黄、很粗糙?

答:绿:消青、反青做法的茶叶,叶底绿。黑:杀青时(下锅时)茶青水分偏多。黄:正青做法或初制过程速度慢。粗糙:茶青采摘时的茶叶较老。新枞茶青制作出来的茶叶,叶底一般比较绿。

8.茶汤红、绿、油茶色,分别是怎么回事?

答:红:茶叶加工过程中,没有消青,红角片未干净,粗制时间偏长。绿:反传统做法的茶叶(即介于传统乌龙茶与绿茶的加工技术之间),茶汤一般较绿。油茶色:铁观音特有的正色(即采用传统做法生产出来的

茶叶)。

9.售价在500元上下的铁观音主要区别在哪?

答:茶叶好坏之区别主要是叶底、条形、色泽、口感、香气等方面,好的茶叶口感好,价格也就自然较高。

10.干茶色泽不均匀,有的黑,有的绿,有的红是怎么回事?

答:采摘下来的茶青是一芽两叶或三叶,大小老嫩不同,在同样的加工过程中,发酵程度不同。

11.发酵时间正常是多少?

答:发酵的时间即初制时间,一般2小时~4小时。

12.高山茶、低山茶是如何区分的,它们各有什么

特征?

答:海拔600米为分界线,高于600米为高山茶,低于600米为低山茶。 看成品很难区分出高山茶和低山茶,泡饮时有区分,高山茶香气沉重,持续时间长,回甘重,泡水长,叶底肥厚;低山茶香气浮,持续时间短,回甘轻,泡水短,叶底较薄。(注:熟茶的泡水长,生茶的泡

水短。)

13.为什么茶水有的会“软”,有的会“硬”?

答:茶青老嫩,老的茶青的茶水会比嫩的茶青的茶水硬。不同季节的茶,春茶的茶水“软”,夏、暑茶的茶水较“硬”,秋茶的茶水介于春茶与夏、暑茶之间。还与摇青过程是否正确有关。

14.什么叫“绿叶红镶边”?

答:传统与反传统加工工艺的区别,采用传统安溪铁观音的加工方法或台式乌龙茶的加工方法制作出来的茶叶一般都具有“绿叶红镶边”的特征。采用反传统做法的茶叶,则不具备“绿叶红镶边”的特征。

铁观音的保存方法

我们买的铁观音茶叶基本上是每包7~8克的包装,这种茶叶包装采用了真空压缩包装法,并附有外罐包装,如果您近期(20天之内)就会喝完,一般只需放置在阴凉处,避光保存即可。如果您想达到保存铁观音茶叶的最佳效果和最长时限的话,建议在速冻箱里零下5度保鲜,这样就可达到最佳效果。不过,铁观音作为一种饮品原料,即便其已经烘干压缩包装,也并不意味着可以永久保存,如果要喝出铁观音茶的新鲜味道,建议买回家后要一直放在冰冻箱里零下5度保鲜,但最多不要超过一年,且最好半年内喝完。

又到一年铁观音收获时

每年九十月份,下过几场秋雨之后,便到了铁观音收获的时节。此时,在福建安溪等地的万亩铁观音种茶园里,海拔千米的茶山上,雾气缭绕。
天色未亮,戴着斗笠、面纱,全副武装的茶妹子就已经上山采茶来了。她们口中的采茶歌悠扬绵长地回荡在茶山,手中却毫不含糊地麻利抢摘露水未干的鲜叶。接着,满载着茶青的各种型号摩托车,沿着丘陵上蜿蜒的羊肠小道穿梭而下,动作之敏捷让人不得不佩服当地茶农无师自通的车技。这些茶农个个心急如焚地奔向各个加工厂和作坊,只为了赶上在上午十点完成制茶的关键步骤——摇青。
和雨前龙井、黄山毛峰、祁门红茶等诸多中国传统茗茶类似,“美如观音,重如铁”的铁观音在其悠久历史之中,也发展出了一套由凉青、晒青、摇青、炒青、揉捻、包揉和烘培等步骤组成的固定的制茶工序。然而,铁观音并不像其他茗茶那样,仅仅忠于原味,光是对摇青等几个步骤的时段、火候稍稍进行变化,铁观音的香气和口感,也就是人们常说的音韵,就会发生明显的变化。也正是这个原因,各大铁观音生产商推陈出新,用不同音韵的铁观音攻占茶客敏感的味蕾。这一招在各地茶市上无往而不利。
“就喝茶而言,岁月带来的流变煞是惊人。原来在清明前后那种对于新鲜绿茶的冲动和渴望,现在归于平淡和忘却。倒是秋风初起时,去购买铁观音的步履是急促和有趣的。”去年第四期的《美食》月刊的卷首语上,常年在江苏生活的主编黄铁男,提及铁观音逐渐在“蚕食”各地的茶业市场,各地的本土茗茶多敌不过来势凶猛的铁观音。如今,即使在离铁观音产地福建千里之遥的山西、陕西、山东等地,铁观音销量的增长让经销商颇感意外,也志得意满。
而随着铁观音茶在市场上异军突起的,还有福建各大茶企。今年在厦门举行的98投洽会中的茶博会里里外外,来自福建的茶企不断为自己的铁观音新品宣传造势。大方地邀请来宾免费品尝价格不菲的茗茶,各大茶企潇洒的手笔,难以掩藏他们继续扩张的雄心。也许,他们才是铁观音崛起的真正幕后推手。

