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其他茶记者日前采访了国内几个较大的铁观音销售集散地，了解了今年铁观音春茶销售的相关情况，今年安溪铁观音春茶受天气影响较大，春茶产量虽有所下滑。不过，各大批发市场上中低端铁观音春茶价格总体更趋实惠，而优质安溪铁观音春茶价格则依然坚挺。据相关消费指数显示，今年的铁观音销售市场向年轻化、大众化两极发展。
铁观音需求的年轻化
北京马连道茶商王先生告诉记者，今年的春茶品质最好的非5月2日至4日期间采制的铁观音了，因为那几天天气比较好，采制的安溪铁观音春茶具有茶汤鲜爽、兰花香明显的特征、颜色、口感俱佳。一些高档铁观音均出自那几天，虽然数量并非很多，不过毕竟安溪铁观音的规模庞大，聚少成多，目前的市场需求还是能基本满足。
王先生还介绍说，在茶行业市场总体较为疲软的环境下，铁观音的销售价格连续两年保持较为实惠水平。今年安溪铁观音毛茶的收购价总体延续前两年的态势，内安溪的高山高端茶的毛茶收购价基本在每斤200元以上，品质好的毛茶价格保持坚挺。而一些低海拔地区的毛茶采购价则多数在每斤一百元以内。
记者了解到，在去年的茶叶销售价格指数中，安溪铁观音搜索指数在所有茶类位居第一，且消费人群越来越趋向年轻化。报告显示，2017年相比于2016年，喜爱茶叶人群的年龄明显下降，2016年喜欢茶叶的人群是25-39岁，而到2017年就变成18-35岁的人群。中低价位的铁观音产品刚好符合这些人群的消费需求，而他们可能带来的消费量是非常可观的。
这种情况，王先生感触颇深，他说“这两年的中高端铁观音销售上，年轻人的消费增长人数每年以15%的递增”，纵观刚刚谢幕的杭州茶博会，这个趋势也日趋明显，中国消费协会有关人员表示，这和人们的生活水平不断提高有着直接的关系，人们在追求高品质生活的同时，高品位也逐渐彰显。
“我们今年收购的茶叶比较便宜一点，卖价自然也就跟着便宜一点了。”王先生告诉记者，今年的安溪铁观音春茶价格总体上都比较实惠，“总体上价格更符合大众消费需求，非品牌的成品售价也大概在每斤300元左右，而多数茶叶是半斤装的，这样买一份安溪铁观音就只需要一两百块钱。”
记者在安溪本地了解到，今年春茶由于受天气影响，安溪铁观音采摘量略有减少，业内人士介绍，截至2017年底，安溪县共有茶园总面积6万亩，虽然目前茶行业市场总体较为疲软，“产量完全可以满足市场需求”。
铁观音需求的大众化
据了解，今年更多茶企将着力布局大众消费市场。福州一位不愿意透露姓名的连锁茶企负责人介绍，目前该公司已经计划将营销中心放在大众市场的开拓上，“以前卖茶大家都希望能卖高端茶，获取更多单品利润。现在整个茶叶市场较为低迷，过去的美好时光已经成为历史，必须面对当前消费市场，主动转型，重点攻克大众消费市场。”
其实今年安溪铁观音春茶的减产未必是件坏事，相反可以作为一个契机，让更多人从中思变。业内人士分析，茶叶市场低迷的不仅仅是某一种茶，很多茶类的销售也不尽如人意，目前可以说所有高端茶的销售都在下滑，这次安溪铁观音春茶的减产也并非是销售原因造成的，主要还是受天气原因影响，而且它所带来的影响也并非全是负面的。
首先，它可以让大家反思茶业的发展必须加大科技力量的投入以改变“靠天吃饭”的被动局面；其次，也让大家借此感受到拓宽茶业创收渠道和丰富产品内容的重要性，必须改变单一的产业格局。另外从某种层面来说，这次春茶的减产可以让更多茶商主动贴近大众消费市场，无形中等于是在培育大众消费市场。
冲泡铁观音的水温是多少
冲泡铁观音的水温是多少？爱喝茶的人有的不一定知道冲泡铁观音的水温应该是多少，铁观音是备受大家追捧的一款绿茶，因为口感醇厚、气味芳香，深受大家的喜欢。温度的控制是泡出好茶的关键之一，冲泡铁观音的水温是多少？铁观音产地这边泡饮铁观音的温度每次都是要100摄氏度的，小编大体的整理了几点关于铁观音泡法的温度知识。
