绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶近日，福建省新发布的“茶八条”，让茶叶自动化生产再次进入公众视野。“茶八条”明确提出刚要，要提高茶叶加工水平，实现茶叶加工设备清洁化、加工流程清洁化；要推广茶叶初制加工不落地机械化自动化生产线、自动化萎凋设备、离地晒晾青设备等，提高茶叶绿色加工的能力与水平。
今年，福建省茶产业有望在全国率先实现产值超千亿元的目标。提高产业发展的效率与质量，产业自动化不容忽视。应采取有力措施，加大科研扶持力度，大力提倡茶产业全程机械化、连续化、自动化、智能化、清洁化，并鼓励涉茶企业新建、扩建连续化自动化标准化精制加工生产线，提高茶产业加工的能力与水平，推动福建省茶产业高质量发展。
未来的茶产业，和欧洲的葡萄酒业类似，必将朝着两个极端发展：一方面，生产传统手工高端茶，继续打造茶产业传统经典；另一方面生产健康平价的民生茶。要实现后者，茶叶生产机械化与自动化之路势在必行。
传统制作工艺
茶叶人工采摘，耗费大量劳动力，而且效率低、耗时长；茶叶加工手工操作，对于过程工艺复杂的茶企来说，劳动强度巨大，且易受天气影响。在劳动力短缺、作业强度大、生产成本高的背景下，茶产业的竞争力与可持续发展正受到制约。盼望用机器代替手工操作，成为广大茶农和茶企的共同呼声。
福建是我国茶产业传统大省，毛茶产量连续9年位居全国之首。近年来福建省茶叶生产在采摘、加工制作、包装成品等环节，均有智能化和机械化趋势。然而，最先实践自动化的地区，行业自动化率也未能超过50%。这其中，安溪在实践方面，已经走在最前。在安溪，由于茶产业起步较早，茶叶机械因茶产业规模扩张得到发展。数据显示，安溪现有30多家茶叶机械企业，超过我省总数的一半。“福建茶机看安溪”已成业界共识。
茶产业生产自动化生茶潜力巨大，市场需求以及市场前景也是日趋向好。很多茶机械生产厂家不失时机地抓住了这个商机。安溪的众多知名茶企与茶叶生产机械龙头企业纷纷投入巨资联手研发，在制作技术上也逐步取得进展，并且初步取得成效。使得安溪的“民生茶”的制作水平进一步上升，有着30多年制茶经验的安溪制茶师老詹十分感慨：“现代的高科技真的是太神奇了，居然从茶料投入到成品可以实现一条龙，只要打打开关，就能搞定，真长见识了”
安溪盛世三和茶叶，是福建省首批观光工厂之一。在盛世三和茶文化观光园，一座投产于2016年8月的茶叶全自动加工生产车间，成为机器茶最具代表性的生产线之一。
从原料茶投入，到匀堆、筛分、风选、色选、目选、静电选别、烘干、金属探测、包装喷码、成品入库，这条生产线一共有24道工序。只要打开开关，通过计算机全程自动化控制，它就能完成原料茶到茶叶包装品的“一条龙”生产。记者注意到，与其他机械化茶叶生产不同，这条生产线将不同环节的制茶机器整合在一起，由于茶叶全程不落地，它显得更节能、环保、卫生。
“整条全自动生产线实现茶叶原料全程不落地，且仅需5人操作，节约了80％的人力成本。”盛世三和副总吴晓新介绍，该条生产线能日产1吨乌龙茶，足够供应盛世三和全国200多家连锁店，从理论上来说，该生产线生产的茶叶，可以做到均匀化，完全按照国家标准设计，生产过程全部是标准化的，与国际接轨，符合出口标准。
类似的生产线也出现在安溪别的地方。在安溪大自然茶业科技有限公司生产车间，也有一条自动化、清洁化、全天候乌龙茶初加工生产线。分青、晒青、摇青、杀青、揉捻……工人只要坐在电脑前视频操控，茶叶初加工各个环节便自动完成。该生产线投资500万元，由安溪县大自然茶业科技有限公司与韵和机械有限公司共同研发。
“这套机械的最大特点就是不受气候限制，实现茶叶初加工各个环节自动化，每天可生产1000公斤左右的毛茶，整个初制加工仅需16个小时。”韵和机械总经理林清矫介绍，“整型机模仿传统揉捻环节受力原理，改变单一受力；制茶自动生产线，能克服雨天条件，用远红外线和吹风机代替自然条件萎凋。”
记者从安溪县茶叶协会获悉，与大自然茶业一样，去年以来，八马、魏荫、铁观音集团等知名茶企也纷纷加大投入，或与茶机械企业联合研发，或花重金购买先进设备，推动茶产业在生产、加工、包装等环节实现自动化。