审时度“市”的音韵


“观音韵,兰花香”,这是老茶客对上等的传统浓香型铁观音的褒奖。根据安溪茶叶协会评审组组长李宗垣的介绍,浓香型铁观音工艺已传承300多年。整个工艺概括起来就是简单的两句话,“茶为君,火为臣”,要用温火慢烘,风干之后快速冷却。正是这一步的烘焙,让铁观音的茶青变得色泽乌润,泡出的汤色呈现深金黄色,品完茶后,齿颊留香,喉舌回甘,感觉有兰花芳香在喉舌之间弥漫。
不过,这种浓香型铁观音更受老茶客的钟爱。刚喝到铁观音的人往往会感觉,浓香型口味太重。由于这种口感上的限制,铁观音曾经和其他茗茶一样,偏安一隅。“现在市场上普遍流行的清香型铁观音,其实就是福建茶人们审时度势的产物。”厦门感德龙馨茶业有限公司常务副总岳一杰是福建茶企高管中少有的北方人。在他看来,北方人能够接受铁观音,并为之改变自己的喝茶习惯,正是由清香型铁观音作敲门砖开始的。
和传统浓香型铁观音不同,清香型铁观音少了烘焙工序,它所采用的轻发酵工艺,保留了茶叶天然的营养成分和清凉本性,茶汤清汤绿水,气味清香四溢,入口有一种比之浓香型要来得清爽舒畅。无论是爱喝花茶的北方人,还是骨子里对绿茶仍有依恋的南方人,清香型铁观音都能“左右逢源”。但清香型铁观音也比较娇贵,需要用冰箱冷藏储存。岳一杰对于福建茶人的市场敏感度表示钦佩:“如果我没有记错的话,福建茶人研发清香型铁观音也就是二十多年的事,因为那时候有了冰箱。”
随着新的香型铁观音的崛起,传统浓香型铁观音的市场一度萎缩得厉害。“现在,该是浓香型铁观音强势回归的时候了。”厦门华祥苑实业有限公司董事长肖文华认为,铁观音走俏这几年,已经在市场培养了不少资深茶客。他们每天喝上几泡茶,口味越来越重,清香和韵香对他们的舌头来说有些寡淡。这个时候,他们开始追求原汁原味的传统铁观音。正是瞄准了这个时机,华祥苑推出了金凤凰3000浓香型铁观音。用肖文华的话来说,遵循古法的浓香型铁观音“茶性温和,止渴生津,温胃健脾”,也颇符合茶客保健养生的需求。
在安溪铁观音集团的仓库中,一种口味和功能都与普洱茶相近的陈年铁观音,也是养生保健的秘密武器。然而,这种铁观音并非所有茶企都能制作。“安溪铁观音集团原本是一家国有茶厂,从1952年就开始制铁观音。这些陈年铁观音是从建厂之后,每次出口日本剩余优质茶中甄选制成的。”
对于这种铁观音,安溪铁观音集团用了一种特殊的处理方法,对茶叶经烘焙冷却后用瓦缸进行密封,并置于石木结构的专利仓窖中储藏。在这种酷暑不热、严寒不冷的环境中,“沉睡”在瓦缸里的铁观音开始了它的后熟过程,大量精华物的沉淀,让茶叶本身发生了变化。企业则参照其内含物变化的周期特点,分为五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。据工作人员介绍,这种陈茶以十年至二十八年为最佳。
毫无疑问,复古也是这个时代的潮流之一。当大多数茶厂动用大型金属机械和空调设备制茶时,另一波茶企逆流而上,追寻古法制茶。福建茶圣居茶叶有限公司创始人叶泓廷,就是古早味铁观音的铁杆支持者。“我坚持制茶一定要用手工和最传统的竹笕摇青机来做青,机械的金属接受到茶叶后会产生微量的氧化,金属味入侵,茶的香气也就没那么淳了。”这种古早味茶在喝茶成精的茶客那里颇受欢迎,在最近两次的两岸斗茶上,茶圣居的古早味茶都成为最后的胜出者。