1、冲泡铁观音的水温需要水温达到100度(当然严格来讲还有水沸腾程度的控制，资料很多，网友自查吧)
2、水温与时间的控制，很多资料推荐时间为冲水淋壶后壶上水干为茶熟。
3、每泡的时间延长控制
应该说书中的理论还是很有道理，但问题是按照这些并不能完全冲泡出好的茶汤，相信我们都有这样的经历，在茶馆买茶时试喝时感觉不错，回去冲味道又不一样，这中间温度的技巧就占有很大的成分。下面谈谈我的实践体会，供大家参考
1、水温的问题
古人谈到100度的水温是有自己的道理的，古法制茶或传统制茶强调铁观音是绿叶镶红边，这样的方法茶叶的发酵的程度高一些，水温高便于茶性散发，当代的铁观音更多的强调了茶的清香，制茶的发酵相对来说低一些，品质接近绿茶一些，越高档的茶越是如此。针对这些，水温的控制应该按照这些特点进行调配，水温应当在95度左右比较合适，高档茶再适当低一点，大家可以按照这个温度来试一下，茶的香味会更含蓄一点，但茶汤的香和回味会更好。
2、时间的问题
冲泡铁观音的水温是很有讲究的。铁观音每泡时间适当延长，但参考壶上淋水的做法是不可取的。为什么?原因很因为壶的样式、薄厚、材质不一都会影响水干的时间。比较可好的做法是第一泡时间一般在15秒左右，以后每泡延长5-10秒。
铁观音春茶购买六大技巧，购茶再无忧
铁观音茶叶，是中国的十大名茶之一，其受众群体也相当多。但是，目前铁观音市场茶品也是琳琅满目，打开电脑上网一查，各式各样的铁观音茶叶那是目不暇接。铁观音春茶上市距今也有些时日，更是各样的茶品一应俱全，很多网友在购买铁观音看的也晕头转向，不知如何购买？下面是小编总结的一些购买特观音技巧，有需求的朋友可以参考参考！
技巧一：“明前铁观音”
“明前铁观音”这是无稽之谈，铁观音采摘是三叶或两叶（开面）一芽，进行中偏轻发酵摇青加工包揉而成，成茶后芽头自然脱落，喝入口是真正茶叶，而不是绿茶红茶喝的是芽头。明前，铁观音茶树蓄势待发，偶有几个冒头的小芽尖，做绿茶都嫌嫩，绝无开采可能。怎么可能有明前铁观音之说？
技巧二：“早春铁观音”
目前安溪以外区域大量种植防冒安溪铁观音，而安溪铁观音分内外安溪铁观音。外安溪以金谷为代表，内安溪以感德，祥华为代表。受海拔气候影响，外安溪铁观音开采时间会比内安溪略早一周左右。但是外县市的铁观音出产可能会更早或更晚！
安溪以内其它品种，如黄金桂则会比铁观音早很多。以感德、为例开采时间最早通常是立夏前12天左右，才会全面开采。整个采摘周期约半个月。祥华会略晚一两天立夏前10天左右，而外安溪应立夏前14天左右。那么，比这些采摘时间稍早的铁观音，有没有问题大家可想而知！要么非原产地（外地的铁观音由于海拔较低气温较高的确会更早），其次是使用不自然手段，例如喷洒一些催芽剂，请谨慎购买。
铁观音开面采摘
技巧三：茶叶越绿越好
铁观音干茶翠绿，而不是青绿，这个购茶者必须懂得鉴别！青绿者，特别是茶叶粗大且叶片较硬者的，带有青味、酸臭味，味不清、杂味、（由于摇青不合理“积青”味）的都是劣质铁观音的特征之一。传统优质铁观音，冲泡四五次过后，叶底会呈铁銹者（生銹的铁板色，这是走水均匀发酵较足的表现），闻叶底：散发出单一的兰桂香气为上品。
此法可帮您有效排除80%的劣质铁观音，可能会误杀5%的优质铁观音（新枞消青做法者，干茶外色砂绿，似酸非酸，枞香明显，汤水柔顺入口饱满，此类茶叶已经非常稀少），对于初涉铁观音者实在是难以遇见，为了保障你的权益，无可信大师代购，杀之不惜。
绿色铁观音
技巧四：一冲叶底炸开者
北方不用功夫杯泡茶，这点较难区分开来，用功夫茶盖碗泡法，一试便知。第一次冲茶敬茶神之后，品茶的第一冲浸茶30秒到一分钟，倒出茶水，查看叶底，仍只盖碗二分之一者，为优，超过三分之二，甚至满盖碗者为劣质茶叶，为非手工机器压制茶。此等茶叶在原产地为低端茶叶。目前安溪境内，严禁使用压茶机，这类茶叶可视为非安溪原产地生产，为假冒安溪铁观音，可能存在农残超标等更为严重问题，请谨慎购买。(优质铁观音数冲后，叶底自然抱团，倒转成团不松散。此为叶子老嫩适中，茶青过于粗老者无法做到。