在安溪，2014年2月，安溪佳友茶机股份公司获得省科技厅颁发的“福建省茶叶加工机械企业工程技术研究中心”资质，成为目前全省唯一的省级茶机研究机构。佳友茶机股份公司总经理陈加友表示，安溪茶机能后来居上，主要归功于技术的研发与创新。“我们公司每年拿出营业额的7%∼10%，投入技术研发与创新。2010年，公司创立了茶机械研发中心，现有29名研究人员，其中包括10名外聘的教授级专家。我们还与福建农林大学、中国农科院茶科所等科研院校合作，在乌龙茶自动生产系统、全自动捡梗等方面进行产学研交流。”
然而，现实中，我省茶园大多地形复杂，且种植多为散户，茶叶生产机械化、标准化面临一定制约。此外，茶叶本身的文化特色、地域属性和需求多样性，也让茶叶很难实现初加工标准化生产。这些，又制约着我省茶机产业的发展。
烘焙车间
如何打破制约，用四年时间完成我省茶叶初制加工厂升级改造的目标，并实现茶园生产全程机械化与自动化？“中国茶人有两个梦，一是用机器代替人工种好、制好茶；二是实现制茶全程机械化、连续化、自动化、清洁化以及种茶机械化、采茶智能化。前梦已基本实现，现正为后梦奋斗。”四年前，从事茶叶机械研究50多年的福建农林大学机电工程学院教授刘文英，在一次研讨会上，发出以上声音。
有近40年制茶经验的安溪茶人刘金龙，亲历了安溪茶叶机械的发展全程。他告诉记者，上世纪70年代，安溪本地产的茶机只有摇青机、炒青机、揉捻机等少数几种，大部分制茶环节是手工完成，直至上世纪90年代初，台湾同胞带来宝岛出产的团揉机、炒青机、速包机等，这些在当时较为先进的茶机械，将安溪茶产业带入机械化时代。
市场需求，带动了茶机产业的发展。当前，茶叶冷藏设备、茶叶真空包装设备、全自动茶叶小包装设备、做青环境控制的空调设备、拣梗机、色选机、烘焙机、茶树修剪机、燃气杀青机等相继被发明与推广。
政策的助力，也让产业自动化进程有了推力。据安溪县有关负责人介绍，2017年，安溪县财政预算安排专项资金总额5000万元，扶持包括茶叶机械企业在内的民营企业“二次创业”。研发出新的茶机产品，将获得县财政80万∼100万元的奖励。
在鼓励茶机械产品推陈出新的同时，安溪还出台优惠政策，鼓励、扶持茶农走“自动化”道路：茶农到县里指定的茶机械公司购买茶机械，最高可享受30%的茶机械补贴。据介绍，自2008年该县被列入国家农机购置补贴项目县以来，安溪已发放茶机具补贴款超过1亿元。
产业发展的趋势与政府部门的助力，催生了一批行业先驱。在我省，已经有一批龙头企业，在推动茶产业全程自动化方面率先实践。不过，尽管龙头企业已经率先祭出全自动加工生产车间，然而，目前国内茶机产业仍然处于发展初期。在福建省，为茶产业发展关键技术问题提供解决方案的科研机构，已有不少。“茶八条”的发布，让这些以茶为专业的科研中心面临新的机遇和挑战。
铁观音和红茶较受消费者欢迎
今年的秋茶逐渐应季上市。据了解，秋茶主打热销产品为铁观音，价格较往年有所上升，市面上多数茶店已开始出售。而升浮较高的依然是古树普洱茶，价格大致上涨了50%，中山市面上较为少见。
另一方面，由于八项规定的影响，据茶商反应，今年高端礼品茶销量有大幅的下降，单以中秋为例就下滑了40%—50%。
笔者走访获悉，十月伊始，铁观音已作为主打秋茶产品上市，而红茶、乌龙茶、绿茶也占据相当一部分市场。其中，铁观音和红茶较受消费者欢迎，但总体价格与今年春茶的价格差不多。升幅较大的依然是古树普洱茶，上涨了50%左右，也跟之前春茶涨幅维持在同一个水平。而乌龙茶、绿茶价位虽然也有所提高，但还是较春茶要低，“继承”了秋茶一直以来性价比较高的传统。
“其实古树普洱茶涨价已经成为了近几年的总体趋势，今年古树普洱茶出现这么大的涨幅，其中人工成本是一部分，而人为的炒作也是重要因素。”明强普洱的负责人潘先生认为，“古树茶品牌效应高，又比较稀少，是炒作者的目标，也造成了近几年古树茶的上涨现象。”
据了解，目前中山在售的古树茶量并不是很多，均为各家茶店各自去山头向茶农收回来的，只占销售茶品里的极小一部分。因此在大多数的茶店里，都很难看到秋茶，部分茶商目前还未进秋茶。如竹苑溢香轩秋茶只进了铁观音，而附近很多茶店则没进秋茶。
虽然高端茶叶维持着不错的涨幅，但这对于茶商来说并不是一件好事，因为茶叶价格不断提升的同时，市场需求却出现了下滑。
在走访时中山茶商普遍反映，由于受八项规定的影响，今年茶叶市场销量并不理想，特别是传统季节礼品茶。以中秋为例，店内礼品销售业绩下滑了40-50%。
“其实就中山目前送礼水平而言，主要还是以500元-1000元的中高档产品为主，自饮方面消费者多选购150元左右的茶叶。所以150元依然是目前比较畅销的价位，性价比等各方面都很高，茶商进的货也比较多，可以向市民推荐。”云锦布依的方总如是说。