与红酒、咖啡的博弈
当然,铁观音之所以能够迅速打开整个中国茶业市场,成为众多饮茶人的心头好,并非只有在音韵上下足工夫这么简单。“福建茶企通常会通过茶会所的形式来经销他们的茶,茶客在茶会所里平心静气地试茶,这也是茶企用文化和氛围培养他们忠实顾客的主要方式。”组织本次98投洽会中茶博会的飞驰商务公司总经理黄国才是个土生土长的厦门人。“我家楼下的五家店铺中,有三家就是茶会所。”在福建最富庶的城市之一——厦门,平均数十人就拥有一家茶会所。这些茶会所主打的多是铁观音等功夫茶。在黄国才的观察中,不少福建人,尤其是男人平时经常会约上三五个好友,在饭后聚在茶会所里饮茶、谈天。“这是福建人、广东人最普通的生活方式之一。”
“上海是个很顽固的市场。”然而,福建茶企在各地屡试不爽的茶会所战略,在上海几乎无法施展开来。“一方面是店租太贵了,对体验式和概念式的会所压力太大。但还有另一个问题,上海这个城市吸收的外来文化太多,对本土的东西到这里,暂时有些水土不服。”希望在全球拓展业务的肖文华,心中太明白茶企能在上海扎根的意义了。在厦门扎根意味着在福建等地站稳了脚跟,而上海则是面向世界的窗口。谈到上海市场的问题,肖文华原本平静的脸上流露出相当复杂的神情。
在这些茶企的眼中,上海是个令他们“又爱又恨”的城市。这里有着他们希望寻找的更多的高端客户,但这里的人已经接受咖啡、红酒,以及它们所蕴含的舶来文化。和厦门大街上鳞次栉比的茶会所不同的是,上海开满了星巴克、香啡缤等国际连锁咖啡店,高端酒店里隐藏着一批私人红酒酒窖。显然,在这个生活节奏极快的城市里,同样有着提神醒脑的功效的香醇咖啡、代表优雅生活品质的红酒,更加如鱼得水。“上海喝茶、品茶的氛围,和我们这里相差的实在是太多了。”即使每天都要喝茶的老茶客,也只是去超市,或者在为数不多的几个茶城逛一圈,买几包茶回去自斟自饮。
从另一方面来说,福建茶企要让铁观音功夫茶真正走向国际,必须与咖啡和红酒进行一番博弈,而上海正是这场博弈最好的试水区。其实,有识之士已经推出,福建茶企可以效仿法国酒庄的管理机制和评级机制,来规范铁观音等茶叶的品鉴、等级。福建茶企也可以像法国酒庄那样一起抱团出击。事实上,铁观音在产地、品饮过程的确与红酒有着异曲同工之妙。就比如,红酒的香气解读和铁观音音韵的解读,都是因人而异。当年天气对葡萄以及茶业也都会有影响。好的红酒和好的铁观音都是可遇而不可求的。斗茶的过程,和红酒盲品也绝对神似。红酒如何一步步在上海等中国大城市扎根,对福建茶企来说有着很重要的借鉴意义。
叶泓廷也认为,福建的茶企在上海并不是没有机会。这位早年来厦门开夜场酒吧的台湾人,看着茶企一步步在厦门用茶会所取代了满地的酒吧和夜总会,培植起了一个兴盛的茶市。“厦门人迷上铁观音等功夫茶,也就是十多年的事情。关键是茶企能否耐下心来培育市场,等待时机。”