铁观音夏茶
技巧五：夏茶充春茶
夏茶是春茶过后的又一个产茶季节，夏茶的整体质量较差，为防止以次充好，今天也顺带说说夏茶：夏茶外形：较松散、不均匀、色泽较枯燥暗淡缺乏油面；内质：茶汤味淡、香低、暑味明显带苦涩，不耐冲泡。不管你怎么看，其颜色都感觉有一层灰蒙蒙的感觉，同时也比较浅。
夏茶由于采制时候正值炎热季节，茶树生长很快，叶子很容易老化，故条索较松散、轻飘、色杂不一致，色泽绿偏暗褐，嫩梗瘦长、叶面较大，叶底质硬，叶脉显露。夏茶汤色较淡，成茶中的二甲硫、沉香醇等香气成分含量比春茶少，咖啡碱、茶多酚等含量明显增加，故滋味较春茶淡，且带涩夏茶香气略带粗老。
优质的铁观音春茶
技巧六：优质的铁观音春茶特征
铁观音春茶条索圆结、肥壮、重实，色泽乌油润，叶底柔软明亮，红边鲜艳一致。春茶汤色金黄明亮，因所含各种有效物质较丰富，因而香气浓郁持久，并且春茶滋味醇厚鲜爽，自古以来就有春茶“水好”之说。铁观音春茶品鉴如下：
1、茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表或带白霜。
2、精品铁观音茶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶（或盖碗），颗粒与茶壶撞击，可听见“咚咚”的声音，其声清脆为上，声哑者为次。
3、汤色淡金黄，清澈透亮，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮，，具绸面光泽，此为上，汤色浑浊暗红或浅淡者次之。
4、上好的铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，似兰花香，且馥郁持久，令人心醉神怡。
安溪铁观音茶叶香气成分
茶叶香气成分的数量与茶树品种、栽培方式、土质、海拔及加工方式有关。绿茶、乌龙茶（含铁观音）、红茶、普洱茶，因其发酵程度不同，而各有不同的茶叶香气成分组成，但同类茶如乌龙茶（含铁观音），其香气组成成分基本相同，仅是香气成分含量比例不同，而突出该类茶的香气特征，也就是说没有任何一个单一的香气成分或主要成分能代表该茶类香气。
铁观音茶叶的香气成分属于铁观音茶叶的挥发性成分，按其性质分类有：碳氢化合物、醇、酮、内酯、酸、酚、氧化合物、硫化合物、氨化合物等，至少有300种以上，但是含量极少。铁观音茶叶香气成分的浓缩物称为精油，仅为铁观音茶叶干物重的0.005％—0.02％，也就是1万公斤的成品铁观音茶叶仅有0.5－2公斤的精油（香气化学成分）。
安溪铁观音茶叶香气是300种以上的香气化学成分含量比例不同的综合表现。香气化学成分有其不同属性，如属嫩叶清香型的顺－3－己烯－1－醇及其酯类；清雅花香型的芳樟醇及其氧化物；玫瑰花香型的香叶醇、2－苯乙醇；茉莉花香型的茉莉酮、茉莉酮酸甲酯类、B－紫罗酮及其他紫罗酮化合物；果香型的茉莉内酯及其他内酯类、茶螺烯酮；木香型的雪松醇、4－乙烯基酚：烘焙香型的吡嗪类、吡咯类、吡喃类等。转载本文请注明来自沁人茶香。
乌龙茶（含铁观音）因其特有的晒青、凉青、做青（摇青）加工过程，使其香气成分表现出橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等花香型成分含量较高的特性。传统铁观音、冻顶乌龙茶类着重反复焙，讲究火候及喉韵的茶类，其香气成分中属烘焙型的吡类、吡咯嗪类、吡喃类含量较高。
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