而在走访的过程中，不少茶商还向笔者建议，如果价位接受能力较强的话，可以选取价格较贵，但茶质更好的春茶。对此云锦布依的方总也认为，虽然春茶较秋茶贵但并不意味着两者在品鉴方面有可比性，春茶的整体茶质还是要比秋茶好的。所以他建议消费者应该根据自身喜好、口味选择适合自己的茶叶，而非一味追随大流。
铁观音茶叶怎么看真假
铁观音茶叶是中国传统名茶，不见滋味不错，而且营养价值高。但是，市场上有很多以次充好的铁观音茶，要仔细的挑选才能避免买到假的，不好的茶叶。那么，铁观音茶叶怎么看真假？接下来，就一起来看看铁观音茶叶的真假判断方法。铁观音茶叶真假判断方法
（1）首先是望，即观其外形。将干茶捧在手上对着光线检视，看茶叶颜色是否鲜活，冬茶颜色应为翠绿，春茶则为墨绿，最好有砂绿白霜，如果茶干灰暗枯黄则为劣品。同时注意是否隐存红边，有红边表明发酵适度，而那些颗粒微小、油亮如珠、白毫绿叶犹存者则是发酵不足的嫩芽。
（2）其次是闻，即闻其味。手捧干茶，埋头贴紧茶叶，吸三口气，如果香气持续甚至愈来愈强，便是好茶，较次者则香气不足，而有青气或杂味者则为劣品。
（3）再次是摸，即看茶叶手感如何。球型茶叶手握柔软则是干燥不足，好茶拿在手上抖动要觉得有分量，太轻者滋味淡薄，太重者易苦涩；条型茶叶，如叶尖有刺手感，则是茶青太嫩或退青不足造成"积水"的现象，喝起来易苦涩。
还有听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
（4）最后是沏，即开汤冲泡。这也是试茶最要紧的步骤。茶商们试茶通常抓一大把茶叶，将茶壶塞满，其实试茶只要一只瓷杯，5克茶叶，冲150毫升的开水静置5分钟。然后取一支小汤匙，拔开茶叶看汤色如何。
如果浑浊，就是炒青不足；如果淡薄，则是嫩采和发酵不足；如果叶片焦黄碎裂，则是炒得过火。好的茶汤，颜色明亮浓稠，依品种及制法不同，由淡黄、蜜黄到金黄。把汤匙拿起来闻，注意不要有草青味，草青味是制茶不够严谨所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦涩，汤色变深。另外，好茶即使茶汤冷却，香气依然存在。
以上内容就介绍到这里，铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。所以，选购到一款好的铁观音茶之后，注意保存好，那样就可以经常取出来饮用保健身体了。
铁观音如何辨别三招来帮你搞定它
铁观音居高不下的身价及其在乌龙茶品中让人望尘莫及的口碑，基本上占了乌龙茶市场的主导地位，撑起了乌龙茶的半边天。作为我国十大名茶之一，铁观音的市场越来越红火，市面上也开始出现了一些鱼目混珠的假冒伪劣的铁观音，在这种情况下，如何分辨铁观音的好坏呢?下面我们来给大家分享几个小窍门。
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铁观音鉴别的小技巧有哪些?铁观音的鉴别方法，第一是通过茶的外形和色泽去决定，优质的铁观音，其色泽呈翠绿清幽，茶叶芽头条形比较均匀。另外，尤其要注意到茶叶里有无老叶或死叶，有之则说明茶叶品质一般。第二是闻香，外形看起不错的茶叶，就可以拿起一撮茶叶闻一闻。正常情况下，好的茶叶闻起来会有一股清香扑鼻而来;闻起来有一股霉味的，那肯定就是品质不佳的茶叶了，会有闷闷的味道。
铁观音的鉴别并不是一朝一夕就能学会的，而是通过日积月累掌握的经验，针对缺乏经验的茶友们，还可以通过第三个方法去鉴别，那就是直接冲泡。到底是李逵还是李鬼那就立刻被分辨出来。市场上有的茶叶虽然看起来色泽不错，但有可能是在制作过程中添加过某种化学原料。选购铁观音的消费者，最好先冲泡一杯品茗试出味道，一般情况下，好茶叶泡开的茶很清透，反之则浑浊。当然，消费者在泡开茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽润喉、唇齿留香，那你选购的一般是好茶。反之，如果喝到嘴里苦涩发麻的，很可能是夏暑茶，品质不会太好。
以上介绍就是我们分享的铁观音的鉴别小技巧，基本上掌握了这三个方法，基本上大部分的假冒伪劣茶品就被我们排除在外了。当然，也不能排除有些比较精明的商家，造假技术非常的高超，要想从根本上杜绝假冒伪劣品，更需要我们不断积累更加丰富的茶品鉴别经验。
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